鱼香茄子怎么做好吃又简单

鱼香茄子是一道以茄子为主要食材的传统川菜，口感鲜美，味道醇厚。下面是制作鱼香茄子的简单步骤：

材料：

- 茄子：2-3根（根据个人口味调整）

- 肉末：100克（可以选择猪肉或鸡肉）

- 大葱：1根

- 姜蒜：适量

- 干辣椒：适量（可以根据个人口味增减）

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 醋：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 淀粉：适量

- 葱花：适量（用于装饰）

步骤：

1. 茄子洗净后去皮，切成长条或者斜切片备用。

2. 茄子放入清水中浸泡几分钟，去除苦味，然后沥干水分。

3. 热锅加入适量的油，放入茄子煎至两面金黄，取出备用。

4. 同一锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。

5. 加入肉末炒熟，待肉末变色后加入适量的料酒、酱油调味。

6. 加入适量的水，煮开后加入适量的盐、糖、醋搅拌均匀。

7. 将煮好的鱼香汁倒在煎好的茄子上，稍微焖一下，使茄子入味。

8. 最后加入适量的淀粉水勾芡，使酱汁浓稠即可。

9. 撒上葱花点缀即可。

这样简单的步骤就能制作一道美味的鱼香茄子了。希望你会喜欢！

鱼香茄子是四川菜的一种，是传统特色菜品之一。鱼香谐音余香，也有余香茄子这么一种说法，然而鱼香茄子里面并没有鱼，其主要原料是茄子、生粉、四川辣豆瓣酱，加醋加糖制作而出，是一种香甜口味的美食。鱼香茄子的制作应该注意要选择优质的饱满的茄子；炸茄子前要给茄子裹上生粉；最好不要去皮，因为其营养主要就是在皮上，皮上富含维生素B，并且其也具有降火清热的功效，下面就来介绍一下鱼香茄子的家常做法。做法一基本准备1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3．备好鱼香料，调味料及生粉水。

一般加热法

2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二

烤盘法

大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

做法三

先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

做法四

原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

做法：

1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至

简单又好吃的鱼香茄子怎么做

鱼香茄子的做法

食材茄子 300克

红椒 20克

大蒜 15克

香葱 10克

黄豆酱 一大勺

淀粉 少许

醋 两大勺

酱油 一大勺

糖 15克

清水 两大勺

方法/步骤将茄子洗净，切段。取一容器加清水放入白醋拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。葱，蒜切末，红辣椒切圈。请点击输入图片描述请点击输入图片描述

茄子沥水，加入少许淀粉，拌匀。请点击输入图片描述

醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许，调配好鱼香酱汁。请点击输入图片描述

锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。请点击输入图片描述

锅底留油，爆香葱蒜和红椒，再放入黄豆酱，低温炒出红油。请点击输入图片描述

6

倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅。请点击输入图片描述请点击输入图片描述

鱼香茄子，一道非常经典的川菜，非常下饭，其实做起来并不难，只是稍微有点费油。

原料：长茄子(做这个菜一定要是长茄子才好吃，圆茄子适合做烧茄子)、肉末、洋葱、青红椒、大葱、生姜、大蒜、油、淀粉

，小葱。调料：盐、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣酱(提前配比好，里面加入泡椒一起绞碎一起熬熟)、香油 。 第一步：茄子去皮改刀成条，洋葱去皮切切丝、青红椒洗净去籽切小粒备用

，大葱改刀成葱花，生姜切末，大蒜去皮拍碎小葱切碎备用。第二步：锅中加入油烧到六成热，茄子条表面均匀的裹一层淀粉下锅炸成黄色捞出然后将油继续升温再将茄子下锅复炸至金黄色捞出，(油温太凉茄子下锅就会吸好多油，所以茄子下锅油温一定要高)将油倒出留少许底油下肉末煸香加豆瓣酱煸炒出红油，然后加葱姜蒜末，接着用料酒和醋烹锅加生抽调色，最后加水烧开下炸好的茄子，盐、糖、调味大火烧2分钟左右将青红椒粒下锅用少许淀粉勾芡，然后出锅前撒一把生蒜末淋香油撒小葱出锅。注意事项：第一，茄子很吸油所以事先拍干淀粉，这样就可以有效防止茄子过多吸油，成品的口感也会更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火来煸炒。第二，鱼香汁的比例，这个没有一定的比例完全可以试着根据个人喜好改变，试过之后才知道自己喜欢的味道是酸一点

