刀削面哪里的最正宗

刀削面是中国传统的面食之一，有许多地方都有自己独特的刀削面做法。以下是一些地方的刀削面类型和特色：

1. 陕西：陕西的刀削面以西安为代表，是最出名的刀削面之一。陕西刀削面的面条宽而厚，刀削师傅使用特制的刀子将面团削成宽而平整的面条。刀削面的汤底多以牛骨熬制而成，色香味俱佳。陕西还有一种著名的刀削面叫擀面皮，是将面团擀薄后切成条状，再加入各种配料，如黄豆酱、辣椒油等，形状和口感都与刀削面有所不同。

2. 山西：山西的刀削面以晋中、忻州等地为代表，与陕西的刀削面相似，也是面条宽而厚。山西刀削面的特色在于多样的配料，如刀削面配羊肉、酸菜，口感鲜美。

3. 河北：河北的刀削面叫做“炸酱刀削面”，是将刀削面和炸酱相结合的特色面食。刀削面在煮熟后，加入炸酱、辣椒油、葱花和黄豆芽等配料，味道鲜美且口感丰富。

4. 辽宁：辽宁刀削面以沈阳为代表，面条较窄且较细，常配以牛肉和蔬菜，汤底清淡，味道鲜美。

5. 新疆：新疆的刀削面叫做“拉条子”，是维吾尔族特色面食。拉条子的面条宽而长，拉制时需要技巧和力量，口感劲道。配料多以肉类和蔬菜为主，味道丰富。

刀削面的正宗性与所在地区和当地的传统口味有关。每个地方的刀削面都有其独特的特色和做法，可以根据个人喜好尝试不同地方的刀削面。

山西大同刀削面是正宗，但除了来大同旅游的，其他人谁知道啊，有的人还以为兰州刀削面是正宗和刀削面发明地呢，就因为那个地方只有兰州拉面馆卖刀削面，武汉就是这样的，山西面馆极少，有的人还以为是陕西刀削面。所以我说真正掌握了卤料秘方的大同人一般不出去去开大同刀削面店。山西人不爱出去。另外还有一个原因，模仿大同刀削面的，往往模仿不好，效果最后很差，导致砸了招牌，好多人在自己那个地方吃了口刀削面就以为是真正刀削面的味道了，只能说没有常识，都知道特色小吃只有在原产地才最好，问题是别的小吃人家模仿也能有点感觉，可大同刀削面大都模仿不来，搞出来的难吃。在武汉的时候，有一家山西刀削面，做出来的在山西已经算一般的了，但是生意非常不错，所以说要是能做的好点，也不至于没人吃啊

我在大同生活四十年。可以回答这个问题。大家最常推荐的是这几家：东方削面，2008年前就做的干净，快捷，稍微小贵，量小，我外地来的朋友都说这是最好吃的大同刀削面；二板刀削面是我很喜欢的口味，一个字，香！柳港园B区门口的，也是我孩子老婆最不喜欢的口味；老柴已经不是当年的老柴，不说他也罢；七中削面在很久以前七中对面很多卖三轮车的很破的旁边很好吃，后来不知哪家正宗，任记？上次看到大同七中削面的牌匾是在河北阳原博物馆不远的地方；东关削面修城墙后不知所踪；面道不错但不是刀削面。我极力真诚推荐一家：向阳里一中南门对面柳航新村东北角：丹凤削面。在我心里她和二板不相上下，难分伯仲，这家面没的说，服务水平停留在改开前。不管我走在什么地方，肚子饿的时候，我只想说，大碗，鸡蛋，加香菜。

