羊肉串如何腌制烧烤

羊肉串的腌制和烧烤是羊肉串美味的关键步骤之一。以下是详细的步骤：

1. 选购好的羊肉：首先选择新鲜的羊肉，最好选择纯肉部位，没有太多的筋膜。羊肉应该切成块状，大概是2厘米左右的大小。

2. 腌制羊肉：将切好的羊肉块放入一个大碗或者塑料袋中。加入适量的腌制料，包括盐、胡椒粉、孜然粉、生姜蒜末、酱油、料酒等，根据个人的口味进行调整。然后用手将腌制料均匀地涂抹在羊肉上，确保每块肉都均匀腌制。

3. 腌制时间：将腌制好的羊肉放入冰箱冷藏，腌制时间最好在2小时以上，这样可以使腌制料更好地渗入羊肉。

4. 烧烤准备：准备烧烤架或者烤箱，将烤架放在炭火或者电热炉上进行预热。如果使用烤箱，将烤箱预热到180摄氏度。

5. 穿串烤烤：将腌制好的羊肉块一个一个穿在烤串上，保持每块羊肉之间的间距，然后将烤串放在预热好的烧烤架上或者放在烤盘上。

6. 烧烤时间：烤炉的火力越大，烤制的时间就越短。通常烧烤时间在10到20分钟之间，翻转羊肉串确保均匀烤熟。

7. 享用美味：烧烤好的羊肉串表面呈现出金黄色，香气四溢，肉质鲜嫩多汁。可以直接享用，或者蘸上调料，如辣椒粉、蒜蓉酱等，更加美味。

注意事项：

- 羊肉串的肉质应该选用细嫩的，以保证烤熟之后不会太过硬嚼。

- 腌制时间不宜过长，否则会造成羊肉变酸。

- 烧烤时注意火候，避免烤糊或者烤焦。

炭烤羊肉串腌制方法及做法如下：

准备材料：羊腿半只、洋葱一颗、鸡蛋2颗、料酒2匙、盐适量、辣椒粉适量、油适量、孜然粉适量

制作步骤：

1、选羊腿上羊肉，切块2、将洋葱切块拌入，加入蛋、盐、料酒搅拌并腌制12小时以上3、将腌制的羊肉在室温下放置并重新搅拌4、羊肉以肥瘦相间比例串签，上炭火炉5、烤肉时，撒上油、辣椒粉、孜然、盐并翻面。两面同样动作直至肉烤熟。大功告成

烧烤羊肉串腌制方法如下：

材料：羊腿肉，洋葱，姜，生抽，料酒，食用油，孜然粉，辣椒面，盐，孜然粒

步骤1、准备好需要的食材，羊腿肉最好选择肥瘦相间的，这样烤出来的肉串不柴。步骤2、羊肉洗净后用厨房用纸沥干水份，切成大小均匀的滚刀块。步骤3、切好的羊肉块放入容器里，半个洋葱切丝放入，姜切5片，再倒入料酒、盐、孜然粉、生抽、食用油等。步骤4、用手充分抓匀，覆盖保鲜膜，冷藏腌制4小时以上即可。步骤5、腌好的肉串冰箱中取出，把洋葱丝、姜片去掉，利用这个时间把竹签放入冷水中浸泡，这样穿起肉串来就比较顺手。

新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。羊肉串的腌制：1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，洋葱切成末放入羊肉里，加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几。

1把羊肉用清水洗干净沥干，然后小心的切成大块，用刀在肉上划两个口子，放在早就准备的盆中，再用准备好的调料腌制20到40分钟。2等待羊肉腌制的时间到了，再用刀把它们切成小块状，放在一旁备用即可。3这一步就可以把已经腌好的羊肉，开始用竹签一一的穿起来，在这里要注意肉块不要穿的太大，不然可能影响美味的感觉。4接下来就要开始准备烤羊肉用的炭火，开始用火烧炭。5把准备好的椒盐、辣椒面儿、盐、孜然粉、孜然、烧烤酱等调料放在盘子里，小心的放在一旁留着备用。6一切准备工作都做好之后，就可以开始烤了，要记住在快熟了的时候再刷烧烤酱，最后按照自己的口味撒调料就好了。 配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。

