红烧大虾开背用刀还是剪刀

在烹饪过程中，红烧大虾开背可以使用刀或剪刀。具体使用哪种工具取决于个人偏好和实际情况。

如果使用刀，可以选择一把锋利的厨房刀。先将大虾放在切菜板上，并用一只手按住虾的背部。将刀的尖端插入虾的背部，由虾头处向尾部方向切开，一直到虾尾部分。这样可以轻松地将虾的背壳切开，暴露出虾肉。

而如果选择使用剪刀，建议使用厨房剪刀或专业食材剪。同样，将大虾放在切菜板上，并用一只手固定住虾的背部。然后用剪刀剪开虾背部，从虾头处开始，一直到虾尾部分。这种方法相对来说更加简单，不需要太多的力气，也更加安全。

无论选择使用刀还是剪刀，开背时要注意不要损伤虾肉。切开背壳后，可以用刀或剪刀清除虾线，使口感更加干净。完成后，就可以继续进行红烧大虾的烹饪了。

大虾的吃法（做法）大全

一、油闷大虾材料:大虾、葱、姜、糖。做法:1、大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线。2、葱、姜都切成一寸左右细丝。3、锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下。4、加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些。5、看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。6、好了,可以出锅了,但是一定要注意保留一些汤汁,小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃,回味无穷哦!二、椒盐大虾材料:大虾,?个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒,葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁。(也可用五香粉代替,不喜欢香料味的,或不喜欢放姜蒜的可不加)。做法:1、洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入。?个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。2、锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。3、炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。三、炸大虾材料:虾,盐,生粉,油。做法:1、将虾去头去壳切开拍扁,用盐稍腌。2、拍上生粉入油锅炸熟就行了。3、好了。大虾的吃法_哪些人不能吃大虾哪些人不能吃大虾、大虾的注意事项1、哪些人不能吃大虾

1.1、哮喘患者。刺激喉及气管痉挛。1.2、虾属于发性食物。子宫肌瘤患者不能吃虾、蟹等海鲜发物。1.3、甲状腺机能亢进者应少吃海鲜,因为含碘较多,可加重病情。1.4、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜,以免发生腹痛、腹泻的状况。1.5、痛风患者患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。1.6、虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。1.7、孕妇和乳母应当少吃海鲜,因为目前我国海产品的污染状况十分严重,特别是含汞量普遍超标,而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。

大虾可以做成清蒸大虾、油焖大虾、香辣虾、黄金凤尾虾、芙蓉虾、炸虾球、盐焗虾等等，都很好吃，可以根据自己的喜好选择喜欢的吃法，大虾中还富含蛋白质、无机盐、维生素等多种营养物质，对身体非常有益。其中我觉得最喜欢的大虾吃法还是黄金凤尾虾，以下是做法：

准备相关食材：虾适量、鸡蛋2个、淀粉等等；配料：料酒、油、盐适量等等；

第一步：准备好相应的食材以后，首先要把虾处理干净，因为这道菜的主食材就是虾，而且虾想要清洗干净是很难的，所以第一个要处理的就是它，既然要做凤尾虾肯定是要把虾头给切除，首先就要把虾头切除，然后用刀把虾背开一道口子，这样就很容易把虾壳给剥掉，在把虾线剪掉，总而言之一只虾只要不把虾尾去掉就可以了，因为虾肉主要分布在虾尾。第二步：将虾清理干净之后，再准备一个生姜，清洗干净在进行切片，最后剁碎放进盆里，然后在准备一跟葱，将葱清洗干净在用刀切碎，切成葱花放进盆里，最后再把虾尾放进盆里腌制15分钟即可，为了味道更加浓郁所以腌制的就要久一点，在这期间把鸡蛋打碎放进碗里，在用筷子搅拌均匀即可。第三步：然后准备两个碗，分别装好玉米淀粉跟面包糠，接着把腌制好的虾尾，用筷子一个一个夹先放鸡蛋液里面裹一层；第四步：在一次放进玉米淀粉跟面包糠里面裹一层，第五步：这时就可以准备一口锅，再把锅清洗干净，在放入适量的油等油烧开之后，这个时候差不多虾腌制过好之后就可以放进油锅里面炸，第六步：等到虾尾被炸至金黄色，在撒一点盐入一下味，就可以出锅享用了。做黄金凤尾虾的详细做法了，大家有兴趣的话可以在家里试着做一做。

主料：虾、红辣椒、大蒜、香葱 辅料：香油适量，生抽适量，白糖适量 做法1.虾洗净后，剪去虾须，虾枪。用剪刀剪开后背挑出虾肠。 2.红椒，大蒜，香葱洗净备用。 3.蒜葱和辣椒剁成蓉，用适量生抽和白糖拌匀。 4.香油烧热，手放锅上方明显感到热气。浇入调好的蒜葱蓉上拌匀。 5.虾背用剪刀剪开或是用刀划开，把调好的葱蒜蓉嵌入虾背中。 6.装盘后，上锅蒸至3-5分钟后出锅即食。 以上就是开背虾的做法，看起来并不难。只需要简单的几道工艺，海边的虾也是比较新鲜的，在夏天，一些食材比较容易变质。所以在这里需要提醒大家的是，买好的食材，要及时的吃，不要过太长的时间再食用。

