鱼香茄子是酸甜的吗

鱼香茄子是一道传统的川菜，口味酸甜适中。通常使用糖、醋、酱油和烧青椒等调料烹制而成。糖的添加使味道稍微甜蜜，醋的加入则给予了一定的酸味，使菜肴更加爽口。豆瓣酱和蒜蓉的使用也增添了一定的辣味和香气。鱼香茄子的酸甜口感成为其特色，使其在四川菜系中备受喜爱。

鱼香茄子是四川菜的一种，是传统特色菜品之一。鱼香谐音余香，也有余香茄子这么一种说法，然而鱼香茄子里面并没有鱼，其主要原料是茄子、生粉、四川辣豆瓣酱，加醋加糖制作而出，是一种香甜口味的美食。鱼香茄子的制作应该注意要选择优质的饱满的茄子；炸茄子前要给茄子裹上生粉；最好不要去皮，因为其营养主要就是在皮上，皮上富含维生素B，并且其也具有降火清热的功效，下面就来介绍一下鱼香茄子的家常做法。做法一基本准备1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3．备好鱼香料，调味料及生粉水。

一般加热法

2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二

烤盘法

大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

做法三

先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

做法四

原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

做法：

1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至

鲜美的鱼香茄子做法如下:

第一步，茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

第二步，每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

第三步，备好鱼香料，调味料及生粉水。

第四步，一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

第五步，烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

中国菜里面，最大众的菜大概是算是鱼香肉丝了。这类典型的川式鱼香味菜肴，在中式烹饪中也具有举足轻重的地位。鱼香味，是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。作为调味的一个方面，鱼香味在运用当中，由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，在口味上主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁；因不同的菜式所需，也表现为清香爽口。鱼香味，主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。在各类调配料中，各种辛辣调味品中常用的有：中国四川泡红辣椒及其酱制品（泡红辣椒又叫鱼辣子，四川地区常用于调味的一种泡菜，其酱制品叫鱼辣子酱）、四川郫县豆瓣酱、香港李锦记蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒、长葱、洋葱、鲜姜、大蒜等；在各种酸味调配料中常用的有：香醋、白醋、醋精、酸矾（柠檬酸）等各种酸性调料，鲜柠檬（汁）、鲜石榴汁、红石榴汁、红果、酸梅、番茄、番茄酱、瓶番茄沙司等各种酸性水果、果汁及果酱，以及酸黄瓜、酸白菜等自然发酵的酸泡菜，酸奶油、酸牛奶、芝士粉等自然发酵的乳酸品等；在各种酸甜、甜酸调配料中常用的有：柑橘、酸性苹果、梨、菠萝、橘汁、葡萄汁，红果酱、山楂片、山楂糕、梅膏酱（冰梅酱）等各种酸甜、甜酸性水果，果汁、果酱以及各种酸甜、甜酸性蜜饯果脯、水果罐头等等；在各种甜味调配料中常用的有：绵白糖、砂糖、片糖、蜜类、红糖及各种甜性瓜果、果汁、果酱和蜜饯果脯、水果罐头等等。