一、配料1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。二、牛杂的做法很简单1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),2、用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。3、鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
方法/步骤准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。第一步：牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状，块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细。第二步用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。第三步把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。第四步取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时，关火即可出售。剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里，加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱，牛杂汤完成。
做法和配料一，香料包中各种香料的配比下面以4斤的牛杂为例，介绍各种香料的配比：草果2个，干辣椒9克，八角5克，香叶5克，桂皮7克，香菜籽4克，白扣6克，陈皮4克，小茅草3克，花椒4克，丁香1克。以上香料称好重量后，用纱布包起来，用之前最好在清水里浸泡10来分钟，主要目的是化解香料中过浓的药香味。二，广东牛杂所用酱料的配制这个酱料的配方，因为比例的问题便于介绍，所以做出来的酱料稍微多一点，最后配制完之后，只需用到其中的500克。具体配方如下：海天柱候酱450克，六月香豆瓣酱120克，鼎好花生酱400克，海天黄豆酱65克，广和牌红腐乳80克，广和牌白腐乳70克，海天海鲜酱230克，李锦记蒜蓉辣椒酱80克，广味源磨豉酱125克，李锦记桂林风味辣椒酱40克。将这些酱料搅拌均匀，称出来500克备用。有的人认为这个酱料的成本太高，其实相对于牛杂的卖价，成本不算高，大家可以计算一下。三，广东牛杂的具体制作过程，有两种制作方法，分开来介绍：一种使用牛骨汤的，一种是用高压锅的用牛骨汤炖制牛杂1，牛杂的选择和处理：牛百叶、牛大肠、牛肚、牛腰、牛肺、牛肝、牛心等等都可以，最后也可以加一点粉肠或者其他的青菜。卤锅中加清水，放入陈皮、生姜以及适量碱水，将牛杂放入其中焯水，焯水的时候对于牛肠和牛肺要特别注意，多用筷子压制一下，里面的脏东西太多，焯完水之后再用凉水过一遍，一定要将脏东西都洗掉。将牛杂捞出来晾干，切成小块。因为这种操作需要长时间炖煮，所以牛杂的量不固定，可以自由掌握。2，熬制牛骨汤：比例是这样的，10斤的清水，加入1.5斤牛骨头，50克拍扁的老姜，10克大蒜 ，10克打成结的大葱，5克料酒，7.5克老抽和1.5克的白胡椒。之前的牛骨头最好焯一下水，然后下入这几种调味料和牛骨头，大火烧开，撇去浮沫，然后改小火慢炖4小时以上，汤色发白即可。另外牛骨头不要浪费，下次还能接着用。时间越长，汤的味道越浓香。3，炖煮萝卜和牛杂：萝卜切块，尽量切得小一点，文火炖煮15分钟，捞出备用。这里要注意，煮萝卜的时候千万不要盖盖，不然萝卜会发苦。炒锅中放油，放入适量配制好的酱料炒制，断去生味，加入适量熬制好的牛骨汤，这里的酱料和牛骨头的量自己掌握，因为还需要继续炖煮牛杂。下入牛杂、和香料包，小火煨制2小时，然后加入萝卜，继续煨制半小时，牛杂即制作完成。比例是这样的，4斤的牛杂配1斤酱料，2斤萝卜，一包香料。这种做法比较麻烦，用的时间较多，但是味道极其鲜美。
牛杂面的主要原料就是牛肚大肠牛肺等，再配上水灵的萝卜， 焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱 ，热辣辣的牛杂入口即化，让人的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，让人回味无穷。主料：
牛筋600克，毛肚600克，牛杂筋肉1000克，牛百叶600克，芥蓝菜120克，刀削面适量，红烧汤水4500CC，姜丝6克，葱花10克，香油3克
