土豆炖牛肉牛肉选哪的肉

土豆炖牛肉可选用的牛肉主要有以下几种：1. 牛腩：牛腩是牛的胸腹部位，肉质鲜嫩多筋，适合炖煮类菜肴，如土豆炖牛肉。它富含胶原蛋白，炖煮后口感软糯，汤汁浓郁。2. 牛腱：牛腱是牛的前肩部位，肉质纤维质多而短，炖煮后口感更加紧实有嚼劲，适合制作炖菜。炖牛肉时，牛腱的纤维可以更好地吸收香料和酱汁，让肉质更加美味。3. 牛脖子：牛脖子位于牛的颈部，肉质比较韧，适合炖煮或者炖汤。由于脖子部位的肌肉使用较多，含有丰富的胶原蛋白，炖煮后肉质鲜嫩多汁，可增添味道。4. 牛肩膀：牛肩膀位于牛的肩部，肉质稍硬，适合慢炖或者炖煮。炖牛肉时，牛肩膀肉质发酥，口感鲜嫩。选用适合炖煮的切块牛肉部位是关键，这些部位一般有筋膜和脂肪，炖煮时可以更好地让肉质变软烂，并且调味料也能更好地渗透入肉中，增添味道。根据个人口感喜好，可以选择不同的部位来制作土豆炖牛肉。

炖牛肉放肉蔻好，可以增鲜去腥原料：牛肉600克，土豆200克西红柿1个，肉蔻、葱、八角、花椒、料酒、生抽、酱油、生姜（适量）。制作步骤1、牛肉切块清洗干净，锅中烧开水，下牛肉烧开去血水，再把牛肉捞出控水。2、配料准备齐全。土豆削皮切块泡水。3、烧开水，下西红柿，捞出去皮，在切块。4、锅中热油，放配料炒出香味。5、放牛肉炒香，倒入肉蔻、料酒，生抽，酱油翻炒。6、至牛肉全都变成红色，倒入一碗水再倒入西红柿，盖锅盖焖煮。大火烧开，转中火慢炖，我炖了将近一个小时。7、再倒入控好水的土豆继续盖锅焖煮。直到土豆变烂，，倒入适量的盐，咸淡合适就可以出锅了！

我喜欢用牛腱肉，带点筋带点油刚刚好，更好吃。牛肉提前焯水，焯完后用温水或者热水洗净浮沫，不能用凉水。先炒西红柿，炒的时候撒点盐容易出沙。番茄一般都是炖牛腩比较多，主要看个人的喜欢。牛腩 500g, 番茄3-4个，盐，冰糖少量，番茄酱1小勺，酱油，酒适量，葱姜蒜少许，八角1颗，花椒8颗，香叶2-3片。(可自行准备辣椒)2.开火前准备a.把牛腩切麻将大小，放入冷水中浸泡30分钟左右去除冷水。b.葱姜蒜切段切片c.番茄十字花刀，放入热水烫一下，容易去皮。去皮后切碎。3.开火a.牛腩冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出沥干水份。b.锅中放油，加入葱姜蒜，八角，香叶，花椒等爆香后，放入牛腩。然后加少许盐，酱油，酒和小碗水，煮至牛腩入味。c.另一个锅中放少许油，放入番茄碎炒至出红油。加番茄酱继续翻炒2分钟，加水(多点)煮开后，倒入牛腩和汤汁。开小火炖50分钟左右。然后据自己口味加盐或冰糖。4.开吃a.如果赶时间，牛腩可放入高压锅煮。b.买熟的番茄，味道会偏甜，最后就不用加冰糖了。c.自己可放胡萝卜和土豆一起炖，事先炒过再炖味道更好。牛腩的选购技巧：1.颜色:红色均匀有光泽，脂肪为洁白或淡黄色的。2.弹性:表面不黏手，按压有弹性。3.切面:切面整齐，没血水渗出。牛腩不宜搭配：1.白酒:易上火，引起牙齿发炎。2.板栗:引起呕吐。3.橘子:不利于营养吸收。

