红烧豆腐是老豆腐还是嫩豆腐

红烧豆腐可以使用老豆腐或嫩豆腐，这取决于个人口味和偏好。不同的豆腐质地和口感会给菜肴带来不同的风味。

老豆腐是指经过发酵或放置一段时间后，豆腐变得紧实且有一定弹性的豆腐。它通常具有较浓郁的豆香味和独特的口感，因此适合用于红烧豆腐这样的炖煮食品。红烧老豆腐在炖煮过程中会更加入味，同时保持豆腐的形状完整，不容易散开。

嫩豆腐则是指豆腐新鲜制作后不经发酵或放置的豆腐。它通常较为柔嫩、湿润且易碎，口感嫩滑。嫩豆腐可以在红烧过程中更容易吸收炖煮的汤汁和调味料，因此会带来更加鲜美的口感。

总结来说，红烧豆腐既可以选用老豆腐，也可以选用嫩豆腐。老豆腐更适合那些喜欢豆腐特有风味和口感的人，而嫩豆腐则更适合追求嫩滑口感的人。选择哪种豆腐取决于个人口味和菜肴的需要。

都可以用啊，我个人觉得用老豆腐好，煎得金黄金黄的，口感好啊，我喜欢用嫩豆腐做番茄豆腐汤。清淡。

麻婆豆腐

材料：

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒……

脆皮豆腐

所食材明细

豆腐 一块 地瓜粉 一大勺 淀粉 一大勺 番茄沙司 一勺 酱油 两勺 糖 一小勺 香油 一小勺 大蒜 两瓣 剁椒 少许

将豆腐切成小块用盐水浸泡30分钟。取一个保鲜袋装入地瓜粉和淀粉混合，将豆腐块放入袋中来回晃动几下，使每块豆腐都沾上干粉，放置2—3分钟使干粉固定在豆腐上。锅里加油烧热，放入豆腐块炸至金黄色捞出。 用厨房纸吸油后装盘。将蒜瓣切碎，拌入所有的调味料调匀，蘸料就做好了。蘸上它吃味道好极……

最好用老豆腐。红烧豆腐 【材料】 豆腐1长块、里脊肉80克、香菇4朵、胡萝卜半根、青蒜1根 调味料 （1）酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙 （2）酱油2大匙、糖半大匙、胡椒粉少许 【作法】 1.里脊肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟。 2.豆腐切长片，用油将两面煎黄后盛出；胡萝卜去皮，煮熟，切片；青蒜斜切小段；香菇泡软，对切两半。 3.用3大匙油先炒肉片，再放入香菇、胡萝卜片同炒，加入酱油、糖、胡椒粉、清水烧开。 4.改小火，加入豆腐同烧入味，待汤汁稍干时以芡汁勾芡，加入青蒜段，炒匀盛出。 【叮咛与解说】 1.豆腐买回来用盐水浸泡可防止脱水，而且煎的时候上色较快。浸泡时加清水盖过豆腐，加1大匙盐溶解成盐水即可。 2.用平底不粘锅煎豆腐较不易破。

豆腐300g，姜3g，葱2g，生抽4g，老抽4g，玉米淀粉2g，温水30ml，食用油10ml

做法：豆腐洗干净切成小块，锅起热放入清水煮开放入豆腐，焯水40秒。

姜切片，葱切成葱花，蒜切成片备用

碗放入生抽，老抽，盐温水搅拌均匀

另找一个碗放入玉米淀粉加水温水搅拌均匀

锅起热放入油油温升高三成热放入葱花，姜片，蒜片煸炒至香味，倒入调料汁，加入清水煮开放入豆腐小火熬制30分钟，汤汁收1/3时加入水淀粉，中火收汁即可

用料豆腐 一块小葱 一根老抽 半勺豆瓣酱 三勺淀粉 适量花生油 适量大蒜 5瓣做法步骤步骤 1豆腐一块步骤 2豆腐冷水下锅煮一下捞出沥干水分步骤 3豆瓣酱三勺步骤 4葱花，大蒜步骤 5豆腐切小块备用步骤 6锅中放入花生油烧热放入豆瓣酱炒出香味步骤 7加适量的开水步骤 8放入豆腐翻炒片刻，半勺老抽上色，再加入蒜末炒香步骤 9大火烧开一分钟左右，加入水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可

豆腐 300g 、 芝麻油 适量 、 蒜 适量 、 水淀粉 适量 、 姜 适量 、 老抽 适量 、 葱 适量 、 香菜 适量 、 油 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量烹饪步骤步骤1将豆腐切成5厘米左右，厚约1厘米的大正方块。 锅中放比平时烧菜时多一点的油，烧热后放入豆腐。 煎至两面焦黄盛出备用。步骤2葱姜蒜切末， 利用煎豆腐剩余的油锅，入葱姜蒜碎炒香。 加入适量水（高汤更好，也可加入少许高汤精），再加入料酒。 步骤3加入一大勺生抽，老抽大火烧开。 加入煎好的豆腐。 加入少许芝麻油调味。将浇好的汤汁均匀的浇在豆腐上即可。