牛肉，牛杂卤水配方以15斤卤水配方为例
卤水配方
生姜500克，八角60克，山奈40克，豆蔻40克，小茴香40克，桂皮40克，草果50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，藿香30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克（一起用布袋装起，卤水配方要以上面为准，麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少，以上别的原料配方不要随意改动）制作方法
1牛肉的腌制：用适量的盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可
2将腌制过的牛肉切成大块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15-20分钟出水断生，要求煮5分钟后捞出，切成小片或块状
3牛杂的加工：牛杂用食用碱腌制30分钟洗净，锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生牛肉，
牛杂卤水的制作方法：大锅中加入15斤清水，3斤牛骨，一斤鸡架2两老姜，牛奶适量，先用大火烧开，后用小火慢熬，8小时后水中加入上面所配香料袋，小火慢煮3小时，入精盐，味精，冰糖，酱油，料酒调味即可原料的卤制方法：卤水烧开后加入牛肉，牛杂等原料，卤熟后捞出备用（注：放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐，7-8%的糖和味精，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）和味溢匙牛肉精粉（某宝有售）加20%，防卤水变淡）定位底汤的配制：
取上面的卤水一份，加入清水9份按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐，0.8%的比例加味精，0.8%的比例加糖，0.5%的比例加入味溢匙牛肉精粉，0.5%比例加入味溢匙鸡肉精粉，（咸甜按当地口味灵活运用）
红油的制作：
将生姜片1.5斤，八角10克，花椒10克，葱段1.2斤放入7成热的5斤油中（色拉油2.5斤牛油2.5斤）慢炸至颜色发黄后捞出生姜片，葱段不用，取辣椒粉2-5两倒入5斤混合油中，用文火煎熬，熬制红色，加入味溢匙点滴飘香（某宝有售）8克即可。
牛油是牛杂面的秘密武器，用牛油熬香料，把香料的味道融入牛油，且色泽红亮，香味饶舌。熬红牛油加一点牛骨高汤里面味道更好。
牛杂面配方：鲜牛肉2500克，牛杂2500克，老卤水2500克，辣椒油150克，油酥花生未150克，酱油150克，芝麻面100克，花椒面25克，香料粉50克，味精5克，花椒5克，精盐5克，白酒50克。
操作方法：
1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水。
2.牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料粉50克，白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
5.和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。
6.下锅时，一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。
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袋装刀削面是一种方便快捷的食品，下面是制作袋装刀削面的详细步骤：
1. 准备原料：面粉、水、食用盐，可以按照比例调整，每100克面粉搭配60克水。
2. 将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水，边倒入边用筷子或手指搅拌，直到面粉形成团状。
3. 将面团取出放在案板上，继续揉搓，直到面团变得光滑。
4. 将面团放在容器中盖上湿布，静置20-30分钟，使面团松弛，更容易操作。
5. 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，宽度和厚度可以根据个人喜好来调节。
6. 将擀好的薄片面团对折，然后再次对折，形成长方形面坯。
