鱼香茄子为什么有鱼香

鱼香茄子是一道著名的川菜，其名称中的“鱼香”并不是指这道菜里面有鱼的成分，而是一种调味方法和口味的描述。

“鱼香”是川菜烹饪中常用的一种调味法，以其独特的风味而得名。它的起源与四川的传统烹饪技法有关，起初是用于烹制鱼肉菜肴的调味方法，后来才逐渐扩展到其他食材上。

鱼香调味的特点是酸、甜、咸、辣、麻五味相互调和，形成独特的风味。酸味来自于醋，甜味来自于糖，咸味来自于酱油，辣味来自于辣椒，而麻味来自于花椒。这些调味料经过合理的搭配和烹制过程，相互融合，形成了鱼香调味的独特风味。

在鱼香茄子中，茄子是主要的食材，搭配了葱、姜、蒜、豆瓣酱、醋、糖、酱油、料酒、辣椒和花椒等调味料。先将茄子切成块或段，炸至外皮金黄酥脆，然后用少量油将葱、姜、蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱调成汁，再加入醋、糖、酱油、料酒、辣椒和花椒翻炒均匀，最后放入炸好的茄子，搅拌均匀即可。这样烹制出来的鱼香茄子，色香味俱佳，口感丰富，酸甜辣麻的味道相互交融，令人食欲大增。

鱼香茄子之所以有鱼香，是因为它采用了川菜中独特的鱼香调味法，搭配了酸、甜、咸、辣、麻等多种风味调料，使茄子烹制出鲜美的口感和独特的风味。

都以为这道茄子菜里有鱼肉，可是真正吃过这道菜的人知道，这里边根本没有鱼肉，它是川菜系中比较具有代表性的菜系之一，其中的”鱼香“与”余香“谐音，所以其实名字叫“余香茄子”，这么说的话，很多人应该就明白了吧！

这道“鱼香茄子”的主料，是配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香，虽然只有茄子没有鱼，但是超好吃。

所以小伙伴们以后出去吃饭千万不要只听菜名就会有什么样的菜，很多都是为了好听而已，比如下面这些菜。

夫妻肺片表示压力很大；麻婆豆腐打算隐姓埋名；老婆饼微微焦虑；红烧狮子头十分捉急；驴打滚受到内伤；猫耳朵瑟瑟发抖；鸳鸯火锅已准备跑路；东坡肉当场吓哭了；过桥米线决定今后到桥上营业；虎皮辣椒早已不知躲到哪去了……

引言：大家都喜不喜欢吃茄子呢，小编是非常喜欢的，而且感觉茄子不管怎么制作出来都是美食。从来都不会翻车，而且制作的方法也比较简单，相信大家都在外面吃过一道菜，叫做鱼香茄子或者是自己在家也知道过，不过大家知道吗？鱼香茄子它竟然是一道荤菜。

一、荤菜鱼香茄子。

小编刚开始知道的时候我觉得非常诧异，它里面既没有肉又没有别的东西，为什么能算上荤菜呢？后来小编查一下资料之后发现，应该是可以算上荤菜的，毕竟里面的材料或者是味道比较特殊。鱼香茄子里面是有一股鱼的味道的，而且他制作的时候非常的耗油，茄子比较吸油，而且里面还会放一些其他的肉沫，比如说猪肉或者是鸡肉。这样的话会让这道菜变得更香一些。

二、用油较多，并且里面会加入肉末。

大家想一想什么菜会被称为是素菜呢，主要就是因为青菜或者是用油以及其他材料比较少，可是鱼香茄子它就恰恰相反，用油非常多，而且里面会加入一点点的肉末，所以会被称为是荤菜。等小便有机会的话，在家里制作一下这道美食，因为看起来真的特别的香。这道菜的关键就是鱼香汁。青红辣椒切成条，然后热锅凉油，放入肉末煸香，再放豆瓣酱，放蒜末，加入一些米醋、糖。除此之外里面还要加入盐，鸡精，豆瓣酱，香醋生抽等等，这些全部弄在一起之后，才能调出一个非常好吃的鱼香汁。

三、操作步骤。

锅内放油，大火烧三四分钟，油温约6成，热时放入茄子，炸完之后捞出，等油温7成热时再把茄子复炸一次之后上色捞出控油待用。之后放入豆瓣酱爆出红油，茄子盖刀切成条，炒锅上火倒入500克的清油，茄子比较吸油，所以等到油温5成热的时候，放入茄子，翻冻茄子，炸约一分钟到处旅游备用。之后再下入生姜，大蒜炒一炒，将茄子再倒进去翻炒均匀，给出适当的调料就可以出锅了。

