红烧豆腐里面放什么配菜

红烧豆腐是一道经典的中国菜肴，配菜的选择可以根据个人喜好和口味来进行调整。以下是一些常见的配菜选择：

1. 蔬菜类：常见的蔬菜配菜有青椒、红椒、蘑菇、胡萝卜、豆芽等。这些蔬菜可以增加菜肴的口感和颜色。

2. 肉类：可以选择一些肉类作为配菜，如瘦猪肉、鸡肉、牛肉等。将肉类切成薄片或丝状，与豆腐一同煮熟，增加菜肴的营养和口感。

3. 海鲜类：海鲜也是红烧豆腐常见的配菜之一，如鱼丝、虾仁、蟹肉等。这些海鲜可以增加菜肴的鲜味和口感。

4. 豆制品类：可以将一些豆制品作为配菜，如豆干、豆腐皮、豆腐泡等。这些豆制品与红烧豆腐搭配，可以增加菜肴的层次感和口感。

5. 菌类：蘑菇、香菇等菌类也是红烧豆腐常见的配菜之一。菌类可以增加菜肴的香味和口感。

6. 调味料：除了配菜，红烧豆腐也需要一些调味料来提升味道，如生姜、蒜、葱等，可以根据个人口味加入适量的调味料。

以上是一些常见的红烧豆腐配菜选择，可以根据个人喜好和口味进行调整。一些其他的配菜也可以根据实际情况进行尝试。

豆腐制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。 黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。 将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。 把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。 先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。

