鱼香茄子好吃吗

鱼香茄子是一道传统的川菜，以茄子为主要食材，配以鱼香调料炒制而成。它的特点是口感酥软，味道鲜美，具有浓郁的鱼香味道，混合了咸、甜、酸、辣的口味。鱼香茄子的做法多样，一般会将茄子切成块状，炸至金黄酥脆，再与蒜末、姜末、豆瓣酱、甜辣酱等酱料一起炒制，最后加入青红椒等蔬菜点缀。

鱼香茄子的做法较为简单，但由于调料的搭配和炒制的火候都需要一定的技巧，所以制作难度较高。如果制作得当，鱼香茄子可以呈现出茄子酥脆，酱汁浓郁的特点，口感丰富多样。茄子的搭配鱼香调料，使得原本略带苦涩的茄子味道变得鲜香可口，很好地突出了茄子的风味。

鱼香茄子作为一道川菜美食，具有口感丰富、味道独特的特点，对于喜欢川菜口味以及茄子的人来说，一定很好吃。但是对于不习惯辣味或者不喜欢茄子的人来说，可能会觉得味道过于浓郁或者不适应。鱼香茄子的美味程度也会因个人口味而有所不同。

引言：很多人都比较喜欢吃鱼香茄子，所以在制作这道美食的时候需要油炸吗？接下来跟小编一起去了解一下吧。

一、鱼香茄子是否需要油炸我们在制作鱼香茄汁这道美食的时候，首先需要准备一些原材料，这个时候需要准备一些茄子，辣椒和一些瘦肉豆瓣酱和蚝油，以及我们的白砂糖，适量的油和盐，大蒜，葱，姜，这个时候盐以及醋都要准备好，葱花也是需要准备的。第1个步骤就是将我们的茄子处理干净，把它放在盐水里面浸泡一下，这个时候它就不会氧化，炒起来是比较好看的，而且吃起来也是对身体比较好的。我们要知道鱼香茄子在制作的时候不需要用油炸，油炸之后它的油腻感会上升，我们都知道茄子里面可能会吸收更多的油，吃起来比较腻，所以茄子不需要油炸。二、做美味的食物接下来我们就开始下一步起锅烧油，把我们提前准备好的一些辣椒和瘦肉以及豆瓣酱放入锅中反复煸炒，炒出香味之后，就可以把我们的茄子放入锅中一起翻炒，再炒的过程中加入所有的调料，加入适量的水，先开始小火慢熬。到了最后的时候我们发现茄子快熟了这个时候就要大火收汁，当所有的汁水被茄子所吸收，我们就可以出锅了，最后撒上我们的葱花或者是香菜是非常好吃的，喜欢吃辣的朋友可以在这个时候在制作一些辣椒酱，淋上之后是非常美味的。所以这套菜制作起来非常的简单方便，而且吃起来也比较可口，很多人都愿意吃非常的下饭，所以在平时的时候我们在家里可以制作这样的美味食品，它能够帮助你提高厨艺是非常好的一种选择。

有人知道为什么鱼香茄子叫鱼香吗？前两天刚听到了一个版本，说是其实是“余香”的谐音，原本和鱼并没有任何关系。曾经一度以为鱼香茄子和鱼有着千丝万缕的关系，直到我学会了做这道鱼香茄子，才发现鱼香茄子，最重要的“鱼香”原来来自于酱料。今天我们就一起来做鱼香茄子。首先我们需要准备食材：茄子、淀粉、瘦肉、食盐、葱姜蒜末、白糖、豆瓣酱、醋、生抽、蚝油，食用油。想要做鱼香茄子，最重要的是酱汁，所以我们第一步就做酱汁。取一个碗，放入食盐、糖、生抽、醋、蚝油、老抽、一勺淀粉，大半碗清水，然后搅拌均匀，备用。别小看了这一步，后面鱼香茄子炒出来是不是够浓香就看它了。然后我们就可以开始来准备茄子，茄子洗净后切条。在处理茄子的时候很多人喜欢将茄子的皮去掉，但是其实茄子皮留着会更好吃、更好看。只需要提前将茄子放入盐水中，浸泡一会儿。

将瘦肉切成丝，然后加入料酒，淀粉、一点老抽（上色），抓匀备用。茄子泡好了之后挤干水分，撒上一勺淀粉，混合均匀，油炸茄子的时候会更容易保持软嫩。

锅中烧油，油热至8成热之后，放入茄子，中火炸到茄子表面微微焦黄即可捞出，滤干油分。

炸茄子剩余的油留少量在锅里，放入肉丝翻炒，等待肉丝变色即可捞出备用。

锅中再次少量油，然后倒入姜蒜末、葱白末、豆瓣酱，小火炒香，然后放入炒好的茄子，再放入肉丝，翻炒均匀。最后倒入提前准备好的酱汁（酱汁在倒入之前需再次搅拌一下），转大火不停翻炒收汁。收汁的时候一定要注意翻炒，让汤汁更好地粘到肉丝上面。最后等汤汁浓稠之后即可出锅了。

在出锅后的鱼香茄子上撒上一些葱花装饰，就制作完成了。一道汤汁浓稠，茄香浓郁的鱼香茄子就完成了，一盘子的鱼香茄子下两碗饭肯定是没有问题的，特别是那些不爱吃饭的小朋友，尝到这个一定会胃口大开喔。

引言：大家都喜不喜欢吃茄子呢，小编是非常喜欢的，而且感觉茄子不管怎么制作出来都是美食。从来都不会翻车，而且制作的方法也比较简单，相信大家都在外面吃过一道菜，叫做鱼香茄子或者是自己在家也知道过，不过大家知道吗？鱼香茄子它竟然是一道荤菜。

