鱼香茄子条怎么做好吃又简单的做法

鱼香茄子条是一道传统的川菜，简单易做又美味。下面是一种简单的做法。

材料:

- 2个茄子

- 2-3根青椒

- 2-3根红椒

- 3瓣蒜

- 1片姜

- 适量食用油

- 适量盐

- 适量白糖

- 适量生抽

- 适量老抽

- 适量醋

- 适量淀粉

- 适量清水

步骤:

1. 将茄子洗净，切成长条状。青椒和红椒洗净，去籽，切成细长条状。蒜切成蒜末，姜切成姜末备用。

2. 热锅冷油，倒入适量的食用油，加入茄子条煸炒至微黄。茄子条煸炒时，可以加入一些盐，这样可以防止茄子过多吸油。

3. 盛出茄子条备用。锅中留底油，加入蒜末和姜末炒香。

4. 加入青椒和红椒继续炒熟。炒制过程中可以适量加入盐，帮助椒类变得更嫩。

5. 加入适量的生抽、老抽和醋，翻炒均匀。可以根据个人口味加入一些白糖增加甜度。

6. 将炒好的茄子条放入锅中，翻炒均匀，使茄子条与调料充分融合。

7. 在锅中加入一些清水，搅拌均匀，然后加入适量的淀粉勾芡，使汤汁更稠一些。

8. 最后用中火翻炒均匀，确保茄子条完全熟透，汤汁粘稠后即可出锅。

一道美味的鱼香茄子条就做好了。根据个人口味，还可以加入一些葱花或者花椒粒增加风味。希望你喜欢这个简单又美味的菜肴！

鱼香茄子最简单的做法步骤如下：

食材：茄子1个、蒜3瓣、葱2根、豆瓣酱1勺、白糖1勺、生抽2勺、淀粉1勺、醋1勺、蚝油半勺、水适量、油适量。

工具：锅、碗、铲子、刀、勺子。

1、茄子削皮，切条。2、调汁：2勺生抽、1勺糖、1勺醋、半勺蚝油、1勺淀粉、大半碗清水。3、起锅烧油，下茄子翻炒，炒软即可。4、另外起锅烧油，把蒜末炒香，倒入豆瓣酱，炒出红油，下茄子，倒入料汁。5、一分钟后撒上葱花，即可出锅。

鱼香茄子最正宗的做法如下：

用料：茄子3个、肉沫100g、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、小米辣几个、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。

步骤：

1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。3、锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油。4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。5、倒入葱白，姜蒜小米辣炒香。6、加入郫县豆瓣酱炒匀。7、倒入茄子。8、倒入鱼香汁煮一两分钟，汤汁浓郁即可。9、出锅撒葱花点缀。

鱼香茄子的做法（川菜）材料：长茄子2个约500克

葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）做法：1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。7、放入茄子条炒匀。8、倒入芡汁炒匀即可。

茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，还可以用微波炉，也可以先炸过。 鱼香茄子的做法制作原料茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。操作过程1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。菜品特点柔软润香,鱼香沁透茄子。鲜咸适宜。

鱼香茄子做法如下：

1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。

2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

鱼香茄子，一道非常经典的川菜，非常下饭，其实做起来并不难，只是稍微有点费油。

原料：长茄子(做这个菜一定要是长茄子才好吃，圆茄子适合做烧茄子)、肉末、洋葱、青红椒、大葱、生姜、大蒜、油、淀粉

，小葱。调料：盐、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣酱(提前配比好，里面加入泡椒一起绞碎一起熬熟)、香油 。 第一步：茄子去皮改刀成条，洋葱去皮切切丝、青红椒洗净去籽切小粒备用

，大葱改刀成葱花，生姜切末，大蒜去皮拍碎小葱切碎备用。第二步：锅中加入油烧到六成热，茄子条表面均匀的裹一层淀粉下锅炸成黄色捞出然后将油继续升温再将茄子下锅复炸至金黄色捞出，(油温太凉茄子下锅就会吸好多油，所以茄子下锅油温一定要高)将油倒出留少许底油下肉末煸香加豆瓣酱煸炒出红油，然后加葱姜蒜末，接着用料酒和醋烹锅加生抽调色，最后加水烧开下炸好的茄子，盐、糖、调味大火烧2分钟左右将青红椒粒下锅用少许淀粉勾芡，然后出锅前撒一把生蒜末淋香油撒小葱出锅。注意事项：第一，茄子很吸油所以事先拍干淀粉，这样就可以有效防止茄子过多吸油，成品的口感也会更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火来煸炒。第二，鱼香汁的比例，这个没有一定的比例完全可以试着根据个人喜好改变，试过之后才知道自己喜欢的味道是酸一点

还是甜一点。郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠它了，需要在里面加入泡椒一起搅碎提前炒熟(具体做法是将豆瓣酱和泡椒以一比一的比例加到一起放到搅碎机里打成碎末，然后锅里加入适量油将两种酱料下锅大火开锅关小火慢慢的熬20分钟左右至出红油即可)，郫县豆瓣酱里有盐、鱼香汁里面的生抽也是咸的，所以不需要加太多盐了，这个一定要切忌。