糖醋排骨买什么样的排骨

糖醋排骨是一道很受欢迎的中式菜肴。选择什么样的排骨取决于个人口味和偏好。传统的糖醋排骨使用的是猪肋排，也有人使用猪腰排。以下是一些可能的选择：

1. 大块猪肋排：这是传统糖醋排骨的常用排骨部位。这种排骨有很多肉，且质地较韧，能更好地吸收酱汁。

2. 猪腰排：这种排骨比肋排更肥，肉质更鲜嫩，适合喜欢更多脂肪口感的人。它们也能与酱汁很好地结合。

3. 猪肩胛肉：这部分肉质较硬，适合长时间慢炖以增加口感和口感的深度。它们也能通过慢炖变得更加嫩滑。

无论是哪种选择，制作糖醋排骨时，通常会先将排骨切成小块，然后炸至金黄，再加入糖醋酱汁烹煮。这样可以使排骨表面酥脆，内部嫩滑，吃起来更加美味。

糖醋排骨用肋排。小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；糖醋排骨注意事项：

排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。而且吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。

在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。

很多人可能都喜欢自己在家里面做糖醋排骨，糖醋排骨确实是很多人爱吃的一道美味，那么在做糖醋排骨的时候，最重要的就是要准备好排骨了，在购买排骨的时候，我们可以通过以下这些方法来挑选排骨。01、通过外观来进行挑选

品质比较好的排骨和品质比较差的排骨，在外观上面的区别还是比较大的。如果排骨的品质比较好，那外观的颜色是特别鲜红的，而且肥肉的那一部分会带有一些粉红色，但如果排骨的品质比较差，颜色就是那种深红色，这是因为这些排骨存放的时间特别的长，所以排骨的质量会稍微的差。02、通过气味来进行挑选

在购买排骨的时候，我们也可以闻一闻排骨的味道，因为品质比较好的排骨，其实没有特别多的异味，最多也就是有一些肉的腥味，这种肉腥味其实是比较正常的一种味道。可是如果排骨的质量比较差，那闻起来味道就会比较的重，有的时候质量特别差的排骨闻起来甚至会有一股馊味。另外需要说明的是，通常饲料喂养的猪腥味会比较的重一些，而家养的猪则是没有这种腥味。03、可以从手感上来进行挑选

大家在购买排骨的时候，也可以用手来摸一摸排骨，通过手感来进行判断。通常质量比较好的排骨摸在手上会特别的有弹性，那么这种排骨我们是可以购买的。而有些排骨摸在手上会感觉特别的黏，整个肉的回弹性会特别的差，那这种排骨的质量肯定就比较差了，存放的时间已经非常长了，肯定不能购买。

当然了，在购买排骨的时候，我们最好还是去正规的地方购买，比如说去一些比较正规比较大型的超市购买，这样可能会更加有保障一些，尽量少去那些小的商贩手里面购买猪肉。

糖醋排骨用肋排。

排骨各部位介绍：

一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等，小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉；大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧；腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。

用肋排。

一般的糖醋排骨都是用肋排，就是在猪胸上的的片状排骨，这里的肉比较薄，但肉质瘦且嫩，因为这个部分有一侧连接背脊，所以它的骨头比较粗。肋排用来做糖醋排骨更加容易入味，而且因为骨头比较粗大，啃起来非常香，把肋排砍成小小的一节一节的再炒更加方便。

肋排是肋骨上的小寸骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，适合蒸、炸、烤，非常适合做糖醋排骨或者豉汁蒸排骨这类的料理。挑选注意事项：

排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。

排骨上的肉首先要新鲜，要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。

以上内容参考：挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。以上内容参考：百度百科-糖醋排骨

用肋排。一般的糖醋排骨都是用肋排，就是在猪胸上的的片状排骨，这里的肉比较薄，但肉质瘦且嫩，因为这个部分有一侧连接背脊，所以它的骨头比较粗。肋排用来做糖醋排骨更加容易入味，而且因为骨头比较粗大，啃起来非常香，把肋排砍成小小的一节一节的再炒更加方便

糖醋排骨是用猪排做的。猪排骨要选择小排骨，做出来味道好。把糖醋汁调好，把排骨剁成小块，用油炒排骨，炒制熟透下入糖醋汁翻炒入味即可。

糖醋排骨用什么排骨比较好，当然是小排， 糖醋排骨一般建议选用肋排，肋排是肋骨上的小寸骨，俗称小排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，适合蒸、炸、烤，非常适合做糖醋排骨或者豉汁蒸排骨这类的料理。

糖醋排骨用猪肋排

1、猪肋排加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋搅匀，腌20分钟。

2、起油锅，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。

用的是直排。糖醋排骨只能用直排做，因为直排肉质较好，松软合适，有嚼劲，没有碎骨头，便于进味。即使是凉了，也可以吃。不影响口感。

是猪肋骨做的糖醋排骨

小排也可以红烧，，一般都是用的精排