糖醋排骨用冰糖还是白糖

糖醋排骨的制作过程中通常会使用白糖。糖醋排骨是一道传统的中式菜肴，以糖和醋的味道为主要特点，糖能增加菜肴的甜度，而醋则提供了酸味。

使用白糖的原因有以下几点：

1. 白糖溶解性好：白糖在烹饪过程中会更容易溶解于烹饪液中，使其更均匀地融入菜肴，使味道更加均衡。

2. 色泽明亮：白糖烹饪时能产生艳丽的红色汁液，使糖醋排骨看起来更诱人、美味。

3. 味道纯正：白糖的口感相对较为纯净，不会给菜肴带来其他味道的干扰，更能突出糖醋的特色口味。

也有一些地方风味或个人口味可能会使用冰糖来制作糖醋排骨。冰糖相对于白糖来说，口感更为醇厚，而且它的烹调过程中也能带来特殊的冰糖香味。由于冰糖不易溶解于液体中，容易结块，所以需要在烹调前将冰糖事先砸碎或煮溶。

制作糖醋排骨时一般会使用白糖，因为其溶解性好、色泽明亮、味道纯正。但如果你喜欢冰糖的醇厚口感或特殊香味，也可以尝试使用冰糖来制作。最终的选择还是要根据个人口味和制作习惯来决定。

糖醋排骨用冰糖。

食材：猪肋排、盐、胡椒、料酒、植物油、蒜 、香葱、姜、红灯笼椒、青椒、马铃薯淀粉、黑醋、冰糖、水。

做法：

1、清洗猪肋排，用切肉刀切成易入口的大小。放到碗中，加盐、胡椒和料酒腌制5-10分钟。在炒锅中倒入油，大火加热。姜蒜剁碎，香葱切成小段。灯笼椒切块。2、往排骨上撒上马铃薯淀粉，搅拌至排骨完全裹上淀粉。3、在炒锅中大火翻炒排骨3-5分钟，直至排骨呈金棕色。关火取下，将筛子置于一个大碗上，排骨过筛滤去油分。洗去炒锅中残余的油渍。4、将香葱、姜末和蒜末炒香，约1分钟。然后小心倒入醋、糖、半份水和盐，翻搅至完全混合。煮制酱汁时，在小碗中混合马铃薯淀粉和剩余的水。将排骨倒回锅中，翻炒1分钟。5、加入灯笼椒，继续翻炒至所有食材均匀混合。一次一点地倒入淀粉浆，使酱汁变稠即可。

糖醋排骨是一道很受大家喜欢的一道菜，有的人喜欢用白糖，有的习惯用冰糖，据我的经验，我认为白糖更合适，这样是更容易上色的。准备所需的配料: 600克新鲜排骨、白糖、一点米醋 (用米醋制成的糖醋排骨吃得更多)、适量的香叶、肉桂和芝麻等调味料，以及一点葱、姜和大蒜。然后开始正式制作糖醋排骨。1. 用刀将排骨切成约4厘米的小片，用水冲洗，放入空盆中，加入适量清水，浸泡约15分钟，将血丝浸泡在排骨中，然后取出沥干备用。2. 将排骨放入冷水中，然后加入准备好的茴香、姜片、老鹳草等配料，用大火煮沸，之后转到小火慢慢炖，烹饪时用抹刀翻排骨，加入少许盐，盖上锅盖，用小火煨约15分钟，取出后沥干水分备用。3. 将锅洗干净后，烧干后，加入适量的食用油，油温到七成左右，将准备好的白糖倒入锅中，然后将准备好的排骨倒入锅中，再倒入少许老抽和米醋，快速翻炒，使排骨表面能上色均匀。4. 向锅里加入适量清水，使得清水没过排骨。大火煮沸后，盖上锅，煨大约15分钟。到时候，打开锅，用大火快速翻炒锅，收集汁液。撒一点芝麻和葱段，翻炒锅，锅就可以关了。美味可口的糖醋排骨就可以完成了。一定要注意火候，先用小火炖一会，才用大火收汁，让我们试一试。

1. 准备用料。

2. 排骨洗净切段，加入料酒，酱油醋，比例差不多3：2：1，加入适量盐和白糖进行腌制，加入姜片和蒜末去腥味。抓匀腌制15分钟以上。

3. 腌制好的排骨裹上淀粉，滚一圈沾上淀粉即可。

4. 所有排骨裹完淀粉。

5. 锅中烧油热至六成熟，小火放入排骨炸成金黄色。

6. 捞出复炸一次，小火炸至焦脆，起锅捞出。

7. 炸完排骨的油倒出，剩余少许，加热准备炒糖醋味。倒入蒜末炒香。

8. 倒入一锅铲的番茄酱，喜欢口感丰富的可以再加一点泰式甜辣酱。加入少许糖，盐，酱油醋（只需要一点点提香）调味。可以先在碗里调制好再倒入。

9. 糖醋酱冒泡泡时，倒入排骨大火翻炒，使排骨均匀上色裹上糖醋酱，捞出摆盘即可。

10. 完成，香脆可口，色泽诱人。

用料

白糖 90克

白醋 18克

生抽 30克

料酒 15克

香醋 10克

桂皮 5克

葱姜 少许

盐 少许

排骨 适量

排骨 500克做法步骤

步骤 1

准备好所有材料步骤 2

排骨焯水（凉水下锅），焯完水后，沥干水分步骤 3

起锅倒油，放入葱姜、白糖翻炒（白糖炒至金黄、气泡起来即可）步骤 4

再放入排骨翻炒步骤 5

开大火，放入料酒、生抽、桂皮后搅拌均匀步骤 6

向锅中倒水（水需要没过排骨）步骤 7

锅中加入少许盐，大火收汁（炖25分钟左右即可）步骤 8

剩10分钟的时候，锅中加入白醋、香醋，糖醋排骨就完成了

排骨 整就完了 、 葱白 适量 、 姜 适量 、 大料 2个 、 白酒 2勺 、 料酒 2勺 、 白糖 4勺 、 香醋 3勺 、 香叶 1片 、 桂皮 1块 、 咸盐 1至2勺

