鱼香茄子需要去皮吗

鱼香茄子的做法中是否需要去皮，主要取决于个人口味和食材的新鲜程度。但通常建议将茄子去皮后制作，原因如下：

1. 去除苦味：茄子的皮部分含有苦味成分，去皮可以减少苦味，使茄子更加美味。

2. 口感更好：茄子的皮较为粗糙，去皮后能够使茄子更加嫩滑，口感更好。

3. 更易入味：茄子去皮后，更容易吸收调味汁和调料的味道，使鱼香茄子更加美味。

如果个人喜欢茄子的皮或是因为食材的新鲜度好，也可以保留茄子皮制作鱼香茄子，根据个人口味自由选择。

茄子是一种常见的蔬菜，而且不论什么季节都是可以吃到的。将茄子作为主材，可以制作出非常好吃的美食，比如鱼香茄子、炖茄子、煎炸茄子等等，都是非常好吃的。而且茄子当中含有的营养非常丰富，还能够帮助人体保持健康。那么问题来了，吃茄子的时候到底需不需要去皮呢?茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。茄子中富含维生素P，尤以紫茄子含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还有平衡血压、防治高血压的作用。茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病。吃茄子时，有几点要注意：一是最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧;二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。

茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复。

食品用料1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。 　　2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 　　3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙

编辑本段制作方法

基本准备1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米 鱼香茄子

（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。 　　2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。 　　3．备好鱼香料，调味料及生粉水。

做法（一）一般加热法 　　2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法（二）烤盘法 　　大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

做法（三）这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。你可以结合在一起做。 　　先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。 　　用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。 　　把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。 　　炸好了茄子放一边。 　　炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

做法（四）原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉 　　做法： 　　1．将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。 　　2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。 　　3．茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。 　　经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。

做法（五）铁板鱼香茄子 　　1.把茄子挖掉一半放入肉米，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。 　　2.锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克、之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。

做法（六）原料： 茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。 　　制作： 　　食品①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。 此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。

做法（七）原料：茄子一个，青椒一个，蒜末，葱末，姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉 1/2勺。 　　 鱼香茄子

[1]做法： 　　1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。 　　2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。 　　3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。 　　4,、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

编辑本段营养价值吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫

鱼香茄子图片合集(11张)克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

1．保护心血管、抗坏血酸茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2．防治胃癌茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。茄子还有清退癌热的作用。

3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

编辑本段适用人群可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

编辑本段食用功效茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

我们都知道，鱼香茄子是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，口味比较丰富，每个人做出来的味道和口感都是不一样的。做鱼香茄子是有一定讲究的，尤其是茄子的出来。那么做鱼香茄子要油炸吗？下面让我们具体来看看吧！ 鱼香茄子的茄子要油炸吗 可以油炸，也可以不油炸，主要看个人的口味和做法。 茄子炸过之后很容易松散，所以炒制的过程轻轻翻动，避免把茄子都炒烂了。 如果怕油可以不用炸，直接上锅把茄子条蒸软或者先裹点生粉再炸，然后再炒制。 因为有生抽，豆瓣和泡椒所以加盐的量要注意，如果把握不好量，可以先不加到料汁里面，最后尝一下实在味道不够再加，避免炒咸了。 鱼香茄子是哪里的菜系 鱼香茄子从味型上来看应该属于川菜系列，因为鱼香味型属于典型的川菜味型，比如大家耳熟能详的鱼香肉丝。鱼香味的味型特点兼顾了甜、咸、辣和酸，这种味型从制作鱼香味菜系的用料中，就可以很明显的看出来，鱼香味的调制运用了糖、盐、红泡椒和醋等调味品。整个菜品外观红亮、闻鱼香而不见鱼是其神奇之处。 鱼香茄子的正宗做法就是用川菜调料，制作的川味鱼香茄子。现在有许多地方制作鱼香菜时，喜欢放入少许红油豆瓣酱来提高菜品的亮度和色泽，甚至有的地方干脆把红泡椒直接换成豆瓣酱来炒制，这样都不能算作正宗。另外还有淀粉的使用，川菜制作中常常会使用水豆粉而不适用玉米淀粉、红薯淀粉。所以说正宗菜品的烧制厨师的技术和经验是一方面，食材的选择和配比也是一方面，这就是我认为的“正宗”。 鱼香茄子的家常做法 食材的准备：长茄子1个、猪肉馅50g、蒜3瓣、姜沫适量，郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺，盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油2滴、淀粉1勺，食用油适量 具体做法： 1.茄子清洗干净，清洗的时候可以加入少量食盐，可以清洗的更干净。然后切成长条备用。当然也可以去皮。然后加少量食盐腌制一下。然后用手攥掉多余的水分。然后加入1勺淀粉，用手抓拌均匀。 2.猪肉切成肉馅，加入料酒1勺，腌制一下。 3.大蒜拍晕，切成碎沫备用。 4.碗中加入2勺清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。 5.锅中加入适量食用油，油温烧至八成热，下入茄子，炸至茄子变黄，捞出控油备用。 6.锅中留适量底油，将切好的肉馅下入锅中，煸炒至变色，加入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，翻炒出香味，将炸好的茄子下入锅中，倒入调好的芡汁翻炒至入味收汁即可。 鱼香茄子的制作技巧 1、腌制茄子时放的盐，不能大手笔呢，一般4克的盐足够了，然后腌制的时间不是固定的，取决于茄子的大小，新鲜程度，所以要以茄子出水，和变得软为基准。 2、腌制后的茄子要清洗一遍，并尽量攥干水分，避免后续烧时过咸。 3、煎茄子时火候不能过大，才能把茄子煎透，进一步挥发掉内部的水分，茄子就不会吸油了。 4、调酱汁时无需放盐，因为腌制完的茄子已有底味，加上泡辣椒和生抽都是有咸味的。 5、如果用豆瓣酱代替泡辣椒，需要把豆瓣酱炒香出红油，否则有股“水臭味”。 6、葱花之所以不出锅再一起撒上，原因是先放部分葱花呛锅能提升味道层次感。 7、收汁时，不要用锅铲翻动茄子，而是采取晃动锅身，或者颠锅的手法，避免茄子散烂。