红烧豆腐的做法步骤步骤 1蚝油，酱油，黄豆酱，我用是普宇豆酱，步骤 2青，红辣椒，葱切段。步骤 3豆腐买回来清洗干净。切两块。放在碟子备用。步骤 4起锅烧油，油烧七八成热下豆腐煎到两面金黄。步骤 5将好的豆腐放在旁边，把平底锅上的油，把青，红辣椒，葱蒜炒一下，放那个调好，放一点点水。烧一下就可以准备出锅装盘。

[原料/调料]

正宗红烧豆腐(14张)　嫩豆腐 1/4块

甜豆 15公克 　红甜椒 1/4个 　新鲜香菇 1朵 　青葱 1根 　蔬菜高汤 100cc 　盐 适量 　素蚝油 1大匙 　酱油 适量 　[制作流程] 　

1. 新鲜香菇洗净切片，红甜椒洗净切块，连同甜豆以加了适量盐的沸水氽烫后随即捞起，冲冷水待凉，青葱洗净切段备用。 　

2. 嫩豆腐以沸水快速氽烫过后冲冷放凉，再切成3×3×1公分大小备用。 　

3. 取锅放入蔬菜高汤及蚝油煮至滚沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分钟后，放入作法1的材料煮匀即可。

主料：老豆腐 300g辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g红烧豆腐做法步骤教程：1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。7、这时候转大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉 。8、煮半分钟等汤汁变稠后，出锅装盘撒上些许葱花，最后再淋上点辣椒油即可完成啦！

用料：

豆腐250克

小葱1棵

老抽1平勺

糖半勺

盐适量

清水适量

淀粉适量

做法：

1/8把豆腐切成适量大小的块状。

2/8锅中烧开水放入豆腐煮两分钟后，捞出沥干水分。

3/8利用煮豆腐的时间调酱汁:取一个小碗放入老抽、糖和盐，再添入适量清水搅拌均匀。 再用一个小碗调好水淀粉，把小葱切葱花备用。

4/8锅中放适量油烧热后倒入豆腐，不要翻炒直接晃动炒锅，使豆腐均匀受热。

5/8再倒入调好的酱汁继续晃动炒锅，使豆腐均匀上色。

6/8倒入水淀粉大火煮开。

7/8下入葱花即可出锅

食材:豆腐1块、蒜3瓣、猪肉少许、姜少许、小葱少许、豆瓣1勺、胡萝卜少许、食用油适量、清水适量1选一小块豆腐，切成丁2准备好配料哦：萝卜切丁、肉片切末、大蒜拍碎、生姜切丝3锅内下油，待油热后放入一勺豆瓣烧热，再将萝卜丁肉末大蒜生姜下锅小炒4待配料炒熟后倒入一碗开水5将豆腐丁倒入锅中，大火煮开65分钟后收汁，最后撒入葱花7盛出装盘

主料：

豆腐500克

辅料

蒜苗2根蒜3粒郫县豆瓣酱1.5汤匙酱油1汤匙水淀粉适量食盐1茶匙色拉油2/3汤匙

做法步骤：

步骤1

将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末

步骤2

豆腐切成小丁

步骤3

郫县豆瓣剁细

步骤4

净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香

步骤5

接着放大蒜末炒香

步骤6

注入少量开水，调入酱油、少许盐

步骤7

放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味

步骤8

等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧

步骤9

倒入一半水淀粉推匀

步骤10

加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成

豆腐 400克 、 猪肉 100克 、 油 一勺 、 盐 一撮 、 豆豉 50克 、 辣椒 两个 、 干辣椒 一撮 、 葱花 一撮做法步骤：步骤1食材准备好步骤2豆腐用淡盐水泡过，切成大块，下豆腐块炸成两面金黄，捞起备用步骤3尖椒、瘦肉、葱花都切小颗粒步骤4锅内留底油，煸香干辣椒步骤5下入干辣椒，炒香步骤6加入葱花和豆豉,加水、食盐、生抽、烧开步骤7加入炸好的豆腐，中火烧五分钟左右，淋入水淀粉，加少许明油炒匀即可

豆腐 1块，蒜 四瓣，生抽 2勺，盐 少许，淀粉 1勺，葱花 少许，油 少许。蒜切末，加少许盐，生抽，一小勺淀粉，一点水，做个汁。葱花爆香，翻炒豆腐，加一小碗水焖煮一小会，带水快干的时候放入调好的汁，翻炒粘稠，蒜断生，出锅，可以撒一点葱花，或者蒜苗碎。

