糖醋排骨该怎么做

糖醋排骨是一道美味的传统中式菜肴。下面是详细的步骤：

材料：

- 排骨：500克

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 白醋：适量

- 糖：适量

- 水淀粉：适量

- 红辣椒（可选）：适量

步骤：

1. 准备工作：排骨洗净切块，葱姜蒜切末备用。

2. 预处理排骨：将切好的排骨放入锅中，加入适量的水，并放入料酒，煮沸一分钟。

3. 制作糖醋汁：糖醋汁的制作比例是1：1：1。在一个碗中，加入适量的酱油、白醋和糖，搅拌均匀，待糖完全融化。

4. 煮排骨：将焯水后的排骨捞出，沥干备用。

5. 炒制：热锅冷油，放入葱姜蒜末炒香。然后加入排骨，翻炒均匀。

6. 糖醋烹调：将刚才制作好的糖醋汁倒入锅中，中小火煮开。然后改用小火炖煮约15分钟，糖醋汁逐渐收浓，包裹在排骨上。

7. 适量调味：根据个人口味，可以适量加盐和红辣椒，增添风味。

8. 勾芡：糖醋汁收浓后，根据个人喜好调整汁的浓稠度。可以用水淀粉勾芡，使汁变得更加浓稠。

9. 出锅：将糖醋排骨盛出，装盘享用。

糖醋排骨口感酸甜可口，色泽红亮，非常适合搭配米饭作为一道美味的主菜。

糖醋排骨的做法如下：

1、小排砍成3厘米的小段，小排肉薄，比较容易熟。

2、把姜拍一下，让里面的汁水在烹饪时能渗出来。

3、然后调一碗红烧酱油，2斤排骨要用到2勺生抽和2勺老抽，生抽、老抽的比例为1:1，倒入碗里混合均匀。

4、开火热锅，锅热后倒少许油，把姜葱爆香。 5、姜葱香味出来后，把它们盛出，放入排骨翻炒。注意姜葱不能炒太久，否则会有焦味、苦味。

6、中火将排骨里的油慢慢逼出来，大概炒3分钟，排骨没有血色时，把红烧酱油倒入锅里。

7、排骨均匀上色后，就可以放冰糖和香醋了。以2斤排骨为例，放7两冰糖、6两香醋，中火焖5分钟。

8、5分钟后，再加1两香醋，大火收汁1分钟。香醋如果一次性放完，烹饪过程中会挥发掉，就吃不到酸酸甜甜的味道了。

9、翻炒均匀，糖醋排骨就做好了。

怎样做糖醋排骨步骤如下：

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

方法/步骤

1

把买来的排骨，洗干净，切成一块一块的，然后放入盐少许，黄酒少许，放入面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例是2比一，然后将排骨搅拌，将面粉和淀粉裹上排骨上，然后开火，锅中放油，等油里把筷子伸进去有气泡，然后把排骨放进去炸，炸好后一块块的捞起来

2

锅里放油，然后放入番茄酱，放入酱油少许，糖（根据自己口味），醋少许（根据自己口味），把糖炒化后，把炸好的排骨放入，然后进行翻炒

3

拿一只空碗，碗里放些淀粉，放水，把淀粉化开，把翻炒的排骨里放入淀粉水，等排骨把淀粉水收汁后，装盘盛出

食材清单

猪肋排 500克 、 葱 适量 、 姜 适量 、 八角 2个 、 老抽 2勺 、 生抽 2勺 、 冰糖 3勺 、 香醋 4勺 、 料酒 5勺 、 熟白芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1/5

排骨洗净，准备少许大料步骤2/5

排骨焯水用温水洗净步骤3/5

锅中烧油，加入冰糖炒出糖色，放入排骨，翻炒均匀，加入大料、生抽、老抽、食醋、料酒，再次翻炒均匀步骤4/5

加入开水，中小火炖至30分钟最后一步

出锅前再次加入适量食醋，少许食盐，待汤汁收干盛出，撒上少许熟芝麻即可

准备食材排骨500克；鸡蛋1枚；料酒、生姜、醋少许；冰糖、淀粉适量操作方法①买来的新鲜排骨用清水浸泡40分钟，除去排骨血水，然后冷水下锅汆排骨，除去浮沫再把排骨滤水倒出备用。②用一个大碗敲一个鸡蛋，放少许食用盐、料酒、姜末，再把刚汆过排骨一起搅拌均匀腌制十分钟，腌制后再用3勺淀粉把排骨薄薄的包裹一层。③锅烧热再放油，等油温到七成热，用筷子夹着排骨一块一块的放下锅炸，等排骨炸成微黄捞出，用中火炸，然后复炸二遍金黄色快速捞出。④锅底留少许油，放80克冰糖，将冰糖融化，再放几勺白醋，一勺番茄酱，少许淀粉搅匀，再把刚才炸过的排骨倒入锅里快速翻炒起锅装盘，最后撒点白芝麻。

