鱼香茄子放肉末吗

鱼香茄子是一道经典的川菜，但它通常不放肉末。鱼香茄子的主要原料是茄子和鱼香调味料。通常情况下，茄子会先被切成块状或条状，然后炸至金黄色。可以炒制鱼香调味料，包括蒜末、姜末、辣椒、豆瓣酱、酱油等，并加入适量的糖、醋、料酒等调味品，最后将炸好的茄子与调味料翻炒均匀即可。这样做出的鱼香茄子色香味俱佳，口感丰富。如果想要加入肉末，可以选择猪肉、瘦肉等，事先将肉末炒熟，并加入到鱼香调料中与茄子一起炒制。这样也是一种不错的变化，并可以为鱼香茄子增添肉类的风味。

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血和衄血等疾病。我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。依据嘛，根据1909年著成的《成都通览》里面，在书里一千三百余种味型的川菜名称中，没有“鱼香味”在里面，所以反推来看，鱼香味型应该是在1909年后才创造出来的。腌制。这一步是为了将茄子内的水逼出来，后面过油效果会更好。撒上1勺调料勺的盐，腌制出水。尽量切好后快速撒上盐抓匀，不然茄子会氧化变色，就不好看了。鱼香茄子是一道川菜中的传统特色菜肴。鱼香茄子是以主料茄子配上郫县豆瓣酱，泡椒，泡姜，加上其余的调料糖醋蒜葱等食材烹饪而成的菜肴，其味厚重而悠长，鱼香味缭绕，回味无穷。

处理茄子：茄子洗净切条，然后放入加了一点点白醋的水中泡5分钟以上，然后用盐抓匀腌制一会，把多余水分挤掉，茄子有淀粉抓匀备用。这样处理茄子不容易变黑，而且吸油没有那么猛，稍微健康一点。油，准备好后将茄子洗净切成长条，姜和蒜切成末，青红辣椒切条，准备容器放入盐水，放入茄条浸泡十分钟后捞出沥干，撒上干淀粉使茄条裹上一层淀粉，准备炒锅加油烧热，放入裹有。椒、大葱、生姜、大蒜、油、淀粉 ，小葱。调料：盐、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣酱（提前配比好，里面加入泡椒一起绞碎一起熬熟）、香油 第一步：茄子去皮改刀成条，洋葱吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，把上。

那是不一样的。鱼香茄子；包含的是咸，甜，酸，辣，鲜：肉末茄子；就是用肉泥炒茄子为主原料做的了：那油焖茄子就更简单了。这三个菜的原料 做法 还有就是味道了是大不相同了。

在我们北方，七、八月份大量上市的蔬菜，基本就是茄子、辣椒、西红柿、黄瓜、豆角等这种挂果的蔬菜，不信到菜市场走一趟，满眼都是成堆摆放的这些菜，俗话说“春天吃芽，夏天吃瓜果”， 这个季节的菜特别营养、鲜美，出现餐桌上的就会也特别多。茄子营养丰富，含有蛋白质和多种维生素及矿物质，具有清热解毒、活血化瘀、利尿消肿等功效，是很多人喜爱的蔬菜之一。其做法很多，如炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌等，但是尽管茄子的做法很多，鱼香茄子做法似乎非常受欢迎，就连饭店的菜单里也总是少不了这道菜。

做鱼香茄子的时候，茄子需要提前焯水吗？答案是不用。茄子非常喜油，一般做鱼香茄子要过油，油吃多了对人体没什么好处。其实可以不用过油，可以把茄子切条后用盐腌制，挤去里面的水分，放入蛋黄和淀粉，让每一个茄子条均被淀粉包裹，再放少量油香煎，因为有淀粉的包裹，能煎出焦香油亮的外观，跟过油做的有一拼，然后再用葱、辣椒爆炒和焖制，做出的成品茄子非常香软美味，真的是超级下饭，爱美食的您赶紧收藏起来试试做哦。

【鱼香茄子】

主食材：圆茄子1个、青椒1个、鸡蛋1个、小葱1根、蒜3瓣

辅食材：油适量、盐适量、生抽1勺、淀粉10克

做这道菜，圆茄子、长茄子均可，圆茄子含水多一些，长茄子含水少，不过都没关系，因为做的过程要用盐腌制挤出。

茄子最好挑选嫩的，吃起来口感好，最简单的挑选方法是用手摸，如果摸起来感觉发涩，不光滑，就是嫩茄子，如果摸起来手感特滑的基本就是老茄子老了，这是我的经验大家不妨试试看。

