糖醋排骨为什么柴和硬

糖醋排骨之所以柴和硬，主要有以下几个原因：

1. 选材问题：选择猪排骨时，应选择新鲜、肉质紧实的猪肋骨，肉质细腻，带有一定的肥肉和筋，这样煮熟后的排骨口感更好。如果选用的猪排骨质量不好，本身就偏柴硬，那么糖醋排骨制作出来的口感也会受到影响。

2. 制作方法问题：糖醋排骨通常是先将猪排骨焯水煮熟，然后再进行糖醋的烹饪过程。如果焯水的时间过长，或者火候掌握不好，煮熟的排骨会过于烂糊，口感变得柴硬。在糖醋的烹饪过程中，火候也要掌握好，过旺的火力会导致排骨过熟，口感偏硬。

3. 腌制时间不足：在制作糖醋排骨时，通常需要将排骨用盐和料酒腌制一段时间，这样可以使排骨更加入味。如果腌制时间不足，排骨的味道和口感都会受到影响，不够鲜嫩柔软。

4. 烹饪时间不够：糖醋排骨需要在烹饪过程中不断翻煎，使得糖醋酱汁均匀附着在排骨表面，增加口感的鲜甜和外焦内嫩的感觉。如果烹饪时间不够，糖醋酱汁无法充分渗透入排骨内部，排骨口感就容易变得柴硬。

糖醋排骨柴硬的原因可能是选材问题、制作方法不当、腌制时间不足、烹饪时间不够等。制作糖醋排骨时，需要选用优质的猪排骨，并掌握好焯水、烹饪、腌制等步骤及火候，才能使糖醋排骨口感更加鲜嫩可口。

糖醋排骨总是柴这种情况和做法有关。下面来看看糖醋排骨的正确做法和步骤：食材：1.准备排骨600克左右，洗净后斩成小块，放入盆中。2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。3.2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。4.接下来把排骨腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。5.再抓入适量的淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连。9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀。10.开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。11.等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。13.熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉。14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。15.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘，美味的糖醋排骨就做好了。

糖醋排骨做好以后，肉变得柴了，就是因为油炸的时间太长了，或者排骨是冻的。适当的掌握方法是可以可以作出好吃的糖醋排骨的。

糖醋排骨做法

主要食材：排骨，糖，醋，料酒，生抽做法步骤：1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。2、起油锅，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。排骨营养价值：1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

可能是因为 你 买的锅不好吧~糖醋排骨想做到均匀入味，色香俱到不仅很考验厨艺，而且锅具也很重要哦~自豪地说， 我 也算是人人夸的厨娘了，个人偏爱用拉歌蒂尼的中式炒锅，不锈钢的材质不粘锅不糊底，而且一体成型的锅身均匀受热，让菜更 加 入味，也很好清洗，建议楼主还是买个真实靠谱的锅具，毕竟好马 配 好鞍嘛~

排骨肉太硬可能由于两种原因造成。第一，很多人炖排骨前会先用酱油炒一下，然后把所有作料包括食盐都放进去，一起炖。第二，熬排骨汤时，虽然没有先炒，但在汤里过早加盐，导致排骨的蛋白质和脂肪过早凝固，这样烧出的排骨肉就发柴发硬。所以想要排骨不柴可以先把排骨冷水下锅焯水去除血渍浮沫捞出。再换一锅开水，不要加盐，可加入适量生姜，滴几滴醋。汤开过再转小火炖一到两个小时，出锅前撒入适量食盐再熬制十分钟即可。

这问题很简单,糖醋排骨放入锅中并倒入一瓶可口可乐或雪碧开著火盖上锅盖整沸腾收乾至三分你的排骨就烂了.此方法一定管用.

因为可乐及汽水中含有小苏打,它能让肉质很快的煮烂.

恰好你做的是糖醋排骨用可乐及汽水最适合.

记得一定要用可口可乐或雪碧,用百事可乐会有一股药味,用七喜汽水肉会发酸.

希望能帮上你,我也喜欢糖醋排骨.

