鱼香茄子和鱼香肉丝的做法一样吗

鱼香茄子和鱼香肉丝的做法在一些步骤上是相似的，但也有一些细微的差别。下面是对它们各自做法的详细回答：

1. 鱼香茄子的做法：

- 准备材料：茄子、瘦肉丝、蒜瓣、葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、淀粉、鸡精、盐。

- 茄子的处理：将茄子切成适当的块状，用盐腌制片刻，然后用清水洗净，沥干。

- 炒制茄子：将茄子入油锅炸至外皮金黄，捞出沥油备用。

- 炒制肉丝：油锅烧热，加入葱姜蒜末爆炒，接着加入肉丝翻炒至变色。

- 加入调料：加入适量的豆瓣酱、料酒、酱油、糖，继续炒匀。

- 加入茄子：将炸好的茄子放入锅中，与肉丝一起翻炒均匀。

- 调味：加入淀粉水勾芡，加入鸡精和适量盐调味，翻炒均匀即可。

2. 鱼香肉丝的做法：

- 准备材料：瘦肉丝、木耳、胡萝卜、青红椒、姜蒜末、葱花、豆瓣酱、酱油、糖、淀粉、鸡精、盐。

- 肉丝处理：将瘦肉切成丝状，用淀粉和盐腌制片刻。

- 炒制肉丝：油锅烧热，将腌好的肉丝入锅快速炒至变色，捞出备用。

- 炒制蔬菜：加入葱姜蒜末、豆瓣酱，翻炒均匀后加入木耳、胡萝卜丝、青红椒丝，继续翻炒几分钟。

- 加入调料：加入适量的酱油、糖，翻炒均匀。

- 加入肉丝：将炒好的肉丝放入锅中，与蔬菜一起炒匀。

- 调味：加入适量的水，煮开后加入淀粉水勾芡，调入鸡精和适量盐，翻炒均匀即可。

虽然鱼香茄子和鱼香肉丝的做法有些相似，但在材料和步骤上仍有差异。鱼香茄子的特点是以茄子为主料，而鱼香肉丝则以瘦肉丝为主料，其他配料也有所不同。

是的。

原来鱼香肉丝里的“鱼”，竟然在这里，很多正宗的四川人都不知道！鱼香肉丝是四川菜中的一道经典菜，现在在全国各地都是非常受欢迎的，除了鱼香肉丝，还有鱼香茄子等一系列鱼香味的菜，但是我们在吃这些菜的时候，从来都没有吃到“鱼”，所以大家都觉得名不副实，可能很多人都不知道，原来鱼香肉丝里面的鱼，竟然在这里，虽然是正宗的四川菜，但是很多正宗的四川人都不知道。

鱼香肉丝可以说是一道很不错的下饭菜，以前其实我也觉得他名不副实，因为里面根本就看不到鱼，大部分都是用猪肉做成的，后来看了正宗的鱼香肉丝做法以后才知道，原来鱼香肉丝里面真的是有鱼，只不过这个鱼我们看不见而已，在鱼香肉丝里最不可缺少的就是辣椒了，鱼香肉丝里面的鱼就隐藏在辣椒里面。

原来四川人做的正宗鱼香肉丝，是一种泡鱼辣椒做成的，就是把活鱼和辣椒放在一起，不过鱼在放进去之前还需要处理一下，就是把新鲜的鲫鱼放到清水中养一段时间，养的时候要经常换水，还可以在里面加入一些盐或者是醋，让他们把体内的脏东西都排除干净，四川人管这个过程叫做换肚，但是一定要保持鱼的新鲜。

最后再把他们和辣椒一起放进坛子里面，就跟我们平时做泡菜一样，不过四川人用的却是一整条鱼，而且这条鱼还不用刮鳞片，也不用把内脏去除掉，这种做法看起来有点残忍，但是其实鱼并没有痛觉神经，就算是把他们放在泡在坛子里，他们也没有我们想象中的那么痛，所以大家吃的时候不用有心理负担。

