鱼香茄子是甜的还是咸的

鱼香茄子是一道传统川菜，它的味道是酸甜辣咸的综合口感。虽然名字中有“鱼香”二字，但它并不含有鱼的成分。鱼香茄子的酸甜味来自于配料中的醋和糖，而辣味则来自于辣椒和花椒。

在制作鱼香茄子的过程中，一般会先将茄子切成块状，然后炸至金黄酥脆。会用调味料炒香蒜末、姜末、豆瓣酱等，再加入适量的醋和糖，以调出酸甜的味道。会加入切碎的辣椒和花椒粉，使其具备一定的辣味和麻味。将炸好的茄子块放入炒好的调料中，翻炒均匀，使茄子块充分吸收调料的味道。

由于鱼香茄子独特的调料搭配和烹饪方法，使其口感丰富，既有甜香酸麻的味道，又有脆嫩的茄子口感，非常受人喜爱。可以说鱼香茄子既有一定的甜味，又有咸酸辣的味道。

鱼香茄子和鱼香肉丝一样么？

味型一样，都是鱼香味的，但食材不一样，成品当然也不一样。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。就冷菜的“鱼香味”来说，原材料相同，制法却有两种：

一种是调料不下锅，

将所有原料调均匀溶解兑成味，拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中，醋应略少于热菜用量（因醋遇热会挥发一部分）；

另一种是将泡红辣椒、姜、蒜调均匀，用八成热的熟菜油一淋，再将葱、白酱油、味精、白糖、醋加入泡红辣椒、姜、蒜的碗中调均匀，冷却后拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中。热菜的“鱼香味”在川菜中有两种配料方法：

一种是川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋、味精；

另一种是郫县豆瓣(红辣椒酱)、白酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。鱼香肉丝做法之一

主料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根

辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。鱼香茄子做法之一：

1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

3、茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

4、炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

说起鱼香茄子这道美食，相信很多的人也都非常熟悉。鱼香茄子是川菜鱼香味道里面的一个代表菜，有很多的人也都非常喜欢吃鱼香茄子。可能有很多的人也都比较好奇，鱼香茄子为什么没有鱼香味，它的鱼香味道究竟是怎么来的呢？首先说一下这个鱼香味的由来，相传四川当地人们用做鱼的调料来炒肉丝，有鱼的味道，所以大家把这种调味料称之为鱼香。所以说，很多的人也都会觉得鱼香肉丝或者是鱼香茄子非常的好吃。鱼香茄子的口感不错

鱼香茄子的做法其实也特别的简单，有很多的人也都可以选择自己在家里制作。这样也方便自己品尝到更好吃的美食，还能够让自己有一个不错的口感。毕竟鱼香茄子也是非常不错的，而且他也给人们带来了不一样的感觉。有很多的人也都特别喜欢吃这一道美食，所以说大家也可以选择自己在家里制作。鱼香茄子很好吃

鱼香茄子是一道非常不错的菜品，它也属于四川省的特色名菜。有很多的人也都会选择自己在家里制作，这样也是非常方便的。相信大家在酒店里面也是经常会见到鱼香茄子这个菜，因为它的口感是非常不错的。所以说大家也并不需要过分的纠结鱼香是怎么来的，因为这也是当地人的一种独特做法。现在有很多人也都会选择购买鱼香汁，然后再进行烹饪，这样也能够做出非常美味的鱼香茄子。动手制作鱼香茄子

如果说大家特别喜欢吃鱼香茄子的话，那么就可以选择购买材料自己制作。这样的话不仅仅非常的方便，还能够方便大家品尝到更好的美食。而且鱼香茄子制作的话也特别的简单，有很多的人也都特别的羡慕和喜欢。所以说大家可以自己动手在家里制作，这样也会有很好的成就感。

放的材料不一样、味道不一样。制作鱼香茄子的时候要用到咸鱼而肉末茄子用到的是碎肉沫，在口感上鱼香茄子会比肉沫茄子油一点。茄子在烹饪前要切好用盐水浸泡，浸泡后的茄子不易氧化变色。茄子在挑选的时候要选外皮无干瘪、无破损的茄子

鱼香茄子：主要是用豆瓣酱 肉末 辣油烧制

咸鱼茄子：主要是用淹制过的海鲜如鱼子 蟹肉烧制

鱼香茄子主要是用豆瓣儿酱？肉末，辣椒油烧制而成。咸鱼茄子主要是用腌制过的海鲜，鱼。如鱼子，蟹肉等烧制而成。

红烧茄子主要是用肉丝，酱油烧制而成。三者都口味儿不一样，各有喜欢。 鱼香茄子就是最受欢迎的一道菜。他的味儿略甜一些。咸鱼茄子的味儿略咸一些。

粤菜那个应该指的是咸鱼茄子煲吧.....如果叫这个名字就一目了然了....鱼香是川菜特有的调味方式，和粤菜没啥关系啊

鱼香茄子：主要是用豆瓣酱 肉末 辣油烧制

咸鱼茄子：主要是用淹制过的海鲜如鱼子 蟹肉烧制

鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。

茄子咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式,因为独特的奇咸而得名。以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是...

鱼香茄子是一道川蜀地区的传统名菜，是川菜中鱼香型系代表菜肴之一。鱼香型系菜肴，是川菜中以郫县豆瓣酱味为主要调料加其他调料烹饪食物的一种方式，其菜肴的特点是味道深厚，余味悠长，香气飘渺，回味无穷，故又名余香。

鱼香茄子是一道四川菜，其口味特点是酸、甜、辣、香，口感丰富。在制作鱼香茄子时，主要用到的食材是茄子，还会加入辣椒、蒜、姜等调料。这些调料在烹饪过程中会发生化学反应，产生酸、甜、辣、香四种味道。酸味主要来自于醋的添加，甜味来自于糖的添加，辣味来自于辣椒的添加，香味则来自于蒜、姜等调料的添加。在品尝鱼香茄子时，你可以感受到酸酸的口感，同时还有甜味和辣味的回甘，以及浓郁的蒜香味和姜香味。这些味道相互交织，让人回味无穷，食欲大增。鱼香茄子的口味是酸甜微辣兼备，而具体的味道会因地区和个人口味的差异而略有不同。

鱼香茄子是属于酸辣口味，鱼香茄子是川菜当中的招牌菜更是深受人们喜爱的美味佳肴，所以说鱼香茄子是属于酸辣口味。

鱼香茄子味道咸鲜，微酸甜，微辣，味道鲜美，软而香，它很开胃。郫县豆瓣是这道菜的最重要的辅料之一，回味绵长，故称余味。因此鱼香茄子又意为余香茄子。鱼香茄子是我非常喜欢的一道川菜，尤其喜欢这道菜酸酸甜甜的口感，吃起来非常下饭

味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的川菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成，有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富，是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香茄子是一道川蜀地区的传统名菜，是川菜中鱼香型系代表菜肴之一。 鱼香型系菜肴，是川菜中以郫县豆瓣酱味为主要调料加其他调料烹饪食物的一种方式，其菜肴的特点是味道深厚，余味悠长，香气飘渺，回味无穷，故又名余香。