鱼香茄子为什么叫鱼香茄子

“鱼香茄子”是一道中国传统的川菜，虽然名字中有“鱼香”，但实际上并不含有鱼肉成分。这道菜之所以叫做“鱼香茄子”，与其调料的制作和烹饪方法有关。以下是详细的解释：

1. 命名起源：鱼香是指四川传统菜系的烹饪方法之一。而鱼香茄子的命名则是因为其调料和烹饪方法借鉴了鱼香的特点，使茄子的味道更加鲜美，且与其他菜肴相区别。

2. 调料的制作：鱼香茄子的调料包括泡辣椒、豆瓣酱、姜蒜等，这些调料制作后散发出一种与鱼香相似的香味，因此被称为“鱼香调料”。其中的泡辣椒和豆瓣酱赋予了鱼香茄子辣味和麻味，使其更加开胃。

3. 烹饪方法：酱料的制作决定了鱼香茄子的烹饪方式。茄子会先被切成块状或条状，炸至金黄色，然后与豆瓣酱、泡辣椒等鱼香调料一起翻炒。这样做既保持了茄子的嫩滑口感，又使其吸收了鱼香调料的香味，达到了鱼香茄子的特色口感。

“鱼香茄子”之所以被称为鱼香，是因为其调料借鉴了鱼香的特点，制作方法也与鱼香相似。这样的命名方式不仅使得菜肴名称更加特色鲜明，也方便人们识别和寻找这道美味的菜品。

鱼香茄子是一道汉族传统名菜，属于川菜系。鱼香茄子有什么精彩的典故呢?下面是我给大家整理的鱼香茄子典故，供大家阅读! 　　鱼香茄子典故 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的\"鱼香\"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 　　鱼香茄子做法 1.鲜嫩茄子去皮，切成两刀一断、厚 0.8厘米的片共 24片。猪肉剁碎，盛入碗内，加入酱油 5克、精盐、料酒 10克、水淀粉 15克。清水 25克搅匀成肉馅，分别酿入茄片成前饼。泡红辣椒剁碎。酱油 25克、料酒 30克、味精、白糖、醋、水淀粉 25克、鲜汤调成芡汁。 2.炒锅置旺火上，将油烧至 180时，移至小火上，茄饼逐一裹上一层蛋清糊，放人油炸至呈黄色，捞出。待油烧至 220时，再将茄饼全部复炸一分钟至皮酥馅熟，色金黄时捞出，盛入盘中。锅内留油 75克，放入姜、蒜、泡红辣椒炒至油呈红色，香味四溢时烹人芡汁，放入葱花，淋入芝麻油，浇在茄饼上即成。 　　鱼香茄子接龙

