鱼香茄子为什么没有鱼

“鱼香茄子”是一道具有浓郁鱼香味道的川菜，但实际上并不含有鱼肉。这个名字起源于四川菜的一种调味料，叫做“鱼香酱”，主要由蒜末、姜末、豆瓣酱、甜酱等调料组成。由于这种调味料独特的香味，所以被称为“鱼香”。

“鱼香茄子”之所以没有鱼肉，主要有以下几个原因：

1. 传统的鱼香茄子不需要添加鱼肉：传统的鱼香茄子是一道素菜，不含有肉类食材。它主要由茄子、豆瓣酱、蒜末、姜末、醋等调料制作而成，没有鱼肉。

2. 鱼香调味与鱼肉无关：虽然名字中有“鱼香”，但实际上这个香味和鱼肉没有直接关系。鱼香调味料是四川菜的一种传统调料，由于其独特的香味，被称为“鱼香”。它主要由蒜末、姜末、豆瓣酱、甜酱等调料组成，与鱼肉无关。

3. 命名的由来：“鱼香茄子”的名字实际上是一种比喻的取名方式，旨在形容鱼香调味料的香味。在川菜中，很多菜肴的命名方式都是采用这种比喻的方式，以表达菜品的味道特点。

“鱼香茄子”没有添加鱼肉，其名字源于鱼香调味料，是一道以茄子为主要食材，配以鱼香调料烹制而成的川菜。

说起鱼香茄子这道美食，相信很多的人也都非常熟悉。鱼香茄子是川菜鱼香味道里面的一个代表菜，有很多的人也都非常喜欢吃鱼香茄子。可能有很多的人也都比较好奇，鱼香茄子为什么没有鱼香味，它的鱼香味道究竟是怎么来的呢？首先说一下这个鱼香味的由来，相传四川当地人们用做鱼的调料来炒肉丝，有鱼的味道，所以大家把这种调味料称之为鱼香。所以说，很多的人也都会觉得鱼香肉丝或者是鱼香茄子非常的好吃。鱼香茄子的口感不错

鱼香茄子的做法其实也特别的简单，有很多的人也都可以选择自己在家里制作。这样也方便自己品尝到更好吃的美食，还能够让自己有一个不错的口感。毕竟鱼香茄子也是非常不错的，而且他也给人们带来了不一样的感觉。有很多的人也都特别喜欢吃这一道美食，所以说大家也可以选择自己在家里制作。鱼香茄子很好吃

鱼香茄子是一道非常不错的菜品，它也属于四川省的特色名菜。有很多的人也都会选择自己在家里制作，这样也是非常方便的。相信大家在酒店里面也是经常会见到鱼香茄子这个菜，因为它的口感是非常不错的。所以说大家也并不需要过分的纠结鱼香是怎么来的，因为这也是当地人的一种独特做法。现在有很多人也都会选择购买鱼香汁，然后再进行烹饪，这样也能够做出非常美味的鱼香茄子。动手制作鱼香茄子

如果说大家特别喜欢吃鱼香茄子的话，那么就可以选择购买材料自己制作。这样的话不仅仅非常的方便，还能够方便大家品尝到更好的美食。而且鱼香茄子制作的话也特别的简单，有很多的人也都特别的羡慕和喜欢。所以说大家可以自己动手在家里制作，这样也会有很好的成就感。

有人知道为什么鱼香茄子叫鱼香吗？前两天刚听到了一个版本，说是其实是“余香”的谐音，原本和鱼并没有任何关系。曾经一度以为鱼香茄子和鱼有着千丝万缕的关系，直到我学会了做这道鱼香茄子，才发现鱼香茄子，最重要的“鱼香”原来来自于酱料。今天我们就一起来做鱼香茄子。首先我们需要准备食材：茄子、淀粉、瘦肉、食盐、葱姜蒜末、白糖、豆瓣酱、醋、生抽、蚝油，食用油。想要做鱼香茄子，最重要的是酱汁，所以我们第一步就做酱汁。取一个碗，放入食盐、糖、生抽、醋、蚝油、老抽、一勺淀粉，大半碗清水，然后搅拌均匀，备用。别小看了这一步，后面鱼香茄子炒出来是不是够浓香就看它了。然后我们就可以开始来准备茄子，茄子洗净后切条。在处理茄子的时候很多人喜欢将茄子的皮去掉，但是其实茄子皮留着会更好吃、更好看。只需要提前将茄子放入盐水中，浸泡一会儿。

将瘦肉切成丝，然后加入料酒，淀粉、一点老抽（上色），抓匀备用。茄子泡好了之后挤干水分，撒上一勺淀粉，混合均匀，油炸茄子的时候会更容易保持软嫩。

锅中烧油，油热至8成热之后，放入茄子，中火炸到茄子表面微微焦黄即可捞出，滤干油分。

炸茄子剩余的油留少量在锅里，放入肉丝翻炒，等待肉丝变色即可捞出备用。

锅中再次少量油，然后倒入姜蒜末、葱白末、豆瓣酱，小火炒香，然后放入炒好的茄子，再放入肉丝，翻炒均匀。最后倒入提前准备好的酱汁（酱汁在倒入之前需再次搅拌一下），转大火不停翻炒收汁。收汁的时候一定要注意翻炒，让汤汁更好地粘到肉丝上面。最后等汤汁浓稠之后即可出锅了。

在出锅后的鱼香茄子上撒上一些葱花装饰，就制作完成了。一道汤汁浓稠，茄香浓郁的鱼香茄子就完成了，一盘子的鱼香茄子下两碗饭肯定是没有问题的，特别是那些不爱吃饭的小朋友，尝到这个一定会胃口大开喔。

