刀削面用温水还是冷水和面

刀削面的制作过程中使用温水是更为常见的做法。温水可以帮助面团更好地发酵，使面团更容易拉长和拉薄。面团在温水中发酵时，酵母菌活跃度更高，发酵更快，可以使面团更松软，口感更好。温水可以帮助调节面团的温度，使其在擀面和拉面的过程中更具弹性，不易粘连。

相对而言，用冷水和面的优点是可以使面团更容易擀开，粘性较低，便于操作，不易粘连。但是冷水和面会使面团的发酵速度变慢，需要较长时间才能达到理想的松软口感。

刀削面的制作过程中一般使用温水更为常见，可以使面团更好地发酵，拉长和拉薄面条；而冷水和面可以使面团更容易擀开，操作方便，但需要较长时间发酵。根据个人喜好和制作经验，可以选择适合自己的方法。

刀削面用温水和面好。刀削面对面的技术要求比较严，水面的比例要求准确，一般是一斤面粉三两水。

刀削面的话，天热用冷水就可以了，如果冬天的话，可以用有一点点温度的水

刀削面和面的方法很简单，就是用一定的面粉加入温水和到不粘手了就可以，如果你喜欢吃硬点的面就少加点水不要太黏就可以了，和好醒面十分钟OK了。

技巧一：和面不要用热水，用冷水，这样和出来的面不会那么容易糊成一团。

技巧二：水和面的比例要控制好，比例是3:1。

技巧三：削面时最好选用带有弧形的削刀。

技巧四：面团要揉成圆柱形的，方便用刀切。

你好，一般用凉水和面，刀削面制作工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源F（鲜面）10-12克、水1斤。将食用盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30-50分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。

最佳比例：面粉500g,冷水220g

做法:

1.和面:面粉中加入冷水和成软硬适中的面团,用湿布盖醒15分钟。

2.操面:把醒好的面团顺一个方向揉,揉至面团光滑平整,呈圆柱形面块即可。

3.削面:操平整的面块放置于左手上,右手持刀由右至左一刀接一刀,一层再一层地向前削入沸水锅中,煮熟捞出,浇卤即可食用。

要点削面时注意力的角度适中,削出面回刀时刀不离面

这样使面团始终保持平整,削出的面条厚薄均匀、长短一致。

要求:三棱形,长度约2cm左右,配荤素打卤。

特点:口感筋道,形似柳叶,没有毛边。

水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。还有一种 工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。

自发面粉做刀削面应该用凉水和面，不应该用热水和面，热水和面成烫面只能炸糖糕，菜角等，做不了刀削面，只有用凉水和面，还必须和硬一些，并放置半小时以上，这样用硬面团削的面才筋道，好吃。最有特色的刀削面是山西刀削面很好吃，吃着又香又爽口又光滑。