鱼香茄子是一道汉族传统名菜，属于川菜系。鱼香茄子有什么精彩的典故呢?下面是我给大家整理的，供大家阅读! 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的\"鱼香\"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 鱼香茄子做法 1.鲜嫩茄子去皮，切成两刀一断、厚 0.8厘米的片共 24片。猪肉剁碎，盛入碗内，加入酱油 5克、精盐、料酒 10克、水淀粉 15克。清水 25克搅匀成肉馅，分别酿入茄片成前饼。泡红辣椒剁碎。酱油 25克、料酒 30克、味精、白糖、醋、水淀粉 25克、鲜汤调成芡汁。 2.炒锅置旺火上，将油烧至 180时，移至小火上，茄饼逐一裹上一层蛋清糊，放人油炸至呈黄色，捞出。待油烧至 220时，再将茄饼全部复炸一分钟至皮酥馅熟，色金黄时捞出，盛入盘中。锅内留油 75克，放入姜、蒜、泡红辣椒炒至油呈红色，香味四溢时烹人芡汁，放入葱花，淋入芝麻油，浇在茄饼上即成。 鱼香茄子接龙 鱼香茄子 →子虚乌有 → 有触即发 → 发喊连天 → 天长地老 → 老成之见 → 见钱眼开 → 开国济民 → 民富国强 → 强聒不舍 → 舍身为国 → 国家大计 → 计日奏功 → 功败垂成 → 成一家言 → 言简意深 → 深中笃行 → 行所无事 → 事败垂成 → 成家立计 → 计出万死 → 死不回头 → 头昏眼花 → 花貎蓬心 → 心亿则乐 → 乐而忘死 → 死生啕气 → 气壮如牛 → 牛衣岁月 → 月下风前 → 前庭悬鱼 → 鱼尾雁行 → 行浊言清 → 清廉正直 → 直捣黄龙 → 龙马精神 → 神怒人弃 → 弃其余鱼 → 鱼贯而行 → 行满功成 → 成一家言 → 言为心声 → 声气相求 → 求死不得 → 得月较先 → 先言往行 → 行不逾方 → 方刚血气 → 气吞湖海 → 海涵地负 → 负才使气 → 气得志满 → 满面含春 → 春光如海 → 海阔天高 → 高躅大年 → 年谊世好 → 好梦难成 → 成人之善 → 善门难开 → 开国济民 → 民胞物与 → 与日俱积 → 积甲如山 → 山阴乘兴 → 兴致勃发 → 发愤忘食 → 食方于前 → 前庭悬鱼 → 鱼贯而进 → 进退裕如 → 如风过耳 → 耳鬓斯磨 → 磨砺自强 → 强兵富国 → 国泰民安 → 安心乐意 → 意在笔前 → 前功皆弃 → 弃逆归顺 → 顺天应人 → 人莫予毒 → 毒手尊前 → 前因后果 → 果于自信 → 信赏必罚 → 罚不当罪 → 罪恶昭彰 → 彰善瘅恶 → 恶贯满盈 → 盈科后进 → 进退两难 → 难分难解 → 解甲归田 → 田月桑时 → 时和年丰 → 丰取刻与 → 与世偃仰 → 仰人鼻息 → 息息相通 → 通权达变 → 变化无穷 → 穷途末路 → 路不拾遗 → 遗臭万年 → 年深日久 → 久悬不决 → 决一死战 → 战天斗地 → 地利人和 → 和而不唱 → 唱筹量沙 → 沙里淘金 → 金屋藏娇 → 娇生惯养 → 养精畜锐 → 锐不可当 → 当头棒喝 → 喝西北风 → 风雨同舟 → 舟中敌国 → 国色天香 → 香火因缘 → 缘木求鱼 → 鱼龙混杂 → 杂七杂八 → 八拜之交 → 交头接耳 → 耳鬓斯磨 → 磨砖成镜 → 镜花水月 → 月旦春秋 → 秋高气爽 → 爽然若失 → 失惊打怪 → 怪诞不经 → 经久不息 → 息事宁人 → 人言啧啧 → 啧有烦言 → 言必有中 → 中庸之道 → 道路以目 → 目瞪口呆 → 呆头呆脑 → 脑满肠肥 → 肥马轻裘 → 裘弊金尽 → 尽力而为 → 为富不仁 → 仁至义尽 → 尽心竭力 → 力透纸背 → 背道而驰 → 驰名中外 → 外合里差 → 差强人意 → 意在言外 → 外圆内方 → 方底圆盖 → 盖世无双 → 双管齐下 → 下车伊始 → 始终如一 → 一蹶不振 → 振臂一呼 → 呼风唤雨 → 雨沐风餐 → 餐风露宿 → 宿弊一清 → 清心寡欲 → 欲取姑予 → 予取予求 → 求神问卜 → 卜昼卜夜 → 夜不闭户 → 户枢不蠹 → 蠹众木折 → 折槁振落 → 落落大方 → 方寸已乱 → 乱琼碎玉 → 玉洁冰清 → 清风明月 → 月盈则食 → 食言而肥 → 肥遁鸣高 → 高朋满座 → 座无虚席 → 席卷天下 → 下不为例 → 例直禁简 → 简明扼要 → 要价还价 → 价值连城