食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。4、两勺生抽，大约30克。5、一勺料酒，大约20克。6、一勺菜籽油，大约15克，最好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道。7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。8、生姜20克，姜切片用刀背拍几下，好让肉更好入味。9、半根大葱，切成段后，放进来。10、将肉块与调料，搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半个小时，这样腌的羊肉，烤的时候不放调料也没事，非常的省事。（冷藏腌制，凉一下可以增加肉的紧实感）

羊肉500g 生鸡蛋100g 料酒50g 酱油20g1首先就是腌制了：先把羊肉洗净切成小块，不要切得太大，否则不容易烤熟。切好的羊肉放入盆中，加入整个生鸡蛋和料酒、酱油，搅拌均匀，等到自制羊肉串家庭版？羊肉均匀的上色后，放入适量的五香粉、鸡精、盐、孜然粉拌匀入味，稍微搅拌后，腌制30分钟即可。

2和干辣椒一起放入锅中。

3将羊肉穿在签子上，一根签子穿5块肉，三块瘦的两块肥的。

食材用料自定义食材；肉500g、姜末8g、洋葱200g、白胡椒粉2g、盐3g、鸡蛋1个肉切小后加入调料1先将肉改成小块，放入盆中，再加入洋葱丁，姜末，盐，白胡椒粉，孜然粉。2拌匀后加入鸡蛋搅拌均匀后，再打入一个鸡蛋，继续抓拌均匀。3保鲜膜密封腌制最后用保鲜膜将盆口密封起来，腌制一个小时左右的时间即可。4穿串，全部穿好，适当放几块肥肉，这样烤出来的肉串更香。

羊肉串腌制

材料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料（辣椒粉）少许。

做法：

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上（每串可穿8～10个）。

3、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟（喜食辣味，可稍洒辣椒粉）。

羊肉串配方

羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油。

用料羊肉 400克蒜 两瓣蛋 一个生抽 盐 十三香黑胡椒 生粉 面粉 1：1家庭版不用签的油炸羊肉串的做法步骤步骤 1腌制方法：蒜沫 十三香少许 盐 蛋清 生抽两勺 拌匀步骤 2再加少许的黑胡椒 拌匀腌制5分钟步骤 31：1加入面粉和生粉 盐 味精 孜然粉一勺 辣椒粉少许看各人口味可以不加步骤 4加水拌匀步骤 5肉上可以挂糊就可以了步骤 6油温不要太高免得一下锅就炸焦了步骤 7炸制金黄出步骤 8撒上孜然

1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。2、然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30--50分钟即可。

1、将600g羊肉洗净切小块，大概3厘米见方，不要太小了，太小一烤就没了。2、往切好的羊肉快中加入1/4勺五香粉、1小勺孜然粉和1/4勺黑胡椒粉。3、再加入2勺孜然。4、加入1/4勺迷迭香。5、取40g洋葱，将洋葱洗净切碎和羊肉放在一起。6、取5g姜，将姜切片放进去。7、放入少量的白糖，搅拌均匀之后再放入适量的食用油。8、全部搅拌均匀之后腌大概半小时，可以稍微多腌一会，更入味。9、将腌好的肉串成串。10、将烤炉调至高温，预热。11、放上肉串，再刷上一层油。四周都要刷上油。12、中间不停翻面，直到烤熟。取出之前可以撒上一点盐和孜然粉就可以吃了。喜欢辣的还能再放点辣椒粉。

原料是羊肉，佐料有盐，孜然，干辣椒面。麦面粉，洋葱等。先将羊肉切成大小厚薄，肥瘦透中的肉片放入盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，串起来，一烤。