家常豆腐怎么做好吃？ 很高兴回答这个问题。我家乡是哈尔滨，在我们家乡对豆腐的称为基本就是两种，一种是干豆腐，在南方称之为千张或者是豆腐皮。一种是水豆腐，在南方称之为老豆腐，嫩豆腐，可能还有叫法，就是其他再衍生出各式各样的豆制品，也离不开这两种豆腐为基础食材。 豆腐是一个在老百姓的餐桌上面比较常见的食材的了。豆富含丰富的蛋白质、微量元素等，具有较高的营养价值。用豆腐做的菜肴有很多种。 我还是喜欢用水豆腐做上可口的香煎豆腐。据说夏季多吃豆腐还能减少肝火旺。 下面和朋友分享我做出的家常“香煎豆腐”，应该是非常好吃 具体步骤： 1，超市买回的豆腐要冲洗几遍。一个鸡蛋打撒在深盘子里，豆腐切成您喜欢的大小片状。两面沾上蛋液 2，锅里放油烧热，然后小火，一片一片下入豆腐，煎制两面金黄捞出 3，装盘备用（实际这样的豆腐配上一碗调料汁也可以享用了） 4，准备好葱姜蒜，葱切丝，姜切丝，蒜切片 5，锅放底油，下葱姜蒜炒香 ,6，下入煎好的豆腐，淋上生抽，加点盐，加点糖，翻炒几下加一点汤，稍微炖一下，让豆腐吸入汤汁，接近靠干汤汁时出勺 一盘软糯可口，香气四溢的香煎豆腐出炉。 希望朋友能喜欢这款香煎豆腐！ 今天做了家常豆腐 色香味俱全非常好吃 先把豆腐切片煎到两面金黄捞出，锅里放油把花椒、豆瓣酱，姜蒜炒香，放入切好的胡萝卜、木耳炒熟，在放入煎好的豆腐，加入半碗水闷煮两三分钟入味，让豆腐吸收一下配料的汁水，加入盐、生抽、醋、香油、白糖调味、最后再加入两勺淀粉水勾芡，放入葱段就可以起锅了 豆腐是一道既营养又富有内含 美食 ，营养是含有多种人体所必需营养物质，尤其是含有的优质蛋白，内含则是有着 历史 典故以及常用作比喻或衡量其它事、物、人的特性，更有不少文人墨客为之挥笔泼墨，而且豆腐素有“植物肉”之美称，被做成各种 美食 ，今天就来说说其中最家常做法的家常豆腐。 导读：家常豆腐怎么做好吃？ 豆腐是生活中最常见的食材之一，不仅价格便宜实惠，而且营养丰富味道美，老少皆宜，可以通过烧、煎、炸、蒸、炖等多种烹饪方法做成不同的 美食 而各具风味，不论是作为主料还是辅料，都能被人喜欢。 家常豆腐的做法一般也比较简单，先通过煎或炸至豆腐表面焦脆，然后放入汤汁中烧至入味，放入配料、调料，最后起锅勾上芡，让豆腐表面裹上芡汁，成菜色泽明亮，口感酥软适宜。 ——》家常豆腐好吃的诀窍 家常豆腐的制作方法就体现在“家常”上，用家中方便的做法，常有的调料，做出好吃的味道，那么怎样做好吃呢？这就需要掌握家常豆腐口感层次分明、外焦里嫩、醇厚入味的特点，下面就详解制作诀窍。 ①豆腐的选择 生活中我们知道豆腐分为老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、还有日本豆腐等，那么用那种豆腐制作家常豆腐最好呢？一般常见的都是选用老豆腐、嫩豆腐，内酯豆腐不适合制作，而我觉得日本豆腐制作家常豆腐口感味道更佳。 日本豆腐又称玉子豆腐、其以鸡蛋为主要原料，加入适量的水，调之以味，然后放入蒸箱蒸制而成，虽然日本豆腐没有用到大豆，但是它如豆腐一般爽滑鲜嫩，不仅比其它豆腐更加美味清香，而且营养价值也非常之高，因此受到很多的喜爱。家常豆腐并没有限定使用某一种豆腐，而用日本豆腐做出来口感更佳，味道更好。 ②改刀 豆腐改刀是件轻而易举的事情，下刀虽好下，也好切，但是要根据不同的豆腐切成不同的形状，一般老豆腐、嫩豆腐要切成三角形块，而日本豆腐易碎，因此切成圆厚片状就可以。 老豆腐、嫩豆腐切三角形不仅是为了出品美观，也是方便入味，这样制作出来的家常豆腐既颜值高，也入味。 （切的时候最好把刀面沾水，这样切豆腐时就不易沾刀，使豆腐不易碎） ③油炸 豆腐是以嫩滑而成名，而制作家常豆腐不论选用那种豆腐，都要经过油炸至外皮酥脆，里面细嫩，而炸豆腐也是有诀窍的，不然炸出来的豆腐要么软绵不酥脆，要么容易粉碎，下面就看看炸制豆腐的小技巧。 炸豆腐时油温一定要高，需要7层油温（190 左右）以上，把切好的豆腐放入油中，不要急着去动，否则豆腐易碎，当豆腐定型后再把粘在一起的分开，炸制豆腐浮出油面，外焦里嫩即可。 （如果是老嫩豆腐，也可以煎制，如果是日本豆腐就要裹一层干生粉再炸） ④烧制成菜 这一步与其他烧菜没有多大的区别，但是豆腐是比较细嫩易碎的食材，因此烧制的时候不能翻动动作太大，最好就是只晃锅，不让粘锅底即可。 家常豆腐就是用家常做法以及调料，锅中烧油放入姜蒜豆瓣酱，调出红油汤汁，然后把汤汁味道调好，放入豆腐烧入味，最后起锅前放入配料烧断生，然后勾芡出锅装盘即可。 （烧的时候最好不要翻动，只能晃动锅，这样烧出来的豆腐不会碎） 以上就是家常豆腐的特点以及怎样做好吃的小技巧，其做法虽然不复杂，但是做好也需要注意各方面的细节。 实践操作 家常豆腐虽然是一道很老的菜了，但是久经不衰，不仅是因为便宜，更是因为味道够美，非常下饭，因此一直非常受欢迎，下面就来说说家常豆腐具体做法。 【家常豆腐】 特点：外酥里嫩，色泽漂亮，味道鲜美，简单易学。 第一步：准备食材 主料：老豆腐500g 辅料：姜、蒜、红萝卜、黑木耳、青椒各少许。 调料：豆瓣酱15g、鸡精3g、味精2g、生抽3g、蚝油3g、陈醋少许。 第二步：食材处理 1.生姜去皮切末，蒜剁末，红萝卜、青椒切菱形块状，黑木耳改刀稍微切小点。 2.豆腐先改刀成小块，然后改刀成三角形，再切成需要的三角形备用。 第三步：开始制作 1.起锅开火，锅中加入油烧到190 左右。把切好薄的豆腐放入油中炸，炸至外焦里嫩即可。 2.豆腐倒出来后，放入姜蒜末爆香，在加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，然后调料加入，陈醋暂时不要放入。 3.然后放入豆腐，辅料，小火焖烧一会，当汤汁浓稠时勾入淀粉芡汁，让豆腐表面均匀裹满芡汁即可。 4.最后从锅边喷入陈醋，再淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅装盘。 ==》【家常豆腐】疑惑解答 问：家常豆腐必须过油吗？ 答：既可以过油又可以煎制，炸出来的更加蓬松，烧制时容易吸收吸汁，这样味道更加入味醇厚，煎制出来的豆腐更香，烧制后吃起来口感比较紧实，一般用炸的效果更佳，如果家中制作，可以采用连煎带炸方式，也就是油量比油炸的少，比煎的多，这样做法既有油炸口感，又有煎的香。 