糖醋排骨冰糖怎么炒

糖醋排骨是一道传统的中式菜肴，冰糖可以为菜肴增添独特的甜味。以下是糖醋排骨冰糖的炒制方法：

材料：

- 排骨：500克

- 冰糖：适量

- 酱油：2汤匙

- 白醋：2汤匙

- 料酒：适量

- 姜末：适量

- 大葱：适量

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将排骨洗净，切成小块。将排骨放入锅中，加入适量的水，倒入料酒煮沸。煮沸后焯水，去掉味。

2. 炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入姜末和葱段炒香。

3. 将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀。

4. 加入适量的盐和酱油，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的冷水，加盖煮15-20分钟，或直至排骨熟烂。

6. 在另一个小锅中加热适量的食用油，加入冰糖，小火慢慢溶化冰糖。

7. 溶化后的冰糖倒入炒锅中，加入白醋，迅速翻炒均匀。

8. 在一小碗中加入适量的淀粉，加入少量水调成淀粉水，倒入炒锅中，迅速翻炒均匀至排骨均匀裹上糖醋汁，并且汁液变稠。

9. 关火并装盘，糖醋排骨冰糖就准备好了。

糖醋排骨冰糖的炒制过程相对简单，但需注意煮排骨时火候和翻炒时的迅速，以确保菜肴口感和颜色的完美。

怎样做糖醋排骨步骤如下：

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

老厨师说炒糖色时，锅里加白糖前要做这一步，不然炒不出完美糖色

炎热的夏天，没有胃口吃饭，就需要一道好吃的开胃菜来勾起我们吃饭的欲望。很多开胃菜，比如糖醋里脊、糖醋鱼，要做的第一步就是炒糖色，但这是一项不好做的工作，很多人都做不好，知难而退。很多人炒糖色时，经常会把糖色炒过火了，糖一炒焦就会很苦。还有一部分人炒的糖色颜色不好看，有人说她一天试了几十次，都没炒出让自己满意的糖色。很多人可能和上面这位一样，不知道正确炒糖色的方法。这一步太难了，所以直接放弃很多菜。今天小编和大家分享一下如何正确的炒糖色。方法很简单，只要在加入白糖前多做一步，焦糖色就能轻松炒出来。学习后大家可以自己在家试一试，保证不会让你再头疼。【炒糖色】

材料：白糖、清水、色拉油。

【制作方法】

第一步，炒锅要清洗干净，确保没有油。用大火把锅烧热，向锅里加一些清水，然后倒掉水。第二步、向锅里加200ml的清水，倒入20ml的色拉油，用大火把水加热到温热后，向水里加入100g白糖，用大火加热，一边煮一边用铲子搅拌，直到白糖完全融化。第三步、当糖色变成淡黄后，就用小火来慢慢炒。炒一分钟左右，糖色就会从淡黄色变成棕红色，再加入200ml的热水，用大火煮开。当糖色和水融为一体后，完美的糖色就炒好了。

【注意事项】

①老厨师的经验，炒糖色时，加入白糖前，都会在水中加入适量的食用油。有了食用油，白糖就不会轻易粘锅，受热更均匀，糖色就不会炒焦，自然没有苦味。

②炒糖色时，首先要把炒锅洗干净。把锅用大火烧热后，倒入一些清水，就可以把锅里的杂质都清除掉，就可以炒出完美的糖色。③现在正值夏天，糖色炒好后，一定要放进冰箱冷藏。如果放在外面，很快就会变酸，影响口感。如果没用完，就要放进冰箱里。

老厨师说，要炒糖色，锅里加白糖前，一定要做这一步，不然就炒不出完美的糖色。这一步就是先在水里加一点食用油。这一步简直是厨房新手的福音，只要掌握好火候和时间，试验一两次就能成功！

收汁挂糖方法很多，各个地区方法不同。比如南方都喜欢大火用水淀粉，或小麦粉勾芡，也会用大火收汁淋油。

比较复杂点的还可以把排骨用面粉鸡蛋打匀包在排骨上热油炸熟炸脆然后用蕃茄汁加糖勾芡不能太甜带点小酸加点熟油汁在排骨上就可。

糖醋排骨怎么挂糖

食材：排骨、生姜、葱、米醋、冰糖、生抽、老抽、蚝油、麻油、玉米粉、红薯粉适量、白芝麻等。

做法：

1、排骨焯水。

2、生姜切片、葱打成葱结、蚝油、生抽、老抽和排骨放在一起腌制。

3、用手揉搓均匀，让排骨裹满酱汁，然后加一点点的玉米粉用来上浆，混合均匀之后，腌制一个小时左右。

4、锅里倒油，把腌制好的排骨倒入锅中，稍微翻炒一会，肉质有些收缩就可以捞出备用；

5、重新再用新的油烧糖，用米醋和冰糖熬酱汁。

6、油温热一些的时候下排骨。

7、排骨入锅就会冒泡，翻炒排骨均匀的挂满糖汁。

8、在烧煮的过程中要不断的把酱汁浇在排骨上，为了防止糊锅。

9、大火烧开之后转小火再炖一会，最后收尾的时候用红薯粉掺水。

10、用来勾芡收汁，可以让酱汁变得更加的浓稠有口感。

11、出锅之后还可以撒一些白芝麻，烧好的糖醋排骨味道就会很香浓，而且口感甜中带酸，肉质也非常的软嫩。

糖醋排骨的收汁其实挺简单的。

在做糖醋排骨的时候，为了给糖醋排骨挂色，我们在排骨下锅前，要先进行炒糖色，也就是用热油将糖熬化成焦糖色。

在将糖醋排骨小火煮的差不多的时候，就要进行最后一步，大火收汁了，也就是利用大火将里面的汁快速的熬掉，因为汤汁里面含有糖色，所以在大火收汁的过程中，糖醋排骨自然也就会挂糖了。

