鱼香茄子裹的什么粉

茄子的营养很丰富，茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。

日常生活中还是尽量多吃点茄子，茄子的做法也很多，我们去外面吃炒茄子的时候经常看到茄子炒得很油腻，这是因为外面烧茄子都是先经过了油炸的程序。这样吃其实并不健康，我们要介绍的这道鱼香茄子就不需要先油炸，吃起来更健康，一起来看看做法吧。 原料：茄子5根、葱姜蒜、糖、醋、酱油、料酒、郫县豆瓣酱

1、茄子洗净削皮，切长中等长条， 撒上一勺盐，腌制20分钟（利用盐杀出茄子中的水分），挤干茄子中的水分

2、葱姜蒜切末，葱姜末预备两份，一份炝锅，一份放到鱼香汁中。 4、炒出红油，放入葱姜末煸出香味，放入茄子，煸炒2-4分钟，再放入事先调好的鱼香汁，放入青椒，煸炒4分钟，根据咸淡适当加盐（豆瓣酱和腌制茄子的过程中都放了盐，可酌情处理）

3、锅中不热时放入油，油温不要太高，放入一勺红油郫县豆瓣酱，低温炒出红油（切忌炒糊）

5、临出锅前放入蒜末。 鱼香茄子的做法每个人可能都不尽相同，有些人会先裹淀粉，其实也没有必要的。也有些人都喜欢先把茄子油炸一遍，那样太油腻了，我们也不提倡的。感兴趣的朋友可参考我们的方法试试。

鱼香茄子通常是用淀粉裹粉罢。淀粉是一种常用的食用粉末，可以让食物外层形成一层脆皮，增加食物口感的层次感。裹粉的步骤一般是将茄子切成块状，然后放入淀粉中裹匀，再将裹好淀粉的茄子放入油锅中炸至金黄酥脆。这样炸出的茄子外脆内软，口感更加鲜美。也有一些人会使用面粉或面包糠等替代淀粉进行裹粉，不同的粉末会带来不同的口感和风味。

鱼香茄子，有咸鱼的味道。

鱼香茄子做法一：

1、用料

主料茄子适量

调料食盐少许醋适量鸡精少许姜3克蒜适量淀粉3克豆瓣酱适量白糖少许

2、做法

茄子洗干净去头，切条

起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了

锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香

加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡

鱼香茄子做法二：

1、食材明细

主料

长茄子

适量

辅料

葱

适量

姜

适量

蒜末

适量

配料

郫县豆瓣酱

2勺

白糖

1勺

香醋

1勺

盐

1/3勺

酱油

1/3勺

淀粉

1勺

清水

半碗

2、步骤

将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

再倒入豆瓣酱，炒出香味。

倒入已炒过的茄子，翻炒几下。

倒入调味汁翻炒。

待汤汁变浓稠即可。

鱼香茄子做法三：

1、食材明细

主料

紫皮茄子

适量

辅料

青红椒

适量

配料

姜

适量

葱

适量

蒜

适量

郫县豆瓣酱

适量

油

适量

盐

适量

淀粉

适量

生抽

适量

老抽

适量

蚝油

适量

醋

适量

糖

适量

麻油

适量

水

适量

2、步骤

茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

加入青红椒翻炒；

放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

3、小窍门

用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；

豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主。

在我们北方，七、八月份大量上市的蔬菜，基本就是茄子、辣椒、西红柿、黄瓜、豆角等这种挂果的蔬菜，不信到菜市场走一趟，满眼都是成堆摆放的这些菜，俗话说“春天吃芽，夏天吃瓜果”， 这个季节的菜特别营养、鲜美，出现餐桌上的就会也特别多。茄子营养丰富，含有蛋白质和多种维生素及矿物质，具有清热解毒、活血化瘀、利尿消肿等功效，是很多人喜爱的蔬菜之一。其做法很多，如炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌等，但是尽管茄子的做法很多，鱼香茄子做法似乎非常受欢迎，就连饭店的菜单里也总是少不了这道菜。

