怎样用削面刀削面

使用削面刀削面的步骤如下：

1. 准备好所需的材料：面团、干面粉、削面刀和案板。

2. 将面团揉成一个均匀的团，并将其分成几个小块。

3. 取一小块面团，用手将其搓成一个圆球状。

4. 用手将圆球状的面团压扁成一个薄片。

5. 撒上一些干面粉，以防止面团粘在案板或削面刀上。

6. 将削面刀的一侧放在面团薄片的边缘上，与案板成约45度的角度。

7. 用适当的力度，将削面刀往下推进面团薄片中，同时以快速的动作将削面刀向自己拉动。

8. 重复以上动作，直到面团薄片被削成细条状。

9. 将削好的面条收集起来，用干面粉撒在上面，以防止粘连。

10. 将剩余的面团进行同样的削面步骤，直到所有面团都被削成面条。

11. 将削好的面条放入沸水中煮熟，时间根据个人喜好而定。

12. 煮好的面条捞出沥干，可以用作炒面、汤面等不同的料理。

在削面的过程中，要保持削面刀的角度和力度稳定，以免削出的面条不均匀或过于粗细。使用削面刀时要小心以避免意外伤害。

刀削面的做法非常依赖于刀工技巧。

1. 刀削面需要使用特殊的刀具进行操作，这种刀具需要掌握特定的刀法和手法才能完成切削工作。

刀削面的做法需要具备熟练的刀工技巧。

2. 在刀削面的制作过程中，切削的角度、速度和力度都对最终的面条质量有着重要影响。

只有准确地掌握刀工技巧，才能确保刀削出的面条宽度均匀、厚薄一致。

3. 熟练的刀工技巧还可以影响刀削面的口感和咬劲。

切削的角度和力度可以决定面条的口感，刀工技巧的熟练程度可以对面条的口感进行精准掌控。

刀削面的做法离不开对刀工技巧的熟练掌握，只有具备专业的刀工技巧，才能制作出口感好、质量高的刀削面。

刀削面做法需要一定的刀工技巧。

1. 刀削面是一种传统的中国面食，制作过程中需要将面团持刀切削成薄片，这就要求刀工技巧准确。

如果刀工不好，面片可能会太厚或太薄，影响制作出的面条质量。

2. 刀削面的刀工技巧对面片的形状和口感都有影响。

技巧纯熟的厨师能够切出宽薄均匀的面片，使得熟成的面条更加劲道有弹性。

3. 刀削面做法中还涉及面团的揉搓和拉伸等技巧，这也需要一定的手艺和经验。

刀削面的制作需要掌握刀工技巧，以确保面片的形状和质量符合要求。

1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。6、燃气开火，锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。9、怕有的朋友不会削，我拍了个小视频。

10、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。11、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。12、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。13、加入少许食盐，调味后搅匀，燃气关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。14、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。

刀削面是一种传统的中国面食，通常由面粉和水制成，通过使用削刀将面团削成薄片而得名。以下是制作刀削面的基本步骤：

材料：

- 面粉

- 盐

- 水

- 削刀

- 木托板（可选）

步骤：

1. 将面粉和盐混合在一起，逐渐加入水，揉成硬面团。揉面过程中，面团要硬，这样削出的面才会更筋道。

2. 盖上湿布或保鲜膜，让面团饧 30 分钟以上，这样可以让水分充分和面粉融合。

3. 将面团揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。将面团放在木托板上（如果没有，可以用小擀面杖垫在面团下面）。

4. 拿起削刀，将刀刃对着面团，从面团里侧一下一下压着削过去，削出的面片会自动卷起来。

5. 将削好的面片放入开水中煮熟，捞出沥干。

6. 可以加入自己喜欢的卤汁或调料，如西红柿鸡蛋卤或肉酱等，食用时搅拌均匀。

制作刀削面需要一定的技巧和练习，但掌握了基本步骤后，就可以制作出美味的刀削面。

首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

1、先和面，盆里大约有1斤的中筋面粉，然后往盆里分次加入温水用筷子搅拌，面和水的比例是一斤面加大概半斤水。因为各地面粉的吸水量不一样，可以在这个基础上适当的调整。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团，做刀削面这个面要揉的稍微硬一点面团揉好后盖住醒面半小时左右，醒面的过程还可以揉上两次使面更光滑。2、现在这个面团已经醒好了。咱们把这个面团再次揉匀、揉光滑，只有把面团揉光滑后，削面的时候才不会粘刀、也不会断3

硬质面，水少面多，容易削，可以放鸡蛋，这样面会变硬又有营养，比较合适。

刀削面的刀要小心多练才能拿顺手

刀削面的片刀怎么磨一、勾刀：勾刀的具方法是：1、找一块厚度是0.6厘米，长13厘米，宽9厘米的不锈钢板。2、在宽度的一边卷成直径为1，5厘米圆筒手柄，3、再在宽度的另一边，用不锈钢剪子，在不锈钢板左上角1.5厘米处，定一个点（在长和宽各1，5厘米处）。4、分别剪下，修平，再用角磨机开口，抛光机抛光，刃口锋利就可以使用了。刀削面的片刀怎么磨二、片刀：片刀的具体做法是：1、找一块厚度是0.6厘米，长12厘米，宽10厘米的不锈钢板。2、在长的中间开一道长约8厘米的锋利刃口。3、再在长的另一面，做成手柄。4、双手对折圆弧成45度，就可以使用了。

1.

削面刀使用步骤：

家用削面刀设计了一个手柄，上方有一块比较薄的不锈钢刀片，旁边还有一个小柱子这个小柱子能让你削面的时候不要削得太深，以免削出来的面条太厚。2.

用削面刀削面就像使用水果创创皮一样，顺着面团将表明的面削下来，就可以变成一条条的面条了。3.

使用削面刀削面，对揉好的面团有一定要求，面团不能加太多水防止面团太软。只有软硬适中的面团，削面刀才能比较顺利的削下面条。4.

温馨提示

大多山西刀削面厨师都是对着下面的锅直接削面，这是这些厨师经过长期训练的技能一般我们自己是很难做到的。使用削面到削面最好不要对着开水的锅进行，因为削面技能不纯熟，动作较慢，水汽会湿润面团，让你削起面来比较困难。