如何做炒刀削面好吃

炒刀削面是一道非常经典且受欢迎的中国面食，以下是如何制作美味的炒刀削面的详细步骤：

1. 准备食材：

- 刀削面：可以在超市购买现成的刀削面，或者自制刀削面。

- 蔬菜：例如胡萝卜、豆芽、青菜、洋葱等。

- 肉类：可以选择瘦肉丝、鸡肉丝、虾仁等。

- 调味料：酱油、盐、糖、料酒、鸡精等。

2. 刀削面的处理：

- 如果使用现成的刀削面，根据包装上的说明进行煮熟，煮熟后捞出备用。

- 如果自制刀削面，将面团擀成薄片，然后用刀削成宽约0.5-1厘米的面条。

3. 准备炒锅：

- 热锅冷油，倒入适量油烧热。

- 加入洋葱丝翻炒至变软。

4. 炒菜：

- 加入胡萝卜丝等硬质蔬菜翻炒均匀，炒至半熟时加入豆芽等嫩绿色蔬菜继续翻炒。

- 如果使用肉类，可以在蔬菜炒至差不多熟时加入炒熟。

5. 保持湿润：

- 在蔬菜和肉类炒熟后，加入一些酱油、料酒和少许糖，快速炒匀，保持锅内湿润。

6. 加入面条：

- 将煮熟或自制的刀削面加入炒锅中，用锅铲翻炒，保持面条与蔬菜、肉类均匀混合。

7. 调味：

- 加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。

- 翻炒至面条熟透，面条表面稍微出现一些焦黄色即可关火。

8. 上桌：

- 可以根据个人爱好在炒面上撒上一些葱花或芝麻作为装饰。

- 炒刀削面热气腾腾地上桌，美味可口。

希望以上的步骤对您来说有所帮助，祝您能够制作出美味的炒刀削面！

牛肉炒刀削面正宗做法如下：

一、用料

牛里脊 100克

青椒 2个

生抽 2勺

香醋 1勺

刀削面 400克

西红柿 1个

盐 少许

青菜 5颗

小葱 2根

郫县豆瓣酱 1勺

二：做法步骤

1、青椒切丝，西红柿切小块，青菜切好备用。

2、牛里脊切条，小葱切段备用，牛里脊本身很嫩，不需要用淀粉腌制。

3、刀削面下锅煮至6分熟，放在冷水里过三遍，盛出备用 油锅先炒牛肉，变色后依次加入西红柿，青椒翻炒，再加入生抽，郫县豆瓣酱，香醋翻炒，然后加入青菜，炒熟 加入刀削面翻炒几下，让配菜和面拌匀，最后加入盐和小葱，翻炒均匀即可出锅。

原料：1. 牛肉：200克2. 刀削面：适量3. 红萝卜：1个4. 青椒：1个5. 葱姜蒜：适量6. 酱油：2勺7. 料酒：适量8. 盐：适量9. 糖：适量10. 鸡精：适量11. 花椒粉：适量12. 植物油：适量做法：1. 牛肉切成薄片，放入碗中，放入酱油、料酒、少许盐、糖、鸡精、少许花椒粉，拌匀腌制。2. 红萝卜和青椒切成均匀的丝备用。3. 锅中烧开水，将面条放入焯水至八成熟，捞出控干水分备用。4. 海淀区彩云之南切去头部，去皮、去筋，切成片。5. 热锅凉油，放入花椒爆香，放入葱姜蒜和牛肉，煸炒至变色。6. 倒入红萝卜和青椒，加少许盐，翻炒均匀。7. 加入焯好水的刀削面，翻炒均匀，再加一些水，继续翻炒。8. 最后加入鸡精调味，炒匀即可。

首先准备一小块牛肉准备一小块揉好的面团。把面团改成刀削面形状，放入烧开的锅中煮熟然后捞出拔凉，锅中放油放入牛肉炒香，放入刀削面，加入各种配菜和调料即可

牛肉炒刀削面的做法步骤

步骤 1：牛肉切3cm厚片，用松肉针把肉筋打断，切小片用盐，糖，黑胡椒，腌制后拌上生粉，待用。

步骤 2：包菜切丝，胡萝卜切丝，葱切末。

步骤 3：刀削面加盐煮熟，倒出。

步骤 4：起锅热油，下牛肉炒断生，下胡萝卜炒几下，下包菜调味，下煮好的刀削面和番茄酱拌均匀后起盘。

不要鸡蛋的炒刀削面，你可以用豆芽肉丝炒，我就不喜欢吃刀削面，里面放鸡蛋，所以我经常用肉丝豆芽炒面，肉丝，豆芽炒刀削面是很好吃的，做法和鸡蛋炒面是一样，但是味道完全不同，如果你喜欢吃肉丝面，那么你可以用肉丝炒刀削面，里面再放些绿豆芽

锅中炒西红柿

锅里油热以后把葱花倒进去炒出香味，把切好的西红柿倒进去翻炒，锅中加入适量盐。

放入配菜煮

西红柿炒香后加入适量番茄酱，然后加黄豆芽和香菇翻炒，再加入适量的水煮好备用。

锅中煮刀削面

锅中加入刀削面和适量的青菜煮熟，面条煮好后捞出到碗中备用。

刀削面225g；鸡蛋四个；西红柿一个；油菜4颗；火腿1根，葱1棵；盐3g；酱油10g。1火腿切丁，油菜清洗干净，放一边备用，鸡蛋打进碗里搅散，西红柿去皮切丁。2锅内放入油烧热，把鸡蛋液倒入锅中煎至定型，盛出备用。 3锅中放入适量的清水，大火煮开后，刀削面下锅煮至八成熟，捞出放入凉水中，浸泡片刻，沥干水。4锅中放油，放入油菜和火腿，翻炒至变色后盛出备用。5锅中再次放油，放入西红柿丁，把西红柿炒烂后，入刀削面，放入油菜，火腿丁，鸡蛋，翻炒均匀，放入酱油，盐调味，翻炒片刻即可出锅食用