正宗的鱼香系列菜，都是用这种辣椒做出来的，吃起来会有一些鱼香味儿，非常的鲜美，但是除了在四川能够吃到正宗的，其他地方都已经吃不到了，就连很多四川人，很多都不会这种做泡椒的方法了，所以他们做的鱼香肉丝，都是不正宗的，你们吃过正宗的鱼香肉丝吗？

准备好新鲜的茄子，葱姜蒜等需要的佐料。

首先我们起锅烧油放入切好的茄子炸至变软后捞出盛好，再往锅内倒入肉丁翻炒至变色，倒入蒜泥、小米椒、豆瓣酱炒匀。最后倒入炸好的茄子、调好的料汁翻炒均匀，一份美味的鱼香茄子就完成了。

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

鱼香肉丝是四川比较有名的川菜，全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜，鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备，采用纯瘦猪里脊肉，里面的配菜不同。除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是用同样的方法制作，口味是一样的。水煮牛肉做法比较讲究，水煮牛肉集麻、辣、鲜、香为一体，牛肉鲜嫩不老，麻辣入味。很多地方的川菜馆为了节约成本，用猪肉替代牛肉，也就是现在人们所熟知的水煮肉片。虽然做法相同，但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些。泡椒凤爪酸辣爽口、皮韧肉香。泡椒凤爪已经流传为网红小吃，不仅在餐桌上备受欢迎，泡椒凤爪的做法比较多，主要是把鸡爪煮熟后，加入柠檬、 洋葱、 芹菜、野山椒，或小米椒、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜、盐、味精和凉开水做成泡椒水，放冰箱冷藏入味之后，就可以食用了。泡椒凤爪酸辣爽口，开胃解腻。酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆江湖菜的开路先锋之一。口味酸辣可口。四川火锅表现了中国烹饪的包容性。四川火锅在全国各地都已经发展开来，试一下，十分广泛受用的了美食。

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血和衄血等疾病。我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。依据嘛，根据1909年著成的《成都通览》里面，在书里一千三百余种味型的川菜名称中，没有“鱼香味”在里面，所以反推来看，鱼香味型应该是在1909年后才创造出来的。腌制。这一步是为了将茄子内的水逼出来，后面过油效果会更好。撒上1勺调料勺的盐，腌制出水。尽量切好后快速撒上盐抓匀，不然茄子会氧化变色，就不好看了。鱼香茄子是一道川菜中的传统特色菜肴。鱼香茄子是以主料茄子配上郫县豆瓣酱，泡椒，泡姜，加上其余的调料糖醋蒜葱等食材烹饪而成的菜肴，其味厚重而悠长，鱼香味缭绕，回味无穷。

处理茄子：茄子洗净切条，然后放入加了一点点白醋的水中泡5分钟以上，然后用盐抓匀腌制一会，把多余水分挤掉，茄子有淀粉抓匀备用。这样处理茄子不容易变黑，而且吸油没有那么猛，稍微健康一点。油，准备好后将茄子洗净切成长条，姜和蒜切成末，青红辣椒切条，准备容器放入盐水，放入茄条浸泡十分钟后捞出沥干，撒上干淀粉使茄条裹上一层淀粉，准备炒锅加油烧热，放入裹有。椒、大葱、生姜、大蒜、油、淀粉 ，小葱。调料：盐、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣酱（提前配比好，里面加入泡椒一起绞碎一起熬熟）、香油 第一步：茄子去皮改刀成条，洋葱吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，把上。

鱼香茄子和鱼香肉丝一样么？

味型一样，都是鱼香味的，但食材不一样，成品当然也不一样。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。就冷菜的“鱼香味”来说，原材料相同，制法却有两种：

一种是调料不下锅，

将所有原料调均匀溶解兑成味，拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中，醋应略少于热菜用量（因醋遇热会挥发一部分）；

另一种是将泡红辣椒、姜、蒜调均匀，用八成热的熟菜油一淋，再将葱、白酱油、味精、白糖、醋加入泡红辣椒、姜、蒜的碗中调均匀，冷却后拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中。热菜的“鱼香味”在川菜中有两种配料方法：

一种是川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋、味精；

另一种是郫县豆瓣(红辣椒酱)、白酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。鱼香肉丝做法之一

主料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根

辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。鱼香茄子做法之一：

1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

3、茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

4、炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。