原料：嫩豆腐、鲜虾、白玉菇、蟹味菇、葱、盐、料酒、菜籽油、浓汤宝、蚝油、白胡椒粉。做法步骤：第1步、虾尾去壳，去虾线，虾头也留着。第2步、白玉菇，蟹味菇去根，清洗干净备用。第3步、起锅烧水，加入一勺盐，水开下入切好的豆腐，焯水去除豆腥味。第4步、另起锅烧油，下入虾头煸炒出虾油。第5步、炒好的虾头弃之不用，倒入虾仁，加入一勺料酒去腥，小火翻炒至虾仁完全变色即可。第6步、盛出虾仁，倒入白玉菇，蟹味菇，大火翻炒。第7步、加入适量的清水煮开，加入一小盒浓汤宝。第8步、下入焯好水的豆腐，转小火慢烧。第9步、最后下入炒好的虾仁，加入一勺蚝油，少许的胡椒粉调味，烧至汤汁浓稠。第10步、起锅装盘，撒上葱花即可。

1/12 准备食材



2/12 豆腐切小块



3/12 切葱花，蒜切碎



4/12 豆腐下锅煎，我用的电饼档，一次煎的多。



5/12 煎至两面金黄，盛出备用。



6/12 取一小碗，碗里加入生抽，老抽，水，玉米淀粉，糖。



7/12 锅里下油放入蒜末爆香



8/12 放入豆瓣酱和黄豆酱，小火炒出油



9/12 加入煎好的豆腐，翻炒均匀



10/12 加入半碗水煮至8到10分钟，时间自己掌握。



11/12 水快收干的时候加入调好的玉米淀粉



12/12 翻炒大火收汁后加入葱花

用料

豆腐 4块

鸡精 1勺

葱 1根

生抽 2勺

豆瓣酱 半勺

蒜 2瓣红烧豆腐的做法步骤

步骤 1

蚝油，酱油，黄豆酱，我用是普宇豆酱，步骤 2

青，红辣椒，葱切段。步骤 3

豆腐买回来清洗干净。切两块。放在碟子备用。步骤 4

起锅烧油，油烧七八成热下豆腐煎到两面金黄。步骤 5

将好的豆腐放在旁边，把平底锅上的油，把青，红辣椒，葱蒜炒一下，放那个调好，放一点点水。烧一下就可以准备出锅装盘。

食材:娃娃菜1棵（约250g），豆腐适量（我用了20个左右），小米辣1根，葱花适量，蒜末适量做法:1⃣️.娃娃菜不用掰，直接用刀切小段，用清水清洗几遍沥干水分，油豆腐清洗一下，用刀将油豆腐剪开，这一步方便入味。2⃣️.锅中倒入少许花生油➕蒜末炒香，把娃娃菜倒进去翻炒至娃娃菜变色变软➕2勺生抽➕1勺蚝油➕少许盐，翻炒均匀➕适量的清水大火烧开。3⃣️.➕豆腐，用锅铲压一下，让油豆腐吸满汤汁，盖上锅盖焖煮10分钟，根据个人口味再加少许盐调味，出锅前撒上葱花和小米辣丁即可

老豆腐切大片，大概0.5厘米厚吧，薄了容易碎

步骤2

锅内烧水，加1匙盐，水开后加入豆腐煮2分钟，小心捞出滤干水分备用。（为了去卤水味儿，并且在炸的过程中不容易碎）

步骤3

半颗娃娃菜洗净切细条

步骤4

蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段泡水去籽，小青椒切小段

步骤5

锅内加适量油煎豆腐，待两面金黄后取出放碗内备用。（小心豆腐上残留的水，不要被烫伤哦）

步骤6

炸好的豆腐

步骤7

锅内留油，量若过少可以再加一点，小火加入郫县豆瓣炒出红油，加入姜蒜末爆香

步骤8

转中大火加入炸好的豆腐翻炒均匀，注意姜蒜末不要被炒黑哦

步骤9

加入娃娃菜翻炒均匀

步骤10

加入适量食盐，3匙生抽和1匙老抽，1匙五香粉和适量开水翻炒均匀，盖上盖子大火焖煮2-3分钟。（不要加冷水哦，冷水会使蛋白质和脂肪迅速凝固，开水让菜口感更好）

步骤11

打开锅盖，翻炒一下，水分已经少了很多，加入青红辣椒段翻炒，（现在加是为了青椒段颜色漂亮，点缀效果更好，并且已经加了豆瓣，这时候加菜不会很辣，爱吃辣味的话可以在炒姜蒜末时加入干红辣椒段）

步骤12

加入水淀粉翻炒均匀烧开后出锅即可