在各大菜系菜肴及西餐中，鱼香味除运用以上某种调味品的各类调、配料进行组合调味外，还常酌情选用酱油、红菜头、绍酒、玫瑰露酒、醪糟汁、白酒、辣酱油、胡椒粉、熟鸡油、熟猪油、花生油及芹菜、胡萝卜、青椒、芫荽等各种辅味调料和配料。鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。基中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主，泡红辣椒一般在加工成酱后使用。如没有泡红辣椒，就不能制出正宗的四川鱼香味。泡红辣椒是中国四川地区鱼香味的主要来源，所以在用量上一定要足，才能达到鱼香味浓郁的特点。泡红辣椒酱的咸度较大，在用量上一定要做到恰到好处，在菜肴制作中，可不加或少加盐，并慎放其他咸味调料，如酱油。泡红辣椒因其属泡菜，故含有一定的酸度，烹调时应注意将泡椒酱炒透，待乳酸味炒尽香味，红油已出时，再下入其他调料。在实际运用当中，为减少炝锅次数，减少辣味对厨师呼吸系统的刺激，加快走菜速度，可使用煵泡红辣椒酱直接参与调味。在四川郫县豆瓣酱的运用上也是如此。李锦记蒜蓉辣酱及豆瓣酱，因其是以油加工熟透的辣酱，含有味精等鲜味成分，所以可将其搅细后直接参与调味。红辣椒粉及干辣椒，主要用于各种鱼香味泡菜的制作，在该口味中，葱、姜、蒜也是主要调味品，主要起“去异增香”的作用，所以在用量上要掌握好比例，一般情况下，葱、蒜、姜在用于热菜时的比例为4：3：2；在冷菜中的比例为3：3：1。在甜味及酸味调料的运用上，糖与醋的使用最为广泛，是制作该味菜肴的重要调味品。在中餐的调味中多用绵白糖和香醋，其调配比例与菜肴总量的配比必需恰到好处，一般要使菜肴所呈现的酸甜味比清酸甜味稍重为好，糖与泡红辣椒酱的比例一般以4：5为佳，在糖与醋的比例上一般为3：2。如加热时间稍长，因醋有挥发性，所以醋的用量要稍多一些，一般可达到3：2.5。白糖与白醋的比例一般为3：1，最多不宜超过2：1，在其他酸味、甜味及酸甜、甜酸味调配料的应用上，可着重其甜与酸的“度”，但在“鱼香味”菜肴的制作中，要符合其口味特点。制作冷菜时应注意：泡红辣椒酱要采用煵红泡辣椒酱，不宜用绍酒，因绍酒不经受热烹制不能体现出其香味；其他调料一般不用下锅加热，可直接拌制而成；在葱、姜、蒜的运用上，以洋葱蓉、鲜姜蓉、鲜蒜蓉为佳，可用家用搅拌机打制；醋的用量要略少于热菜中的用量，可酌情多加少许盐，使其底味略重于热菜。红糖及白酒多用于中餐冷菜中鱼香味泡菜的腌制。烹饪调味中，在鱼香味的使用上，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜味、叶香味、植脂味、烟香味、清五香味、乳脂味、腊鲜味、酒香味、海鲜味等相复合。在烹饪中常见的鱼香味菜肴有：热菜中有鱼香鸡块、鱼香蛋酥鸭方、鱼香樟茶鸭方、鱼香桃仁酥肉、鱼香大虾、鱼香鲜贝、鱼香芝麻鱼卷、鱼香香椿烘蛋、鱼香金钩烘蛋、鱼香茄饼、辣子鸡丁、豆瓣鲜鱼、豆瓣肘子等；冷菜中有鱼香酥碗豆、鱼香青豆、鱼香麒麟菜、鱼香海带、四川泡菜、朝鲜泡菜等。大厨小贴士鱼香味汁的制作：将锅烧好，下入清油35克，下入泡红辣椒酱50克，以文火煵透去乳酸味，下入姜末10克、蒜末15克、葱花20克，炒透出香出红油，烹入绍酒5克，下入鲜汤100克、白糖40克、香醋30克、酱油8克、味粉5克，用湿淀粉20克勾芡，亮出红油，加入5克葱花即成。