1/11将排骨用水冲净，反复4次以上2/11凉水下锅，放点白酒，水开后捞出来3/11焯后用清水将杂质冲净，沥干水放入锅内4/11将洗净的排骨冷水入锅，放入葱白3到5段，姜片4片，料酒少许，大料2个，香叶一片，桂皮一块，，大火烧开后转中火煮20分钟，不盖锅盖，随时撇去表面浮沫5/11将排骨从锅中捞出沥干水6/11将煮排骨汤中的调料捞出扔掉，排骨汤备用，也可以留着煮面条用相当不错7/11将2勺香醋，1勺生抽，半勺老抽，拌一下倒入，搅拌均匀后，腌制20分钟8/11锅内放少许油，放入白糖或者冰糖，用小火慢慢化开9/11等糖完全化开后放入排骨，大火翻炒，等均匀上色后，分别放入葱花，姜丝继续翻炒，然后加入两勺香醋10/11翻炒均匀后放入之前的排骨汤，加入少许咸盐，大火烧开后转小火加盖闷一会，拿掉锅盖转中火继续煮一会，看汤汁差不多了开大火收汁最后一步大火收汁后快要出锅时，加一勺香醋，少许味精，就可以出锅了

、准备食材：排骨500克，鸡蛋1个，淀粉50个，白糖45克，生姜1块，陈醋30克，料酒1勺。2、姜一块切末备用，排骨洗净挤去水分，碗中放入醋30g，白糖45g来调糖醋汁。3、排骨中放入盐1勺、胡椒粉1g、鸡蛋1个、料酒一勺、淀粉50g，搅拌均匀腌制10分钟。4、锅内放入适量油，油温烧至6成热，将排骨依次下锅，油炸3分钟后捞出，在油温烧至7成热后，再次放入排骨复炸半分钟，将其捞出待用。5、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜末、糖醋汁，转小火将白糖炒化后，放入水淀粉收汁，放入炸好的排骨翻炒几下，炒匀即可出锅。

糖醋排骨要想做到外酥里嫩，是需要排骨先煮30分钟左右，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果直接用生排骨炸，容易老。做糖醋排骨的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：肋排500克2、辅料：盐1勺、白糖3勺、淀粉1勺、酱油、醋、凉水1碗、大葱半根、姜1块、八角1颗 。第一步：先将排骨清洗干净，然后切成块。第二步：入凉水锅中煮开，然后夹出来放一旁备用。第三步：准备半棵葱和姜并切好，八角一颗。第四步：与排骨一起入砂锅中，小火焖煮，煮到排骨十分熟，大概需要三十分钟。第五步：排骨捞出放在一旁备用，剩下的汤煮汤做面都可以，不要浪费。第六步：盐1勺，白糖3勺，淀粉1勺，酱油适量，醋适量，一小碗凉水能没过排骨量就成，倒入锅中煮开。第七步：将排骨入锅中，盖盖子，小火慢炖5-10分钟，直到汤汁浓稠；临出锅前再淋少许醋，糖醋味才浓郁。第八步：出锅后撒香葱末或者白芝麻均可

糖醋排骨的做法：今天教大家几种糖醋排骨的做法，供大家参考，看见的说明都是吃货，希望能帮到你，并能留下宝贵意见！

做法一

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，需要保留。

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

做法二

1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅，

做法三

1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀。

做法四

1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右

2.取出压好的排骨，待用

3.锅里放适量的底油

4.先把排骨放进去煸炒一下

5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水

6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅

做法五：

猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

以上就是糖醋排骨的几种做法，供吃货们参考！

糖醒排骨在做之前先把排骨的血水洗干净。切记别焯水或用水炖。

先把生姜切片，香叶，桂皮，八角（适量）。在锅里放上油，放上白糖加热。在把洗好的排骨放进去妙熟个几分钟，在放香料炒，咖入一勺食盐，放上水煮26分钟，在放上酷，酱油，欠粉。在开收汁键，慢，小。就好了。

