鱼香茄子如何做好吃

鱼香茄子是一道非常经典的川菜，美味可口。下面是制作鱼香茄子的详细步骤：

材料：

- 茄子：500克，选择紫色皮薄的茄子，切成块状

- 瘦肉末：100克，可选择猪肉或鸡肉

- 蒜瓣：4-5粒，切成蒜蓉

- 姜：适量，切成姜末

- 青红椒：适量，切成细丝

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 醋：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 豆瓣酱：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉：适量，用于勾芡

- 食用油：适量

步骤：

1. 将茄子切成块状备用，可以先将茄子放在盐水中浸泡片刻，有助于去除苦味。

2. 热锅凉油，加入茄子煸炒至两面微黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入蒜蓉、姜末，炒出香味。

4. 加入瘦肉末炒熟，再加入豆瓣酱炒匀。

5. 倒入适量酱油、料酒、醋、糖，炒匀，调成鱼香味的酱汁。

6. 加入茄子块翻炒均匀，让酱汁充分渗入茄子。

7. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，使茄子变得软烂。

8. 焖煮结束后，加入青红椒丝，迅速翻炒均匀。

9. 用适量的水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。

10. 最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

以上就是制作鱼香茄子的详细步骤，希望能帮到你。祝您做出一道美味的鱼香茄子！

如何做出美味好吃的鱼香茄子？

所需材料

原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。

制作步骤步骤具体操作步骤1将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。步骤2锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用（注意不要太软，否则一炒就会烂掉的）。蒜姜切成细末，葱切花。步骤3茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜末。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。经验

鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱（主要成分辣椒醋糖）来代替。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛的作用，用量不能少，特别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。

另一种做法，

所需材料

1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1汤匙，芫荽2棵切碎。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒。

3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意），酱油1汤匙。

制作步骤步骤具体操作步骤1茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。步骤2每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。步骤3备好鱼香料，调味料及生粉水。步骤4一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。步骤5烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

食材：茄子2根，瘦肉100克，淀粉适量，豆瓣酱2汤匙，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，葱姜蒜适量，葱花适量，食盐少许，白糖1茶匙第一步：将茄子清洗干净后，切段再切成小长条，然后放入一个较大的汤盆里面，加入1汤匙的食盐，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，这样做可以在炸茄子的时候，让茄子不那么吸油！第二步：将里脊肉切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入少许生抽，加入1汤匙的淀粉，然后抓匀，抓匀后加入2汤匙的食油，然后再次抓匀，腌制一会！第三步：调鱼香汁：准备个碗，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入少许食盐，加入1汤匙的淀粉，加入1茶匙白糖，然后加入大半碗的清水，再搅拌均匀备用！第四步：将泡在盐水里面的茄子，用手捞出，轻轻的稍微拧干水分，再起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将茄子放到油锅里炸，等茄子炸至表面焦黄是即可捞出，装盘备用！第五步：锅内留底油，再将腌制好的肉丝倒入锅中，然后小火煸炒至5成熟，然后盛出备用！接着锅内再加点食油，小火烧热，将葱姜蒜末倒入锅中，小火炒香，炒香后倒入炸好的茄子，和肉丝，再翻炒均匀！第六步：等所有的食材都翻炒均匀之后，开中火，再将刚刚调好的鱼香汁，淋入锅中，边轻轻搅动边收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘！装盘后，可以再撒上适量的葱花点缀一下，会更加的有食欲！

美味可口鱼香茄子怎样做的好吃呢？

做法一

制作步骤步骤具体操作步骤1准备食材。步骤2将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。步骤3往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。步骤4茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。步骤5取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。步骤6锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。步骤7另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。步骤8煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。步骤9加入蒜末煸炒出香味。步骤10将茄条放入锅中煸炒。步骤11将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。做法二

所需材料

1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1汤匙，芫荽2棵切碎。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒。

3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意），酱油1汤匙。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。步骤2每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。步骤3

备好鱼香料，调味料及生粉水。步骤4一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。步骤5烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

简单又好吃的鱼香茄子怎么做

鱼香茄子的做法

食材茄子 300克

红椒 20克

大蒜 15克

香葱 10克

黄豆酱 一大勺

淀粉 少许

醋 两大勺

酱油 一大勺

糖 15克

清水 两大勺

方法/步骤将茄子洗净，切段。取一容器加清水放入白醋拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。葱，蒜切末，红辣椒切圈。请点击输入图片描述请点击输入图片描述

茄子沥水，加入少许淀粉，拌匀。请点击输入图片描述

醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许，调配好鱼香酱汁。请点击输入图片描述

锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。请点击输入图片描述

锅底留油，爆香葱蒜和红椒，再放入黄豆酱，低温炒出红油。请点击输入图片描述

6

倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅。请点击输入图片描述请点击输入图片描述

做法一1、将茄子洗干净去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大约小指一样的长段。2、在锅内加油，待油热后把切好的茄子过油炸，待茄子表面呈金黄色时捞出备用。3、提前准备好鱼香料、盐、味精、及生粉水。4、又在锅中加入少量的油，将准备好的鱼香料翻炒至香味出现，加入少量生粉水。5、将炸好的茄子放入锅中翻炒几分钟后加油调味料即可出锅。做法二使用烤盘法，做鱼香茄子，这样做不仅方便好吃，而且对皮肤有很好的美容保健作用。1、大火将烤盘预热5分钟。2、在烤盘中加入油，待油热后加入鱼香料，加入少量调味料。3、将茄子洗干净，切成小段后，把茄子放入烤盘中。4、在烤盘上加上盖，用大火热几分钟。5、打开烤盘盖子，将茄子推向烤盘的四周，在中间位置留出空位，将生粉水倒入中间空位。6、搅拌均匀后，再用大火热几分钟。7、打开烤盘盖，加入少许麻油，撒入香菜即可。做法三用铁板做鱼香茄子1、将茄子洗干净后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。2、在锅中加入油，待油热后放入处理好的茄子，进行油炸至炸熟后，捞出备用。3、在锅里放入烧汁、香菜、八角、香叶、红酒、白糖。4、待烧开后加入生粉水进行勾芡，成功后将汤汁浇在处理好的茄子上即可出锅。