凉拌土豆丝热水还是冷水煮

凉拌土豆丝的热水还是冷水煮，取决于个人的口感偏好和食材的特点。

1. 热水煮土豆丝：热水煮土豆丝可快速熟化土豆，使其保持一定的韧度。热水煮土豆丝可以使土豆更加松软，口感略为嫩滑。热水煮土豆丝能够去除土豆表面的淀粉，使土豆色泽更为透亮。将切好的土豆丝放入热水中煮沸，然后焯水片刻即可。

2. 冷水煮土豆丝：冷水煮土豆丝是将切好的土豆丝放入冷水中慢慢煮熟。这种方法可以保持土豆的原汁原味，并且能够更好地保留土豆的营养成分和口感。在冷水中煮土豆丝不会使土豆煮烂过头，口感更具有韧性和爽脆感。冷水煮土豆丝还可以减少土豆的变色。将切好的土豆丝放入冷水锅中，大火煮沸后改用小火慢慢煮熟即可。

凉拌土豆丝热水煮口感较为嫩滑，冷水煮口感则更有韧性和爽脆感。根据个人喜好和食材选择适合的煮法。

食材：土豆 1~2个、柿子椒 2个、醋 适量、蚝油 适量、葱末 适量、蒜末 适量、生抽 适量、盐 适量、花椒面 适量、熟油 适量

1、取新鲜的土豆1~2个，去皮洗净后切丝，使用沸水将土豆丝焯一下（焯熟即可），再捞出用冷水过一遍，放置一旁沥水。

2、取新鲜的柿子椒2个，洗净后去根去瓤儿切细丝儿，放入温水中泡5分钟后捞出放置一旁沥水。

3、准备适量葱末、蒜末、蚝油、生抽、盐、花椒面备用。

4、起锅烧油（建议使用适量熟油），油热后下花椒面、葱末、蒜末、蚝油、生抽和盐炒香，炒10~20秒即可关火，最后使用一个干净的容器盛出来放置一旁备用。5、找个干净的盆，将土豆丝和柿子椒丝儿放进去，再将锅中做好的调味汁倒进盆中，使用筷子将锅中食材与调味汁搅拌均匀即可。

6、找个干净的盘子，将搅拌好的凉菜盛出来。

主料:土豆1个 豆芽100克

辅料:红辣椒3个 香葱10克 陈醋3毫升 辣椒油2毫升 油1毫升 盐1克 生抽1毫升

步骤1 土豆去皮，切丝，越细越好吃，这个需要一定的刀工哦。切好的土豆丝，用清水浸泡，捞出，沥干水水

步骤2 用煮锅，装入适量的清水，盖上盖子煮沸，然后放入土豆丝，加少许盐，把土豆丝煮熟

步骤3 煮好土豆丝要立刻捞出，过冷水，放锅里太久，土豆丝就不脆

步骤4 把煮土豆的锅，清洗干净，再次装入适量的清水，煮沸，放入洗净的豆芽，汆烫熟，捞出沥干水

步骤5 土豆丝、豆芽，装入一个大碗里。再把切好的辣椒、香葱，放入。然后倒入陈醋、辣椒麻油、橄榄油、生抽一起拌均

凉拌土豆丝做法如下：

1、准备2个土豆，削皮、洗净、擦丝，待用。用几个土豆要根据用餐的人数决定，一般来讲土豆丝作为配菜，2个正常大小的土豆就足够了2、锅内倒水，加热，这一步是要焯土豆丝，把水里放点食用盐，给土豆丝加点味道3、水开后，把土豆丝倒进锅里，煮开之后关火，这时锅内会起一些泡沫，下面还要处理4、把土豆丝捞出，用凉开水把泡沫冲洗干净，然后可以直接拌上调料，也可以敷上保鲜膜放进冰箱冷藏一会儿5、加适量味极鲜，如果焯土豆丝的过程没有加盐，这一步也要加点盐，否则没什么味道6、很简单的凉拌土豆丝就做一道非常爽口的夏日小凉菜。

食材明细：土豆适量、素鸡适量、红油适量、老干妈辣椒酱适量、蒜适量、芝麻油适量、花椒油适量、生抽适量、醋适量、盐适量、白糖适量、葱适量

制作步骤

步骤1

土豆去皮刨丝，素鸡切片，蒜切末，葱切碎。

步骤2

锅里烧开水，将素鸡略煮。

步骤3

捞出摆盘备用。

步骤4

将土豆丝快速焯水。

步骤5

捞出快速过冷河，我换了一次水。

步骤6

土豆丝沥干铺在素鸡上。

步骤7

除葱花外的所有配料调成料汁。

步骤8

撒上葱花，拌好开吃.

当然选用威宁洋芋了，洋芋切丝，放入开水中滚下，七八成熟捞出放入凉水中浸泡，这样口感更脆爽，准备调料，倒入少许酱油，醋，切点葱段，炸好的同同辣一起伴

材料：土豆2个、指天椒/小米辣2个、蒜2瓣、青柠檬汁（1个青柠檬的量）、糖1茶勺、生抽/鱼露（可选）、盐适量、香菜

做法

1. 煮一锅水，土豆切丝

2. 蒜切成蒜泥，辣椒切片，柠檬汁放入一个大碗中

3. 水沸腾后放入土豆丝，关火，稍微搅拌几下，去掉一部分淀粉，捞出土豆丝过凉水，沥干水放入大碗中

4. 将其他调料一起放入大碗中，搅拌均匀即可

食材：主料：土豆、青红椒辅料：食盐、香醋、白糖、生抽、芝麻油做法：食材备齐，土豆和胡萝卜去皮洗净，将尖椒洗净1、将土豆清洗干净，削去皮，然后切成细丝，丝切的越细越好。2、把切好的土豆丝，放在清水中侵泡，主要是去除淀粉，防止土豆丝氧化变黑。3、将青红椒洗净切成细丝。大蒜拍扁后切成沫。4、锅里加清水，大火烧开，加入少许盐和醋，然后倒入土豆丝，青红椒丝，焯水断生，然后捞出，过一下凉水沥干，这样口感会更脆。5、开始调汁，把大蒜沫倒在碗里，加入适量食盐，白糖，香醋，生抽，芝麻油，搅拌一下，调成料汁。6、将焯好水的土豆丝，倒入土盆里，再放调好的料汁，搅拌均匀，即可装盘，也可以加点香菜点缀。凉拌土豆丝做是不是很简单，酸辣开胃，脆嫩爽口，特别好吃。