姜洗净，切片。2排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。3锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。4待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。5锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。6取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。7待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。8加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。

糖醋排骨是很多家庭常做一或到饭店经常点的一道非常好吃的一道名菜做法是：先将买来的新鲜排骨洗干净，控干水后表层裹上一层调好的稀面糊再下到油锅里炸至金黄，过十分钟再复炸一次，这样外焦里嫩，再按2：1调好糖和醋，锅烧热少放点油，放入葱姜蒜、少量盐等调料抄出香味，放进少量水和糖醋再放入炸好的排骨翻抄勾入少量豆粉水将汤汁收浓扩散上葱花即成。

主料：排骨500克，冰糖一小碟调料：姜几段，盐一勺，料酒一勺，葱适量做法

1、排骨洗净后，放入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，小火煮熟便捞出来晾凉，斩成小节待用。2、净锅上火放少许的油，先下冰糖炒至色呈金红。3、掺入适量鲜汤并下入排骨节，加适量的盐烧至糖液发稠时，淋入香醋，翻炒至汁水将干，出锅装盘并撒些熟芝麻，即成。

步骤/方式一准备食材:600克排骨、35克冰糖、适量姜片和葱丝。步骤/方式二锅中水开放入排骨，再放入一勺料酒焯水步骤/方式三捞岀沥干水。步骤/方式四锅中油热放入姜葱和冰糖。步骤/方式五炒至冰糖融化即可。步骤/方式六放入排骨翻炒均匀。步骤/方式七放入两勺生抽。步骤/方式八一勺半的醋。步骤/方式九放入没过排骨的开水。步骤/方式十放入盐。步骤/方式十一放入一勺老抽盖盖中火煮五十分钟。步骤/方式十二最后大火收汁即可。

原料：肋骨、料酒、盐、酱油、陈醋、白糖、清水、姜、白芝麻。

步骤：



第1步、肋骨用水焯烫，沥干水分备用



第2步、料酒、盐、酱油、醋、白糖和适量清水调成汁备用



第3步、锅里加适量油下姜片爆香



第4步、下排骨煸炒至表面金黄



第5步、倒入调好的酱汁，汤汁基本与排骨持平或没过排骨，大火烧开转中火炖一会



第6步、收干汤汁撒上些白芝麻即可出锅

材料 排骨一斤，白酒1勺，白糖2勺，陈醋3勺，酱油4勺，水5勺。 做法 1、将以上12345混合到碗里； 2、排骨在开水锅过一下，撇出浮沫，捞出排骨； 3、炒锅置于火上，将烫好的排骨和混合碗汤料放到一起。 4、大火煮开小火慢炖，汤汁收完即成。 色泽红亮滋味酸甜鲜香的一碟排骨做成了。

用料： 猪肋条肉（就是肋排），姜（粉)，生粉，料酒，鸡蛋清（1个）； 老抽，醋，糖，味精

做法：

1. 将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水.取出排骨用酒，生粉，鸡蛋清浆一下.

2.起一个油锅，将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色，捞出.再开打火，再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出.

3.锅里留一点油，可以盖住锅底为准.放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜.加一点烧开的水，改上锅盖；

4.开锅后,关小火炖.炖到肉熟了，加糖，鸡精.调一点生粉勾芡.

5.最后关火，加醋.

材料

排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，盐，料酒，芝麻

做法

1、锅中烧开水加点儿料酒，下排骨，中火煮三十至四十五分钟，前五分钟左右的时候打起泡沫。

2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐（也可不放，按个人口味）腌制30分钟。

3、锅内入油，中火烧至5成热时放入四块小冰糖，小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅。

4、将排骨从料汁中捞出下锅炸。这个过程可以较长一些，直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。待排骨金黄, 浇入剩下的料汁, 翻炒均匀.

