鱼香茄子和红烧茄子哪个好吃

鱼香茄子和红烧茄子都是中国菜中非常受欢迎的茄子烹饪方法。它们各有特色，口味有所不同。

鱼香茄子是一道四川菜，其特点是味道酸甜辣香，配料中常包括豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒等。烹制时，茄子会被炸至金黄色，使其外酥内嫩。鱼香茄子的口感丰富多样，茄子香糯，配上酱料的酸甜辣味，非常开胃，而且营养丰富。

红烧茄子是一道传统的川菜，以红烧的方式烹制茄子。食材中常有甜面酱、糖、酱油等配料。炖煮时，茄子会吸收酱料的味道，变得口感鲜嫩，入口后有一股香气。红烧茄子有一定的甜味，味道相对较重，而且色泽红亮，非常美味。与鱼香茄子相比，红烧茄子口感更加鲜嫩，更符合传统川菜的特点。

要选择哪个更好吃，取决于个人口味的偏好。如果喜欢辣味和酸甜味，喜欢外酥内嫩的口感，那么鱼香茄子是一个很好的选择。如果喜欢口感鲜嫩，喜欢甜味重一些的菜肴，那么红烧茄子是一个不错的选择。

红烧茄子

味道比较油`主要是突出用油爆出其茄子的鲜香，口感比较滑腻`````````````而

鱼香茄子

在于他的用料，料要是用好的话，做出来的茄子就是真正的‘鱼香’味了，口感嘛``香，略带点酸甜，``````````至于酱爆``如果用上正宗的东北大酱的话，嘿嘿，我的口水都流出来了，那个味道，说不出来啊........补充下....我说的是正宗的东北大酱.....南方地区？

好象很难买到...

宏观一点地说红烧茄子和鱼香茄子做法基本上是一样，或者说是大同小异的。

它们的区别主要是调味的差异；

红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。

鱼香茄子是将味调成鱼香味，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。

另外红烧茄子重用蒜泥，而鱼香茄子中不能少了香葱至于酱爆茄子主要是加了面酱，咸、香、酱味浓。

你好！！

一：

红烧茄子：

茄子750克，肉片50克，葱姜蒜50克，酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。

1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。

Dawnrain:

炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。

二：

鱼香茄子：

鱼香茄子

配料：

茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。

特色：

柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜.

操作：

1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

宏观一点地说红烧茄子和鱼香茄子做法基本上是一样，或者说是大同小异的。它们的区别主要是调味的差异；

红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。鱼香茄子是将味调成鱼香味，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。另外红烧茄子重用蒜泥，而鱼香茄子中不能少了香葱。

1 红烧茄子和鱼香茄子的区别 红烧茄子和鱼香茄子在外观上比较相似的，但是其还是有着明显的区别，主要如下： 味道 红烧茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子，制作出来的茄子其味道鲜香，并且具有红烧代表的咸香味道。 而鱼香茄子又称之为余香茄子，是属于四川的特色菜品，因为其味道类似与鱼香型，留香比较久，味道也十分的不错。 口感 红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的，因为红烧茄子会需要经过油炸的烹饪方式，所以其食用起来口感会比较脆一些，而鱼香茄子就是平常的炒制，其口感是比较软嫩一些的。 材料 鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少，而红烧茄子则是少不了蒜蓉，蒜蓉味会比较重一些。 2 鱼香茄子好吃还是红烧茄子好吃 因人而异。 鱼香茄子和红烧茄子都是比较出名的菜品，都是经过大众认可的名菜，味道也都是好吃的，是被肯定的，所以鱼香茄子和红烧茄子都是好吃的。 但是鱼香茄子和红烧茄子的味道也会根据烹饪方式也会有所变化，好不好吃也是要看厨艺好不好的。 然后则是看人群，每个人的口味和喜好都是不一样的，所以对于鱼香茄子和红烧茄子的偏好也是不一样的。 3 鱼香茄子不放糖可以吗 可以。 鱼香茄子是可以不用放糖的，放糖的话只是提升鱼香茄子的鲜味，可以使得其味道更加鲜美好吃，但是不加糖的话对于制作出鱼香茄子也是没有很大的影响。 而且不放糖的话还可以用其他的食物代替，例如可以用醪糟来代替糖，醪糟的味道比糖的味道更加醇厚，可以制作出更加醇厚、留香的茄子。 4 红烧茄子是甜的还是咸的 都有。 红烧茄子的味道是以咸味为主，咸中还带有一点甜味，而甜味主要是回甜，并且不是干干的甜味，所以是一道味道比较丰富的菜品。 而且红烧茄子经过酱油的上色之后，其颜色也十分的好看，能够促进人的食欲，加上醋带来的酸酸味道，更加能够使人食欲大开。