哪有刀削面配方

刀削面是一种传统的中国面食，制作方法相对复杂，需要一些技巧和经验。以下是一种常见的刀削面配方和制作步骤：

配料：

1. 高筋面粉：约500克

2. 温水：约300毫升（根据面粉吸水性适当调整）

3. 盐：适量

制作步骤：

1. 准备面团：将高筋面粉倒入一个大碗中，逐渐加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉完全吸收水分形成面团。然后将面团放在案板上揉至光滑的状态，用保鲜膜覆盖，静置休息30分钟。

2. 揉面团：将面团取出，重新放置案板上，用手掌先将面团搓成长条状，再用手指顺时针方向压制面团，在面团上施加适量的压力并沿一个方向滚动，以使面团变得平滑均匀。

3. 刷盐水：将面团放入一碗温水中，轻轻搅拌，使面团表面湿润，然后沥干水分。再用刷子在面团上轻轻地刷上一层盐水。

4. 刀削面：取一把宽而锋利的刀，将面团切成适量大小的小块。将小块面团放置在案板上，一手持刀，一手将面块用指尖固定，以45度角切削，向前推动刀锋，将面块切削成薄而宽的面条。注意，切削时刀要保持细薄锋利，切削的方向尽量保持一致。

5. 煮刀削面：将切削的刀削面放入一锅滚水中，煮至面条浮起并变软熟。捞出沥干水分，即可食用。

6. 上菜：可以根据个人喜好选择配菜和调料，常见的搭配有肉类、蔬菜和各种酱料等。

这是一种简单的刀削面制作方法，不同地区和个人口味会有所差异。你可以根据自己的喜好和经验进行调整和改进。

成分包括:蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等。山药刀削面也含有一定的淀粉质，能够为提供身体所需的能量。由于山药没有弹力、劲道，刀削面是一种面食，所以必须里面含有面粉的成分。山药刀削面的成分可以说比较简单，但是仍然含有一定的营养成分。

山药刀削面的主要成分是，小麦面粉占绝对主力，山药淀粉，少许的食盐，老酵母。山药刀削面是一种非常讲究的美食，它的味道劲道，有嚼劲儿是北方人的最爱

1.蛋白质：山药刀削面营养丰富，含有多种营养物质，对身体有多方面的益处。而且富含蛋白质，其蛋白质含量比普通面条略高，能够提供身体所需的氨基酸。2.碳水化合物：山药刀削面中含有的淀粉质较高，能够为提供身体所需的能量。3.脂肪：山药刀削面中的脂肪含量较低，适量减肥的人群食用。4.矿物质和维生素：此食物也富含多种矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素B1等，能够有效维护人体健康。5.利于消化：山药具有健脾胃、改善消化不良，增进食欲等功效，因此山药刀削面也可以促进肠胃消化、吸收。

主要的成分就是山药以及适量的面食，我们在吃包装好的山药刀削面的时候，其主要的成分就是山药以及一些面食制作的面制食品，只有少量的调味料组成的

食材：牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。做法：1、准备好食材，牛肉切块备用。2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。6、加入清水，转至较深的锅中炖制。7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

羊肉刀削面汤的做法：

用料：土豆、羊肉250g、姜、 葱、油、盐、刀削面500g、蕃茄酱20g、香菜

1、土豆切1厘米左右方丁。羊肉切块，姜切片，葱切段，并把羊肉和姜，葱加在一起，用酱油腌制1分钟。

2、锅热倒入油，烧热后，把腌制好的羊肉和姜放入锅中，大火翻炒3分钟。

3、把切好的土豆放进锅中翻炒几下。

4、把蕃茄酱放入碗中加入适量的水，用筷子把番茄酱调匀。要调稀一些。

5、把调好蕃茄酱倒入锅中，小火将土豆炖熟。

6、炖好，放刀削面进去煮就可以了，待面煮快好，加少许盐，关火。

7、出锅之后把香菜放入碗中就可以食用了。

配方：面粉、水、盐

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

先用面粉放在溶器中，在放适当的水搅拌成形

有面粉，鸡蛋，水，小苏打，还有和面的时候要使劲揉

一斤面粉加入五克盐，加入一克食用碱，四两以内的水，和成偏硬的面团，醒发好以后再揉揉光滑，就可以削了。

鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净步骤2鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀步骤3锅中倒油步骤4放入鸡蛋液炒散步骤5炒好的鸡蛋放入碗中步骤6锅底留油，放入花椒和蒜片爆香步骤7放入西红柿，小火煮至变软出水步骤8最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了步骤9面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐步骤10加入清水，和成较软的面团步骤11这个是用来削面的刀步骤12锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面步骤13最后放入生菜，煮一下就好了

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

步骤

1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。

2、面和好后静置一旁醒面

3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。

4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。

5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。

7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶

8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了

材料

中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头，葱花1大匙

做法

1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。

2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。

3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。

4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。

5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。

6、开火锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。

7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。

8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。

9、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。

10、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。

12、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。

13、加入少许食盐，调味后搅匀关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。

14、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。

材料：面粉、番茄、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油。做法：1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加，并且尽量将面打成散块，以方便估量水是否加 够。面团和干粉1：1左右的时候就停止加水开始揉面了。2、当面和的差不多了，盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。3、面醒得差不多时，开始准备汤料。番茄和土豆分别切块和切片，在冷水的时候下锅一起煮。4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。6、最后往汤里加盐、醋和酱油调味，搅拌均匀就可以食用了。

辣萝卜咸菜2两，西红柿2个，蘑菇5个豌豆2两，菠菜2两，刀削面100g，盐1勺做法：蘑菇，西红柿洗干净用厨房纸擦干，切成薄片，锅起热放入油放入西红柿煸炒几下，至香味，倒入清水，煮开，放入刀削面放入蘑菇片，豌豆，煮3分钟，加入咸菜，煮3分钟，煮开后放入菠菜。