炒刀削面是哪里的

炒刀削面起源于中国的陕西省西安市。西安市是中国的历史文化名城，也是古代丝绸之路的起点，因此有着丰富的食文化传统。炒刀削面是陕西省特色的传统面食之一。

炒刀削面的制作过程十分独特。将刀削面团中的小块面团用刀削技艺手法处理，将大块面片削成宽而厚的刀削面条。这样制作的面条质感鲜嫩有嚼劲，口感独特。

炒刀削面的烹饪方法是将刀削面条放入沸水中煮熟，然后捞出备用。在热锅中加入食用油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入所需的蔬菜和肉类等配料进行翻炒。将煮熟的刀削面条加入锅中，翻炒均匀，使每一根面条都被香味和配料充分包裹。

炒刀削面的味道丰富多样，可根据个人口味添加调料和配料。常见的配料有豆芽、黄豆芽、鸡蛋、鸡肉、牛肉、青椒、胡萝卜等。调料方面，可以使用酱油、郫县豆瓣酱、花椒粉、盐等。

炒刀削面以其独特的制作工艺和丰富的口感受到了广泛的喜爱。在陕西省的西安市，炒刀削面被视为当地的特色美食，也是游客品尝的必选之一。炒刀削面也在中国其他地区有一定的知名度，被认为是中国传统面食文化的代表之一。

正宗的刀削面是浇的1.准备面粉，和成面团，静止放置大约半个小时，因为要做成刀削面，可以和的稍微硬一点，做起来比较容易。

2.将面团揉成圆柱状，长度大约为8到9寸的样子。

3.一个手拿着削面刀，另一个手托着圆柱状面团，用刀沿着面团的最外侧，一层一层向里，一刀挨着一刀将面削进烧开水的锅里，深浅度自己把握，不要太深也不能太浅，太深了面太厚，不好吃，太浅了，在锅里容易煮化，大约煮3分钟就可以捞出来食用。

正宗的刀削面是浇的 ，晋南一带是喜欢炒的

用料：刀削面1000g，豆芽500g，小白菜250克，猪肉100g，胡萝卜50g，油20g，盐巴一汤匙，鸡精一汤匙，生抽一勺，料酒10g，水200g，醋10g。做法：1.肉切片，胡萝卜切丝，青菜洗净，豆芽洗净沥干水分，热水烧开，放入面条焯水，大概3分钟左右。2.出锅，放入冷水里，捞出沥干水分，热油，放入肉末煸炒至变色，倒入萝卜丝、豆芽，爆炒。3.爆炒均匀至软化，放入刀削面，爆炒均匀后，倒入青菜翻炒均匀，倒入适量得生抽，盐巴，料酒，鸡精。4.爆炒均匀，记得青菜要熟，出锅的时候放时间的香醋，搅拌均匀。

、食材：刀削面10克，牛肉10克，胡萝卜10克，青椒10克，洋葱10克，老抽10克，生抽10克，番茄酱10克，盐少许，糖10克，料酒1勺。2、：胡萝卜、青椒、洋葱、切丝，牛肉切片（前面三个食材应该也是切片的）。3、刀削面煮熟，凉水过一下备用（面不要煮过火）。4、牛肉腌制一下：料酒，盐，糖，黑胡椒（一点点），生抽，淀粉，抓匀备用。5、油烧热将牛肉炒熟，盛出备用。6、再重新起锅，油烧热，先放入胡萝卜和洋葱，炒熟。7、最后放入青椒，翻炒几下。8、放入番茄酱，生抽，少盐，少糖，一点点老抽，炒匀。9、放入刀削面，翻炒一下，在加一次盐。10、最后加入的牛肉，翻炒均匀即可。

主料：新鲜刀削面300克，火腿一根、小白菜两颗辅料：植物油、盐、生抽、麻辣鱼底料(可用火锅底料代替）、香葱2根1.先小白菜洗净切段，葱姜洗净切末，火腿切斜切片。

2.把刀削面放入锅中煮熟，捞出来立刻过凉水，一定要过凉，捞起来沥干水分，加少许的植物油拌匀，

3.这样不粘锅也不粘连在一起，大火快速翻炒一分钟左右，刀削面都上色出香味了，加入麻辣鱼底料，快速翻炒出麻辣味道（可以用麻辣鱼底料，辣椒油、老干妈啥的都可以），撒上香葱段翻炒均匀即可出锅了，一般不用加盐了，生抽和火腿，麻辣鱼底料都有咸味，每一根面条都裹满了浓浓的酱汁。

鸡蛋炒刀削面的做法

食材明细

刀削面250g

西红柿4个

鸡蛋2个

食用油8g

盐7g

酱油8g

葱花5g

蒜蓉5g

花生碎块10g

步骤1、西红柿，鸡蛋备好。2、刀削面煮七八成熟，捞出过凉水备用。3、鸡蛋打散，加蒜蓉，葱花，盐搅匀，西红柿切块备用。4、油热入蛋液。5、鸡蛋煎好，铲成大块，靠边西红柿倒入。6、入酱油，适量的盐。继续翻炒。7、炒出少量水，放入面条，平铺到菜上，加锅盖改小火闷上两分钟。8、打开锅盖，继续炒一分钟，加蒜，加花生碎块，搅匀就可以出锅开吃了。

196大卡

热量:196大卡(100克)

