刀削面加什么比较劲道

刀削面是北方传统的一种面食，所以最好搭配一些北方菜系中常用的调料和配料来增加劲道的口感。以下是一些常见的可以搭配刀削面的食材：

1. 酱油：酱油是刀削面的主要调料之一，可以增加面条的咸味和口感。

2. 葱姜蒜：葱姜蒜是中餐中常用的调味品，加入适量的葱姜蒜可以增加刀削面的香气和风味。

3. 醋：醋可以提鲜，给刀削面增加一定的酸味，使口感更清爽。

4. 香菜：香菜是刀削面常用的配菜之一，可以增加口感的层次感和香气。

5. 辣椒油：如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油，增添刀削面的辣味和口感。

6. 豆鼓：豆鼓是一种发酵豆制品，可以提升刀削面的味道和咸香。

还可以根据个人口味和喜好，加入一些其他的配料，如豆芽、木耳、黄豆芽、鸡蛋、瘦肉片等，来增加刀削面的丰富度和口感。最重要的是根据自己的口味进行尝试和调整，找到最适合自己的搭配方式。

刀削面不用发面，面粉200克，加一小勺食用盐用凉水活成软硬适中的面团，醒面二十分钟左右，把面团揉光。锅里放水烧开，用削面刀就可以把面团往开水锅里削了，煮上两开就可以了，栳出面条放上葱花香菜辣子面用热油泼上，放上醋，酱油，耗油拌均就可以吃了。

刀削面是不用发面的。面要是发了可用来蒸馒头和花卷。面条和刀削面都不用发面的，如果用发面做刀削面是做不成的。无论做什么都是有规律性的，有程序的，如果乱来什么事情都不会成功。世上的事情都是大同小异，有规律可循。老师、家长都要引导孩子，系好人生的第一个纽扣。

刀削面外形非常的像柳叶，口感劲道，越嚼越香。很多朋友都特别喜欢吃刀削面，但是又不会和面。今天我就来教大家和面的全部过程。

盆中准备500克面粉，往面粉里加盐5克，可以增加面粉的韧性。准备清水200克，一边倒入，一边用筷子把面粉打成面絮状，切记不能一次性加很多水，刀削面，面和水的比例要求非常准确，正宗的面点师，一般是一斤面粉，三两二的清水。水分含量越少，等会揉的时候就越费力气。把打好的面絮，放在案板上，揉成面团，这个过程千万不要加清水，面条要想好吃的话，一定要揉均匀，揉透。由于水分含量少，所以面团会是坑坑洼洼的，这个没关系，放在一旁，醒面十分钟。一会再来揉。

十分钟之后，取出面团，接着揉。以后遇到不好揉的面团，可以让面松弛十分钟之后再揉。面团揉好，揉光滑后，继续醒面半个小时。（削面刀，网上就有卖的。需要的自行采购。）

刀削面的面团需要稍微硬一点，烧出来的面才更筋道爽滑。

起锅烧水，水开之后加入少许食用油。左手托住面团，右手持刀用力要均匀。一刀压着一刀。这样才能削出柳叶状的面条。刀削面比较容易煮熟。差不多两分钟的样子就可以煮熟了。

刀削面，柔软而不粘连，外滑劲。它的吃法有很多种。既可以做汤面，也可以做干拌面，还可以炒着吃。这么好吃的刀削面。赶紧动手做一做吧。

刀削面不是发面，面用温水和面，硬度要适中，硬度硬点好吃，削面时也好削不是吗，哈哈哈！这是我得理解，谁有好的解释可以告诉我，我会虚心像大家学习的，刀削面是那个地方的美食，谁知道可以告诉我哦！愿意听大家指教，也不知道我说得对不对。

选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。

和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。

1，首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐。能够使面条更加劲道。

2，第二步，按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3，第三，把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光，手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4，第四，醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5，第五，和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6，刀削面说使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

刀削面，故名思意，用刀片来把面削成小长条，当初产地在山西，现在全国各地都有了。味道好坏在于浇头，面不能发，只能醒，这样做出来的面才有咬头。

面粉最好用高筋，只需加水，刀削面一般是一斤面三两水，打成面絮，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。不劲道是因为你面没有揉到醒到，最高标准是3揉4醒。

刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，呵呵，这是在网上搜到的大概我又总结的。面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，我和的面少，面多的话就多醒一会。然后再和，要和的硬一些，使劲揉，左胳膊揉疼了换右胳膊揉，两个胳膊都揉疼了就歇一会再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分钟，继续揉，最后揉到两个胳膊都酸了就差不多了，再揉的话，就该没有力气削面啦，哈哈。面和好了以后用湿布盖上，待用。

内蒙巴彦淖尔的雪花粉以及内蒙的河套雪花粉最好。这些面粉都是我们日常所常用的一些做刀削面的好面粉，用这些面粉做出既有弹性又有质感的，口感很好吃。

高筋面粉。刀削面用高筋面粉最好。刀削面简介

刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。

用高筋面粉最好了。煮出来的面特别筋道，有嚼劲儿。刀削面一般要把面粉和的稍微硬点儿，这样口感会更好，完全是个人观点

答题公式制作刀削面最好使用高筋面粉高筋面粉的筋度高，可以形成较好的筋膜，使得刀削面更劲道有嚼劲，不易断裂

高筋面粉无论是做面条还是面皮，加水后揉出的面团较为有韧性，可以很好地拉出面条或削出面片

如果你口感偏软一些也可以使用中筋面粉或低筋面粉

但是这两种面粉制作的面条或面片会比较柔软，不会很劲道，面条容易断裂，面片也容易变形

刀削面，一般的人是选用高筋面粉。因为这种面粉它的性质非常的筋道的。在和面的时候再加上适量的碱和食盐。功效会翻倍。在制作的过程中含有一个醒面是一个非常缺少不了的一个步骤。

小麦面粉。刀削面是北方的传统食物，一般采用小麦面粉制作而成。制作刀削面时，要采用高质量的小麦面粉，这样制作出来的刀削面有劲道。发面时可以在小麦面粉中加入一些白面，可以使刀削面的口感更好。发酵好的面团要放到和面机醒20到30分钟，可以是发出的面团更劲道。

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面粉最好选用高筋面粉。制作刀削面一般需要一斤面三两水，把上述材料准备好后打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住。发酵半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光，细闻面团有一股特有的香味。不劲道是因为面没有揉到完全均匀，醒到足够好，最高标准是3揉4醒，即重复上述过程三次，完成揉面。