5、出锅装盘，撒上一层芝麻即可。

备用食材：肋排500克，葱2根，生姜1小块，八角2个，老抽2勺，生抽2勺，醋4勺，白糖3勺，料酒5勺；制作过程：第一步，排骨用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上几片生姜，大火煮开后，将浮沫撇出，煮3分钟，将排骨捞出，用温水冲洗干净；第二步，控干水待用，香葱择洗干净切成小段，生姜切成片，准备一个小碗，将老抽、生抽、白糖、香醋、料酒按照2：2：3：4：5的比例放好；第三步，调成糖醋汁，炒锅中添上少许食用油，凉油放入葱姜和八角，小火爆出香味，将排骨放入在锅中，大火快速翻炒，2分钟的时间；第四步，看到排骨表面微微焦黄，将糖醋汁倒入锅中，快速翻炒下，同时加上没过排骨的开水，大火煮开后，转至小火慢慢炖煮；第五步，半个多小时的时间，将排骨炖烂后，转大火收汁，汤汁收浓后，关火，撒上熟芝麻和葱花做点缀，翻拌好，出锅了。小贴士：1、想要糖醋口味适中，便需要将生抽、老抽、白糖、醋、料酒按照22345的比例做，而且记得醋要用香醋，不可用老陈醋，否则太酸了，因为老抽和生抽都自带咸味，因此我没有另外添加食盐，觉得味淡的可以加上点盐；2、排骨事先焯水可以帮助去除血水和杂质，记得要冷水下锅，才可更好将杂质逼出，吃着更加干净卫生，家常做，用煎排骨的方法代替炸排骨，煎排骨的过程中记得勤翻面，将排骨煎至两面金黄便可；3、炖煮排骨，记得要放开水，不可直接用冷水，否则热胀冷缩，会让排骨肉质发柴发硬，排骨其实很容易熟，所以加水也不用太多了，根据实际情况决定炖煮的时间，最后收汁可以根据个人喜好，想要用汤汁泡饭便可不用收太干。

主料：小排一斤辅料：冰糖五十克、香醋五十克、葱姜适量、花椒十粒、料酒三十克、盐三克、熟芝麻酱少糖醋排骨之步骤步骤一、首先将新鲜的肋排斩成小段，清洗干净，捞出控净水分放在碗内，把葱、姜切成细丝，与花椒一起放入排骨中（花椒有很好的去腥作用），加适量盐，倒入料酒，抓拌一会儿，放入冰箱中腌制两个小时以上（放入冰箱会更容易地让排骨入味）步骤二、接着把腌好的排骨焯一下水，排骨凉水入锅（冷水放入锅中，可以更好的去除排骨中血水），大火烧开，再把表面的浮沫撇干净，再煮两三分钟（煮的时间要长些，这样焯水才有意义），然后捞出。步骤三、开炉点火，锅内烧干水分，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒，见炒干水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色（这时候排骨已经很好看了）步骤四、倒入适量清水，水量刚刚没过排骨即可，大火烧开后加适量盐调味（这道菜不需要放入老抽，有糖色烧出来也非常好看），然后倒入一半的香醋，调成中火炖炒步骤五、最后炖到排骨熟透，大火烧到汤汁快收干的时候，将剩余的醋烹入，快速翻炒几下，让汤汁均匀地扒在食材上面，这时候酸甜味就迅速扑鼻而来啦，即可出锅装盘，表面再来点芝麻点缀一下就更完美了

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，叉烧酱1大匙。1.小排骨500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，需要保留。2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

糖醋排骨的家常做法，肋排骨两根，洗干净切成块，放滚水里焯一分钟捞起过冷水一遍，锅里放点油加热，放排骨炒大概几十秒，加水淹过排骨直接大火焖三分钟，然后放姜，蒜头，料酒，转中小火焖二十分钟，之后放盐，酱油，蚝油，鸡料，醋，白糖又焖三分钟，加点水淀粉收汁装盘，香喷喷的酸甜排骨就好了。

步骤/方式1

用了3根肋排约600克，买的时候让卖家帮忙斩成段。冷水浸泡一会洗净待用步骤/方式2

排骨冷水入锅，加入葱段姜片和一个八角，水开后撇去浮沫，再盖盖煮30分钟至排骨熟透步骤/方式3

捞出排骨沥干水分，煮排骨的水不要扔掉，待会还要用到步骤/方式4

炒锅放入色拉油，花生油也可以，会更香，放入刚才沥干水分的排骨，煎至排骨表面变黄盛出待用步骤/方式5

无需另起锅，煎过排骨的油锅放入25克冰糖，全程中火，冰糖受热会变成碎块，用铲子拍的更碎一些，继续加热会慢慢融化成液体，这时候一定要不停搅拌，就会变成琥珀色的焦糖液步骤/方式6

下入刚才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出来的排骨颜色特别好看步骤/方式7

加入能没过排骨的热水，加入盐和生抽、老抽、醋。大火烧开后转小火盖盖炖半个小时步骤/方式8

最后打开盖子转大火收汁至汤汁粘稠，颜色也变色红亮诱人步骤/方式9

撒熟的白芝麻，好吃的糖醋小排就做好了