用料：牛腩 300克，西红柿 一个，黄心大土豆 2个，洋葱 半个，胡萝卜 半根，蒜 5瓣，姜片 3片，八角 2个，葱 适量，盐 适量，生抽 适量，老抽 适量，冰糖 适量，料酒 适量做法：1.牛肉洗净切块，焯水后加姜片用高压锅压25分钟。一边准备蔬菜：洋葱切片，胡萝卜和土豆切块，西红柿和蒜都洗净备用。2.等牛肉高压锅压好后，用炒锅热锅下油翻炒蒜，洋葱，土豆和胡萝卜，八角，最后加料酒和盐。3.翻炒后把高压锅的牛肉带汤一起炖，放西红柿，再放入适量冰糖和生抽。小火炖半小时左右，等土豆完全好了放点老抽加葱段和一点点味精。4.大火收水装盘。食材清单牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克清炖牛肉汤的家常做法1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时主料土豆800克、猪肉(肥瘦)500克、姜50克、大葱50克、红辣椒3个、大蒜4个辅料冰糖10克油适量步骤1土豆削皮，切成滚刀块，备用步骤2猪肉，切丁，备用步骤3葱姜蒜，辣椒，切好，备用步骤4热锅，入油，放入葱姜蒜 辣椒，煸香步骤5放入猪肉，煸炒出油，加入酱油，冰糖步骤6放入土豆，继续翻炒步骤7然后转到电饭锅中，加入适量清水（直接在炒锅中炖也行，觉得省事儿，就电饭锅炖了）步骤8完成了用料牛肉 500克土豆 2个姜片 3片香叶 2片八角 1个花椒 20粒冰糖 7颗生抽 30克料酒 15克盐 2克老抽 15克做法步骤1、牛肉切大块，冷水下锅，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫，可以用热水冲洗一下。2、土豆切成大的滚刀块，放到锅子里煎一下，煎到表面微焦就盛出来备用，不用煎到全熟。土豆煎过以后再炖会更香更好吃，偷懒的话可以省略这一步。3、锅子里留底油，放入沥干水分的牛肉煎炒一下。4、再加入香叶、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均匀。5、倒入热水没过牛肉，一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子，转小火炖70分钟。也可以用高压锅，时间控制在35分钟左右，喜欢烂乎的可以延长。6、炖好后把之前的土豆块倒进去，翻炒均匀，这一步可以稍微尝一下咸淡，觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。7、开盖收汁，等汤汁收的差不多了就可以出锅啦。牛肉洗净切块，凉水下锅，放少许料酒去腥，水开后捞去浮沫，继续焯2-3分钟捞出备用，起锅烧油放入牛肉块，翻炒一分钟左右再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶和干辣椒，炒两分钟加入热水，没过牛肉即可，加两勺生抽、一勺老抽、料酒搅匀后倒入高压锅中，炖半小时，放入土豆块，加两勺盐搅匀继续炖5-10分钟即可1、葱花爆锅，倒入切好的牛肉粒，大火炒至变色2、加入老抽、生抽、料酒、盐再次翻炒3、倒入土豆块翻炒4、倒入清水，以没过牛肉为标准5、中火炖40分钟6、出锅，开吃！

炖牛肉我选牛腩肉，也就是牛排骨牛肚子那块，因为牛腩肉有肥有瘦，这这部位炖着吃最好。炖的时间稍长一点，牛腩软烂好嚼，味道鲜美又好消化，再配点萝卜和土豆之类的就更好了。1、炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相当于猪的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，炖出来以后特别棒。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质很棒，再加上一层肥肉，炖出来以后也是非常给力！2、炖牛肉选牛腩炖出来肉漂亮，想炖出来更好吃就选上脑、胸口边、脊背筋、板筋凑一锅，上脑肉嫩是瘦肉里含着软筋，胸口边肥含着软筋怎么炖也不化，光炖瘦肉会不香，放了胸口边也不会炖出一锅油，脊背筋都是软筋，上面还有薄薄一层瘦肉，炖出来软嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗话说强筋壮骨吃哪补哪，这一锅肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又软糯，这还不够想要炖出的肉纯香，一定要先拔水血水，肉温水下锅锅开敞盖打沫后放调料，炖8成熟放酱油，最后放盐再开两开这才是一锅好吃的炖牛肉。

