糖醋排骨放什么醋好

糖醋排骨是一道酸甜可口的传统中国菜肴，醋是其关键配料之一，不同的醋种会赋予糖醋排骨不同的风味。以下是常见的几种醋，可供您选择：

1. 白醋：白醋是最常用的醋种之一，具有酸味较重、清爽的特点，适合搭配糖一同制作糖醋排骨。白醋的酸度较高，能够提亮糖醋排骨的口感。

2. 醋：黑醋是一种口感较浓郁的醋种，适合搭配糖和其他调料一同制作糖醋排骨。黑醋具有醇厚的口感和独特的香气，能够赋予糖醋排骨深厚的酸甜味道。

3. 果醋：柠檬醋、苹果醋等果醋种类也可以用于制作糖醋排骨。这些果醋具有天然的果香味道和酸味，能够为糖醋排骨增添一种清新的口感。

您可以根据个人口味和喜好选择适合的醋种。无论使用哪种醋，都应注意醋的用量，避免过多酸味影响糖醋排骨的整体口感。糖醋排骨的糖与醋的比例也需要掌握，以保持酸甜适中的味道。

做糖醋排骨应该用香醋才好吃。

食材：精小排500克，姜片适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，开水5勺，食用油适量。

步骤：

1、买回来的小排提前用清水泡两个小时以上，泡出血水。生姜切片备用。然后我们来调一个万能糖醋调料汁，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调匀。整个比例就是1：2:3:4:5，勺子就用我们家里大一号的白瓷勺子。2、锅中倒油，放入姜片煸出香味。我没有放其余的大料，糖醋菜吃的就是糖醋味，放大料反而会串味。

3、倒入沥干水的排骨煸炒。有人喜欢先焯水，但是我觉得小排经过2小时的浸泡，去血水，完全没有必要再焯水了。4、不要急于放调料，不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦。5、倒入调好的料汁，调汁里的水建议用热水，这样排骨的肉不会发柴发硬。大火煮开，转最小火焖20分钟左右。因为汤汁比较少，所以一定要用最小火将小排焖至入味。6、排骨熟透，汤汁就剩下一点了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻变得红亮。前面调料汁里面已经放了2勺生抽，所以无需再放盐了。7、出锅撒上一些熟芝麻点缀，就可以开吃了！酸甜适口，边吃边舔手指的节奏！糖醋排骨一直是糖醋菜中大众最喜爱的特色传统名菜，几乎每个菜系中都会有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪种做法，对它的喜爱没有年龄层的区分，色泽红亮的、酸甜适口的糖醋排骨端上桌，没有谁能做到视而不见，尤其是孩子！

糖醋排骨选用精小排为原料，肉质鲜嫩，不油不腻，而且对于小朋友或者老年人来说，就中间一根骨头吃起来也比较方便。

做糖醋排骨用米醋。米醋是用大米酿造的，米醋色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和适合拿来做糖醋味的菜肴，比如糖醋排骨、糖醋里脊等，做出来的口感最好酸味纯正。建议在收汁之前放醋。因为醋酸是有一定的挥发性的，如果醋放早了，那么醋酸在长时间的加热过程中就会挥发了，因此导致做出来的糖醋排骨味道不够足。而在收汁之前放醋，能够有充足的时间让醋汁充分接触排骨，令其入味，这样做出来的排骨就会比较酸甜可口，也比较鲜嫩。小贴士陈醋：

味道浓，浓稠度高，陈醋做出来的排骨是黑色的，一般都用来做酸味比较重

的菜肴；

白醋：

适合在拌菜或是做西餐的时候用，这样就不会影响菜色。

糖醋排骨是可以用陈醋的，用香醋最好。这两种醋酸度适中，香气浓郁好入味儿，是做糖醋排骨的首选。做糖醋排骨不适合用白醋，因为白醋的酸味儿非常浓烈，香气不足，做出的糖醋排骨味道不如陈醋和香醋美味。不管用陈醋还是香醋，都要把握好糖与醋的比例，才能保障糖醋排骨的色香味俱全。

酸甜排骨用白醋比较好！在制作酸甜排骨的时候，我们会使用到醋，因为醋能够使食物口感很好，而且肉质更嫩的作用，如果

推荐用米醋。因为米醋是用大米酿造的，除了酸味还有一点点甜味，适合拿来做糖醋味的菜肴，比如糖醋排骨、糖醋里脊等，做出来的口感最好，酸味纯正。而陈醋的味道浓，浓稠度高，一般都用来做酸味比较重的菜肴

米醋比白醋更好。

因为市面上的白醋，有的是用调配醋再制生产的，这样的白醋酸味冲鼻、还带有涩味，香气也不够浓郁，用来做糖醋排骨不如用米醋做出来的好吃。

都可以

做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈，香气不够浓郁。

选用陈醋（山西老陈醋）或是香醋（镇江香醋）类型的较好，酸度适中柔和，香气浓郁持久入味儿。糖醋排骨注意事项：排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。而且吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。糖醋排骨是高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。湿热痰滞内蕴也不能多吃。

用陈醋好。

排骨500克；生姜大蒜适量；陈醋4勺；糖3勺；酱油2勺；盐适量；料酒适量；葱花少许。

1

排骨洗干净备用；生姜切片，大蒜拍一下剁碎。

2

热锅放油，油热放入生姜大蒜爆香，放入排骨炒香，炒到变色倒入少许料酒，翻炒均匀，加入糖、陈醋、酱油，倒入没过排骨的清水盖上盖子，中火焖20分钟。

3

时间到了，打开锅盖，加入适量的盐调味，大火收汁，把汤汁收干后，洒入葱花就可以出锅食用了。