凉拌土豆丝焯水用冷水还是热水

凉拌土豆丝焯水时一般使用冷水而非热水。

原因如下：

1. 保持土豆的口感：土豆含有丰富的淀粉，使用冷水焯水能够减少淀粉的溶出，从而保持土豆的口感和质地，使其更加爽脆。

2. 防止过熟：热水可以使土豆迅速变熟，但由于土豆丝的形状较细，容易出现过熟现象。冷水可以延缓土豆的变熟速度，使土豆丝焯水后保持一定的韧性。

3. 防止黏连：使用冷水焯水可以有效防止土豆丝黏连在一起，使其更容易拌匀调味料。

4. 提高颜色鲜亮度：冷水焯水后的土豆丝颜色更鲜艳，更有食欲。

凉拌土豆丝焯水时使用冷水更为合适，能够保持土豆的口感和质地，防止过熟和黏连，并提高土豆丝的颜色鲜亮度。

冷水和热水在做薯条的时候都要用。首先把土豆切成薄厚均匀的条，然后使劲儿用。冷水搓洗。出去土豆的淀粉。

然后把土豆放到冰箱里面冷冻。等冻好之后。在把土豆放到热水里面。滚戳一下。记得千万不要把土豆给煮熟了。热水冲了之后，再用冷水搓一下。这样炸出来的土豆薯条非常酥脆。

一般我们是水烧开后焯水，这样才会去除表层的淀粉

切好的土豆条放到水里浸泡十分钟,洗去表面的淀粉，把浸泡好的土豆条放在烧开的热水里面(水里面加入适当盐),煮上两分钟左右，捞出过冷水

土豆丝焯水的时间在2分钟左右，一般经过焯水之后，去掉淀粉的效果比较好，在烹饪时会有着更加爽脆的口感。用料：大土豆1个、青辣椒2个、小红辣椒4个、干红辣椒5个、花椒少许、白醋、油、糖、盐 、姜、鸡精酸辣土豆丝的做法：1、将土豆剥皮先切成片，辣椒切成丝。2、将土豆片切成细丝后放冷水里泡几回，将淀粉都洗掉。3、锅里倒油，先放花椒炸出香味后捞出花椒。4、下姜丝，再下各类辣椒炒香。5、加沥干水的土豆丝一起炒。6、加白醋、盐、糖略炒后加少许鸡精出锅。

醋溜土豆丝将土豆去皮洗干净切成丝，用清水淘洗几遍洗掉表面的淀粉，这样能保证土豆炒出来酸脆可口，然后起锅烧水水开下入土豆丝，焯水十秒钟立马捞出，这样能保证土豆丝的脆爽，如果焯水时间过长，土豆丝就会变得有点粉了，不好吃了，所以醋溜土豆丝焯水，只需要焯十秒钟

起锅添入适量的清水，开始把土豆丝焯水，土豆丝焯水有两个作用，一是去除里面多余的淀粉，避免炒的时候粘锅，二是减少土豆在锅中的烹饪时间，使土豆丝吃起来口感更脆。



等水烧开后，下入土豆丝和青红椒，焯水30秒左右，捞出控水。



另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香。



再下入土豆丝和青红椒，加入适量的白醋10克，食盐3克，白糖1克，鸡精1克，胡椒粉1克，开大火快速翻炒15秒。



然后关火起锅，盛入盘中就可以上桌食用了。



这道清爽开胃的醋溜土豆丝就做有空了就在家试试吧。

1、土豆洗干净，去皮，切丝；小葱洗净切葱花，蒜切成蒜末。

2、取一个干净的盆，将土豆丝放在盆里，冷水泡5分钟后反复清洗，直到泡土豆丝的水变清，捞出控水备用。

3、焯土豆丝：锅中水烧开，将土豆丝倒入，水再沸腾时将土豆丝捞出，控水。

4、炒锅中放入适量的食用油，（炒土豆丝适当多放一点油，因为土豆丝本身比较吃油，油太少土豆丝口感不好）放入花椒小火炸出香味，炸至花椒变色捞出不要。

5、将葱花和蒜末加入锅中，小火炒出香味，注意不要炒糊了。

6、将土豆丝放入，调大火，快炒一分钟左右，加入适量的盐，快速翻炒几下。

7、将米醋沿着锅边倒入，快速炒匀。撒上一点葱花，关火出锅。

从土豆丝入锅到出锅别超过3分钟，以保持土豆丝爽脆的口感。



一盘酸爽开胃的土豆丝就做写的比较详细，其实做起来很简单。最关键的一步就步骤2中洗土豆丝，土豆丝的淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆。喜欢的小伙伴可以试试看。

小贴士：

1、步骤3中焯水的时间一定不能长，不然土豆丝不脆了，从土豆丝倒入到焯完水，时间大概也就20秒左右。

2、炒土豆丝一定要用花椒，味道会很好。

3、步骤7中，米醋沿着锅边倒入，是为了让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿。

4、喜欢辣的可以放点辣椒，又酸又辣更过瘾。

焯水不需要时间太长，30秒就可以了

开水下锅焯水两分钟就可以了捞起来冷水过一遍

加点盐使土豆丝带有底味，加点油则使土豆丝表面光亮

知道尖椒土豆丝为什么还叫酸辣土豆丝吗?就是因为炒的过程中要加醋,使其口感清脆可口,色香味俱全.所以加醋是必然的,也是必不可少的,不然就不必炒土豆丝了,改成土豆炖牛肉得了.