下次做的时候放点淀粉进去，肉就嫩了，现在想补救放水煮一下或者蒸一下，煮的话肉会变柴，蒸的话它会变得不像糖醋排骨。。

糖醋排骨做出来肉很硬可能是因为肉质选择上的问题。糖醋排骨是一道关键在于口感的菜品，排骨切割后的尺寸、选料上的新鲜程度以及火候、油温等因素，都会影响到排骨是否能够煮得熟嫩。

如果肉质本身较为老硬，那么即便再使用一些红糖、酱油、番茄酱等酱料来烹制，也无法起到很好的嫩化作用。

为了避免糖醋排骨肉质过于硬糊，制作前可以选择让排骨浸泡或者提前腌制一段时间，也可以使用压力锅或是大火快炒等方式，让肉变得更加鲜嫩滑爽。

在制作过程中适当地加入生粉，也能够增加肉质的嫩度。

糖醋排骨做出来肉很硬可能是因为选用了不合适的猪排骨。

排骨需要选择肉质较好的猪肉（如后腿肉、瘦肉），而且猪排骨要煮足时间，这样才能烧得熟软。

在腌制时也要掌握好时间，不可腌制时间过短或过长，否则肉质也会受到影响。

同时在烹调过程中，要加水保持湿润，避免排骨过早焦糊而影响口感。

制作好的糖醋排骨肉质应该鲜嫩多汁，加上独特的酸甜口感，才是真正美味的糖醋排骨。

糖醋排骨很硬有可能是由于糖醋汁做的不太好，在做糖醋汁的时候一定要注意各种材料的比例，如果比例差的太多就有可能会导致做出来的恶糖醋排骨有点硬，甚至还有可能出现发黑的情况。糖醋排骨是很多人都喜欢吃的一道菜，但是对于新手来说可能比较难，大家可以在家里多多尝试一下，熟练之后就可以啦。

糖醋排骨做出来肉很硬可能是因为以下几个原因:1. 排骨没有充分解冻：如果排骨没有充分解冻，在做糖醋排骨时会直接影响到肉质的口感，导致肉变得硬梆梆的。2. 焯水不彻底：在煮排骨之前，需要进行焯水处理，以去除表面的污垢和血水。如果焯水不彻底，可能会导致排骨表面的污垢和血水没有完全清除，从而影响到肉质的口感。3. 烹饪时间过长：烹饪时间过长可能会导致排骨内部的肉质变得老化，从而影响到口感。4. 调料配比不当：糖醋排骨的调料配比非常重要，如果调料配比不当，可能会导致糖醋排骨的味道不好，从而影响到口感。为了避免以上问题，建议在制作糖醋排骨时注意以下几点:1. 排骨需要充分解冻，不要直接使用冷冻排骨。2. 焯水时要彻底，以确保去除表面的污垢和血水。3. 烹饪时间要掌握好，不要过度烹饪。4. 调料配比要正确，以免影响糖醋排骨的味道。

糖醋排骨做出来肉很硬可能是因为以下几个原因：

\\\\n\\\\n1.选用了过于老的猪肉，这种肉质较硬，不易入味。

\\\\n\\\\n2.烹制时火候不足，没有将排骨烤熟，导致肉质过硬。

\\\\n\\\\n3.没有腌制足够的时间，没有让排骨充分吸收糖醋汁的味道。

\\\\n\\\\n4.烹制过程中添加了过多的醋，导致醋的刺激让肉变得更加硬。

\\\\n\\\\n5.没有加入足够的水或鸡汤，导致排骨在烹制过程中缺乏充分的水分，也会导致肉质变硬。\\\\n\\\\n以上这些因素都可能导致糖醋排骨做出来肉很硬，建议在制作过程中注意火候掌握和食材的选用，以确保做出的糖醋排骨美味又入味。

在最后倒入水煮的时候，要倒入开水，这样就可避免糖醋排骨

硬。做糖醋排骨最关键的一步就是在最后加水煮的时候，需要用开水而不是冷水，虽然只差一个字，不过这样就可保证肉不会收缩变硬。

跟其他排骨的做法一样，先焯水，然后再开始炒。喜欢吃甜一些的，可以多一加一些冰糖，当然也可以用白糖

，不过建议还是选用冰糖，冰糖容易上色。

在做糖醋排骨的时候，做出来的排骨肉质非常的硬，很有可能是在给排骨进行解冻的时候没有解冻，彻底导致排骨内部有冰渣的存在，是会影响口感的。