鸡蛋只用蛋黄，用来让淀粉更牢地包裹住茄子，起到粘合剂的作用。如果做的茄子比较多，可适当增加蛋黄量。03【制作过程】

1、把茄子表面用清水洗净，不用削掉外皮，直接切成一厘米宽左右的条儿，放入大一点儿的盆中，多撒入些食盐，用筷子搅拌一下，让每根茄子均沾上，然后放一边静置。2、把青椒洗净切成细丝；小葱切段儿；蒜拍碎再切几刀，均装入盘中待用。3、把腌制过的茄子条下手攥一下，挤去腌出的水分，再把它放入清水盆中，漂洗一下，洗去过多的盐分，再次攥干之后放入盆中待用。4、鸡蛋打入碗中，再让蛋清和蛋黄分离，把蛋黄放入装茄子的盆中，用手抓一抓或用筷子搅拌一下，让茄子条均匀裹上蛋黄。5，在裹满蛋黄的茄子条上倒入适量干淀粉，再次下手抓或用筷子搅拌，使茄子条均匀沾满淀粉。6、热锅倒入一点儿植物油，摇晃一下锅体，使锅的表面均匀沾上油脂，这时再倒入少量油，接着下入茄子条，小火煎，要不断用铲子翻动，防止糊锅，当茄子条煎至表面焦黄时盛出备用。7、重新起锅，放入少量油，油温六成热时下入葱段儿、青椒丝爆香，接着倒入茄子条翻炒一下，倒入由一勺生抽、一勺水和少量盐调好的料汁儿，翻拌均匀，盖上锅盖小火焖一分钟，让茄子彻底变软、入味儿，掀开锅盖下入蒜末翻炒均匀出锅。

这样做的茄子香软鲜香，好吃而且不油腻，味道跟红烧茄子有一拼，真的是好吃又下饭，因为油少，所以也不担心多吃了会不健康或发胖，感兴趣的小伙伴可以尝试做哦。小贴士：

1、煎茄子前，为了避免茄子粘锅，可以先倒入少量油，晃动锅体，这样再煎茄子就不沾锅了，如果您用的是不粘锅则可免去这一步。

2、无论紫皮茄子还是绿皮茄子，挑选嫩茄子最简单的方法是用手摸，看手感是滑的还是涩的，如果手感发涩就是嫩茄子，这是我多年的经验大家试试看哦。

今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，我们就交个朋友吧，下次见哦！

肉末茄子和鱼香茄子可能容易搞混，因为这两样东西他名字只是差前面两个字，实际上味道是不一样，特别是鱼香茄子，它有一股处处这就比较好辨认了，而肉末茄子比较的细，他要比茄子看起来比较的饱满，那具体哪一个是我最喜欢，我可以给大家聊一聊。

一、说实话，肉末茄子的话它是一种茄子和猪肉为主要食材，像这种肉沫茄子一般都是由大葱，红椒，香葱，油，黄豆酱，老抽这样辅助的材料做好的一个家常菜，肉末茄子制作方式非常简单，但是我个人觉得肉末茄子味道不是很重，可能是本人喜欢吃一些味道比较大，所以说肉末茄子不是我喜欢的类型，当然平时作为一种家用食材也是可以吃，毕竟我也不是很讨厌肉沫茄子。二、但是我个人还是比较喜欢吃鱼香茄子，首先来讲鱼香茄子的味道肯定要比肉末茄子重，因为本人就比较喜欢吃重口味的食物，然后鱼香茄子，他又是四川传统特色菜，而本人就比较喜欢吃四川川菜，所以说口感要更加适合本人一些，所以说平时做汤汁类型的鱼香茄子和比较干的用鱼香茄子，我也是比较喜欢吃，而且鱼香茄子本身就是本人从小吃到大的一种菜品非常好。三、当然鱼香茄子虽然说是本人喜欢吃，但也不是说每一个人都喜欢吃哈，一般来讲我吃的鱼香茄子，它是有一些营养价值，比如说它能够保护心血管抗坏血酸，这是一个比较熟知的一些营养价值，当然茄子中本身就含有维生素B和维生素C，它这两种搭配在一起的基本上就可以补充体内的一些微量元素，而且鱼香茄子还有防止衰老，防治胃癌的作用，效果也是非常好。

放的材料不一样 做出来的口味也不一样 总体来说鱼香茄子比较油腻些~1.鱼香茄子材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。 调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。 做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。 2。鱼香茄子的做法 原料:

茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法:

1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.