做鱼香茄子的时候，茄子需要提前焯水吗？答案是不用。茄子非常喜油，一般做鱼香茄子要过油，油吃多了对人体没什么好处。其实可以不用过油，可以把茄子切条后用盐腌制，挤去里面的水分，放入蛋黄和淀粉，让每一个茄子条均被淀粉包裹，再放少量油香煎，因为有淀粉的包裹，能煎出焦香油亮的外观，跟过油做的有一拼，然后再用葱、辣椒爆炒和焖制，做出的成品茄子非常香软美味，真的是超级下饭，爱美食的您赶紧收藏起来试试做哦。

【鱼香茄子】

主食材：圆茄子1个、青椒1个、鸡蛋1个、小葱1根、蒜3瓣

辅食材：油适量、盐适量、生抽1勺、淀粉10克

做这道菜，圆茄子、长茄子均可，圆茄子含水多一些，长茄子含水少，不过都没关系，因为做的过程要用盐腌制挤出。

茄子最好挑选嫩的，吃起来口感好，最简单的挑选方法是用手摸，如果摸起来感觉发涩，不光滑，就是嫩茄子，如果摸起来手感特滑的基本就是老茄子老了，这是我的经验大家不妨试试看。

鸡蛋只用蛋黄，用来让淀粉更牢地包裹住茄子，起到粘合剂的作用。如果做的茄子比较多，可适当增加蛋黄量。03【制作过程】

1、把茄子表面用清水洗净，不用削掉外皮，直接切成一厘米宽左右的条儿，放入大一点儿的盆中，多撒入些食盐，用筷子搅拌一下，让每根茄子均沾上，然后放一边静置。2、把青椒洗净切成细丝；小葱切段儿；蒜拍碎再切几刀，均装入盘中待用。3、把腌制过的茄子条下手攥一下，挤去腌出的水分，再把它放入清水盆中，漂洗一下，洗去过多的盐分，再次攥干之后放入盆中待用。4、鸡蛋打入碗中，再让蛋清和蛋黄分离，把蛋黄放入装茄子的盆中，用手抓一抓或用筷子搅拌一下，让茄子条均匀裹上蛋黄。5，在裹满蛋黄的茄子条上倒入适量干淀粉，再次下手抓或用筷子搅拌，使茄子条均匀沾满淀粉。6、热锅倒入一点儿植物油，摇晃一下锅体，使锅的表面均匀沾上油脂，这时再倒入少量油，接着下入茄子条，小火煎，要不断用铲子翻动，防止糊锅，当茄子条煎至表面焦黄时盛出备用。7、重新起锅，放入少量油，油温六成热时下入葱段儿、青椒丝爆香，接着倒入茄子条翻炒一下，倒入由一勺生抽、一勺水和少量盐调好的料汁儿，翻拌均匀，盖上锅盖小火焖一分钟，让茄子彻底变软、入味儿，掀开锅盖下入蒜末翻炒均匀出锅。

