鱼香茄子用什么咸鱼

鱼香茄子的经典配料是咸鱼，它是赋予鱼香味道的重要调料之一。咸鱼是一种腌制的鱼制品，常见的有鱼肉、鱼干等。在制作鱼香茄子时，一般使用碎咸鱼。以下是一种常见的鱼香茄子做法：

材料：

- 茄子 2根

- 咸鱼 适量（约10克）

- 蒜瓣 3-4个

- 姜 适量

- 青红椒 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 糖 适量

- 醋 适量

- 淀粉 适量

- 花椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 茄子洗净，去皮，切成滚刀块，用清水浸泡10分钟，沥干备用。

2. 咸鱼用清水洗净，剁成碎末。蒜瓣切碎，姜切成细末，青红椒切成小块备用。

3. 热锅加入适量食用油，油热后将茄子块炸至表皮微焦，捞出备用。

4. 锅中留少许油，放入咸鱼末煸炒出香味，加入姜末和蒜末继续炒至香味散发。

5. 加入青红椒块翻炒均匀。

6. 加入适量料酒，然后将茄子块放入锅中，翻炒均匀。

7. 加入适量的生抽、糖和醋，继续翻炒均匀。

8. 用少量水调开淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，使茄子块均匀裹上鱼香汁。

9. 加入少许花椒粉、鸡精，翻炒均匀即可。

美味可口的鱼香茄子就做好了。根据个人口味的喜好，可以适量增减调料的使用量，调整酸甜咸辣的味道。祝您做菜愉快，用餐美味！

我家经常吃茄子都是炖着吃了，其实换个做法，就能将茄子烧出来鱼香味。别看这道菜是叫鱼香茄子煲，但其实，是一块鱼肉都没有放，用肉末还有茄子，加上一点调味料就做出来了鱼香味，是不是非常的神奇，大家一定没有试过这样的做法。

茄子的营养价值高，常吃的话还有美颜，抗衰老的作用。别看茄子价格低，不起眼，其实人家可是一款全能的蔬菜呢。今天分享的这个菜做起来也比较的简单，但是关键的是好吃又下饭，胃口好不好都吃它就完事了。【鱼香茄子煲】

——所需食材——

肉末100克，茄子3个，生姜2片，郫县豆瓣酱1勺，小葱2根，大蒜3瓣，小米辣几个，老抽半勺，陈醋1勺，白糖1勺，清水半碗，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉1勺。

制作步骤：

1、先准备食材，把茄子买回来以后切成长条，大蒜去皮切成末，生姜也切成末，小米辣切成小圈，小葱切成末备用。猪肉放进料理机里面打成末，用刀切的话也可以。茄子去皮不去皮都可以，最好还是可以带皮吃，因为茄子皮也是有非常高的营养价值的，建议的话去皮就可以了。2、这个时候我们把鱼香汁调出来，准备个小碗，里面倒入生抽，陈醋，老抽，淀粉，白糖，蚝油还有小半碗的清水，用小勺子搅拌均匀备用。3、平底锅里面烧油，油烧热了以后差不多7成热，把切好的茄子条放进锅里面开始炸，炸2分钟左右，炸的时候要记得用筷子来回的翻动，看到茄子的边缘开始微微泛黄就可以捞出来了，放在一边控一下油。4、炸茄子的油倒出来一些留一些，加热把肉末放进去开始翻炒，等肉末炒的颜色变白。5、然后将葱姜蒜和小米辣倒进去，炒出香味。再加入1勺郫县豆瓣酱炒出来红油。6、把炸好的茄子放进锅里面开始翻炒。7、然后把鱼香汁倒进锅里，煮个1、2分钟，锅里面的汤汁浓郁即可出锅。盛出来以后再撒上一点葱花来点缀一下，美味极了，茄子煮的软烂入味，汤汁浓郁的可以直接拌饭吃。这是茄子最好吃的做法之一了，就是米饭没的有点快了。【小贴士】：

