凉拌土豆丝为什么一会就黑呢

凉拌土豆丝一会儿变黑的主要原因是氧化反应。当土豆切割或破坏时，其中的酶与空气中的氧发生反应，导致土豆表面变黑。具体来说，这是由于土豆中的酪氨酸酶与酪氨酸（一种氨基酸）发生反应，生成酪氨酸氧化酶和氧化物质。

当土豆切割后，酪氨酸酶会与酪氨酸结合，形成酪氨酸酶-酪氨酸复合物（又称多酚氧化酶），这种酶具有氧化作用。土豆中的酪氨酸酶-酪氨酸复合物与空气中的氧结合，产生氧化物质。这些氧化物质在空气中与土豆表面的酪氨酸氧化酶发生反应，形成黑色物质，导致土豆表面变黑。

除了氧化反应外，土豆中的多酚类物质也可能导致土豆丝变黑。多酚类物质在切割或破坏土豆时释放出来，与酪氨酸氧化酶反应，生成氧化产物和黑色物质，使土豆丝变黑。尤其是在切割后的土豆丝长时间暴露在空气中，多酚类物质与氧化物质的反应更充分，使土豆丝变黑的速度更快。

为了避免土豆丝变黑，可以采取一些措施。切割土豆丝后尽快进行烹饪，减少土豆与氧的接触时间。可以将切割好的土豆丝浸泡在冷开水中，减少切割后释放出的多酚类物质与氧的反应。在凉拌土豆丝时可以加入一些醋或柠檬汁等酸性物质，可以帮助抑制酪氨酸酶的活性，减少氧化反应。

凉拌土豆丝一会儿变黑是由于土豆中的酪氨酸酶与氧发生氧化反应，生成氧化产物和黑色物质所致。多酚类物质也可能参与反应，加快土豆丝变黑的速度。通过尽快烹饪、浸泡和加入酸性物质等措施，可以减少土豆丝变黑的情况。

土豆丝用盐腌后变色不要紧，首先用盐加清水稍微泡一下，可以让颜色变浅一些，其次把土豆丝淘一遍后再在锅里焯个水，在用凉水冲一遍，在把它做成酸辣土豆丝，脆脆爽爽很好吃。最后想吃粉糯味道的话，直接把它加工成家常味道的土豆丝也很可口。

滴点醋在土豆拌均匀然后再用清水冲洗一下

土豆丝用盐腌后变色，是因为土豆虽然用盐腌了，但是并没有与空气隔离，所以还是会氧化，最好的方法是将土豆丝放在清水中，这样就不会变色。已经变色的土豆丝也只能用清水冲洗了。

土豆丝用盐腌后变了色，可以放水泡一泡，把泡的水倒了再泡。直到水清就可以J。我们平时烙土豆丝饼时，就会把土豆擦成丝，先用盐腌一下，然后用清水把土豆丝洗干净。

再把土豆丝捞出，困干水，撒上一把玉米淀粉，放上十三香，盐，小葱，就可放电饼铛上烙了。

土豆主要成份是淀粉，你用盐腌它做什么？淀粉在空气中暴露太久就会变色的！

下次如果要凉拌的话，可以先放点食用油，或者香油，再放盐等其它调料，有油隔绝空气，可以使它不变色。

用料　　土豆 葱 姜 蒜 香菜 花椒 干辣椒 盐 醋 鸡精　　

1.土豆去皮洗净后，切细丝(手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多)　　

2.切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆.　　

3.土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右（细丝）即可捞出，喜欢绵软一点的口 感就等水再次开时捞出.　　

4.焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感　　

5.土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感　　

6.在土豆丝凉的过程中，切好配料：葱姜蒜切末，香菜切段。　　

7.土豆丝入盘，放好切好的葱姜蒜。　　

8.锅加热，倒入少量油，八成热的时候放入花椒与干辣椒（干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼）， 将油泼在土豆上。　　

9.加入适量盐、醋、鸡精、香菜。搅拌均匀即可。　　辣椒油的做法： 原料：辣椒粉（不要买市场里看着超级碎，像锯末一样的。那种据说是辣椒梗做的。） 芝麻，或者熟花生碾碎 食用油，你准备做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的两倍到三倍的样子。 调料：少许盐 花椒粉　　1，芝麻，辣椒粉，盐，花椒粉，混合好，搅拌均匀。　　2，油烧热，冒青烟的时候，关火离锅。然后默默的数十秒。或者观察青烟消失也成，反正不能油很热的时候倒，那样会糊的。但是油也得熬“熟”。一边倒油一边用筷子搅拌。这样烫的比较彻底。　　烹饪小技巧： 1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多； 2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆； 3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出； 4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感； 5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感； 6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼； 7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好； 8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相

浸泡过生土豆的水里含有淀粉和多酚酶等物质。多酚酶产生氧化反应后，出现一种叫褐变的化学反应，这种化学反应不仅仅在土豆上出现，苹果切开后发黑，也是这个道理。

“氧化的程度，也跟土豆的品种有些关系。”

建议实在不行更换其他配菜更好一些。

可能是你的土豆丝泡在水里太久了，淀粉跟水里的空气发生了水解淀粉的化学反应。

第一种方法就是用清水进行侵泡，然后更换几次水，土豆丝表面的氧化层就会被冲洗掉，恢复洁白色。第二种方法是在水里面加少许的盐，也能够加速表面氧化物的脱落。是土豆丝恢复白色。第三种方法是在水里面加下少许的小苏打。小苏打能够快速去掉土豆丝表面的黑褐色。第四种方法是在水里面加少许的白醋。白醋不仅能够使土豆丝变白，炒出来的土豆丝口感也会非常的爽脆。想要土豆丝不被氧化，那么我们可以在切好以后把土豆丝泡在水里隔绝空气。这样土豆丝就不会变成黑褐色。也可以把土豆丝切好以后再补表面。撒少许的食用油，然后用筷子搅拌。使土豆丝被油包裹，这样就能够起到隔绝空气的作用，防止氧化变黑。

因为土豆去掉皮后很容易变黑的，那是因为土豆是淀粉类的食材，去皮后不及时做菜，长时间暴露在空气中容易氧化，所以才会变黑，一般我都是在切好土豆丝后拿个大盆接满清水，把土豆丝放在里面泡上，到炒得时候在把水倒掉，这样凉拌的土豆丝就不会变黑，而且味道又脆又好吃

凉拌土豆丝变黑是因为炒的太生，和空气氧化了。在做凉拌土豆丝的时候，土豆洗干净，去皮切成细丝。把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。

锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。

再次烧开后，捞出，控干，放凉。

往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。

土豆含有大量淀粉，淀粉氧化会变黑，所以要泡在水里。