牛肉汤可以选用牛腩、牛肉脊梁肉、牛肉后腿肉等部位的肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，口感也比较好。牛腩是最常用的材料之一，因为它含有较多的胶原蛋白，炖煮后可以使汤汁更加浓郁，口感更加鲜美。选择新鲜的牛肉也是非常重要的，新鲜的牛肉质地更加紧实，口感更加鲜美。牛腩是牛肉汤中比较好的肉1. 牛腩肉质比较韧，炖煮时间长不会过烂，更适合做汤。2. 牛腩肉的筋络丰富，煮汤时可以充分释放汤的鲜味和营养成分。牛腩肉是牛身上比较嚼劲的部分，不仅适合做牛肉汤，也可以用来烧烤、炖煮等多种烹饪方式。牛腩肉有较高的蛋白质含量、低脂肪和低胆固醇等营养特点，也是很多人户外运动和健身时的食品选择之一。1.颈肉 颈肉是牛脖子上的肉,一般牛第一颈椎和第七颈椎之间的骨肉都属于颈肉,颈部肉质肥瘦、筋多白、质地紊乱,很耐嚼,是比较适合炖牛肉汤的。2.肩肉 肩肉包括牛的前肩胛骨和前腿,由于这一部分的肉是牛比较活跃的地方,因此肌肉发达、肉质紧实,肌腱较多,很适合煮牛肉汤或炖牛肉。3.牛腩 牛腩位于牛的腹部,通常表面有明显的白色筋膜,不易切断,纤维棒较重,可以炖几个小时都很有嚼劲,也适合煮牛肉汤。 二、煮牛肉汤用什么牛肉好 在煮牛肉汤的时候,除了要注意选择合适部位的牛肉外,选择哪种牛的肉也很讲究,一般常吃的牛肉有水牛肉和黄牛肉之分,那么哪种牛肉适合煮牛肉汤呢? 正宗的牛肉汤是取江淮一带的黄牛为原料制成的,一般来说,水牛肉性凉、黄牛肉性温,牛肉汤有一定的滋补功效,用黄牛肉是更好的选择,相对于水牛肉,黄牛肉吃起来补而不燥,不容易上火,而且黄牛肉的颜色通常是棕红色或暗红色的,脂肪是黄色的,煮出来的牛肉汤颜色更好看;并且其中的肌肉纤维也比较粗,在肌肉中间也没有脂肪夹杂,很适合用来炖牛肉汤。牛肉汤一般用牛腩或牛腱子肉比较好2.先用开水漂一下，去掉脏东西；3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖炖牛肉诀窍牛肉汤常用的牛肉部位包括牛腩、牛腱子、牛胸肉等，不同部位的肉质感和口感略有不同。牛腩肉质柔软，纹理分明，肉质相对较肥，适合用来炖汤或烹制牛腩菜品;牛腱子肉质紧实，口感坚韧，适合用来烹制红烧牛肉或酱牛肉;牛胸肉肉质较为细腻，脂肪含量较低，适合用来烤制或煎炸。牛肉汤的烹制过程中，不同部位的牛肉需要根据不同的烹饪方式来处理。牛腩需要炖烂，牛腱子需要烤制至金黄色，牛胸肉则适合用来煎炸。牛肉汤使用哪块肉取决于你喜欢的口感和汤的目的。以下是几种常用的牛肉汤肉块：1. 牛筋：牛筋富含胶原蛋白，能使汤汁更加浓稠和滑润，口感有嚼劲，可以用于煲汤、火锅等。2. 牛肉腩：在牛肉中脂肪含量较高的部位，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，炖煮后纤维松软，口感鲜嫩。3. 牛肉条：也称为牛腱子肉，口感比较鲜美，适合用来煲汤，炖肉等。4. 牛骨： 牛骨有丰富的胶原蛋白和钙，能够为汤汁增加营养，使用时需将牛骨剁成小块，放入汤中煮上几个小时。你可以根据自己的口味和需求选择适合的牛肉部位。