问：为什么最后放醋以及油？ 答：醋是容易挥发的调料，如果提前放入，醋味就没有了，放醋的时候要从锅边喷入，否则醋只酸不香，甚至挥发不掉使豆腐有酸味，这样就让人会认为是豆腐坏了，醋主要目的就是增香开胃。最后放入明油主要目的就是增加菜肴色泽，使之成菜看起来油光水滑，增加食欲感。 ==》【家常豆腐】制作技术总结 1.家常豆腐并没有限制豆腐种类，可以用老豆腐、嫩豆腐、日本豆腐制作，可以根据个人喜爱来选择，符合自己胃口才会好吃。 2.豆腐买回来后如果有时间，就不要急着使用，可以用盐水浸泡一会，一是为了去除豆腥味，二是为了增加豆腐底味。 3.给豆腐改刀时，最好把刀面沾水，这样豆腐就不会粘刀，豆腐不易破碎。 4.不论是油炸还是煎，都要使豆腐表面焦脆，里面嫩滑，而油炸是最入味的一种。 5.油炸的时候油温一定要高，不然炸出来的豆腐不易定型，不会焦脆，炸定型后才能打散粘一起的豆腐。 6.烧制的时候，最好小火焖烧，豆腐入味差不多时再放入配料，这样配料就不会因烧时间过长而烂掉。 最后总结 家常豆腐真的是一道常见的家常菜，也是豆腐中制作方法比较简单一种，但是想要做的好吃，就要知道家常豆腐的特点，从选材、改刀、油炸、烧制等方面注意，按照上面的步骤来制作，制作出美味的家常豆腐并不难。 很高兴能够回答你的这个问题。我最喜欢吃的和最喜欢做的就是家常豆腐，我给大家讲解一下吧。 第一步首先到集市上或超市。选购一块上等的锅滚豆腐。这种豆腐呢，就是比一般的豆腐硬它耐滚不容易烂。 第二步把豆腐切成大小一样的块儿。然后把配菜青椒和红青椒木耳都切的大小一样。 第三步。起锅烧油，油到五成热放入蒜姜再放入豆瓣酱再放入豆腐翻遍然后放入适量的水，炖一会儿，勾一点玉米粉等他变成粘稠状即可。然后放入配菜青椒红椒，木耳。再炖一分钟放入盐调料味精。撒上香菜葱花就可出锅啦！ 这样既经济又实惠又好吃的一道香喷喷的家常豆腐就好了。 你好我是 @遗忘的天空yang 很高兴回答您提出的问题！ 我是比较喜欢吃豆腐的，小时候家里经常买豆腐吃，那时候的豆腐还是卤水点的，闻起来有一股卤水特有的味道。离我家不远就是豆腐房，每次经过那里都能闻到浓浓的豆腐味。 妈妈常常在他家买豆腐，我每次都跟着妈妈去，每次老板都会给我切那么一小块，让我自己拿着吃，刚做好豆腐，咬一口满满的豆香味，一小块豆腐显然不够满足我的食欲，妈妈回到家会给我们做我们兄妹三个都爱吃的麻婆豆腐！每次做麻婆豆腐，我都能吃两个馒头！ 下面我分享一下家常麻婆豆腐的做法，喜欢的可以在家里试一下！ 材料：豆腐，煮肉末，香葱，生姜，大蒜，花椒，淀粉适量，干辣椒。食用油，香油，酱油，豆瓣，白糖。 家常豆腐分两类:南豆腐(用碳酸钙制作)，北豆腐(用卤水制作)。 南豆腐可以炒着吃，炸着吃。北豆腐可以炖着吃，烩着吃，做汤吃，炒着吃，凉拌吃，炸着吃。 我们山西忻州人喜欢做 美食 。用一样食材可以做几个口味的 美食 。其中最善常做的也就是最简单好吃的家常豆腐大烩菜。 食材: 本地五花肉，卤水豆腐，土豆，甘蓝，粉条(不喜欢吃粉条的可以不放)，葱，姜，花椒粉，大料粉，料酒，老抽，食用盐。 步骤: 1、五花肉洗净切片，土豆去皮切滚刀块过一下水捞出控水，甘蓝切片，豆腐切滚刀块(或片)，豆角切段，切葱花，姜丝。喜欢吃辣椒的可切点辣椒。 2、色拉油放锅内，油热后放入五花肉煸出油，微微变黄后放入姜丝、葱花，煸出香味后放入花椒粉，大料粉，然后放入甘蓝片，土豆块翻炒至甘蓝片软后放入料酒、老抽翻炒至上色，到入清水没过菜1厘米，然后到入豆腐块中火煮15分钟后放入粉条煮1分钟即可出锅。 特点:家常豆腐软而筋道，五花肉香而不腻，土豆香而沙，粉条爽口筋道。(我不喜欢吃粉条不放粉条，辣椒) 首先把豆腐切成长方形条状，不要太厚或者三角形状，把青红辣椒，大蒜切成小段 锅里加一勺油，烧至九层热，把切好的豆腐倒进锅里，用油煎至两面金黄，加上2克盐撒匀在豆腐上，然后加一小勺生抽和半勺老抽浇在豆腐上，翻炒两下让豆腐转色，之后再入青红辣椒和大蒜炒熟后再加点汤汁后，准备出锅，出锅前加点味精调味，用淀粉收汁，出锅装盘，一道美味的红烧家常豆腐就做好了 您好！很荣幸回答您的问题，豆腐家常做法好多呀，什么麻婆豆腐，红烧豆腐等等，可是我最喜欢的应该是我老娘胖妈的拿手好菜，一道“桃花白玉丸”讲解给您。 需要准备豆腐，肉馅，黄瓜，葱，姜即可 第一、调肉馅儿，在肉馅中放入姜末，十三香，鸡精，香油，食用油，搅匀。 第二、豆腐拿手攥碎，把豆腐和调好的肉馅搅匀，放入食盐，淀粉，继续搅拌。 第三、黄瓜切片，葱切断备用。开水下锅挤丸子 第四、水开后放入食盐，鸡精，黄瓜片，葱段儿，再开一分钟就可以出锅了。 以上是我家的做法，非常简单还非常美味，可以尝试一下呦，也可以查看大岩幸福生活的这期视频呦，这是我的答案，希望能够让您满意！ 我觉得要先把豆腐加盐放在水里煮一下，这道步骤让豆腐在之后也不会那么容易碎。 然后我喜欢再把切好的豆腐煎一下，煎到泛黄形成一层有韧性的保护层。 这样一来在后续烹饪的时候也不容易碎也更香。 至于配料，我认为家常豆腐嘛. 并没有一个唯一具体的配方给大家。 怎么简单好吃，怎么来。 喜欢辣的就加点小米辣之类的， 喜欢酸就多加醋。 豆腐作为家喻户晓的 美食 ，经济实惠，营养丰富、植物蛋白非常高，人人都吃得起，而且很受欢迎！无论你怎么样烹饪都好吃，做法讲究多样性。 就拿豆腐的品类来说有：油豆腐、白豆腐、卤豆腐、香干豆腐、腊干豆腐、烟熏豆腐、豆腐皮……。 家常豆腐怎么做好吃？ 中国八大菜系中 ，每个菜系的做法是不一样的。所谓家常豆腐，就是我们家里最常见的做法，而且经常吃，非常喜欢的豆腐。 在我们湘菜中传统做法步骤是： 1.准备白豆腐一块，把它改刀成厚溥均匀，大小一样的三角形。 2.切一些姜米、蒜米、小红椒圈、葱花、斩一些肉沫。 3.锅内加宽油，油温烧至八成油温时，把改好刀的白豆腐放入锅中，炸至两面金黄时捞出来备用。 4.锅内加小许油，放入姜米、蒜米、小红椒圈、豆办酱、肉沫一起煸炒，炒出香味和辣味。加入适量的清水或者高汤，放入炸好的白豆腐焖2分钟，调味放盐、生抽、蚝油、辣妹子、鸡精、勾上水淀粉出锅装盘，最后撒上葱花即可。

