鱼香茄子煲怎么做

鱼香茄子煲是一道传统的川菜，在家也可以简单制作。以下是制作鱼香茄子煲的详细步骤：

所需材料：

- 茄子：3-4根

- 瘦肉（猪肉或鸡肉）：100克

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 辣椒：适量（可以根据个人口味增减）

- 青红椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白糖：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 水淀粉：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将茄子洗净切成长条或者斜刀块。

2. 将切好的茄子放入沸水中焯水，焯水的目的是去除茄子的涩味，煮约2-3分钟后捞出备用。

3. 瘦肉洗净切成细丝。

4. 葱、姜、蒜切末，辣椒和青红椒切成细丝备用。

5. 取一大碗，加入豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、酱油、醋和水淀粉，搅拌均匀成鱼香汁备用。

6. 取一炒锅，加入适量的油，烧热后加入茄子翻炒。

7. 等到茄子变软后加入瘦肉继续翻炒。

8. 加入葱姜蒜末、辣椒和青红椒丝继续翻炒均匀。

9. 倒入鱼香汁翻炒均匀后，加入适量的水（可以根据个人喜好调整），盖上锅盖炖煮约5-8分钟。

10. 水煮干后，加入适量的盐调味，并用水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可关火。

以上就是制作鱼香茄子煲的详细步骤，希望对您有所帮助！

导语：日常生活中，我们总是可以在很多人的菜单中，有一些共同的菜，例如小炒肉、番茄炒蛋以及鱼香茄子等。这些常见的菜品名称还会有很多种的变化，如炒、堡、铁板烧等等。大家熟知的鱼香茄子煲的做法大全是怎样的呢?我们一起来了解下鱼香茄子煲的一些做法。 　　鱼香茄子煲的做法 做法一： 健康功效： 茄子：清热、活血、消肿 酱油：升压、补血、护齿 陈醋：辅助降血压、扩张血管、保护神经系统 食材用料： 茄子600克、肉末50克、红泡椒3个、郫县豆瓣酱1大勺、酱油10ml、陈醋3克、白糖10克、清水半碗、水淀粉、葱、姜、蒜末一小捏食用油适量; 菜谱做法： 1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份)，泡椒和豆瓣酱都剁细 2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出 3.还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色 4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子 5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀 6.再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟 7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁，拌饭很好吃) 8.将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用 菜谱小贴士： 1.茄子要选择嫩一点的 2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加 3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量 4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃。 做法： 1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块;猪肉末用腌料拌腌半小时以上。 2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。 3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。 4、把猪肉和调味料一同倾入(2)的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。 做法三： 原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。 调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。 腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。 水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。 步骤： 1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。 2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。 3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分)，然后捞出沥干水分。 5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。 6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。 7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。 8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。 9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。 温馨提醒： 1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的.茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。 2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。 3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。 4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。 调料 ：豆瓣酱半茶匙，酱油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。 鱼香茄子煲的做法大全的介绍。对于鱼香茄子煲这种美味的食物，其实做法有很多种，不同的做法虽然味道的差距很小，但也是一种全新的尝试。为了让自己的味觉尝到不同的美食，多掌握几种鱼香茄子煲的做法吧!

【鱼香茄子煲】用料：茄子500克肉末40克蒜蓉20克青椒3个红辣椒少许;油适量盐1.5克酱油1汤匙白糖少许芹菜1根豆瓣酱1汤匙马鲛咸鱼10克;做法1.备好食材;茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分;辣椒洗净切粒，马鲛咸鱼用开水洗净控干水分，剁碎;2.热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油，下蒜蓉爆香;倒入肉末煸出香味，然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢;调入一勺豆瓣酱;3.倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀;4.芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面;5.遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用

鱼香茄子煲食材明细

主料

茄子适量

辅料

猪肉适量

蒜末适量

姜末适量

葱末适量

葱花适量

泡椒适量

配料

食用油适量

红油豆瓣酱适量

花椒粉适量

酱油适量

美极鲜适量

料酒适量

醋适量

白糖适量

盐适量

咸鲜口味

煲工艺

廿分钟耗时

普通难度

鱼香茄子煲的做法步骤请点击输入图片描述1

茄子切小块请点击输入图片描述2

姜,蒜,葱,泡椒切成末请点击输入图片描述3

烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中请点击输入图片描述4

猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟请点击输入图片描述5

醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁请点击输入图片描述6

炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香请点击输入图片描述7

加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香请点击输入图片描述8

加入腌制好的肉末煸炒请点击输入图片描述9

加入鱼香汁煮开请点击输入图片描述10

把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可

鱼香茄子煲怎么做

材料

【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。4.炸至茄条软身。5.将茄子取出沥干油份。6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)8.放入猪绞肉炒散，至熟。9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

鱼香茄子煲这道菜可能很多人都没有听说过，但是很多人可能听说过鱼香肉丝吃起来有鱼的香味，但是里面是没有鱼的，其实鱼香茄子煲这道菜也是同样的原理，吃起来有鱼的香味，但是里面没有鱼，所以也不存在着去除腥味这一说。鱼香茄子堡在粤菜体系中其实是一道传统名菜，吃起来口感非常的润滑，还有一些鱼香味，因此得名。

一、鱼香茄子煲如何制作

鱼香茄子堡在制作的时候，要先准备好几根紫皮茄子，然后准备一些五花肉，酱油，醋，姜，蒜淀粉，油，豆瓣酱，泡红椒，香葱水和白糖。先把相应的食材准备好，把茄子洗干净，尾部切掉切成长条状，然后把泡红椒还有豆瓣酱全部都剁细。把五花肉也切成薄片，切的越薄越好，然后再把五花肉切成肉丝，再切成肉丁并剁细，如果家里面有绞肉机的话，可以直接搅碎。

接下来就是起锅烧油，先在锅里面加入一些植物油，然后把锅抬起来，左右摇晃一下，一定要让油铺满锅底，等油温7成热的时候把茄条放进去，用中小火把茄子条给煎软，这个时候茄条会变色就给盛出来。然后不用洗锅，在锅里面再加入两勺油凉油的时候就把泡椒和豆瓣酱全部放进去，然后用小火把油炒成红油，加入一些姜末炒出香味儿，然后把肉末放进去炒至变色。

二、堡茄子

鱼香茄子煲这道菜重要的就是让茄子软烂，所以等肉末变色之后，再把刚刚已经煎好了的茄子倒到锅里面去。然后找出一个小容器，加入一些酱油醋和白糖调出料汁，里面倒入半碗清水，倒到锅里面去，用大火煮至冒泡，然后再把盖子给盖上，用小火焖三分钟左右。煮好了之后再加入蒜末，把香味儿炒出来，倒入一些水淀粉进行勾芡，等锅里面的汤汁浓稠了之后，就可以乘出锅装盘了，撒上一些葱花点缀就能开吃了。