1、因为茄子比较吸油，所以做之前我是炸了一下，大家还可以将茄子蒸一下或者放点用水加一点盐浸泡一会，都可以很好的帮助茄子不吸油，这样吃起来也就不是很腻了。

2、最后的汤汁一定不要收的太干了，吃的时候我们让汤汁金牌茄子还可以让茄子更加的入味，最后汤汁用来拌饭吃也是非常不错的。

3、炒辣酱和肉末的时候全程都要小火，不要炒糊锅了。

鱼香茄子，有咸鱼的味道。

鱼香茄子做法一：

1、用料

主料茄子适量

调料食盐少许醋适量鸡精少许姜3克蒜适量淀粉3克豆瓣酱适量白糖少许

2、做法

茄子洗干净去头，切条

起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了

锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香

加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡

鱼香茄子做法二：

1、食材明细

主料

长茄子

适量

辅料

葱

适量

姜

适量

蒜末

适量

配料

郫县豆瓣酱

2勺

白糖

1勺

香醋

1勺

盐

1/3勺

酱油

1/3勺

淀粉

1勺

清水

半碗

2、步骤

将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

再倒入豆瓣酱，炒出香味。

倒入已炒过的茄子，翻炒几下。

倒入调味汁翻炒。

待汤汁变浓稠即可。

鱼香茄子做法三：

1、食材明细

主料

紫皮茄子

适量

辅料

青红椒

适量

配料

姜

适量

葱

适量

蒜

适量

郫县豆瓣酱

适量

油

适量

盐

适量

淀粉

适量

生抽

适量

老抽

适量

蚝油

适量

醋

适量

糖

适量

麻油

适量

水

适量

2、步骤

茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

加入青红椒翻炒；

放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

3、小窍门

用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；

豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主。

放的材料不一样 做出来的口味也不一样 总体来说鱼香茄子比较油腻些~1.鱼香茄子材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。 调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。 做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。 2。鱼香茄子的做法 原料:

茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法:

1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.

鱼香茄子 粤菜里的鱼香茄子煲与川菜的鱼香烧茄子不同，川菜的鱼香烧茄子包括鱼香口味的菜肴大多只是借个鱼香味，是不放咸鱼的；粤菜则不同，只要是菜名中体现出咸鱼，就会实实在在地放入咸鱼进去。一般情况下，粤菜里的鱼香菜肴放入的是大红咸鱼或者马胶咸鱼，将咸鱼加入姜后放入油锅中炸熟，然后剁成细茸状与主料配搭炒制。怎么样，闻到香味了吗？快来一起做这道鱼香茄子煲吧。原料：

·长茄子一斤

·马交咸鱼一小块

·猪肉馅3两

·盐

·鸡粉

·生抽

·老抽

·蒜蓉辣酱

·柱候酱

·红椒

·大蒜

·姜

·干香菇两枚

·生粉

·鸡蛋

·青椒

·料酒

·蚝油

·糖 主料：茄子 猪肉馅 马胶咸鱼

香料：红椒 蒜蓉 姜末 香菇

调味料：蒜蓉辣酱 老抽 生抽 柱候酱

工具准备：炒锅

种类：晚饭

风味/料理： 粤菜

准备时间：时10分钟

烹制时间：时15分钟 作法：

做这道鱼香茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。 1、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒。 2、马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状。 3、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。 4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用。 5、炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。 6、将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜。 7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的） 8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧？那就开撮吧。小贴士：

很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。

一般都是用梅香咸鱼的，由于你把茄子切的大小不同炸的时间也不同，一般来说你把茄子放进窝里炸到没有什么泡泡了就可以捞起来了，注意那咸鱼也要炸下，最好就是放点姜去，这样可以去腥哦！！！你回去试试看吧！！

长茄子一斤·马交咸鱼一小块·猪肉馅3两·盐·鸡粉·生抽·老抽·蒜蓉辣酱·柱候酱·红椒·大蒜·姜·干香菇两枚·生粉·鸡蛋·青椒·料酒·蚝油·糖作法：　　做这道鱼香茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。　　1、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒。　　2、马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状。　　3、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。　　4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用。　　5、炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。　　6、将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜。　　7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）　　8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧？那就开撮吧。小贴士：　　很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。