鱼香茄子和肉末茄子什么区别

鱼香茄子和肉末茄子是两道常见的茄子菜肴，它们在制作方法、调料和口味上存在一些区别。

1. 制作方法：

- 鱼香茄子一般是先将茄子切成块状或条状，然后炸至外皮金黄，再加入调料（如豆瓣酱、蒜、姜、酱油、糖、醋等）炒煮而成。

- 肉末茄子则是将茄子切成块状或条状，然后先煮熟或蒸熟，再加入炒熟的肉末（可以是猪肉末、牛肉末或鸡肉末等）炒制而成。

2. 调料：

- 鱼香茄子的调料中常加入豆瓣酱，它会给菜肴带来一种饱满的鱼香味道。鱼香茄子的调料中还有蒜、姜、酱油、糖和醋等，这些调料的搭配使得菜肴味道丰富，酸甜辣咸的口感都有。

- 肉末茄子通常会加入蒜、姜、酱油、盐、糖等调料，以及炒熟的肉末。这种调料的搭配使得菜肴味道鲜香，同时肉末的加入增加了菜肴的咸香味。

3. 口味：

- 鱼香茄子具有鱼香味，吃起来辣酸咸香，既有辣椒豆瓣的辣味，又有醋和糖的酸甜味，还有蒜和姜的香味。

- 肉末茄子的口味相对来说比较简单，以茄子和肉末的原味为主，带有肉香和茄子的鲜甜味。

鱼香茄子与肉末茄子的区别在于制作方法、调料和口味上的差异。鱼香茄子注重调料的搭配，呈现出酸甜辣咸的口感，而肉末茄子则以茄子和肉末的原味为主，口味相对较简单。

茄子是我们平时经常吃到的食物，凉拌茄子、油焖茄子、炸茄子、烤茄子、鱼香茄子、肉末茄子、酱香茄子等等，不管哪种做法都非常好吃，而且还要趁热吃才好吃。

不过一直以来都有个疑问，茄子长得形状各异，它们有什么不同吗？特地去网上查了下，原来茄子分为3种。

01 长茄长茄外观看起来像跟棍子，可达30厘米长，也称为线茄。颜色一般为紫色或者淡绿色，在南方比较多见。

02 圆茄圆茄个头比较大，外形呈现圆球形、扁圆球形或者椭圆球形。颜色一般为紫色、黑紫色、紫红色或者绿色，在中国北方比较多见。

03 矮茄矮茄个头相对会小一些，外形呈现卵形或者长卵形，就是烧烤店烤茄子用的那种。

别看都是茄子，它们可不止外观上、颜色上不同，它们的口感和营养价值也是不同的。所以在做不同的菜的时候，用到的茄子是不一样的。

在营养上，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而长茄中的胡萝卜素含量远高于圆茄子和矮茄，维生素C、钙、钾均稍高于另外两者，维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子，其他营养成分含量近似，综合来说，长茄的营养价值是最高的。在口感上，长茄的水分要更多一些，而且长茄的纤维比较细一些，所以相对另外两种茄子，长茄的口感要更加软滑一些。圆茄的纤维相对会粗一些，水分含量低，所以吃起来会比较硬一些。而矮茄的纤维也比较粗，水分含量少，所以大多用于烧烤中，其它的菜中就不常用到了。在烹饪上，因为长茄水分多，吃且来软滑，所以一般适合蒸着吃或者凉拌；而圆茄因为口感上偏硬，所以比较适合炒着吃或者炖着吃，当然也可以选择炸或者烤。矮茄则基本用于做烧烤中的烤茄子，或者茄夹。看完这些，知道茄子以后要如何区分和选择了吗？