烹饪步骤

1/11

将排骨用水冲净，反复4次以上2/11

锅内水开后将排骨焯一下3/11

焯后用清水将杂质冲净，沥干水放入锅内4/11

将洗净的排骨冷水入锅，放入葱白3到5段，姜片4片，咸盐一小勺，白酒两勺，大料2个，香叶一片，桂皮一块，，大火烧开后转中火煮20到30分钟，不盖锅盖，随时撇去表面浮沫5/11

将排骨从锅中捞出沥干水6/11

将煮排骨汤中的调料捞出扔掉，排骨汤备用，也可以留着煮面条用相当不错7/11

将2勺香醋，1勺生抽，半勺老抽，一勺料酒凉拌一下倒入，搅拌均匀后，腌制半个小时以上8/11

锅内放少许油，放入白糖或者冰糖，用小火慢慢化开9/11

等糖完全化开后放入排骨，大火翻炒，等均匀上色后，分别放入葱花，姜丝继续翻炒，然后加入一勺料酒，两勺香醋10/11

翻炒均匀后放入之前的排骨汤，加入少许咸盐，大火烧开后转小火加盖闷十分钟，拿掉锅盖转中火继续煮十五分钟后，开大火收汁最后一步

大火收汁后快要出锅时，加一勺香醋，少许味精，就可以出锅了

糖醋排骨可用白糖、冰糖或者是红糖做。　　【冰糖/红糖版糖醋排骨用料及做法】 　　食材用料：猪肋条骨400克 ，熟芝麻10克 ，生姜一块大约10克，冰糖或白糖（20克 50克），香醋25克(糖和醋的比例是2：1），香油5~10克，盐适量，八角1个，花椒10粒，大葱一段，料酒少许，干淀粉适量 　　菜谱做法： 　　1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 　　2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净 　　3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透 　　4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉 　　5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 　　6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干 　　7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 　　8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候 　　9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去 　　10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖 　　11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候 　　12.放入25克香醋大火将汤汁收浓 　　13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火 　　14.撒上熟芝麻即可 　　【红糖版糖醋排骨用料及做法】 　　用料 ：猪排骨800g，红糖适量，香叶三片，八角二～三个，草果半个，桂皮适量，盐适量，生姜 两三片，料酒（可省略）适量 　　红烧排骨（红糖版）的做法： 　　1、准备好生姜，八角，草果，桂皮，香叶，红糖。　　2、将排骨切段约8厘米，锅中烧开水，排骨放入锅中，水开将排骨捞起，水倒掉，抄水主要是将排骨中的血水去掉，并能去腥。　　3、锅水内倒少许油，加热，放入生抽（一点点，也可省略）生姜，八角，草果，香叶，桂皮，略煎出香味，倒入排骨翻炒，待排骨煎出微金黄，倒入开水，水量没过排骨，此时放入红糖，盐，料酒（可省略），大火烧开后，关小火加锅盖炖。　　4、小火炖40～50分钟后,大火将锅内的汤汁收干即可。

不可以做的，因为糖块里面在加工的时候会放各种附加料，而且也不会上色，做糖醋排骨最好用冰糖和白糖，所以糖块是不能做糖醋排骨的，

可以做糖醋排骨，但是如果使用糖块，需要将糖块砸碎或切成小块后使用，否则会影响烹饪效果。具体糖醋排骨的做法如下：所需材料：

- 排骨500克

- 盐1小勺

- 料酒1大勺

- 生姜1块

- 大葱1根

- 糖3小块

- 白醋2大勺

- 番茄酱1大勺

- 生抽1大勺

- 淀粉1小勺

- 油适量步骤：

1. 排骨在水中焯水，热水下锅后加入盐和料酒，焯水的目的是去除过腥和血水。

2. 把焯好水的排骨捞出来，用清水将排骨冲洗干净并沥干水分备用。

3. 生姜洗净切成片，大葱切段备用。

4. 锅中放入适量的油，等油热之后，加入生姜片和大葱段，煸炒出香味。

5. 将排骨加入煸炒，将糖块切成小块后加入锅中，翻炒均匀。

6. 加入番茄酱和白醋，加入半杯清水，大火煮开后转小火焖煮10到15分钟，待排骨熟透上色，汁液浓稠为止。

7. 在锅中再加入生抽，翻炒均匀。

8. 将淀粉加适量清水搅拌均匀后倒入锅中，让汁液变浓稠，最后再稍微炒一下就可以出锅了。这样烹制出的糖醋排骨口感酸甜可口，是一道家常美食，尤其适合家庭聚餐或者宴客时赶制。

可以

排骨 黄糖块一块 白醋一瓶盖 盐两勺 黄糖版糖醋排骨的做法与步骤 1. 先把骨头过水 2. 下油后炒熟,加水沒过排骨闷10分钟,再把糖块放到锅里,继续闷10分钟 第3步. 加白醋,再接着把糖汁炒焦,如果这时还是泡泡状一定不能停,块糖的魅力就在于炒焦后的独特口感,炒到焦糖状最后放盐就行拉。