引言：大家都喜不喜欢吃茄子呢，小编是非常喜欢的，而且感觉茄子不管怎么制作出来都是美食。从来都不会翻车，而且制作的方法也比较简单，相信大家都在外面吃过一道菜，叫做鱼香茄子或者是自己在家也知道过，不过大家知道吗？鱼香茄子它竟然是一道荤菜。

一、荤菜鱼香茄子。

小编刚开始知道的时候我觉得非常诧异，它里面既没有肉又没有别的东西，为什么能算上荤菜呢？后来小编查一下资料之后发现，应该是可以算上荤菜的，毕竟里面的材料或者是味道比较特殊。鱼香茄子里面是有一股鱼的味道的，而且他制作的时候非常的耗油，茄子比较吸油，而且里面还会放一些其他的肉沫，比如说猪肉或者是鸡肉。这样的话会让这道菜变得更香一些。

二、用油较多，并且里面会加入肉末。

大家想一想什么菜会被称为是素菜呢，主要就是因为青菜或者是用油以及其他材料比较少，可是鱼香茄子它就恰恰相反，用油非常多，而且里面会加入一点点的肉末，所以会被称为是荤菜。等小便有机会的话，在家里制作一下这道美食，因为看起来真的特别的香。这道菜的关键就是鱼香汁。青红辣椒切成条，然后热锅凉油，放入肉末煸香，再放豆瓣酱，放蒜末，加入一些米醋、糖。除此之外里面还要加入盐，鸡精，豆瓣酱，香醋生抽等等，这些全部弄在一起之后，才能调出一个非常好吃的鱼香汁。

三、操作步骤。

锅内放油，大火烧三四分钟，油温约6成，热时放入茄子，炸完之后捞出，等油温7成热时再把茄子复炸一次之后上色捞出控油待用。之后放入豆瓣酱爆出红油，茄子盖刀切成条，炒锅上火倒入500克的清油，茄子比较吸油，所以等到油温5成热的时候，放入茄子，翻冻茄子，炸约一分钟到处旅游备用。之后再下入生姜，大蒜炒一炒，将茄子再倒进去翻炒均匀，给出适当的调料就可以出锅了。

说起鱼香茄子这道美食，相信很多的人也都非常熟悉。鱼香茄子是川菜鱼香味道里面的一个代表菜，有很多的人也都非常喜欢吃鱼香茄子。可能有很多的人也都比较好奇，鱼香茄子为什么没有鱼香味，它的鱼香味道究竟是怎么来的呢？首先说一下这个鱼香味的由来，相传四川当地人们用做鱼的调料来炒肉丝，有鱼的味道，所以大家把这种调味料称之为鱼香。所以说，很多的人也都会觉得鱼香肉丝或者是鱼香茄子非常的好吃。鱼香茄子的口感不错

鱼香茄子的做法其实也特别的简单，有很多的人也都可以选择自己在家里制作。这样也方便自己品尝到更好吃的美食，还能够让自己有一个不错的口感。毕竟鱼香茄子也是非常不错的，而且他也给人们带来了不一样的感觉。有很多的人也都特别喜欢吃这一道美食，所以说大家也可以选择自己在家里制作。鱼香茄子很好吃

鱼香茄子是一道非常不错的菜品，它也属于四川省的特色名菜。有很多的人也都会选择自己在家里制作，这样也是非常方便的。相信大家在酒店里面也是经常会见到鱼香茄子这个菜，因为它的口感是非常不错的。所以说大家也并不需要过分的纠结鱼香是怎么来的，因为这也是当地人的一种独特做法。现在有很多人也都会选择购买鱼香汁，然后再进行烹饪，这样也能够做出非常美味的鱼香茄子。动手制作鱼香茄子

如果说大家特别喜欢吃鱼香茄子的话，那么就可以选择购买材料自己制作。这样的话不仅仅非常的方便，还能够方便大家品尝到更好的美食。而且鱼香茄子制作的话也特别的简单，有很多的人也都特别的羡慕和喜欢。所以说大家可以自己动手在家里制作，这样也会有很好的成就感。

鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。历史起源相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可 能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起 来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的？”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜正是用烧鱼的配料 来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。