前段时间，小编和大家分享了一种美食，名字叫做鱼香肉丝，可能很多的小伙伴在学会了鱼香肉丝的做法以后都会有觉得这道菜其实比自己想象想要简单很多把，原本以为有鱼肉的一道菜，实际上是不需要对鱼肉进行处理的，很多人对于处理鱼肉都是不怎么擅长的，因为鱼肉在处理的过程中有太多的细节需要注意了。学会了鱼香肉丝是以后，小编决定把另外一道同样是鱼香开头的菜也和大家一起分享一下。这道菜就是鱼香茄子煲，如果说鱼香肉丝是一道有点开胃的菜，那么鱼香茄子煲就是一道超级开胃的菜，因为鱼香茄子煲的口感和鱼香肉丝几乎不同，但是在味道上却是有着几分相似之处，所以我们在吃鱼香茄子煲的时候有时候会感觉到鱼香肉丝的味道，所以如果一定能程度来说，其实这个我们做一道菜却是享受了两道菜的滋味，不得不说，真的是赚到了。一般在外面吃的时候鱼香茄子煲比起鱼香肉丝可是要贵的。虽然是鱼香茄子煲，可是如果只有茄子的话，这道菜就未免有点太单调了，所以一般情况下，茄子煲也会放一下肉，不过肉是以肉末的形式存在的，制作鱼香茄子煲使用的材料包括茄子，葱，肉末，大蒜，生姜，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，陈醋，淀粉，白糖以及适量的是清水。制作鱼香茄子煲的时候最好是用把茄子切成条，这样的茄子看起来会比较有食欲，同时问把材料处理过后要放在一个地方，避免需要的时候找不到。毕竟，制作的材料还是有点多的，准备好以后就可以开始动手制作了，差点忘记说了，茄子切好以后别忘了要过一遍盐水哦，这是为了让茄子的口感变得更加好吃所不能少的步骤。将生抽，老抽，蚝油，醋，淀粉，白糖倒入碗里，搅拌均匀，就和制作鱼香肉丝一样，制作出鱼香味的汁液，然后更具自己的喜欢挑战汁液的浓度，小编不喜欢特别浓的，所以会多放一点水，调整好自己需要的浓度以后就开会下锅了。把食用油倒入锅里，并将肉炒熟，不需要太熟，只要八九成熟就可以了，肉炒熟以后将葱姜蒜倒入锅里，不断的爆炒，然后把豆瓣酱加入茄子，和酱汁，茄子还是比较容易熟的，入味以后焖几分钟就可以食用了！

那是不一样的。鱼香茄子；包含的是咸，甜，酸，辣，鲜：肉末茄子；就是用肉泥炒茄子为主原料做的了：那油焖茄子就更简单了。这三个菜的原料 做法 还有就是味道了是大不相同了。

肉末茄子和鱼香茄子可能容易搞混，因为这两样东西他名字只是差前面两个字，实际上味道是不一样，特别是鱼香茄子，它有一股处处这就比较好辨认了，而肉末茄子比较的细，他要比茄子看起来比较的饱满，那具体哪一个是我最喜欢，我可以给大家聊一聊。

一、说实话，肉末茄子的话它是一种茄子和猪肉为主要食材，像这种肉沫茄子一般都是由大葱，红椒，香葱，油，黄豆酱，老抽这样辅助的材料做好的一个家常菜，肉末茄子制作方式非常简单，但是我个人觉得肉末茄子味道不是很重，可能是本人喜欢吃一些味道比较大，所以说肉末茄子不是我喜欢的类型，当然平时作为一种家用食材也是可以吃，毕竟我也不是很讨厌肉沫茄子。二、但是我个人还是比较喜欢吃鱼香茄子，首先来讲鱼香茄子的味道肯定要比肉末茄子重，因为本人就比较喜欢吃重口味的食物，然后鱼香茄子，他又是四川传统特色菜，而本人就比较喜欢吃四川川菜，所以说口感要更加适合本人一些，所以说平时做汤汁类型的鱼香茄子和比较干的用鱼香茄子，我也是比较喜欢吃，而且鱼香茄子本身就是本人从小吃到大的一种菜品非常好。三、当然鱼香茄子虽然说是本人喜欢吃，但也不是说每一个人都喜欢吃哈，一般来讲我吃的鱼香茄子，它是有一些营养价值，比如说它能够保护心血管抗坏血酸，这是一个比较熟知的一些营养价值，当然茄子中本身就含有维生素B和维生素C，它这两种搭配在一起的基本上就可以补充体内的一些微量元素，而且鱼香茄子还有防止衰老，防治胃癌的作用，效果也是非常好。

放的材料不一样 做出来的口味也不一样 总体来说鱼香茄子比较油腻些~1.鱼香茄子材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。 调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。 做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。 2。鱼香茄子的做法 原料:

茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法:

1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.