7. 取一把菜刀，将刀锋斜向面坯切削，每次削下一小块面条，同时用双手拉伸，使面条变长。
8. 将切削好的面条整齐地码放在一张清洁的纸巾或保鲜袋中，避免粘连。
9. 将削好的面条放入沸水中煮熟，时间一般为2-3分钟，具体时间可根据自己对面条软硬程度的喜好来调整。
10. 捞出煮熟的面条，过冷水，去除黏性，然后沥干水分。
11. 将面条装入袋装包装袋中，封口密封。
12. 袋装刀削面可以根据个人口味添加调料，如酱油、花椒油、香菜等。
以上就是制作袋装刀削面的详细步骤，希望对你有所帮助！
昨天逛超市的时候，发现有卖成包装的刀削面。索性买了一包回来炒着吃。省的在去点外卖了。”
【鸡蛋炒刀削面的做法】
用 料：刀削面 两人份、鸡蛋 两个、西红柿 一个、香菇 几个、木耳 一把、葱 几个、
姜 几片、红椒 一个、青椒 半个。
辅料：豆瓣酱 少量、十三香 一勺、盐 适量。
步骤：图 1
准备食材；
西红柿切丁；
刀削面两人份的。超市有卖，我买的这种是成包装的；
锅内加水烧开下面。煮几分钟；
煮好的面捞出来过凉水。 这样炒出来的面才会更劲道；
盛出备用；
两个鸡蛋打撒；
热油锅炒熟盛出；
热油锅下适量豆白酱。炒香；
把图一所有食材放入炒；
下西红柿丁炒，放十三香一勺，酱油适量盐适量；
下面继续炒。可适当添水少量；
把炒好的鸡蛋倒进去；
搅拌均匀。就可以了；
出锅，装盘上桌。
袋装刀削面的煮法：
1.刀削面煮至八分熟，过凉水备用。
2.准备好各种青菜。
3.锅里放食用油烧热，放葱花爆香。
4.依次放入各种青菜翻炒均匀。
5.加入一勺面酱炒匀。
6.再倒入适量生抽，食盐、味精调味翻炒。
7.最后倒入沥干水分的刀削面，继续翻炒均匀，淋入香油出锅即可。
袋装刀削面的煮法 袋装刀削面的煮法，刀削面起源于12世纪的山西大同，与北京的炸酱面、武汉的热干面、山东的伊府面、四川的担担面一同被誉为我国著名五大面食。 那么你知道袋装刀削面的煮法是什么吗？ 袋装刀削面的煮法1 刀削面怎么做好吃？ 第一种：煮着吃 刀削面可以煮着吃，这也是见得比较多的`一种吃法，刀削面之所以叫做刀削面是因为它是用刀片削出来的面条，厚薄均匀，味道劲道。 首先将刀削面放在煮沸的水中，然后煮两三分钟后盛出来，关于汤底，推荐比较鲜美或者是清淡的汤底，个人觉得面上来上一点点青菜叶子，加上一点点瘦肉丁是最好的 第二种：炒着吃 这种需要先把刀削面清水煮到八成熟，然后用大火炒熟即可，这种主要是在于酱香味，所以建议调料加老干妈，或者是辣椒油，豆瓣酱之类的。配菜可以选择胡萝卜是，青菜，鸡蛋之类的，整个就是口感丰富，颜色多彩，非常具有食欲了！ 袋装刀削面怎么吃 我们买的很多刀削面不是手工的，而是在网上或者超市买的那种包装袋装好的刀削面干面，这种应该怎么吃呢？ 平时我就是一个比较喜欢吃面的,如图所示，两人份的刀削面及各种调料包，面以及料包都没有破裂、渗漏的情况，及都是单独包装，比较卫生。 就个人观察面还是很好的，很有手工面的感觉，因为很喜欢吃面条，家里也是经常做手工面的。可以看到有两包调味汁包，两包调味辣油包，两包调味芽菜包，量还是完全可以满足两人份用的。 马上忍不住下了一盒面，因为是宽面，所以还是需要多煮一会的。宽面多煮一会会比较好吃，面不太长，不容易粘在一起，这点比较好，大概煮5~7分钟就差不多了，放点葱蒜挺好看的。 我比较喜欢吃干拌面，煮好后直接捞上来，因为是第一次吃，而且我还是比较能吃辣，所以我把辣油包全部放进去了。我比较喜欢香菜，放点香菜拌一下，看着就很有食欲的了。 辣油调味包不止单单辣，而且还有花椒，特别麻，辣度还能接受，太麻我就受不了了，所以建议大家如果吃的话，还是要酌情放辣油调味包。 袋装刀削面的煮法2 时蔬炒刀削面的做法步骤 准备食材，鸡蛋打入碗中、小青菜摘洗干净。 香肠切片、大葱切些葱末备用。 煮锅置火上，锅底冒小泡的时候，放入1茶匙食用盐，放入刀削面，煮至七分熟捞出。 煮好的面条迅速过凉。 锅中放入倒入打散的鸡蛋，炒熟后拨在一边，放入葱末和香肠爆香。 再放入小青菜翻炒一下，翻炒均匀。 放入过凉控干水份的面条，依次加入老抽、生抽翻炒均匀。（过凉的面条在炒制前一定要把水份控干，控干）。 接着加入1茶匙蚝油、半茶匙白糖，大火炒一分钟左右。 最后加入麻辣料汁（海底捞的麻辣料汁）。 再次翻炒均匀即可关火成出（麻辣料汁我用的是海底捞火锅底料，辣椒油、老干妈啥的都可以）。 每一根面条都裹满了浓浓的酱汁，看着是不是很有食欲~~~ 今天就吃它了！！ 袋装刀削面的煮法3 孩子爱吃的刀削面的做法 肉切成小丁，可以用料酒稍腌几分钟；西红柿切块 腌肉时可以把油菜焯水断生即可 热锅热油，放入姜片，大料和香叶爆香 放入肉丝煸熟，颜色变白即可 放酱油或者生抽老抽都可以再翻炒一两分钟 放西红柿，翻炒出汁，倒入适量的清水，大火煮开后中小火盖盖子焖煮20分钟左右。根据口味适量放盐！！！ 浓浓的汁看起来非常有食欲 两个火眼，另一个火眼把刀削面煮熟 面熟后捞入西红柿锅里，放入熟油菜，再煮3分钟左右，让面进入汤汁味。蔬菜爽脆，番茄汁浓郁，孩子能吃两大碗！