原料：土豆，油，酱油，醋，精盐，味精，干红辣椒末各适量。

酸辣土豆丝

制法：（1）将土豆洗净去皮切成细丝，用清水投洗干净备用。（2）将炒锅置火上，放入油烧热，下入土豆丝煸炒断生，加入干辣椒末炒几下，加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。

特点：酸辣下饭。

土豆炖牛肉

主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。

调料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。

特色：此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

制作方法：

1、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出。

2、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

土豆丝焯水两分钟左右就能熟。如果土豆丝比较细，大约1分钟就能熟。较粗的土豆丝，则需要2~3分钟。凉拌土豆丝，只要进行焯水即可，然后放在碗里加入一些调料，搅拌均匀就能食用了。

焯水之前，要先将土豆去皮清洗干净，然后擦成土豆丝，或者用到切成土豆丝。土豆丝要再次放入水里清洗，然后准备一些香菜、葱，将其切碎放入盘子里备用。土豆丝切好后，要浸泡在冷水中，大约10分钟左右就行了，这样能去除土豆丝里面多余的淀粉。

之后开大火烧开水，将土豆丝放入在里面焯一下，取出来沥干水分备用。把准备好的辅料，比如盐、葱、香油、醋等放入在土豆丝里面，然后混合搅拌均匀，这样美味的凉拌土豆丝做成了。

土豆丝不能焯太长时间，如果时间太长的话，土豆丝就不好吃了。土豆丝里面含有淀粉、果胶、蛋白质、钾、柠檬酸等成分，由于土豆中的脂肪含量比较低，所以有利于减肥，并且还管饱。但是土豆丝中含有许多淀粉成分，所以不可以大量食用，否则不容易消化。

差不多需要五六分钟左右，时间短了不好吃

土豆里的淀粉含量很高，所以焯水最多3分钟够了

锅内烧开水，土豆丝倒入，焯水三分钟左右即可捞出

土豆丝焯2分钟左右，较细的土豆丝焯1分钟左右就行了，较粗的土豆丝则需要焯2分钟以上。

土豆丝焯水的时间在2分钟左右，可以根据土豆丝的数量还有火候的大小具体决定土豆丝的焯水时间。

土豆是优良的食物，含有大量的淀粉和蛋白，营养价值很高。土豆吃法较多，吃土豆丝前最好焯水，首先将土豆丝在清水中清洗两遍，去除土豆丝表面的淀粉，备用。

锅中添加适量的说，烧开水后，将土豆丝倒入锅中，用筷子轻轻拌开，让土豆丝受热均匀，看到锅边的水，有沸腾现象，立即捞出，放入较多的冷水中，轻轻搅拌几下捞出，土豆丝就会很脆的。

加白醋泡5分钟，可以使土豆丝不变色，更白，而且吃起来更清脆。如果是平时炒土豆丝的话，同样可以用白醋浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。

之后锅中烧开水，土豆丝倒入锅内，焯水10秒钟左右即可。如果切的土豆丝不是很细，可以延长焯水的时间至20秒。

所需食材：土豆1个、小米椒2根、香菜2根。所需调味料：生抽2勺、陈醋1勺、辣椒油1勺、香油1勺、白糖少量、盐和鸡精适量。

1、土豆放在流动的清水中，将表面的泥土冲洗干净，刮去表皮，用刀切成细丝，放入盛有清水盆中淘洗掉土豆丝表面的淀粉，可以多淘洗几次，后期凉拌的时候口感会更爽脆。小技巧：切好的土豆丝上会粘连大量的淀粉，会影响爽脆的程度，也会造成土豆丝粘连在一起，要冲洗干净，直到水变的清澈后再进行下一步烹饪。

2、土豆丝下入开水中焯水，15秒后用滤网将土豆丝捞出，倒入盛有凉水的盆中，降温后更加爽脆。

小贴士：焯水的时间不能长，切细丝的土豆只需要10-15秒去除生味即可，焯过水之后马上投入冷水里降温。3、小米椒和香菜用清水冲洗干净后，小米椒用刀切成斜圈，香菜切成半指长的段，调制料汁，调料碗中加入生抽、陈醋、香油、少量的糖，根据自己的口感加入适量的盐和鸡精，用筷子搅拌均匀，使所有的调味料都能充分的融合在一起，继续加入1勺辣椒油，再次用筷子搅拌均匀。

4、土豆丝过凉水后，用滤网捞出沥干水分后，倒入大碗中加入料汁、小米椒和香菜，用筷子拌匀就可以了。