炒茄子不需要削皮。多浸泡可以去处农药残留。

茄子皮属性凉性。具有延缓衰老，缓解便秘，消肿止痛的作用。对于治疗习惯性的便秘，皮肤组织水肿出血，对于伤口疼痛，都有不错的效果。而且茄子皮还有很多维生素c和维生素p有抗氧化，延缓衰老的作用。但是茄子皮的属性为凉性，脾胃比较虚弱的人不要吃了，以免引起拉肚子。婴幼儿也不要吃，因为婴幼儿的消化功能相对比较弱，容易引起消化不良，腹胀，便秘。

茄子皮的功效有:1，茄子皮能够降低胆固醇，保护心血管。茄子皮里面含有维生素p，有降血脂和胆固醇的功效。2，茄子皮还能够抗衰老，茄子皮里边儿富含维生素e，而维生素e是防止衰老的主要营养元素，能够减少皱纹的产生，人体吸收更多的维生素e就能缓解皱纹的产生。3，茄子皮能够清热解毒，茄子皮里含有b族维生素，有助于维生素c的吸收。

炒茄子不油腻不变色的做法

准备好食材请点击输入图片描述

茄子洗净先切成长短差不多的小段，再把小段对半切开，然后切成食指粗细的小条。切好的茄子条装入笼屉里请点击输入图片描述

锅加水先烧开，再放入装好茄子的笼屉，盖上锅盖，大火蒸5分钟。计时5分钟到后马上打开锅盖取出笼屉，茄子基本可保持新鲜时的淡紫色请点击输入图片描述

蒸茄子的时间来处理调味料，蒜瓣生姜青蒜切碎请点击输入图片描述

好吃的灵魂在这碗酱料里，取小碗加入辣椒酱3勺（约20克），轻盐原汁酱油1勺，料酒1勺调匀，尝一下味道很足，咸鲜酸辣（自己腌的辣椒酱有一点点酸香味），没有自制的可用买的剁椒酱替代请点击输入图片描述

锅先烧热再加入1汤匙食用油，下入姜蒜小火煸炒出香味，不要用大火容易炒糊请点击输入图片描述

倒入蒸过的茄子翻炒几下，让茄子粘裹上油脂感觉润润的，然后倒入调好的酱料请点击输入图片描述

翻拌均匀，让每根茄子条都充分地粘裹上酱汁，撒入青蒜碎，翻拌均匀即可。请点击输入图片描述

咸、鲜、香、柔和的辣、微微的酸，味道丰富有层次，茄子软润细滑，超级的下饭。请点击输入图片描述

茄子是比较常见的蔬菜，做法多样，比较有名的是肉沫茄子和鱼香茄子。鱼香茄子的酸味靠醋味来调，那么鱼香茄子用米醋还是陈醋？接下来和我了解下！ 鱼香茄子要不要削皮做 不需要去皮。 鱼香茄子的营养价值很高，我们吃茄子的时候建议不要去掉茄子的皮，茄子的价值都在茄子的皮里，但是茄子的皮一定要洗干净，否则就会有农药的残留物。茄子的皮含有维生素B，维生素B和维生素C一直是很好的搭档，当我们摄入充足的维生素C，这个维生素C的代谢工程是需要维生素B支持的。茄子含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 鱼香茄子用米醋还是陈醋 只要是食用醋都可以，只是味道不一样而已。 最好是放陈醋，少放些，鱼香味更浓更正宗。 鱼香茄子怎么做好吃 原料：茄子一根，青椒一个，葱，姜，蒜，生抽，白醋，白糖，料酒，淀粉，鸡精。 步骤： 1.茄子洗净，切成喜欢的形状，块、丁、片、粒都行，方便孩子吃，我切成细长条；青椒洗净，去籽去白筋，切成小块；葱姜蒜适量，切成葱丝姜丝蒜粒，一半留着炝锅，一半混合到鱼香汁中；调鱼香汁：葱姜蒜放入碗中，加入适量白醋、白糖、生抽、清水调匀，再加少许料酒和淀粉进去一同搅匀备用。 2.锅内热油，略多些，先放入葱姜蒜炝出香味，然后倒入茄子条小火慢炒，炒至出汁变软呈返油状态，也就是茄子要从干巴巴的样子炒成油亮油亮的，大概需要个四五分钟。放入青椒炒匀后，倒入鱼香汁翻炒入味，鱼香汁中加了淀粉，长时间静置会沉底，倒前记得用筷子搅搅。 3.大火收汁，收到汤汁成黏稠芡汁即可，最后再加点鸡精炒匀盛出装盘。 小贴士： 我汁儿调多了，再加上茄子炒熟后缩了不少，所以鱼香汁倒一半就已经够味了。亲们也是，做时小心些，别一股脑把汁儿都倒进去，咸了就不好挽回了。 鱼香汁通常的比例是：淀粉1、料酒1、清水2、生抽2、白糖3、白醋4，当然也只是个参考，还是要根据个人口味调整，家常做菜不必拘泥于形式。