三个番茄洗净去皮，切成小丁装。

准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。

先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。

加适量清水，加盖中火煮制用削面刀，像削土豆皮那样削面就可以了。

左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。钟左右即可盛出。加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦

主料：刀削面适量，西红柿2个，鸡蛋3个，西芹叶少许辅料：葱花少许，蒜末少许，盐1匙，生抽2勺，蚝油2勺，食用油2勺，老抽1勺做法步骤1. 准备好所有食材。2. 锅中水开，先将刀削面煮熟。3. 锅中油热，倒入打散的鸡蛋液，将鸡蛋炒熟，下入西红柿、西芹叶翻炒均匀，加入盐、生抽、蚝油、老抽炒匀。4. 加入煮熟的刀削面。5. 翻炒均匀即可

刀削面 鸡蛋 西红柿 盐白糖 味精 蒜末

1将刀削面放锅中煮熟捞出过凉水备用。西红柿改刀切成块。

2将2个鸡蛋打散，放锅中炒熟，

3锅中再次放油油热下西红柿翻炒出汤汁，将炒好的鸡蛋和刀削面放西红柿中一起翻炒，加盐味精调味。

4刀削面放蒜末翻拌均匀即可食用。

用料面粉(中筋) 500克(一斤)水 ≈225克(四两半)盐 5克刀削面的做法步骤1把盐放入面粉中混合均匀。2再把备好的水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用手搅拌，不要一次性把水倒入面粉中。先把面粉用手搅拌成大面絮，让面粉充分地吸收水分。 如果按一斤面按比例应放4.5两的水。3把做好的大面絮拨到一块，再加水，把盆底的小穗花面打成大穗花，最后把水慢慢地倒入盆中，制作出一个整面团。 (面粉先制作成大穗花，再整体的和到一起，有利于掌握和的面的软硬程度，减少没必要花费的功负)4刀削面需要有一定的硬度，比手擀面硬一点，所以在和到一起时候，一定要把面充分地揉好。 (要揉好，这就叫做揉面) 最后揉好的面团要做到三光：盆光、手光、面光。5和好面后，要醒面10分钟左右。 用保鲜膜盖上，盖上是为了防止面的表皮干裂。 6醒面10分钟后，把面拿出来揉一揉。 揉是为了让面更滋润、更滑、更筋道。 揉面一定要把它揉成长形，再从头开始卷着一点一点地揉，揉好的面要有层次。 二次揉好以后，面比刚才更光滑滋润了。7醒面：如馒头面、擀面、捏饺子包子面、抻面……都需要醒面。 二次醒面，因面条吃起来一定要筋道、爽滑，所以在第一次醒好面后，再好好地把面揉揉，揉好后我们进入二次醒面，为的是让面更加的光滑滋润和筋道，更好地吸收水分。 二次醒面5-10分钟。8二次醒面后，把面揉成长形，拿个拖，把面放上去，然后用刀顺着刀口，从上往下一条一条挨着削，不能左削一刀右削一刀，一定要顺着刀口挨着削。 面揉的团越长，削的面条就越长。9削好大约一碗，就开始煮，大约3分钟左右。 把剩下的面坯再揉，揉成长条，放到托板上，以备下次削面时使用。10面卤是随着大家的口味做。 比如：西红柿鸡蛋卤、牛肉茄丁、炸酱…… 也就是根据自己的口味去选择。

原料：刀削面、瘦牛肉、胡萝卜、冬笋、葱、洋葱头、姜、蒜、耗油、十三香、面酱。

做法步骤：第一步、石材准备，胡萝卜切小丁，牛肉，洋葱切丁。第二步：锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。第三步：锅中留油，放两豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。第四步：放胡萝卜丁吵两分钟，然后加入肉丁吵断生，放生抽，白糖，一勺耗油炒匀。第五步：放十三香和胡椒粉炒匀。第六步：加入焯好的的冬笋吵两分钟，第七步：加入一罐啤酒煮一小时。第八步：煮至食材入味，大火收汁。第九步：卤子成出来。第十步：锅中放水，煮刀削面。第十一步：成出，浇卤子。第十二步：拌匀即可。

面粉，一半高筋面粉，一半麦芯粉，一比一的比例，加入鸡蛋，食盐，水加入一比一的温开水跟凉开水，活成面团

配菜，洋葱末，青红辣椒丝，五香豆腐干，黄花菜末，木耳丝，火腿丝，羊肉片，鸡蛋摊成薄饼切成细丝。

调料

盐50，白糖20，味精10，生抽15，蚝油8

，陈醋3，羊肉汤1500

热锅里面放入凉油

放入葱姜蒜末，花椒，羊肉片，黄花菜末，五香豆腐干丁，青红椒丝，木耳丝，鸡蛋饼丝，洋葱末，火腿丝，放入调料的克数翻炒，倒入羊肉汤滚开，放入刀削面煮熟放入陈醋，香菜末，香葱末，花椒油，藤椒油装碗就可以吃了。

加入煮好的刀削面放入炒好的配料中，翻炒，装盘备用，根据个人喜好添加喜欢的配菜放入适当羊肉原汤翻炒刀削面，煮面最好拿羊肉原汤煮这样煮出来的面好吃

根据刀削面的多少调味料克数酌情添加，

活好面，葱姜蒜爆香，放点肉末炒香，加点水小火炖，然后削面煮面捞出倒入炒香的料中翻炒出锅即可