步骤1：准备葱姜蒜，切3片姜，2瓣蒜，适量的葱，小半勺的郫县豆瓣酱。配料都是按照自己家的口味适量放的。步骤 2：开小火，锅里倒入适量的油，感觉油温上来了放入切好的姜片和蒜瓣，炒出香味后倒入洗净的豆腐鱼。蒋火调成大火翻炒，同时倒入适量的料酒去腥提鲜。注意翻炒的时候不要太频繁，要两面都煎一会再翻。盖锅盖煮5分钟左右，由于豆腐鱼本身会出水，所以不用再另外加水。步骤 3：在出锅前倒入1勺味极鲜酱油和半勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，撒葱花就可以出锅了。如果觉得不够咸的可以在出锅前再加点盐。

用料肉沫 100克，白萝卜 半棵，老豆腐 一块，葱 适量，姜 适量，老抽 适量，白糖 适量做法步骤步骤 1萝卜切滚刀块， 豆腐切四方块，备用。步骤 2热锅冷油葱姜爆香， 加入肉沫炒香。步骤 3放入萝卜， 炒至切面变成焦黄色， 呈半透明， 加入老抽调色。步骤 4放水半没过萝卜， 盖锅盖炖煮15-20分钟， 根据自己喜欢的软烂程度增加缩减时间。步骤 5萝卜差不多了之后， 加入豆腐， 放糖盐调味， 炖煮5分钟， 大火收汁。步骤 6盛盘，点缀青葱即可。