这样做的茄子香软鲜香，好吃而且不油腻，味道跟红烧茄子有一拼，真的是好吃又下饭，因为油少，所以也不担心多吃了会不健康或发胖，感兴趣的小伙伴可以尝试做哦。小贴士：

1、煎茄子前，为了避免茄子粘锅，可以先倒入少量油，晃动锅体，这样再煎茄子就不沾锅了，如果您用的是不粘锅则可免去这一步。

2、无论紫皮茄子还是绿皮茄子，挑选嫩茄子最简单的方法是用手摸，看手感是滑的还是涩的，如果手感发涩就是嫩茄子，这是我多年的经验大家试试看哦。

今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，我们就交个朋友吧，下次见哦！

1 鱼香茄子用面粉还是淀粉 一般用淀粉。 鱼香茄子的汤汁比较浓郁，这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香，而想要这种口感，就需要对汤汁进行勾芡，一般勾芡都是用淀粉，而不是面粉的。 要用水淀粉，也就是先将淀粉放在碗中，和水混合，然后再加入到菜中。 2 鱼香茄子用什么淀粉 推荐用土豆淀粉。 土豆淀粉也较叫做生粉，生粉勾芡时用量最少，粘性最大而且颜色最为透亮，用来给菜品勾芡增色是最好不过的了，也是饭店大厨们做菜勾芡的首选，但其也有自己的缺点，就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。 其次就是玉米淀粉同样也可以用来勾芡，只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，关键是勾出的芡汁太稀，用量也大。 3 烧鱼香茄子没有淀粉用面粉可以吗 不建议这样做。 面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果。 因为淀粉遇热会变成透明状，令汤汁变得浓稠，而面粉溶于汤汁中还是米白色的，而且不易溶于水，根本不能将汤汁勾芡到理想的效果，甚至会令菜的卖相变得很奇怪。 做鱼香茄子的时候，如果没有淀粉，宁愿不进行勾芡，也不能用面粉代替淀粉。 4 鱼香茄子的家常做法 食材：长茄子2个，葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。 1.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。 2.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。 3.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。 4.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。 5.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。 6.再倒入豆瓣酱，炒出香味。 7.倒入已炒过的茄子，翻炒几下。 8.倒入调味汁翻炒。 9.待汤汁变浓稠即可。

鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同做法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。

鱼香茄子食材：五花肉，茄子，彩椒，生抽，醋，料酒，鸡精，白糖，湿淀粉，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱。

做法：

1:葱，姜，蒜、切碎。

2:五花肉切末，彩椒切细条，茄子切条

3:倒入热油中炸软，捞出控油备用。

4:调鱼香汁儿:生抽，醋，白糖，盐，淀粉混合勾兑搅匀。

5:锅里倒油，将五花肉末放入煸炒出油，接着倒入葱，姜，蒜末下锅爆香，加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒均匀后倒入鱼香汁儿，加入少量水，翻炒均匀加彩椒丝、茄子条大火炝炒6:大火收汁，撒葱花即可出锅

鱼香茄子二

食材：茄子

配料：姜，蒜，葱，青辣椒，红辣椒，淀粉，五花肉

调料：盐，醋，生抽，白糖，鸡精，郫县豆瓣酱

做法：1、先将茄子去皮，切成段，改刀切成条，将切好的茄子放入盆中，加入清水，再放入半勺盐，用盐水这样泡一下，这样可以防止茄子氧化变黑，同时炸茄子的时候防止吸油

2、再切点姜，蒜，蒜切碎，盛入盘中备用，切点葱花，再切点青红辣椒配色，去掉辣椒的籽和筋，切成段，然后再切成条

3、五花肉先将皮去掉，再将五花肉切成片，再剁成末，剁好之后盛入碗中备用

4、调鱼香汁，碗中放4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，糖醋比例为4:3，少放点鸡精，少量淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀

5、将泡好的茄子捞出控水，将控好水的茄子放入盆中，撒入干淀粉，可以分次撒入干淀粉，让茄子都裹上淀粉，这样炸茄子不会吸油

6、锅中倒入油，将油烧至5成热，转中火，下入茄条，用筷子不停搅拌，让茄子均匀受热，茄子炸熟之后转大火，高油温炸5秒钟，将茄子炸至微黄酥脆捞出控油，高油温可以逼出茄子中吸的油

7、锅中倒少量的油，油热之后放入肉末，将肉末炒至发白，然后放入葱姜，蒜，炒香之后放一勺郫县豆瓣酱，然后放入青红辣椒，倒入调好的鱼香汁，将汤汁烧开后，放入炸好的茄条，快速翻炒1分钟，让茄子挂上鱼香料汁入味即可