一、配料1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。二、牛杂的做法很简单1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),2、用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。3、鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
方法/步骤准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。第一步：牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状，块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细。第二步用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。第三步把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。第四步取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时，关火即可出售。剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里，加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱，牛杂汤完成。
做法和配料一，香料包中各种香料的配比下面以4斤的牛杂为例，介绍各种香料的配比：草果2个，干辣椒9克，八角5克，香叶5克，桂皮7克，香菜籽4克，白扣6克，陈皮4克，小茅草3克，花椒4克，丁香1克。以上香料称好重量后，用纱布包起来，用之前最好在清水里浸泡10来分钟，主要目的是化解香料中过浓的药香味。二，广东牛杂所用酱料的配制这个酱料的配方，因为比例的问题便于介绍，所以做出来的酱料稍微多一点，最后配制完之后，只需用到其中的500克。具体配方如下：海天柱候酱450克，六月香豆瓣酱120克，鼎好花生酱400克，海天黄豆酱65克，广和牌红腐乳80克，广和牌白腐乳70克，海天海鲜酱230克，李锦记蒜蓉辣椒酱80克，广味源磨豉酱125克，李锦记桂林风味辣椒酱40克。将这些酱料搅拌均匀，称出来500克备用。有的人认为这个酱料的成本太高，其实相对于牛杂的卖价，成本不算高，大家可以计算一下。三，广东牛杂的具体制作过程，有两种制作方法，分开来介绍：一种使用牛骨汤的，一种是用高压锅的用牛骨汤炖制牛杂1，牛杂的选择和处理：牛百叶、牛大肠、牛肚、牛腰、牛肺、牛肝、牛心等等都可以，最后也可以加一点粉肠或者其他的青菜。卤锅中加清水，放入陈皮、生姜以及适量碱水，将牛杂放入其中焯水，焯水的时候对于牛肠和牛肺要特别注意，多用筷子压制一下，里面的脏东西太多，焯完水之后再用凉水过一遍，一定要将脏东西都洗掉。将牛杂捞出来晾干，切成小块。因为这种操作需要长时间炖煮，所以牛杂的量不固定，可以自由掌握。2，熬制牛骨汤：比例是这样的，10斤的清水，加入1.5斤牛骨头，50克拍扁的老姜，10克大蒜 ，10克打成结的大葱，5克料酒，7.5克老抽和1.5克的白胡椒。之前的牛骨头最好焯一下水，然后下入这几种调味料和牛骨头，大火烧开，撇去浮沫，然后改小火慢炖4小时以上，汤色发白即可。另外牛骨头不要浪费，下次还能接着用。时间越长，汤的味道越浓香。3，炖煮萝卜和牛杂：萝卜切块，尽量切得小一点，文火炖煮15分钟，捞出备用。这里要注意，煮萝卜的时候千万不要盖盖，不然萝卜会发苦。炒锅中放油，放入适量配制好的酱料炒制，断去生味，加入适量熬制好的牛骨汤，这里的酱料和牛骨头的量自己掌握，因为还需要继续炖煮牛杂。下入牛杂、和香料包，小火煨制2小时，然后加入萝卜，继续煨制半小时，牛杂即制作完成。比例是这样的，4斤的牛杂配1斤酱料，2斤萝卜，一包香料。这种做法比较麻烦，用的时间较多，但是味道极其鲜美。
