红烧豆腐肉沫怎么做好吃

红烧豆腐肉沫是一道非常受欢迎的传统中国菜肴。下面是一种制作红烧豆腐肉沫的详细步骤：

材料：

- 嫩豆腐 250克

- 猪肉末 100克

- 青葱 2根

- 姜片 5片

- 大蒜 2瓣

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1汤匙

- 鸡精 1/2茶匙

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 水淀粉适量

步骤：

1. 将豆腐切成小方块，用开水焯水至水开，捞出备用。

2. 青葱切成小段，姜片切成片，大蒜剁碎备用。

3. 热锅加入少量油，加入姜片和大蒜炒香。

4. 加入猪肉末煸炒至变色。

5. 加入料酒煮片刻，让酒味挥发掉。

6. 加入生抽、老抽和适量的水，烧开后加入盐和白糖调味。

7. 将焯水后的豆腐块加入烧开的锅中，小火煮约5分钟，让豆腐吸收汤汁。

8. 加入鸡精调味，用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。

9. 出锅前撒上葱花装饰即可。

一道香喷喷的红烧豆腐肉沫就做好了。希望你能喜欢！

豆腐和猪肉末搭配，做成红烧菜，拌上大米饭，特别的满足，这道菜用料简单、成本实惠，非常适合家常做，当然了不喜欢吃肉的也可以做成纯素版的红烧豆腐，口感也是非常不错的， 在做红烧豆腐的时候，应该先煎炸还是直接炖呢？其实我们学会了正确的做法，豆腐才会变得更加入味好吃，而且还不容易碎，这样的豆腐块块完整，上桌也会特别有面子，家常菜、宴客菜都可以，喜欢吃豆腐的朋友们别错过了这道菜的学习，我会在下面的食谱中将做法详细分享给大家。红烧豆腐的做法：

备用食材：豆腐400克，猪肉末100克，葱姜各10克，红烧酱油8克，豆豉酱20克，白糖10克，胡椒粉少许，生粉10克；制作过程：第一步，豆腐切成小方块，在锅中添上水，加上一勺盐，将水烧开后，放入豆腐块，煮2分钟，关火，捞出控水；第二步，瘦猪肉一小块切成细细的肉末，加上一勺生粉，拌均匀腌制一会，生姜剁成细细的末，炒锅中添上油，烧热后，放入姜末和豆豉酱；第三步，小火炒香，将豆瓣酱的红油炒出，放点小米辣，放入猪肉末，小火煸炒，将肉末划散，炒至微微变色的时候，加上点清水，同时放入胡椒粉；第四步，加上点花椒油和红烧酱油，翻炒均匀，同时加入豆腐，加上锅盖，中火烧一会，差不多10分钟的时间，过程中用一个小碗调芡汁；第五步，待将豆腐烧好后，倒入芡汁，大火收浓，关火，撒上点葱花装饰，出锅。

小编红烧豆腐这道经济实惠的菜肴，其中有荤还有素，简单的搭配，豆腐吸收酱汁变得嫩滑入味，酱汁也会非常粘稠，用其来配大米饭吃特别的下饭，不得不说红烧豆腐这道菜太让人喜欢了，每次做好上桌总能得到一家人的喜欢，1块豆腐加上1小碗猪肉末，一道营养美味的菜肴上桌了，作为豆制品中经典的一种，豆腐总能因为其多变的烹饪得到人们的喜欢，红烧豆腐、麻婆豆腐、锅包豆腐等等，对于喜欢吃豆腐的朋友来说怎么做都好吃，这道红烧豆腐好吃却不会辣，小孩也能吃。

烹饪小技巧：

1、 红烧豆腐，先煎炸还是直接炖？正确做法应该是先将豆腐切好后，放入加上盐的开水锅中煮几分钟，可以让豆腐的内部组织收一收，内部变得紧致了，豆腐便不容易会碎，而且这样做还可去除豆腐的豆腥味，做菜口感会更佳；

2、 选择纯瘦的猪肉，做的菜口感会更加好，瘦肉记得要事先用生粉腌制一会，也就是淀粉，这样的肉末会更加嫩滑，无需放调味料；

3、 豆豉酱可以用豆瓣酱或者是其他酱来代替，肉末下锅后记得要快速将其划散，这样的肉末才不会粘锅，豆腐下锅后，为了保证其不碎，记得不要过多翻拌，晃动锅体让其均匀粘裹上酱汁就可以了，最后用水淀粉勾芡，豆腐块上可以粘锅上黏亮的酱汁，看上去更加美观。

