鱼香茄子应该怎样做

鱼香茄子是一道常见的川菜，做法如下：

材料：

- 茄子：2个中等大小的茄子

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 红椒：适量（可根据个人口味增加或减少）

- 酱油：2汤匙

- 料酒：1茶匙

- 白糖：1茶匙

- 醋：1茶匙

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成均匀的块状或段状。

2. 准备一个盘子，放入适量的盐，将茄子块放入盐中腌制10-15分钟，使茄子中的苦味去除。

3. 将腌制好的茄子块冲洗干净，用纸巾或厨房纸吸干水分。

4. 在一个平底锅中热油，将茄子块依次放入煎至两面金黄，捞出备用。

5. 在锅中再次加热适量的油，放入葱段、姜片、蒜瓣、红椒炒香。

6. 加入酱油、料酒、白糖、醋，翻炒均匀。

7. 将煎好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀裹上调料。

8. 加入适量的水（或高汤），烧开后转小火煮约5分钟，直至茄子变软熟。

9. 用淀粉水勾芡，使鱼香茄子的汤汁变浓稠。

10. 最后加入盐调味，根据个人口味再次调整酱油、糖、醋的比例。

11. 翻炒均匀后即可出锅，装盘，上桌享用。

这是一道非常美味的家常菜，茄子香糯可口，调料的酱香和微辣的口味使其更加开胃。可以搭配米饭或面条一起食用。希望你喜欢这道鱼香茄子！

鱼香茄子做法如下：

1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。

2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

鱼香茄子做法如下：

1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。

2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

鱼香茄子，一道非常经典的川菜，非常下饭，其实做起来并不难，只是稍微有点费油。

原料：长茄子(做这个菜一定要是长茄子才好吃，圆茄子适合做烧茄子)、肉末、洋葱、青红椒、大葱、生姜、大蒜、油、淀粉

，小葱。调料：盐、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣酱(提前配比好，里面加入泡椒一起绞碎一起熬熟)、香油 。 第一步：茄子去皮改刀成条，洋葱去皮切切丝、青红椒洗净去籽切小粒备用

，大葱改刀成葱花，生姜切末，大蒜去皮拍碎小葱切碎备用。第二步：锅中加入油烧到六成热，茄子条表面均匀的裹一层淀粉下锅炸成黄色捞出然后将油继续升温再将茄子下锅复炸至金黄色捞出，(油温太凉茄子下锅就会吸好多油，所以茄子下锅油温一定要高)将油倒出留少许底油下肉末煸香加豆瓣酱煸炒出红油，然后加葱姜蒜末，接着用料酒和醋烹锅加生抽调色，最后加水烧开下炸好的茄子，盐、糖、调味大火烧2分钟左右将青红椒粒下锅用少许淀粉勾芡，然后出锅前撒一把生蒜末淋香油撒小葱出锅。注意事项：第一，茄子很吸油所以事先拍干淀粉，这样就可以有效防止茄子过多吸油，成品的口感也会更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火来煸炒。第二，鱼香汁的比例，这个没有一定的比例完全可以试着根据个人喜好改变，试过之后才知道自己喜欢的味道是酸一点

还是甜一点。郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠它了，需要在里面加入泡椒一起搅碎提前炒熟(具体做法是将豆瓣酱和泡椒以一比一的比例加到一起放到搅碎机里打成碎末，然后锅里加入适量油将两种酱料下锅大火开锅关小火慢慢的熬20分钟左右至出红油即可)，郫县豆瓣酱里有盐、鱼香汁里面的生抽也是咸的，所以不需要加太多盐了，这个一定要切忌。

如下：

主料：茄子500克。

辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。

步骤：

1、食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒。2、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条。3、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去。4、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁。6、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味。7、加入剁辣椒翻炒几下。8、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右。9、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒。10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。

食材明细

长茄子适量

葱适量

姜适量

蒜末适量

郫县豆瓣酱2勺

白糖1勺

香醋1勺

盐1/3勺

酱油1/3勺

淀粉1勺

清水半碗

酱香口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

鱼香茄子的做法步骤1

材料：长茄子、葱姜蒜末调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。2

将洗净的茄子去皮切成滚刀块。3

锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。4

不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。5

调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。6

锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。7

再倒入豆瓣酱，炒出香味。8

倒入已炒过的茄子，翻炒几下。9

倒入调味汁翻炒。10

待汤汁变浓稠即可。11

特点：味道鲜美，营养丰富。

使用的厨具：炒锅