鱼香茄子、鱼香肉丝是菜的名称，而名称中的鱼并没有出现在菜里面，这让一些人感到不解，其实这并不是一道做鱼的菜，而是做茄子和肉丝的一种做法。而鱼香就代表着这道菜的口味。为了达到“鱼香”的口味，配料很重要，而香这个字在南北方又不同，在北方，香主要指的是香菜，所以在这两道菜中都会发现香菜的影子；而在南方，香主要是指香菇，

不管用的是香菜还是香菇，都能起到调味的作用，但这两种配菜也有很多人是不喜欢吃的。木耳、胡萝卜丝也可以作为这两道菜的一个搭配，这两道菜的最终口味是甜的。

菜名是根据做法、相似度等所起的，像狮子头其实是肉丸、蚂蚁上树其实是肉末粉丝、鸡蛋里挑骨头是把鸡蛋散在加热的石头上、汆白肉是酸菜炖粉条、地三鲜是茄子、土豆和辣椒。

起菜名也是一门艺术同时也具有地方特色。

鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

用料

茄子、酒酿、老抽、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、鸡精、盐、油。鱼香茄子的做法

1、茄子切条

2、切好的茄条加盐腌制15分钟。3、挤出水分后，在沥干水分的茄条上撒一层干淀粉，抓匀。4、开中小火，锅里放油，把包裹淀粉的茄条下锅，煎至两面金黄捞起。5、加入葱姜蒜，郫县豆瓣酱爆香，加入料酒，酒酿，鸡精，盐调味，老抽调色。6、放入煎制好的茄子，用铲子不停的翻炒。7、翻炒均匀，即可出锅了。

问题一：鱼香茄子怎么没有鱼 本来就没有 鱼香茄子里的肉是猪肉 问题二：鱼香茄子里怎么没有鱼？ 网友调侃“名不副实”菜名 菜名牵出系列调侃　　最近一个关于游客在川菜馆点菜的段子风行网络，于是乎，再次点燃了大家创作的热情。这个段子是这样的。游客：老板老板！老板：什么事哦？游客：你这鱼香茄子怎么没鱼啊？老板：鱼香茄子本来就没有鱼啊！游客：没有鱼还叫什么鱼香茄子？老板：照你这么说，要是点个虎皮青椒，还得去给你整张老虎皮，点个夫妻肺片，我是不是还要杀俩人？　　　这一组对话在网上引起了诸多转载和评论。有人还很耐心地给出解释：鱼香肉丝也没有鱼，只是一个菜名而已，跟鱼没有关系吧！也有知识颇为渊博的人做出解答：用烧鱼的配料来炒其他菜肴，味道回味无穷，所以取名中会有鱼香。　　当然了，如此有笑果的对话，让众多人借此开始了调侃。大家针对各种名不副实的菜肴开始了挖掘大战。　　老板，我麻婆豆腐里的麻婆跑哪里去了？鸳鸯锅里的鸳鸯呢？昨天，诸位网友开始发挥聪明才智，针对各种名不副实的菜品，展开新的加工，网友蒲苇一叶舟称，要是点个蚂蚁上树，岂不是要整一窝蚂蚁再砍棵树啊？毛血旺为啥没有全身长毛，钵钵鸡不应该就是鸡肉吗?这些被人不断创作出来，话题逐渐越传越欢乐。网友称：红烧狮子头，没有狮子，这不科学各种名不副实的菜名遭到网友调侃。　　调侃之继续：你终于了解了真相　　在网友们调侃各种菜名的过程中，另一个太残忍的版本也在悄悄流传着。一位网友像发现新大陆一样，展示：忽然发现居然有这么一种残忍的菜，叫做猫耳朵，有油炸的，还有炒的，这些人你们也忍心吃么？一只小猫才一对猫耳朵，一盘热气腾腾的猫耳朵，得多少小猫遭到祸害啊？怪不得现在居然有种叫做折耳猫的小东西，一想到这个小东西是被人生割来耳朵去做菜，我的心都碎了还好意思问吃猫耳朵能减肥不，你们活该胖！　　微博网友广州八卦小喇叭故弄玄虚地说，据朋友说，在广东广州地区，有一种很血腥的小吃叫鸡仔饼，那可是刚出生的小鸡啊，你们想想，当你们小时候还欢乐地读着幼儿园卖着萌撒着娇的时候，可怜的小鸡就被做成了饼，你们太没有良知了！　　微吃货放松而恍然大悟地说：今天有人告诉我，羊蝎子居然不是蝎子，当时我就震惊了！世界观完全颠覆，真是的，白害怕了那么多年！　　很明显，两个太残忍版本的孩子，显然还没有领悟到食物的真相。　　食不知味很常见看着菜名却不明所以　　说到这种不明所 问题三：鱼香茄子没有鱼怎么叫做鱼香茄子 有咸鱼碎的 问题四：鱼香茄子里面有没有鱼? 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。所以鱼香不是鱼。 问题五：鱼香茄子是不是要放很多鱼 我记得鱼香茄子里面根本没有鱼呀？跟鱼香肉丝是一个道理 问题六：今天快餐店看到有鱼香茄子，结果发现菜里根本就没有鱼，我受骗了么？ 没有 只是里面有鱼的味道 比如夫妻肺片 不可能给你 吧 问题七：鱼香茄子的鱼味是怎么产生的？ 鱼香，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。 问题八：鱼香茄子明明没加鱼也没有鱼味，为什么叫鱼香茄子 相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候 都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。 这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什 鱼香茄子 么做的？”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。 而这款菜正是用烧鱼的配料 来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。 问题九：鱼香茄子怎么做才能入味？感觉自己炒的茄子里面都没味 操作要求1．茄子过油至软即起防烂。2．甜酸辣咸各味要均匀。3．勾芡要收住汁。