还是甜一点。郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠它了，需要在里面加入泡椒一起搅碎提前炒熟(具体做法是将豆瓣酱和泡椒以一比一的比例加到一起放到搅碎机里打成碎末，然后锅里加入适量油将两种酱料下锅大火开锅关小火慢慢的熬20分钟左右至出红油即可)，郫县豆瓣酱里有盐、鱼香汁里面的生抽也是咸的，所以不需要加太多盐了，这个一定要切忌。

鱼香茄子

主料main

茄子3个 去皮猪肉100克3人份

辅料others

姜3片 蒜瓣2个 葱3根

这道菜我经常做，非常好吃，每次做都是盘光光，拌着米饭吃超级好吃，绝对是下饭神器！真的是超级诱惑，好评率太高了，好吃到爆，米饭杀手！

鱼香茄子的做法

步骤step

1食材准备

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2调酱汁：半汤匙生粉3汤匙清水1g盐小半勺白糖少许醋半汤匙生抽少许老抽搅拌均匀

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3茄子去皮切条状加半汤匙生粉拌匀

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4放油锅里油炸至软捞出

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5肉剁碎，葱切段、蒜瓣拍碎、姜切片

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6锅留底油放葱姜蒜爆香

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7放肉末翻炒变色加一勺红油豆瓣酱

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8翻炒均匀

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9放茄子翻炒

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10倒入酱汁

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11烧开收汁即可

鱼香茄子的成品图

鱼香茄子做法：炒口味：鱼香味难度：初级入门人数：3人份准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟主料：茄子4根 五花肉50克调料：酱油1勺 姜适量 料酒1勺 豆瓣酱适量 柠檬汁少许 细香葱适量 植物油适量 白糖半勺鱼香茄子的做法：1、茄子清洗干净后滚刀切成小块2、在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋3、放入切好的茄子浸泡十分钟左右4、五花肉清洗后切成细丁5、生姜切成丝6、热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止7、加入生姜丝炒出香味8、放入茄子，爆炒几下9、放入半勺白糖10、加入一勺左右的料酒和酱油上色11、加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了做鱼香茄子如何做到真正的色香味俱全呢？很多人在做这道菜时会遇到很多问题，我们一一来分析一下：1、我做的鱼香茄子口感怎么不好？茄子的品种不一样口感也会有影响。一般茄子就两种形状：一种是圆形的，一种是长形的；南方这边长形的多，我买了圆形的才发现原来圆形的皮要厚，怪不得有人吃茄子要去皮了，而且圆茄子水分也没有长茄子多，最重要的是长茄子比圆茄子要软糯，口感要好，很适合炒，所以我建议大家都用两种茄子做这道菜对比一下就知道你更喜欢哪种口感了。还要记住一点，把茄子切成块的时候不要切的太大，那样茄子不入味，也难熟。2、我炒的茄子怎么发黑？茄子切开后暴露在空气里时间越久越容易氧化，很多人还去皮这样和空气接触面大，茄子更容易氧化，所以把茄子切好后用白醋或者柠檬水浸泡一下可以防止其氧化。3、炒茄子到底要放水吗？我告诉大家：绝对不可以放水。因为长茄子本来就很水嫩，一放水，紫色的外皮马上消失，而且煮好的茄子不糯，不好看更不好吃。4、做鱼香茄子怎么样不粘锅？既然不放水，很多人怕炒的时候粘锅，其实我们先前已经把茄子浸泡过，茄子原来就有水，加上浸泡就又吸足了水，还有在炒鱼香茄子的时候调料的顺序也非常关键，如果一开始就放豆瓣酱就炒，不粘锅才怪呢！5、如何让鱼香茄子更爽滑好吃？秘诀就是用点五花肉，口感会提升的非常明显。6、鱼香茄子一定要事先先油炸茄子吗？现在人讲究养生，所以不油炸，适当多放点油还是能做出好吃又营养的鱼香茄子。烹饪技巧：1、茄子不放水一来我用的是长茄子含水多，二来我加柠檬浸泡了，不仅防氧化不让茄子变黑，而且让其有更多水分；2、长茄子的特点是鲜嫩，加上不放水，茄子会变得更加软糯，吸足了豆瓣酱和其他调料，加上五花肉的滋润，这味道只有家里才会有，还这么健康！3、传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒，一般家里做都不采用这种不健康的做法，但是不炸适当多加点油照样好吃。菜品特色：这个味道绝不输酒店里的油炸版鱼香茄子啊，一部分葱花撒上后和茄子翻炒几下，剩下的葱花是用来点缀的啊！最下饭的鱼香茄子！