刀削面每100克约120卡（纯面，不加作料油等）一碗刀削面最少300克，约480卡，加作料油等约约510卡以内。所以一大碗刀削面热量并不是想象中那样低，

刀削面主要是由面粉制作而成的一种面食。一碗刀削面的重量大概在500克左右，含有热量1500大卡上下

第1步. 面粉加水,盐和成硬点的面团。然后盖上湿布和保鲜膜停30分钟再揉成光滑的面团。像这样就差不多了。

第2步. 备料炒制

第3步. 油热炒鸡蛋,然后葱姜爆香,依次放青椒,西红柿,放五香粉,老抽。炒熟最后放盐和鸡精。菜就炒好了。

第4步. 开始做刀削面,水开了就直接削到锅里,一定要削快点,要不然面前后煮的口感不一样。面多的话可以分几次煮

面煮至7－8分熟，冲水控水备用，锅里放油加热，把准备好的配菜食材逐次加入放调味料翻炒片刻加入控好水的面，炒至色泽均匀喷醋出锅

尖椒肉丝炒刀削面的做法步骤步骤 1，里脊肉切丝，加淀粉，料酒，生抽腌制10分钟步骤 2，尖椒切丝备用步骤 3，面条煮熟放入凉水中备用步骤 4，肉丝煸炒后放入碗中备用步骤 5，热油锅煸炒尖椒步骤 6，加入炒好的肉丝，加生抽，老抽，耗油，鸡精，盐，炒匀步骤 7，加煮好的面条一起煸炒步骤 8，纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛入碗中，完工。

椒炒刀削面的做法：

1

锅中炒西红柿

锅里油热以后把葱花倒进去炒出香味，把切好的西红柿倒进去翻炒，锅中加入适量盐。

2

放入配菜煮

西红柿炒香后加入适量番茄酱，然后加黄豆芽和香菇翻炒，再加入适量的水煮好备用。

3

锅中煮刀削面

锅中加入刀削面和适量的青菜煮熟，面条煮好后捞出到碗中备用。

4.碗中加入料汁然后往碗中加入刚才做好的料汁，最后往碗中加入半个鸡蛋，这样一碗刀削面就制作完成了。

1、食材：刀削面10克，牛肉10克，胡萝卜10克，青椒10克，洋葱10克，老抽10克，生抽10克，番茄酱10克，盐少许，糖10克，料酒1勺。2、：胡萝卜、青椒、洋葱、切丝，牛肉切片（前面三个食材应该也是切片的）。3、刀削面煮熟，凉水过一下备用（面不要煮过火）。4、牛肉腌制一下：料酒，盐，糖，黑胡椒（一点点），生抽，淀粉，抓匀备用。5、油烧热将牛肉炒熟，盛出备用。6、再重新起锅，油烧热，先放入胡萝卜和洋葱，炒熟。7、最后放入青椒，翻炒几下。8、放入番茄酱，生抽，少盐，少糖，一点点老抽，炒匀。9、放入刀削面，翻炒一下，在加一次盐。10、最后加入的牛肉，翻炒均匀即可。

椒炒刀削面是一道来自于中国西北地区的美食，色香味俱佳，做法较为简单，下面是一个详细的制作步骤：【主料】

- 刀削面：一把

- 青椒：1-2个

- 红椒：1个

- 葱姜蒜：适量

- 猪肉：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 糖：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量【制作步骤】

1. 热锅冷油，先将瘦肉块放入开火煸炒至肉色微黄；

2. 加入葱姜蒜末和红椒、青椒丝翻炒一分钟左右；

3. 加入少量水后煮沸；

4. 放入一点盐，少量糖，2-3勺酱油，一小杯料酒，翻炒均匀；

5. 加入刀削面，用铲子搅拌均匀；

6. 加入少量水待水开后，加盖焖煮一分钟左右，即可出锅；温馨提示：为了营养更健康，整道椒炒刀削面的淋饭酱汁尽量适量控制，椒炒的时候也一定要适量增加椒的份量，有嚼头有弹性又不至于过于油腻，更加入口惹味。

主料：刀削面3元、长豆芽2元、番茄两个、葱两根、猪肉5元；辅料：花椒若干喜欢麻的可以多放一点、油适量、酱油适量、豆瓣酱适量、南德适量、鸡精适量、盐可放可不放椒炒刀削面11.先把菜锅放油加至5成热，然后放入花椒适量而定！花椒炸熟后捞出放入蒜臼中黏成末备用.剩下的油不要倒了用来炒豆瓣酱.2将提前腌好的肉放入菜锅炒熟盛出备用。这时候你可以在另一个火上添上清水烧开下刀削面用。3锅里放油加至七成热放入豆瓣酱炒熟一定要炒香啊！豆瓣我用的一般都是邯郸豆瓣！豆瓣是做炒刀削的关键4把洗好切好的番茄放入锅中炒至软出汤为止.这时候也放入南德和提前碾成粉末的花椒！5把洗好的长豆芽放入！一定要是长豆芽！只有长豆芽炒出来的才好吃！豆芽炒至半熟放入提前炒好的肉淋入酱油放入鸡精关火！然后把炒好的菜盛出一部分！刀削面不要一锅炒出来不好吃6这是添的清水锅也熟了下入适量的刀削面！刀削面可以是买的也可以是自己和面削的我不会和面所以一向都是买好的面7面煮熟捞出放入菜锅不要过凉水啊！然后打开放菜锅的那个火进行翻炒！最后把你煮面的水倒入一部分不要太多了啊！只要看着不黏就行！然后尝一下味道！如果甜了就放入少许盐！不过豆瓣是咸的一般不用放盐！8最后关火美味的登封炒刀削就成功了！开吃！小孩子和老人尽量少吃因为有点小辣和麻最后提醒一点花椒一定要捣碎啊不然容易卡到嗓子特别是小孩子