茄子是凉性还是热性的食物 茄子是凉性还是热性的食物，茄子是一种很常见的蔬菜，它是为数不多的紫色蔬菜之一，茄子有助于清热解毒，消化不良的人，那茄子是凉性还是热性的食物，对于体寒的人吃多了茄子可以吗， 茄子是凉性还是热性的食物1 茄子属于温性还是寒性？ 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。 茄子属于凉性食物，因此体质虚寒的人尽量少吃。茄子属于茄科植物，是一种非常美味的蔬菜，它的根、茎、叶也可以入药。茄子的原产地在亚洲的热带地区，现在世界各地都有分布，但亚洲栽培最多，占据了整个世界的百分之七十四。茄子中含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质等，营养价值很高。 食用功效： ⑴具有清热止血，消肿止痛的功效。 ⑵用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 ⑶治疗冻疮。 ⑷茄子有良好降低高血脂，高血压功效。 ⑸保护心血管、抗坏血酸。 ⑹防治胃癌。 保健食谱： 可以做鱼香茄子，酸甜炒茄丝，茄子烧芒果，虾仁茄罐等。 储藏方法：于阴凉处贮藏。 茄子是凉性还是热性的食物2 茄子是凉性的`吗? 茄子是凉性还是热性 营养医师介绍茄子是属于凉性的食物，体寒或者月经期间的女性最好不要吃，在夏季茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。 红烧茄子的做法 1、准备食材。长茄子、香菇、西红柿、青椒 调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油 2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。 3、茄子切成滚分块。 4、加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。 5、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。 6、锅中油烧热，加入茄子炸。 7、炸至茄子略软捞出。 8、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。 9、将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。 10、加入调好的碗汁大火烧开。 11、将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。 12、炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。 茄子是凉性还是热性的食物3 茄子是发物吗 茄子属于凉性蔬菜，经常食用具有清热消肿、止痛活血等功效，而且茄子不属于发物，对于皮肤溃疡和长痔疮的人来说，适量吃一些茄子对身体是有好处的，所以茄子是发物这个说法是错误的，不过茄子虽然所有人都可以吃，但并不适合体质虚寒的人吃，否则会加重自身的症状。 茄子不属于发物，经常食用对人体有一定的`好处，与一些食材搭配在一起食用，还可以起到一些特殊的效果，比如茄子和苦瓜搭配在一起吃，是心血管病人的理想菜，而茄子和黄豆一起吃，可以起到通气、顺畅、润燥消肿的作用。 吃茄子的禁忌 茄子虽然不是发物，但属于寒性食物，它不能与寒性食物一起吃，否则会导致体内寒毒堆积，严重的甚至会造成腹痛、腹泻等症状，所以在吃茄子的时候，有几点我们是需要注意的。 吃茄子的禁忌具体如下： 1、茄子不可以和螃蟹一起吃，茄子和螃蟹都属于寒性食物，两者一起吃会引起肠胃的不适，导致腹痛、腹泻。 2、茄子不适合生吃，生茄子中含有龙葵素，这种物质属于有毒物质，食用生茄子则会引起中毒的反应。 3、茄子不适合易过敏的人吃，茄子中含有多种会使人过敏的物质，易过敏体质的人食用过后可能会导致心慌、神经不定，这一类人一旦发现过敏症状，应该立即停止食用。 4、茄子不适合孕妇吃，茄子中含有茄碱，颜色越深的茄子中，含碱量就越高，过量食用含碱量过高的茄子，会导致碱中毒，所以茄子应该适量食用，孕妇最好不要食用。 5、茄子不适合脾胃虚弱的人吃，茄子属于寒性蔬菜，脾胃较弱的人过多食用，可能会导致人体消化不良、腹痛、腹泻、胃胀等症状。 茄子是发物吗，以及吃茄子的禁忌有哪些问题的解答。茄子中都含有一定量的茄碱，这种物质大量进入人体过后，会使人体产生中毒反应，所以我们最好适量食用茄子，每次食用量在250克左右为最佳的。 茄子是发物吗 茄子不是发物，茄子性味凉甘，有清热消肿，止痛活血的功效，古代多本医药典籍中记载了茄子的医药价值，并未提到茄子是发物，如果说茄子唯一的不足就是其是寒性食物，吃多了可能会引起机体腹泻，但是这种情况很少出现。 发物就是指在使用食品之后，会引起原来已经产生的疾病重复或者加重，在蔬菜当中发物包括洋葱、大蒜、韭菜、辣椒等。

鱼香肉丝是四川比较有名的川菜，全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜，鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备，采用纯瘦猪里脊肉，里面的配菜不同。除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是用同样的方法制作，口味是一样的。水煮牛肉做法比较讲究，水煮牛肉集麻、辣、鲜、香为一体，牛肉鲜嫩不老，麻辣入味。很多地方的川菜馆为了节约成本，用猪肉替代牛肉，也就是现在人们所熟知的水煮肉片。虽然做法相同，但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些。泡椒凤爪酸辣爽口、皮韧肉香。泡椒凤爪已经流传为网红小吃，不仅在餐桌上备受欢迎，泡椒凤爪的做法比较多，主要是把鸡爪煮熟后，加入柠檬、 洋葱、 芹菜、野山椒，或小米椒、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜、盐、味精和凉开水做成泡椒水，放冰箱冷藏入味之后，就可以食用了。泡椒凤爪酸辣爽口，开胃解腻。酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆江湖菜的开路先锋之一。口味酸辣可口。四川火锅表现了中国烹饪的包容性。四川火锅在全国各地都已经发展开来，试一下，十分广泛受用的了美食。