鱼香茄子里有肉吗

鱼香茄子是一道经典的川菜，主料是茄子和猪肉末。鱼香茄子里确实有肉，通常使用猪肉末作为主要的肉类配料。茄子会被切成块状或者条状，经过炸制或煎炒后与猪肉末一起烹制。鱼香茄子还包括葱姜蒜、豆瓣酱、甜辣酱等调料，以及一些常见的川菜调味料如酱油、料酒、糖等。通过烹调，茄子和猪肉末的口感和味道相互融合，使得鱼香茄子具有鲜香辣味，是一道非常受欢迎的川菜。

鱼香肉丝是四川比较有名的川菜，全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜，鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备，采用纯瘦猪里脊肉，里面的配菜不同。除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是用同样的方法制作，口味是一样的。水煮牛肉做法比较讲究，水煮牛肉集麻、辣、鲜、香为一体，牛肉鲜嫩不老，麻辣入味。很多地方的川菜馆为了节约成本，用猪肉替代牛肉，也就是现在人们所熟知的水煮肉片。虽然做法相同，但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些。泡椒凤爪酸辣爽口、皮韧肉香。泡椒凤爪已经流传为网红小吃，不仅在餐桌上备受欢迎，泡椒凤爪的做法比较多，主要是把鸡爪煮熟后，加入柠檬、 洋葱、 芹菜、野山椒，或小米椒、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜、盐、味精和凉开水做成泡椒水，放冰箱冷藏入味之后，就可以食用了。泡椒凤爪酸辣爽口，开胃解腻。酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆江湖菜的开路先锋之一。口味酸辣可口。四川火锅表现了中国烹饪的包容性。四川火锅在全国各地都已经发展开来，试一下，十分广泛受用的了美食。

鱼香茄子和鱼香肉丝一样么？

味型一样，都是鱼香味的，但食材不一样，成品当然也不一样。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。就冷菜的“鱼香味”来说，原材料相同，制法却有两种：

一种是调料不下锅，

将所有原料调均匀溶解兑成味，拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中，醋应略少于热菜用量（因醋遇热会挥发一部分）；

另一种是将泡红辣椒、姜、蒜调均匀，用八成热的熟菜油一淋，再将葱、白酱油、味精、白糖、醋加入泡红辣椒、姜、蒜的碗中调均匀，冷却后拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中。热菜的“鱼香味”在川菜中有两种配料方法：

一种是川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋、味精；

另一种是郫县豆瓣(红辣椒酱)、白酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。鱼香肉丝做法之一

主料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根

辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。鱼香茄子做法之一：

1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

3、茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

4、炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

肉末茄子和鱼香茄子可能容易搞混，因为这两样东西他名字只是差前面两个字，实际上味道是不一样，特别是鱼香茄子，它有一股处处这就比较好辨认了，而肉末茄子比较的细，他要比茄子看起来比较的饱满，那具体哪一个是我最喜欢，我可以给大家聊一聊。

一、说实话，肉末茄子的话它是一种茄子和猪肉为主要食材，像这种肉沫茄子一般都是由大葱，红椒，香葱，油，黄豆酱，老抽这样辅助的材料做好的一个家常菜，肉末茄子制作方式非常简单，但是我个人觉得肉末茄子味道不是很重，可能是本人喜欢吃一些味道比较大，所以说肉末茄子不是我喜欢的类型，当然平时作为一种家用食材也是可以吃，毕竟我也不是很讨厌肉沫茄子。二、但是我个人还是比较喜欢吃鱼香茄子，首先来讲鱼香茄子的味道肯定要比肉末茄子重，因为本人就比较喜欢吃重口味的食物，然后鱼香茄子，他又是四川传统特色菜，而本人就比较喜欢吃四川川菜，所以说口感要更加适合本人一些，所以说平时做汤汁类型的鱼香茄子和比较干的用鱼香茄子，我也是比较喜欢吃，而且鱼香茄子本身就是本人从小吃到大的一种菜品非常好。三、当然鱼香茄子虽然说是本人喜欢吃，但也不是说每一个人都喜欢吃哈，一般来讲我吃的鱼香茄子，它是有一些营养价值，比如说它能够保护心血管抗坏血酸，这是一个比较熟知的一些营养价值，当然茄子中本身就含有维生素B和维生素C，它这两种搭配在一起的基本上就可以补充体内的一些微量元素，而且鱼香茄子还有防止衰老，防治胃癌的作用，效果也是非常好。

放的材料不一样 做出来的口味也不一样 总体来说鱼香茄子比较油腻些~1.鱼香茄子材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。 调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。 做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。 2。鱼香茄子的做法 原料:

茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法:

1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.

引言：大家都喜不喜欢吃茄子呢，小编是非常喜欢的，而且感觉茄子不管怎么制作出来都是美食。从来都不会翻车，而且制作的方法也比较简单，相信大家都在外面吃过一道菜，叫做鱼香茄子或者是自己在家也知道过，不过大家知道吗？鱼香茄子它竟然是一道荤菜。

一、荤菜鱼香茄子。

小编刚开始知道的时候我觉得非常诧异，它里面既没有肉又没有别的东西，为什么能算上荤菜呢？后来小编查一下资料之后发现，应该是可以算上荤菜的，毕竟里面的材料或者是味道比较特殊。鱼香茄子里面是有一股鱼的味道的，而且他制作的时候非常的耗油，茄子比较吸油，而且里面还会放一些其他的肉沫，比如说猪肉或者是鸡肉。这样的话会让这道菜变得更香一些。

二、用油较多，并且里面会加入肉末。

大家想一想什么菜会被称为是素菜呢，主要就是因为青菜或者是用油以及其他材料比较少，可是鱼香茄子它就恰恰相反，用油非常多，而且里面会加入一点点的肉末，所以会被称为是荤菜。等小便有机会的话，在家里制作一下这道美食，因为看起来真的特别的香。这道菜的关键就是鱼香汁。青红辣椒切成条，然后热锅凉油，放入肉末煸香，再放豆瓣酱，放蒜末，加入一些米醋、糖。除此之外里面还要加入盐，鸡精，豆瓣酱，香醋生抽等等，这些全部弄在一起之后，才能调出一个非常好吃的鱼香汁。

三、操作步骤。

锅内放油，大火烧三四分钟，油温约6成，热时放入茄子，炸完之后捞出，等油温7成热时再把茄子复炸一次之后上色捞出控油待用。之后放入豆瓣酱爆出红油，茄子盖刀切成条，炒锅上火倒入500克的清油，茄子比较吸油，所以等到油温5成热的时候，放入茄子，翻冻茄子，炸约一分钟到处旅游备用。之后再下入生姜，大蒜炒一炒，将茄子再倒进去翻炒均匀，给出适当的调料就可以出锅了。