土豆两个，尖椒一个。葱半颗蒜两瓣，酱油，蚝油，辣椒油。麻油盐各一小勺。植物油十克。红干椒两个。

土豆切成细丝。用水泡5分钟。去出淀粉，尖椒洗净切成丝。葱切丝，蒜切末。

泡好的土豆丝捞出用开水罩一下。把土豆丝，尖椒丝和所有调料放入大碗中，开火锅中倒油油开放红干椒炸香泼到土豆丝上翻拌均匀即可。

食材：土豆

辅料：青椒、红椒、香菜、大葱、生姜、干辣椒、花椒

调料：食盐、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉、生抽、芝麻香油

【凉拌土豆丝】—— 清脆爽口

1.下面开始准备食材

准备土豆一个，切成均匀薄片再切成细丝，尽量切得匀一点更加入味，切好以后，放在清水中多抓洗几遍，把上面的淀粉洗干净，吃起来比较脆。

2.下面开始准备辅料

准备青、红椒各一片，切成细丝，主要用来配色。

准备香菜几根，切成段。

准备生姜一小块，切成菱形片。

准备大葱一段，切成葱花，全部放在同一个盆中，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

3.下面把土豆丝、青椒、红椒焯一下水

锅内倒入水，水烧开以后，先把土豆丝放入锅中，开大火焯水20秒钟再倒入青、红椒丝，继续焯水10秒钟倒出来，快速过一下凉水，以免土豆丝回软，把土豆丝控干水分倒入盆中备用。

4.下面开始准备料汁

锅内烧油，把葱、姜、干辣椒和花椒放入锅中爆香，然后起锅倒在土豆丝上面。

盆中加入食盐2克，鸡粉2克，陈醋5克，蒸鱼豉油5克，生抽5克，再淋入一些芝麻香油，放入准备好的香菜，拌匀以后即可装盘上桌。

一道清脆可口的凉拌土豆丝就做好了。

1土豆切细丝，下水洗净

2锅中烧开水，下土豆丝，煮一分钟

3捞出放冷水

4葱姜蒜切碎，油烧热倒入葱姜蒜，加芝麻味及鲜醋

5把土豆丝捞出来，控干水，倒入调好的汁

凉拌的土豆丝是可以加糖的，可以提高口感。凉拌土豆丝必须先用开水烫一下，断生以后，加盐，加点糖，辡椒油，白醋，蒜蓉，青椒丝，胡萝卜丝，拌出来即好看，又好吃，每次在加洲牛肉面吃凉拌土豆丝，都感觉特别好吃，后来回家来自己也学着做着吃，家里人都特别喜欢。

凉拌土豆丝可以加糖。

夏天吃土豆我们家人更偏爱凉拌的做法，凉拌土豆丝口感清新爽脆，特别开胃又下饭，关键是热天吃它特别清爽宜人。凉拌土豆丝虽然很好吃，但自己做的凉拌土豆丝总是没有餐馆里的好吃，口感不够清脆，还容易发黑。这其实是因为一些细节方便没有把握好。

主料:土豆1个 豆芽100克辅料:红辣椒3个 香葱10克 陈醋3毫升 辣椒油2毫升 油1毫升 盐1克 生抽1毫升步骤1 土豆去皮，切丝，越细越好吃，这个需要一定的刀工哦。切好的土豆丝，用清水浸泡，捞出，沥干水水步骤2 用煮锅，装入适量的清水，盖上盖子煮沸，然后放入土豆丝，加少许盐，把土豆丝煮熟步骤3 煮好土豆丝要立刻捞出，过冷水，放锅里太久，土豆丝就不脆步骤4 把煮土豆的锅，清洗干净，再次装入适量的清水，煮沸，放入洗净的豆芽，汆烫熟，捞出沥干水步骤5 土豆丝、豆芽，装入一个大碗里。再把切好的辣椒、香葱，放入。然后倒入陈醋、辣椒麻油、橄榄油、生抽一起拌均

[ 凉拌 ] 做法：土豆切丝，如果切不细就找切丝工具吧，要不太难吃了。水开后土豆丝放入炒一下，捞出浸入冷水中，凉后将土豆丝捞出，加入糖，醋，盐，及葱花备用； 锅内放少许油，将花椒放入（凉油时就放入），小火炸出花椒味，再将花椒弄出，将油直接倒在土豆丝上拌匀即可。 凉拌土豆丝 【原料】 土豆，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。 【制作过程】

1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。

2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可 短暂，纪淰.! 2008-07-24 20:55 检举原料:土豆1个(100g), 花椒(3g),干辣椒1条，青椒半只，香菜1棵，油10ml，盐、味精适量。做法:1)土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡15分钟.干辣椒用少量水泡软切丝;2)土豆泡好后沥干放开水中焯熟(约2-3min.,原则上水再开了就行)，用凉水冷却。3)将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置15分钟。然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油。 4)起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味。