红烧豆腐的家常做法：肉末烧豆腐食材准备

豆腐块适量，猪肉，青椒少许，红椒，葱，酱油，花生油，生粉，郫县豆瓣酱，鸡粉适量。

方法步骤

1、青红椒和葱切好，豆腐切块，猪肉剁碎待用；

2、葱切段，辣椒切块，锅中烧热油放入豆腐煎香；

3、另起锅烧热油爆香肉末，然后将酱油，盐，生粉，豆瓣酱，鸡粉调匀成汁倒入锅中；

4、接着将煎好的豆腐块翻炒后加入适量清水，盖锅大火烧煮；

5、然后加入葱段，辣椒快，盖锅继续烧煮，大火收汁即可。

红烧豆腐的家常做法：家常烧豆腐食材准备

豆腐1斤，葱姜蒜适量，盐少许，香油，鸡精，水淀粉，黄豆酱，糖，老抽，生抽。

方法步骤

1、将豆腐切片，用淡盐水浸泡10分钟，炒锅中倒入油爆香葱姜蒜；

2、然后倒入豆腐略煎，加入黄豆酱和糖，加入老抽和生抽；

3、再加入少许清水，煮上几分钟让豆腐入味，汤汁收干时加入盐和鸡精；

4、淋入勺水淀粉勾芡，然后加入少许香油，关火，撒入少许葱花即可出锅。

红烧豆腐的家常做法：尖椒豆腐煲食材准备

尖椒少许，小红椒，豆腐，辣椒油，花生油，食用油适量，酱油 ，姜少许，香菇适量，鸡粉适量，香菇5个，蚝油适量，生粉，干辣椒，葱适量。

方法步骤

1、将豆腐洗净，锅中放入朝天以下，沥干；

2、锅中油烧热，放入豆腐块炸至金黄色晾凉切小块；

3、香菇，尖椒，小红椒，干辣椒洗净，切片，切丝，切段，切花；

4、锅中烧热油，下入姜丝，葱段，小红椒，干辣椒爆香，然后倒入香菇，尖椒爆炒2分钟；

5、砂锅洗净，倒入花生油，放入炸过的豆腐，加入高汤，小火煮沸，然后倒入炒好的菜；

6、加入盐，酱油，辣椒油，蚝油，鸡粉，煲煮两分钟，撒入葱花即可。

主料：北豆腐400克、鸡蛋1个、青蒜1根。辅料：面粉1大勺、盐1勺半、李锦记密制红烧汁1大勺、植物油1大勺。做法：1.豆腐1块，青蒜1根，鸡蛋1个。2.豆腐切成小方块，青蒜切段备用。3.把豆腐块放入大碗内，放入面粉，盐，鸡蛋。4.把鸡蛋，面粉均匀裹在豆腐块上。5.不粘锅烧热，倒入适量植物油，放入蒜白部分煸香。6.油热以后倒入豆腐，先不要急着去翻动。7.豆腐表面的鸡蛋液凝结以后小心掂锅翻面，四面都煎到。8.加入1大勺密制红烧汁，翻炒均匀。9.豆腐块上色以后放入青蒜叶，关火，掂一下锅，装盘。

食材:豆腐1块、蒜3瓣、猪肉少许、姜少许、小葱少许、豆瓣1勺、胡萝卜少许、食用油适量、清水适量1选一小块豆腐，切成丁2准备好配料哦：萝卜切丁、肉片切末、大蒜拍碎、生姜切丝3锅内下油，待油热后放入一勺豆瓣烧热，再将萝卜丁肉末大蒜生姜下锅小炒4待配料炒熟后倒入一碗开水5将豆腐丁倒入锅中，大火煮开65分钟后收汁，最后撒入葱花7盛出装盘

材料： 　豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量， 　调料： 　食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙，做法： 　1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色， 　2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用， 　3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

步骤1食材准备: 鸭血40g、豆腐45g、油菜叶10g、玉米淀粉8g、小葱3g、姜片3g步骤2豆腐切1cm的正方形小丁。步骤3鸭血切1cm的正方形小丁。步骤4豆腐放入沸水中焯水1分钟。北豆腐焯水，可以去掉淡淡的豆腥味。我用的是比较“强壮”的北豆腐，内脂豆腐也可以，口感会更滑嫩。步骤5鸭血放入锅中焯水，加入葱段、姜片。鸭血一定要焯水，可以去除血腥味儿和表面的血渍，儿童更容易接受它。步骤6油菜叶焯水。焯油菜需要把焯鸭血的水倒掉，重新烧水。油菜叶焯水为了进一步去除残留的农药和化肥。步骤7沥干水分捞出，切碎一点的小末备用。步骤8淀粉中加适量清水，调成水淀粉步骤9鸭血块、豆腐块放入锅中，加入清水。步骤10盖盖，水煮沸后开盖。步骤11加入油菜叶末，搅拌均匀。步骤12水淀粉画圈淋入锅中，将汤勾芡成羹。步骤13加入适量的盐。步骤14滴几滴香油。步骤15搅拌均匀，装碗出锅。经过焯水处理过的食材，不仅一点异味都没有，而且口感细嫩柔滑。