一、荤菜鱼香茄子。

小编刚开始知道的时候我觉得非常诧异，它里面既没有肉又没有别的东西，为什么能算上荤菜呢？后来小编查一下资料之后发现，应该是可以算上荤菜的，毕竟里面的材料或者是味道比较特殊。鱼香茄子里面是有一股鱼的味道的，而且他制作的时候非常的耗油，茄子比较吸油，而且里面还会放一些其他的肉沫，比如说猪肉或者是鸡肉。这样的话会让这道菜变得更香一些。

二、用油较多，并且里面会加入肉末。

大家想一想什么菜会被称为是素菜呢，主要就是因为青菜或者是用油以及其他材料比较少，可是鱼香茄子它就恰恰相反，用油非常多，而且里面会加入一点点的肉末，所以会被称为是荤菜。等小便有机会的话，在家里制作一下这道美食，因为看起来真的特别的香。这道菜的关键就是鱼香汁。青红辣椒切成条，然后热锅凉油，放入肉末煸香，再放豆瓣酱，放蒜末，加入一些米醋、糖。除此之外里面还要加入盐，鸡精，豆瓣酱，香醋生抽等等，这些全部弄在一起之后，才能调出一个非常好吃的鱼香汁。

三、操作步骤。

锅内放油，大火烧三四分钟，油温约6成，热时放入茄子，炸完之后捞出，等油温7成热时再把茄子复炸一次之后上色捞出控油待用。之后放入豆瓣酱爆出红油，茄子盖刀切成条，炒锅上火倒入500克的清油，茄子比较吸油，所以等到油温5成热的时候，放入茄子，翻冻茄子，炸约一分钟到处旅游备用。之后再下入生姜，大蒜炒一炒，将茄子再倒进去翻炒均匀，给出适当的调料就可以出锅了。

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血和衄血等疾病。我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。依据嘛，根据1909年著成的《成都通览》里面，在书里一千三百余种味型的川菜名称中，没有“鱼香味”在里面，所以反推来看，鱼香味型应该是在1909年后才创造出来的。腌制。这一步是为了将茄子内的水逼出来，后面过油效果会更好。撒上1勺调料勺的盐，腌制出水。尽量切好后快速撒上盐抓匀，不然茄子会氧化变色，就不好看了。鱼香茄子是一道川菜中的传统特色菜肴。鱼香茄子是以主料茄子配上郫县豆瓣酱，泡椒，泡姜，加上其余的调料糖醋蒜葱等食材烹饪而成的菜肴，其味厚重而悠长，鱼香味缭绕，回味无穷。

处理茄子：茄子洗净切条，然后放入加了一点点白醋的水中泡5分钟以上，然后用盐抓匀腌制一会，把多余水分挤掉，茄子有淀粉抓匀备用。这样处理茄子不容易变黑，而且吸油没有那么猛，稍微健康一点。油，准备好后将茄子洗净切成长条，姜和蒜切成末，青红辣椒切条，准备容器放入盐水，放入茄条浸泡十分钟后捞出沥干，撒上干淀粉使茄条裹上一层淀粉，准备炒锅加油烧热，放入裹有。椒、大葱、生姜、大蒜、油、淀粉 ，小葱。调料：盐、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣酱（提前配比好，里面加入泡椒一起绞碎一起熬熟）、香油 第一步：茄子去皮改刀成条，洋葱吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，把上。

美味川菜·鱼香茄子鱼香味，川菜独有味型，俘获一大批吃货胃口的米饭杀手。鱼香肉丝一直稳居鱼香菜肴中的C位，然而很多人不知道的是，鱼香味的菜肴中，还有这一匹“黑马”——「鱼香茄子」。 鱼 香 茄 子

在四川吃过鱼香茄子的一定会对它赞不绝口。香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，经典的酱汁略带微辣，浓浓的鱼香令人回味无穷。鱼香茄子的鱼香味并不来自鱼，而是泡辣椒、葱姜蒜、糖、醋等调味品调制而成。鱼香味有个最大的难点就是要用到泡辣椒，如果没有那就不能算经典的鱼香味了。鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美、营养丰富。茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。把茄子烧得像鱼肉一样好吃，带有甜味和酸味的基调，是川人的智慧。雷 先 华

成都万重锦川菜馆创始人所需食材

主料：茄子350克、肉末50克；

辅料：姜15克、蒜15克、泡辣椒末30克、葱15克；

调味料：味精5克、白糖25克、胡椒粉3克、料酒5克、醋25克、酱油少许、水淀粉少许；具体用量 根据个人喜好添加第一步

· 茄子改刀 · 将茄子洗净后去皮，改刀成6cm长、1cm宽的长条。第二步

· 辅料改刀 · 将五花肉、蒜、姜、葱、泡辣椒全部改刀成细末状备用。第三步

· 茄子过油 · 将茄子裹上豆粉后，放入油锅，油炸成型，茄子表面炸成金黄色后沥油出锅备用。第四步

· 炒肉末 · 锅里留底油，将肉末倒入后炒干香，然后加入少许酱油使眼色更好看，炒香后沥油捞出。第五步

· 入高汤后加茄子· 在锅里留底油，倒入泡辣椒末炒香出色，然后下姜米、蒜米炒出香味后加高汤，随即下入茄子。第六步

· 调味· 依次在锅中放入盐、胡椒、白糖、肉末、酱油、水淀粉，炒到汤汁浓稠时加入葱花、醋（糖醋比例为1:1），片刻后即起锅装盘。美 味 出 炉制作步骤小知识：茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂，表面包裹上淀粉，还会减少茄子对油脂的吸收，并且能够锁住茄子的水分避免后期制作炸锅哦！