准备食材：准备白萝卜一个，准备一小块嫩豆腐，猪油一勺，食盐少许，生姜少许，少许生抽，香油几滴，葱少许等等。制作步骤1：将嫩豆腐切成块，将豆腐先清水洗干净，将豆腐焯水2分钟，捞出后豆腐不会有豆腥味，将生姜切好后待用。制作步骤2：将白萝卜准备好切好备用，锅中加一些猪油，加上生姜和白萝卜大火煸炒，加上3碗水一起煮。制作步骤3：等待白萝卜汤煮至变白，汤汁沸腾后加上豆腐一起炖。制作步骤4：等待豆腐入味，加上一些生抽，鸡精和味精少许，用味道鲜提鲜，加上一些葱花煮，将白萝卜汤装好食用

原料：白萝卜、豆腐、姜、虾皮、枸杞、香菜。做法步骤：第1步、豆腐切块后用盐水泡半小时，一为去味，二为增加凝力不易碎。第2步、罗卜切片，葱切片，姜切丝，香菜切段。第3步、锅热后加油30g，油热后放葱，姜爆香放入白罗卜翻炒一下。第4步、倒入豆腐，加清水漫过豆腐，大火烧开，炖20分钟后，加盐适量，加鸡精3g，加枸杞。煮5分钟放入香菜关火。第5步、出锅装盘