主料鸭血500克 豆腐4块辅料大蒜2根 生姜少许干红 椒2个配料油2茶匙 盐少许郫县豆瓣3茶匙方法步骤1. 准备好食材。2. 准备好调料。3. 鸭血用水冲一下，切厚片。4. 大蒜洗净、切段。5. 锅中油热，下豆腐煎至两面微黄，盛入沙煲中。6. 锅中余油，爆香生姜、干红椒。7. 倒入适量冷水；加入花椒粉、胡椒粉，煮开。8. 倒入鸭血，煮开。9. 鸭血连汤汁一起倒入沙煲。10. 加入郫县豆瓣，煮开。11. 调好味；倒入大蒜，煮开即可离火。

【步骤一】：把豆腐和猪血分别改刀切成差不多2厘米左右大小的块，然后装盘备用。【步骤二】：五花肉简单切一下剁成肉末，生姜和大蒜拍碎剁成末、干辣椒切成小段、香葱切成末，青红尖椒切成圈，然后分别装盘备用。【步骤三】：锅中添上大火烧开，放一勺盐，把豆腐和猪血一起倒入锅中煮1分钟，焯一下水。【步骤五】：猪血和豆腐焯完水捞出来，放入冷水中泡凉。【步骤六】：炒锅中放入一勺油烧热，开小火把五花肉倒入锅中炒熟、炒出油脂，放入姜蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱，小火炒出香味。【步骤七】：调料炒出香味，放入一碗水，放入豆腐、血块，同时放入生抽、料酒、鸡精，大火烧开煮3分钟左右。【步骤八】：豆腐炖煮3分钟，放入青椒尖椒，同时淋入一勺淀粉水。【步骤九】：开大火把汤汁收浓，出锅装入汤碗中，撒上香葱即可。

备好所有材料，猪血豆腐切成小方块，五花肉切碎，葱姜蒜切碎，胡萝卜切丁，调一碗汁(水，生抽，酱油，鸡精，盐，耗油)

2

葱姜蒜爆香

3

放五花肉沫和胡萝卜丁炒香

4

放入猪血豆腐块，晃动锅翻均匀

5

倒入调好的酱汁，中火煮，最后收汁撒上葱花

红烧血豆腐 红烧血豆腐，以猪血、泡姜、泡椒、蒜切片为主料的菜品。用料 做法

1. 猪血下锅焯水

2. 捞出猪血切小方块备用

3. 锅油八成热倒入泡姜、泡椒、蒜切片、红油豆瓣炒香，

4. 加入适量水，再放入切好地猪血轻轻炒匀，汤汁收干猪血入味，

5. 放入葱段、花椒面、鸡精炒匀即可起锅装盘。

材料

水豆腐，瘦猪肉，老干妈豆豉，蒜末，盐，酱油，淀粉

做法

1.将豆腐切小块，放入温水中略焯，沥水备用

2.猪肉剁成末，用盐，酱油，淀粉抓一下

3.炒锅油烧热，下蒜末炒香，加豆豉，放肉末，酱油炒匀，加些水或(高汤)，放入豆腐烧一下，再加些盐，最后用淀粉勾芡即可

材料

\"蛋豆腐或板豆腐 1盒\",\"青葱 2支\",\"蒜头 2颗\",\"辣椒 1/2根\",\"猪绞肉 30g\",\"酱油 1大匙\",\"酱油膏 1大匙\",\"糖 1/2大匙\",\"盐 1小匙\",\"水 2大匙\",

做法1:豆腐切块，青葱、辣椒切段。2:热油锅将豆腐两面煎成金黄色，捞起备用。3:爆香蒜头、辣椒、青葱。再将肉末炒熟，加入调味料拌炒一下。将豆腐放入一起小火烧约3~5分钟即可起锅。

食材：五花肉750克、黄瓜适量、葱少许、姜蒜适量、八角少许、桂皮少许、香叶适量。

准备配料：油盐适量、冰糖少许、适量的生抽、少许的老抽。

详细做法：

1、 把五花肉切成小块，这里切得比较小块，锅里加入适量的清水，将将五花肉冷水下锅焯水，加一勺料酒去腥，再加入葱段和姜片，大火煮沸然后捞出浮漂，把五花肉捞起沥干水分待用。

2、热锅凉油，加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色，开中火炒至糖融化成焦糖色，加入适量的清水熬成褐色的糖水。

3、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用。

4将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄，微微出油的状态，盛出来装盘备用。

4、用五花肉煎出来的油，加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香，然后下入五花肉下锅翻炒。

5、倒入炒好的糖色和适量的清水。（水的量稍微淹没过五花肉本身即可，加一勺生抽、少许老抽上色，搅拌均匀。

6、盖上盖子慢炖半小时，到了加入适量的食盐调味，搅拌均匀，开大火将汤汁收汁浓稠即可

洋葱

80g瘦肉末

80g

辅料 1种

盐适量

调料 2种

油适量生抽适量

烹饪步骤 8步

步骤1洋葱、青、红椒切碎。

步骤2瘦肉剁末。

步骤3起油锅，下肉末。

步骤4滑散炒熟。

步骤5下生抽调味。

步骤6下洋葱。

步骤7炒至断生。

步骤8下青红椒碎炒拌入味加盐调味出锅