糖醋排骨先放醋还是后放醋

糖醋排骨的制作过程中，一般是先放醋后放糖。

切好的排骨需要先用油炸至金黄酥脆，这样可以增加排骨的口感和香气。在炸排骨的我们可以准备好其他的调料和材料，如大葱、姜片、蒜末等。

炒锅中加入适量的油，将大葱、姜片、蒜末爆炒出香味，再将炸好的排骨放入炒锅中翻炒均匀。倒入适量的醋，此时酸味会快速蒸发，营造出独特的香醋味。

待醋稍微蒸发后，可以加入一些糖，翻炒均匀使糖和排骨充分结合，糖会在炒煮的过程中逐渐溶化，形成糖醋的甜味。

可以根据个人口味加入一些盐、酱油、料酒等调味品来提鲜和增加口感。炒煮一段时间后，糖醋排骨就可以出锅了。

总结来说，糖醋排骨先放醋后放糖的原因是，先加入醋可以带出排骨的鲜香，并保持糖醋的平衡。糖的加入则能增添甜味，使糖醋排骨更加美味。

糖醋排骨是放白醋。酿制白醋的主要物 料很简单:大麦、水，另外还有添加小些的小麦和玉米。它的做法是首先把大麦倒在盘子里清洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮，煮到一定程度，就要翻腾一次并换水。

把大麦捞起来在一个篮子上用来将水给沥干掉，再在锅内重新换上干净的水，水量一定要比第一次放的水要少。把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透。

这一道工序中掌握火候很重要。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内，一间屋子都变得朦朦胧胧的。

做糖醋排骨的时候，排骨炸完以后最后炒制的时候放醋，也可以理解为放糖醋汁。一起来看看糖醋排骨做法。[糖醋排骨]首先我们准备一下食材：1.准备排骨600克左右，洗净后斩成小块，放入盆中。2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。3.2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。4.接下来把排骨腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。5.再抓入适量的淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连。9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀。10.开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。11.等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。13.熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉。14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。15.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

最后五分钟。醋是糖醋排骨味道的主要来源之一，一般在最后的时候再加入醋调味，最好使用陈醋，香醋之类的醋，做出来的排骨肉质更好，若是醋的酸度太大，糖的甜味无法中和醋的酸味会影响排骨的味道。

做糖醋排骨勾芡的时候最好使用土豆淀粉，可以使排骨的肉质嫩滑。

咱们要准备好食材。排骨 250克、醋、白糖、白芝麻、姜。准备好之后，就可以开始着手做美味的糖醋排骨啦！先将排骨焯水，就是冷水下锅，将水烧开，等到排骨的肉变白后捞出备用。

第二步，在锅中倒入适量的油，然后将排骨下进去翻炒大概两三分钟的样子。这样可以将排骨的肉香释放出来。接着将锅中加入没过排骨的水量进行煮制。

第三步，在锅中加入调料。记住顺序，先放糖，煮一会儿，因为糖的融化需要过程。这样可以让糖的甜味充分吸收进了排骨中。然后先放一点儿醋进去煮。

第四步，等到水煮开后，转为小火焖个10分钟，再转为大火收汁。记住在快出锅前再加一点醋，因为之前放的醋很容易挥发掉。出锅前再加点醋的话，糖醋排骨的那个酸甜劲就出来了。

就可以出锅了，将排骨摆好造型后，再撒上一点白芝麻用来提色，一道色香味俱全的糖醋排骨就大功告成啦！

1、排骨洗干净之后进行充分的浸泡，中途换几次水，充分的去掉血水，浸泡好之后冷水下锅焯一下水，水烧开之后撇掉浮沫捞出来，用温水洗干净，沥干水分备用。

2、锅烧热之后倒入少许食用油，油热之后放入葱段和姜片炒出香味，之后下入排骨进行翻炒，翻炒几分钟之后倒入料酒、老抽和生抽翻炒均匀。

3、然后放入适量的冰糖，之后加水没过排骨，盖上盖子烧开，水烧开之后转中小火慢炖1个小时左右，肉炖的软烂之后再加醋进行调味。

4、最后开大火收一下汤汁，之后就可以装盘开吃了。

看完做法，大家清楚了吗？做糖醋排骨正确的做法应该是先放糖再放醋，先将糖煮化，让排骨充分的吸收糖汁，最后临出锅的时候再加醋调味。因为糖分子较大，所以需要熬煮一段时间，而醋分子非常小，所以在做糖醋排骨的时候一定要先放糖再放醋，这样才能做出它那股酸甜劲儿。如果先放了醋，做出来的有糖醋排骨会发酸，就没有那种鲜味了。

糖醋排骨斋刚开始有住了，以后将糖放进去比较好，覃荣化以后起小泡泡，然后将排骨放进去翻炒上色

可以单独炒糖色，再放入烧好的排骨。

糖醋排骨在快要出锅时放糖好些。

我做糖醋排骨是非常拿手的，具体操作下面详细解答。糖醋排骨这道菜，是一个传统菜。我记得小时就吃的。1.首先要买排骨，不要大腔骨，要买小肋排，顺着骨头切成一根根的，再剁开成一寸多长的小排骨。洗干净，待用。2.上锅加水，把小排骨放入，八成热时，撇净沫子。捞出放入容器，清水冲洗。多洗几遍。3.准备调料，葱姜蒜，花椒大料，红辣椒。料酒。4.上锅加油，炒糖色，（就是油热后加糖，把糖炒化，冒泡了即可）。然后把焯过水的小排骨放入，煸炒，加入老抽，盐，葱姜蒜，花椒大料，红辣椒，料酒。煸炒，再加入水。糖醋可以同时加，我一般是1：1的比例。开锅后，小伙炖煮直到肉熟烂了，用筷子扎透就可以了。5.大火收汁，装盘即可。撒点葱花上色。一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了！既有营养又好吃，还下饭。大家都试试吧！

收汁出锅之前放醋，做糖醋排骨醋肯定是少不了的，但是目前市场上面有很多种错，比如香醋，陈醋，白醋，米醋，苹果醋等等，那么建议烧糖醋排骨的时候，用香醋比较好。

因为香醋首先它的颜色比较好看，另外它的香气比较浓郁，酸甜适口，而且没有涩味，其他几种醋相对来说香气不足，酸味过重，也不太好把握，所以用香醋做糖醋排骨最好。

建议在收汁出锅之前放醋，这样能够有充足的时间让醋汁充分接触排骨，令其入味，做出来的排骨就会比较酸甜可口，也比较鲜嫩1。建议在放入生抽和老抽之后再加醋，这样可以锁住醋味不变，避免破坏醋的酸味2。而如果先放醋后放糖，醋味会先入为主，酸味会很重，再加白糖也不容易入味，所以正确方法应该先放糖后放醋3。

最后五分钟。醋是糖醋排骨味道的主要来源之一，一般在最后的时候再加入醋调味，最好使用陈醋，香醋之类的醋，做出来的排骨肉质更好，若是醋的酸度太大，糖的甜味无法中和醋的酸味会影响排骨的味道。做糖醋排骨勾芡的时候最好使用土豆淀粉，可以使排骨的肉质嫩滑。