开背大虾是一道常见的海鲜菜品，下面是一种常用的做法：

材料：

• 大虾：适量

• 盐：适量

• 黑胡椒粉：适量

• 食用油：适量

• 蒜末：适量

• 青葱：适量

步骤：

1. 处理大虾：将大虾洗净，剪去虾须，用刀背轻轻拍打虾背，使其稍微展开。

2. 开背：用刀沿着虾背剖开一刀，注意不要剖断虾尾，使虾背分开但不分离。

3. 腌制：将开背的大虾放入一个碗中，撒上适量的盐和黑胡椒粉，轻轻按摩使调料均匀附着在虾身上，腌制约15分钟。

4. 煎炸：在平底锅中加热适量的食用油，待油温升至中高火时，将腌制好的大虾放入锅中，背部朝下，小心翻煎至虾变色和变得稍微酥脆。

5. 炒香调料：将煎好的大虾盛出，锅中留少许底油，放入蒜末和青葱，炒香出香味。

6. 调味：将炒香的蒜末和青葱撒在煎好的大虾上，均匀撒上少许盐和黑胡椒粉。

7. 上桌：将开背大虾摆盘，可撒上一些切碎的青葱或香菜作为装饰，即可上桌享用。

这种开背大虾做法简单，能保持虾肉的鲜嫩口感，同时增添了香脆的口感和蒜香的味道。你可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少香辣度。搭配适当的蘸酱或柠檬汁，可以提升口味。

1

300克鲜虾洗净2

剪掉虾须和前小腿，开背去虾线3

加5克盐，5克白糖，1勺料酒，1勺生抽，3克白胡椒粉盐制20分钟，期间搅拌3次4

准备花椒5克，麻椒5克，干红辣椒5克，香叶3克5

热锅加20ml油先把20克蒜片爆香6

再放入10克姜，5克花椒，5克麻椒，5克干红辣椒，3克香叶炒香7

放入5克盐制好的300克虾中小火慢炒8

炒干水分，300克虾炒熟即可出锅9

装盘撒10克葱末享用

回答如下：以下是开背大虾的做法：

材料：

- 大虾

- 盐

- 黑胡椒粉

- 青葱

- 蒜

- 橄榄油

步骤：

1. 先准备好大虾，去掉虾头和虾壳，但保留虾尾，然后用刀沿着虾背剖开，去掉虾肠。

2. 把虾肉稍微切成几段，然后用盐和黑胡椒粉腌制一下，备用。

3. 把青葱和蒜剁碎，放入小碗中，加入橄榄油，搅拌均匀。

4. 在烤盘上铺上锡纸，把腌好的虾放在上面，抹上青葱蒜油。

5. 把烤箱预热至180°C，把烤盘放入烤箱，烤10-15分钟即可。

温馨提示：

1. 大虾最好选择新鲜的，如果是冷冻的虾，先解冻后再开背。

2. 虾肉不要切得太细，否则容易烤糊。

3. 烤箱温度和时间根据虾的大小和烤箱的性能而定，可以根据实际情况适当调整。

原料：大虾500克、姜片3片、葱段、料酒、酱油、盐、白糖各适量。做法步骤：第1步、食材：大虾（已去去壳虾须虾脚清洗）、姜片、葱段。第2步、将大虾放在案板上开背去虾线。第3步、起锅倒油烧热，下入姜片炝锅。第4步、下入大虾翻炒翻炒。第5步、加适量的清水。第6步、加适量的料酒。第7步、加适量的酱油。第8步、加适量的盐。第9步、加适量的白糖。第10步、调味烧煮开、烧煮5分钟。第11步、搁入葱段即成。

1、洗净，开背，去虾线。热水泡粉丝，泡开后放入盘子中间打底。将处理好的虾摆好盘，

2、适量盐，生抽，料酒，少量水，蒜泥 调匀，把调好的料汁放入虾背，大火烧开，蒸4分钟撒上葱花，浇上热油。

去皮的虾，去虾线，开背，用盐，料酒腌制过油，放生抽老抽，加豪油。白糖饨。

油焖大虾的做法

1.大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪（虾头上扎人的尖角），和虾须子

2.用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观，可以留着虾尾。也可以直接去掉

3.把虾平铺在案板上，沿着虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线

4.锅一定要烧的热热的，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，可以用锅铲轻按虾头，逼出红油

5.煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒

6.用盐，糖，生抽，香油，清水混合成调味料。倒入锅内，开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟

7.待汤汁浓稠后，撒入葱段，炒匀出锅

准备好食材，用水清洗，然后将长须剪掉。 姜片切丝，小葱切段。2、起锅热油，小火，将白砂糖倒入，慢慢搅拌，将糖融化。3、将虾滤干水分，倒入锅中翻炒1分钟，然后将姜丝和葱段放入。4、先倒入1勺生抽翻炒两下，再加入1勺料酒，最后放一点老抽，再加一点开水，将虾炒熟，虾的颜色就很好看了，最后出锅的适合放入少量盐。5、摆盘，撒上葱花，放点香菜点缀。

1.虾洗净后，剪去虾须，虾枪。用剪刀剪开后背挑出虾肠。 2.红椒，大蒜，香葱洗净备用。 3.蒜葱和辣椒剁成蓉，用适量生抽和白糖拌匀。 4.香油烧热，手放锅上方明显感到热气。浇入调好的蒜葱蓉上拌匀。 5.虾背用剪刀剪开或是用刀划开，把调好的葱蒜蓉嵌入虾背中。 6.装盘后，上锅蒸至3-5分钟后出锅即食