糖醋排骨，如果说想要收汁挂糖的话，最好就是在排骨基本上成熟了以后慢慢的开小火熬制，然后等到之水差不多收到一半了，以后再加一些淀粉，然后倒到排骨当中，慢慢的搅动之后，基本上就可以收支了，这样的方式是比较便捷的，一般性来说的话，也是符合大众的

1:排骨最好选用肋排，用水洗一下，

2:排骨用水焯一下，放入八角花椒桂皮香叶，葱姜，大水烧开，转小火炖制八成熟

3:把排骨捞出，炖排骨的汤不要倒掉，留一碗

4:锅里放油，放入白糖，熬制焦糖色

5倒入排骨快速翻炒，使之均匀的上色。

6炖制15分钟左右，倒入调好的糖醋汁

锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

做法一：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至

180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

做法二：

1、猪小排用酱油、香油、胡椒粉腌过以后，裹粉炸八分熟。

需要慢慢在糖汁里慢炖慢熬，知道汁收干净了为止

1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用 。2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦 。3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺海天草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可

糖醋排骨怎么收汁？

挂堂因为做糖醋排骨有糖有颜色，烧大火，把汤汁烧挂在排骨上，颜色也有了，唐筛

糖醋排骨最好要用冰糖，一个颜色好看，另外一个也收汁挂糖比较容易，最后要用大火收汁

排骨 500克料酒 1汤匙酱油 2汤匙冰糖 50克白米醋 3汤匙开水 适量生姜 5片白芝麻 适量花生油 适量做法步骤1、先煲一锅水开水把排骨绰水，然后再用清水清洗干净2、锅里放入少许油，把冰糖放入小火煮开冰糖3、直到冰糖煮到焦糖的颜色4、把排骨放入翻炒5、再把姜片放入炒出姜片的味道6、注入开水淹没到全部的排骨7、加入一勺料酒8、加入2勺酱油9、加入三勺白醋10、盖上锅盖，中火煮35分钟11、煮到排骨收汁就可以了12、最后撒上一些白芝麻13、酸酸甜甜的排骨就做好咯小贴士煮排骨加入的水一定是要开水，如果用冷水，煮出来的排骨肉会比较硬

用料

排骨

两支

冰糖（或白砂糖3勺）

两小块

料酒

1勺

生抽（根据排骨的多少调整，够咸味即可）

2勺

醋

4勺

水（水漫过排骨）

5汤勺

生粉（芡汁）

半勺

水（芡汁）

小半碗

炒糖版醋排骨的做法步骤

步骤 1

space洗干净的排骨飞水；

步骤 2

space沥干水；

步骤 3

space烧锅放一点点油煎排骨；

步骤 4

space煎了一面再翻过来煎另一面；

步骤 5

space两面都煎成金黄色（如果嫌烦可以炸，我个人认为炸完后的油要倒掉，有点浪费，所以我用来煎），将排骨装起沥油；

步骤 6

space将糖放入炒锅炒糖色（冰糖颜色会更靓，整块冰糖放进去是为了给大家看放了多少冰糖，大家做的时候先将冰糖稍微弄碎点再放进去炒哦）；

步骤 7

space炒成这样就可以了；

步骤 8

space先将排骨放入翻炒几下，炒至上色；

步骤 9

space再加一勺料酒、两勺酱油（排骨够咸的量）、四勺白醋炒一下使酱料搅匀；

步骤 10

space再将五勺水（水漫过排骨）倒入炒锅；

步骤 11

space焖至汁收干；

步骤 12

space出锅之前用半勺生粉对小半碗水勾芡，再稍微收干汁酥酸甜美味的糖醋排骨出锅

排骨洗净备用

2

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锅内烧热油

3

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放入冰糖炒糖色

4

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小火煮至冰糖融化，起泡泡

5

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放入排骨翻炒

6

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放入姜和蒜继续翻炒

7

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加入适量的料酒和醋

8

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加入适量的水

9

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大火煮开后小火煮40-60分钟

10

/10

煮好后大火收汁即可起锅

油热放冰糖炒糖色，加排骨翻炒加盐料酒生抽老抽醋翻炒

做糖醋排骨糖必须放油，而且油还要加热，因为油加热以后才能放入冰糖，或者红糖，然后把油炒热后加入冰糖，或红糖一起炒到糖和油成金黄色，如果放油不加热，糖就不能溶代，甚止沾锅，那糖醋排骨就不能做成，甚至不能达到油香，糖香，甚至糖醋排骨的香气。

一定要放油

很多人熬糖醋排骨的那个糖是是用白水来熬，个人建议还是用油来熬，用白水熬的糖色做出来的排骨会很涩，不好吃，用油熬出来的，特别是用冰糖加上油熬出来的，糖色会更浓口感会更好