.1 蒿子面蒿子面是夏中宁县民间特色风味小吃，已经流传了360多年。这道面食程序复杂、做工精细、手艺讲究。蒿子面是用面粉、蒿面子、鸡蛋、盐、蓬灰等原料掺配，比例必须合理，经过和面、揉面、饧面、擀面、晾面、叠面、切面、放面等八道工序，面煮熟出锅后可浇汤、干拌、酱拌。特色推荐：张丫头手工面：中宁夫妻俩自己开的小店美食，很地道的蒿子面，值得品尝。地址(老店)：兴庆区双福巷与沙渠路口向北200米（双福街金水市场）NO.2 羊肉搓面专属于宁夏的一种风味面食。这道面食的精华就在面劲道、肉嫩、汤鲜，风味独特。面和好，擀成片，切成细条用手搓滚圆，再拉开成筷子粗细，煮熟浇汤，美食入口就会被惊艳。地道推荐：玉莲面馆：银川十几年老面馆，羊肉臊子的炒法属于秘方，这碗面，必须吃！地址（老店）：老店在新一中西侧敬德街114号 塞上骄子一区门口地址（分店）：紫园庆丰街64 兴庆分局南老木瓜搓面馆：一碗羊肉搓面配上一根羊蹄，纯正的宁夏人吃法。地址（老店）：怀远西路330号地址（分店）：正源街与新昌东路东南角NO.3 生汆面宁夏固原独有美食，色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香。氽面一般选用鲜美的羊肉汤或鸡汤作为汤底，面为手工揪片或手工扯面，具有西北特色的回族风味。地道推荐：六盘红私房菜：以固原风味为主，所以这里的生汆面很地道。地址：尹家渠北街15号固燕斋：固原老板开的特色餐馆，除了生汆面，主要推荐它家的凉拌汆面。地址：金凤区银川热电厂向北500米NO.4 特色小揪面为宁夏本土钟爱的一种美食，揪面可以炒、干拌、汤面，然而只有宁夏本地才可以把揪面做的香飘四溢，回味无穷。不爱吃羊肉的朋友来这儿，就对了！这里的小揪面是牛肉配着土豆片、粉条爆炒，配着白面片拌着吃。地道推荐：六盘红私房菜：一家专做本土菜的优质餐馆，小揪面是特色中的极品。地址：尹家渠北街15号NO.5 荞面饸饹荞面是西北人的传统面食，吃法也是多种多样的。这家是开了几十年的老店，饸饹面的做法也是不同。地道的秘制酱料口感丰厚，浓油赤酱，配以荞面饸饹，大家可以把酱挑开吃慢慢感受。地道推荐：荞乡阁大水坑饸饹面馆：他家的特色饸饹面还是有必要尝一下，必会让你食欲大开。地址：银川兴庆区长庆燕鸽湖石油基地（燕鸽湖医院斜对面，店面向东）NO.6 羊肉臊子饸饹面宁夏贺兰县有名的羊肉臊子荞面饸饹具有50年的历史，这家的羊肉臊子荞面饸饹只有老宁夏人才知道。以前每逢农历的3、6、9贺兰集市时才开门营业，现在只要想吃到店就有。地道推荐：立岗饸饹面： 贺兰县市场附近有两三家“立岗饸饹面”，最正宗的老店是在市场。在市场附近打听一下，就会有热心的贺兰人民告诉你的。地址：贺兰县朔方南街市场NO.7 炒刀削刀削面不是山西的吗？没错！但宁夏人做的刀削面那叫一个不一样。宁夏的刀削面，削的细长如流水，配着牛肉、青菜、辣椒，一翻炒，瞬间香气四溢。刀削面经过宁夏人的手，更有一番风味！特色推荐：晓飞野生蘑菇面馆：这家面馆也有近10年的开店时间了，野生蘑菇面是强力推荐，但这里的刀削面是地道的宁夏味。地址(老店)：兴庆区凤凰北街济慈巷15号(近凤凰北街税务学校)NO.8 米面调和调和起源于，家里的剩饭太多，于是妈妈们就把家里的剩菜做成汤，然后把剩面、剩米饭放入锅中煮，香气扑鼻别有一番滋味。在家里也已经吃不到的调和，成为宁夏一经典美食，多数搭配羊肉，称为羊肉调和。特色推荐：陶乐羊肉调和馆：这家店可以外送，方便快捷，可以品尝一下。地址： 兴庆区 新华东街432号NO.9 鸡血面宁夏中卫市的一个特色面食，将现杀活鸡的血用来和面，放入盐、碱面增加面的柔韧性，煮出来的面很劲道，面煮熟出锅后以浇汤为最佳吃法，但也有干拌、酱拌。特色推荐：中卫市何氏鸡血面：地道的特色美食，吃货们必须做一次尝试。地址： 宁夏中卫市中宁县（宁安镇）石空西街NO.10 炒糊饽炒糊饽是一道西北地方著名小吃，流行于宁夏银川、吴忠等地。特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。“糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。而所谓炒糊饽，其实通俗的说，就是将这种烙饼切成条状，加以配料炒制而成的一道面食。特色推荐：回味轩：饼丝混合着炒料的原味，汤浓味美，极好吃。地址： 银川金凤区宁安大街与富安巷路口向东60米

蒿子面是用面粉、蒿面子、鸡蛋、盐、蓬灰等原料掺配，比例必须合理，经过和面、揉面、饧面、擀面、晾面、叠面、切面、放面等八道工序，面煮熟出锅后可浇汤、干拌、酱拌。

在过去大同唯一一家正宗的特色刀削面就是小南街刀削面。 然而现在随着形势的发展变化，大同东方削面成为唯一一家大同地区正宗的刀削面。他有很多家的连锁店。所以尽情旅游的朋友和大同的朋友们去。这家刀削面店品尝你绝对不会不虚此行的。

张宝山铁棍山药刀削面正宗。张宝山铁棍山药刀削面，特别添加了国家非遗古法炮制怀山药粉——铁棍山药粉，其营养价值和口感更胜一筹。根根滑爽，不沾不坨。铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，含有丰富的蛋白质、维生素和多种氨基酸与矿物质，营养丰富。