【基本食材】豆腐、白萝卜、生姜、大蒜、生抽、香菇、耗油、葱、豆瓣酱、食用盐、胡椒粉、鸡蛋、土豆淀粉、

【基本步骤】

1、首先选一根大小适中的白萝卜，先把白萝卜的外皮去掉，再把萝卜清洗干净，洗净后用刀把萝卜的头和尾切掉，再用刀把萝卜从中间切成两半，切好以后再改刀切成厚薄适宜、大小均匀的厚片然后装入盘中备用。



2、其次拿一块大小合适的豆腐，将其清洗干净，然后放在菜板上用刀切成大小相等、厚薄适宜的长方体小块，再放入准备好的盘中。香菇用温水浸泡，水中加入少许食盐和面粉搅拌一下，这样洗的香菇更干净，将洗净后的香菇用刀切成小块备用。



3、将豆腐、萝卜和香菇都切好以后，再来准备配料，先把葱清洗干净用刀切成葱段、生姜也同样清洗一下改刀切成姜片、将大蒜去皮以后洗净切成蒜片都装入碗中备用。生姜、大蒜和葱都是家常菜中必不可少的调味料。



4、现在来调个料汁，准备一个干净的小碗在碗中加入三勺生抽、少许蚝油、一勺豆瓣酱、适量食用盐、胡椒粉最后再加入适量的清水用筷子搅拌均匀后备用。接着在取一个碗，在碗里打入两个鸡蛋，再加点土豆淀粉，用筷子搅散备用。



5、把搅散的鸡蛋液均匀的浇到切好的豆腐上面，然后起锅烧油，锅中倒入食用油，开大火烧至油温七成热后把豆腐放进去煎一下，煎至底部金黄后翻个面继续煎，煎至两面都成了金黄色就可以了。



6、把豆腐都煎好以后，盛出来装盘备用。起锅烧油，倒入食用油开中火油热后加入葱、姜、蒜翻炒爆香，炒香后转大火加入香菇和萝卜翻炒一分钟。一分钟后盛出装入砂锅里面，再把豆腐摆上去，倒入调好的料汁。



7、最后盖上盖子继续用大火闷煮十分钟左右，时间到可以闻到浓浓的香味后打开盖子看一下就可以出锅了

1.把豆腐和胡萝卜洗干净,切成2厘米大小的正方体。备用2.姜、大蒜洗干净切成粒,小葱洗干净切成葱花,备用3.锅里加水,在水里放一点盐,烧开后,先把胡萝卜放入水里焯一下,大约两分钟捞出,4.把锅洗干净，烧热，用手放在锅上端，感觉很热了，就倒油进去，油温大约在60度就可以加姜、大蒜粒，炒香后，加辣椒面炒香即可。5.同时倒入豆腐和胡萝卜翻炒，加半水瓢清水，大火烧开，就改用小火，慢慢熬，等豆腐上有了跟缝衣针头大小的洞，味就进去了，水要收干的时候，在翻炒。6.出锅装盘，美味的胡萝卜烧豆腐就做成了。

用料

白豆腐 3块

香蒜 2棵

生姜 10克

红，青椒 各一个

胡萝卜，白萝卜适量

油 35克

盐巴 10克

生抽 10克

料酒 10克

做法

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1/11 准备所有材料洗净待用

2/11 豆腐切成块，生姜切末，红青椒，香蒜切成段，白萝卜切块，胡萝卜切花待用

3/11 锅烧热加入比炒菜多点的油，油温达到60度时撒入盐巴，生姜末

4/11 再加入豆腐煎至金黄

5/11 煎至两面金黄

6/11 煎到金黄后加蒜段，白萝卜块炒香

7/11 蒜香出来后加料酒

8/11 加入生抽

9/11 豆腐出锅，装盘

10/11 蒜叶加进锅里炒断生即可

11/11 装盘摆入胡萝卜花，可以享用了，祝福大家用餐愉快！

主料:

萝卜1个，豆腐1块

辅料:

香葱适量，精盐适量，蚝油适量，食用油适量

做法步骤:

1. 准备好食材。

2. 萝卜切细丝。豆腐切小块。孩子说牙根不舒服，只好切细丝，这样嚼起来不费劲呢。也可以切萝卜片。

3. 锅中入油，炒香葱花，加入豆腐稍微煎制一下。

4. 加入萝卜丝，虾皮，少许开水，蚝油，烧二三分钟，萝卜丝变软烂吧，加盐调味即可出锅了。

（1）萝卜洗净，切成片。老豆腐切成块。青蒜去根洗净，切成小段。

（2）烧锅倒油烧热，下入豆腐煎至两面金黄后，盛出。

（3）倒入萝卜翻炒，再加点酱油炒至萝卜上色后，倒入水煮开。

（4）再下入煎好的豆腐，加点盐、白糖调味后，继续煮。

（5）煮至萝卜熟烂，汤汁快收干了，再放点青蒜，加点鸡精翻炒至青蒜断生，即可。

嫩豆腐。制作红烧豆腐使用嫩豆腐制作，口感会更加顺滑。没有嫩豆腐，也可以用老豆腐代替。红烧豆腐是特色的名菜，制作的食材包括豆腐、胡萝卜、木耳、蒜苗、干辣椒、淀粉、大蒜、生姜、香油、蚝油、清水等。制作红烧豆腐的配菜，可以根据自己的喜好酌情添加。

红烧豆腐通常使用嫩豆腐或者软豆腐。这两种豆腐质地柔软，口感细腻，更容易吸收红烧汁的味道。

嫩豆腐一般是指豆腐的水分含量较高，质地更嫩滑的豆腐，适合用来烧制红烧豆腐。软豆腐则是指豆腐的质地更为松软，更易于入味。

红烧豆腐一般使用嫩豆腐或者老豆腐，具体使用哪种豆腐主要根据个人口味和喜好来确定。嫩豆腐与老豆腐的区别在于嫩豆腐较为嫩滑，口感柔软，老豆腐则较为筋道，有嚼劲。红烧豆腐可以根据个人的喜好，选择合适的豆腐进行烹饪。而在具体烹饪过程中，将豆腐切块后，可以用冷水焯水，用力轻拍，然后沥水备用。红烧豆腐是一道色香味俱佳的经典川菜，具有丰富的营养价值和美味的口感。

食用时还可以根据个人的口味喜好，加入一些其他的配料，如香菇、胡萝卜等，来增加菜品的口感。

红烧豆腐这道菜对豆腐的选择并没有特别限制。喜欢吃口感稍微硬一些的，可以选择油煎的老豆腐，喜欢口感嫩滑的，则可以选择嫩豆腐。

用老豆腐或者嫩豆腐都可以，老豆腐就外皮稍微硬一点，嫩豆腐顾名思义从里到外都是嫩的。如果你想要吃有嚼劲一点的就可以把老豆腐煎一下在煮。

红烧豆腐可以使用嫩豆腐，也可以使用老豆腐。嫩豆腐和老豆腐的口感和做法有所不同，可以根据个人口味来选择使用哪种豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑，适合做一些清淡口味的菜品，如红烧豆腐，可以用嫩豆腐来制作，口感更加嫩滑。而老豆腐相对嫩豆腐来说，更加有嚼劲，适合做一些重口味的菜品，如红烧豆腐，也可以用老豆腐来制作，口感更加浓郁。红烧豆腐可以用嫩豆腐也可以用老豆腐，具体取决于个人口味和做法。

红烧豆腐最好用老豆腐，而豆腐中最好吃的当然是黑豆豆腐了，西安有个葛家豆腐还挺好吃的，榆林的黑豆豆腐非常好吃哦

答，红烧豆腐用的什么豆腐，这样回答

红烧豆腐一般用老豆腐制作。因为嫩豆腐适合做麻辣豆腐，老豆腐质地较好，水份较少，所以红烧豆腐用老豆腐做。

嫩豆腐，因为嫩豆腐非常的柔软1弹，碳水化合物丰富，用来做红烧豆腐可以快速蒸发掉里面的水分，还能慢慢变得坚硬，吃起来很美味