有人知道为什么鱼香茄子叫鱼香吗？前两天刚听到了一个版本，说是其实是“余香”的谐音，原本和鱼并没有任何关系。曾经一度以为鱼香茄子和鱼有着千丝万缕的关系，直到我学会了做这道鱼香茄子，才发现鱼香茄子，最重要的“鱼香”原来来自于酱料。今天我们就一起来做鱼香茄子。首先我们需要准备食材：茄子、淀粉、瘦肉、食盐、葱姜蒜末、白糖、豆瓣酱、醋、生抽、蚝油，食用油。想要做鱼香茄子，最重要的是酱汁，所以我们第一步就做酱汁。取一个碗，放入食盐、糖、生抽、醋、蚝油、老抽、一勺淀粉，大半碗清水，然后搅拌均匀，备用。别小看了这一步，后面鱼香茄子炒出来是不是够浓香就看它了。然后我们就可以开始来准备茄子，茄子洗净后切条。在处理茄子的时候很多人喜欢将茄子的皮去掉，但是其实茄子皮留着会更好吃、更好看。只需要提前将茄子放入盐水中，浸泡一会儿。

将瘦肉切成丝，然后加入料酒，淀粉、一点老抽（上色），抓匀备用。茄子泡好了之后挤干水分，撒上一勺淀粉，混合均匀，油炸茄子的时候会更容易保持软嫩。

锅中烧油，油热至8成热之后，放入茄子，中火炸到茄子表面微微焦黄即可捞出，滤干油分。

炸茄子剩余的油留少量在锅里，放入肉丝翻炒，等待肉丝变色即可捞出备用。

锅中再次少量油，然后倒入姜蒜末、葱白末、豆瓣酱，小火炒香，然后放入炒好的茄子，再放入肉丝，翻炒均匀。最后倒入提前准备好的酱汁（酱汁在倒入之前需再次搅拌一下），转大火不停翻炒收汁。收汁的时候一定要注意翻炒，让汤汁更好地粘到肉丝上面。最后等汤汁浓稠之后即可出锅了。

在出锅后的鱼香茄子上撒上一些葱花装饰，就制作完成了。一道汤汁浓稠，茄香浓郁的鱼香茄子就完成了，一盘子的鱼香茄子下两碗饭肯定是没有问题的，特别是那些不爱吃饭的小朋友，尝到这个一定会胃口大开喔。

鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。历史起源相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可 能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起 来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的？”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜正是用烧鱼的配料 来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。

说起鱼香茄子这道美食，相信很多的人也都非常熟悉。鱼香茄子是川菜鱼香味道里面的一个代表菜，有很多的人也都非常喜欢吃鱼香茄子。可能有很多的人也都比较好奇，鱼香茄子为什么没有鱼香味，它的鱼香味道究竟是怎么来的呢？首先说一下这个鱼香味的由来，相传四川当地人们用做鱼的调料来炒肉丝，有鱼的味道，所以大家把这种调味料称之为鱼香。所以说，很多的人也都会觉得鱼香肉丝或者是鱼香茄子非常的好吃。鱼香茄子的口感不错

鱼香茄子的做法其实也特别的简单，有很多的人也都可以选择自己在家里制作。这样也方便自己品尝到更好吃的美食，还能够让自己有一个不错的口感。毕竟鱼香茄子也是非常不错的，而且他也给人们带来了不一样的感觉。有很多的人也都特别喜欢吃这一道美食，所以说大家也可以选择自己在家里制作。鱼香茄子很好吃

鱼香茄子是一道非常不错的菜品，它也属于四川省的特色名菜。有很多的人也都会选择自己在家里制作，这样也是非常方便的。相信大家在酒店里面也是经常会见到鱼香茄子这个菜，因为它的口感是非常不错的。所以说大家也并不需要过分的纠结鱼香是怎么来的，因为这也是当地人的一种独特做法。现在有很多人也都会选择购买鱼香汁，然后再进行烹饪，这样也能够做出非常美味的鱼香茄子。动手制作鱼香茄子

如果说大家特别喜欢吃鱼香茄子的话，那么就可以选择购买材料自己制作。这样的话不仅仅非常的方便，还能够方便大家品尝到更好的美食。而且鱼香茄子制作的话也特别的简单，有很多的人也都特别的羡慕和喜欢。所以说大家可以自己动手在家里制作，这样也会有很好的成就感。