牛杂面的主要原料就是牛肚大肠牛肺等，再配上水灵的萝卜， 焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱 ，热辣辣的牛杂入口即化，让人的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，让人回味无穷。主料：
牛筋600克，毛肚600克，牛杂筋肉1000克，牛百叶600克，芥蓝菜120克，刀削面适量，红烧汤水4500CC，姜丝6克，葱花10克，香油3克
牛肉，牛杂卤水配方以15斤卤水配方为例
卤水配方
生姜500克，八角60克，山奈40克，豆蔻40克，小茴香40克，桂皮40克，草果50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，藿香30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克（一起用布袋装起，卤水配方要以上面为准，麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少，以上别的原料配方不要随意改动）制作方法
1牛肉的腌制：用适量的盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可
2将腌制过的牛肉切成大块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15-20分钟出水断生，要求煮5分钟后捞出，切成小片或块状
3牛杂的加工：牛杂用食用碱腌制30分钟洗净，锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生牛肉，
牛杂卤水的制作方法：大锅中加入15斤清水，3斤牛骨，一斤鸡架2两老姜，牛奶适量，先用大火烧开，后用小火慢熬，8小时后水中加入上面所配香料袋，小火慢煮3小时，入精盐，味精，冰糖，酱油，料酒调味即可原料的卤制方法：卤水烧开后加入牛肉，牛杂等原料，卤熟后捞出备用（注：放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐，7-8%的糖和味精，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）和味溢匙牛肉精粉（某宝有售）加20%，防卤水变淡）定位底汤的配制：
取上面的卤水一份，加入清水9份按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐，0.8%的比例加味精，0.8%的比例加糖，0.5%的比例加入味溢匙牛肉精粉，0.5%比例加入味溢匙鸡肉精粉，（咸甜按当地口味灵活运用）
红油的制作：
将生姜片1.5斤，八角10克，花椒10克，葱段1.2斤放入7成热的5斤油中（色拉油2.5斤牛油2.5斤）慢炸至颜色发黄后捞出生姜片，葱段不用，取辣椒粉2-5两倒入5斤混合油中，用文火煎熬，熬制红色，加入味溢匙点滴飘香（某宝有售）8克即可。
牛油是牛杂面的秘密武器，用牛油熬香料，把香料的味道融入牛油，且色泽红亮，香味饶舌。熬红牛油加一点牛骨高汤里面味道更好。
牛杂面配方：鲜牛肉2500克，牛杂2500克，老卤水2500克，辣椒油150克，油酥花生未150克，酱油150克，芝麻面100克，花椒面25克，香料粉50克，味精5克，花椒5克，精盐5克，白酒50克。
操作方法：
1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水。
2.牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料粉50克，白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
5.和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。
6.下锅时，一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。
用料材料 \\t用量新鲜刀削面\\t一人份肉丝\\t适量鱼泉榨菜\\t适量（我放了袋装的三分之一）绿豆芽\\t一大把小葱\\t适量生抽\\t适量老抽\\t适量鸡精\\t少许盐\\t少许（可不加）做法1. 刀削面煮到7成熟，过凉水备用。肉丝加少许淀粉和一点点料酒腌制，小葱切段。2. 炒锅热油，油不能放太少，放入肉丝中火快速翻炒，滴一点老抽上色，加入榨菜，炒出微微的香味。3. 改大火，加入煮好的刀削面快速翻炒一会儿，按各人口味加入少许生抽、老抽（我口味比较重还加了盐）。4. 离起锅一分钟前加入葱段、绿豆芽、鸡精翻炒均匀。关火装盘，开吃。