正宗刀削面怎么样

正宗刀削面是中国北方地区的一道传统面食，以其独特的制作工艺和口感而闻名。下面是关于正宗刀削面的详细介绍：

1. 面条制作：正宗刀削面采用高筋面粉制作，经过多次揉捏、擀面和拉面等工序，使面团的筋度增加，拉出的面条更加有弹性和韧性。面条条状较宽，一般较粗壮。

2. 刀削技法：刀削面名字的由来即因为制作面条时需要使用刀具来削面。制作者用一把特制的大刀，在面团上削下薄而宽的面条，削面的动作迅速而有技巧，可以根据顾客的要求调整面条的宽度和厚度。

3. 口感特点：正宗刀削面的面条宽而厚，煮熟后有一定的嚼劲，口感更加饱满和有弹性。由于面条宽度较大，所以吸附汤汁和调料的能力更强，可以更好地体现出汤的风味。

4. 味道搭配：正宗刀削面一般搭配各种汤料，如牛肉、羊肉、鸡肉等，也可以加入蔬菜、豆腐、海鲜等配料。面条上可以淋上一些香油或辣椒油，增加口感和风味。

5. 地方特色：正宗刀削面在中国北方地区非常流行，不同地方也有各自的特色。比如山西的刀削面有“刀削状”的特点，山东的刀削面则更注重面条的宽度和口感，新疆的刀削面则加入了更多的肉类和香料。

正宗刀削面以其独特的制作工艺和口感赢得了许多人的喜爱。其宽而厚的面条、嚼劲十足的口感和搭配丰富的汤料，使得它成为一道美味可口的传统面食。

因为山西刀削面做法奇特，味道鲜美，不同于其他面食非常有特色的。山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

1.气死牛牛肉丸子面

经典的牛肉丸子面，地道的临汾味儿！很辣很过瘾，微辣的个人觉得已经足够味啦，如果能吃辣的，可以来个超辣的，绝对够味够爽！！

地址：亲贤北街368号(近水工大厦)

人均：21元

2.正宗特色老姚肥肠面

经典的肥肠面，经常需要排队！面很大块，而且有嚼劲，肥肠处理得很好，很香没有异味，而且也不会觉得腻。

地址：并州南路鼎太风华斜对面(如家酒店旁)

人均：26元

3.红灯照牛肉面

招牌的红灯照牛肉面是麻辣口，很有特色。面里的牛肉块儿够大，而且炖得很入味儿，面条筋道。

地址：长风街北美新天地5楼

人均：28元

4.又见阳春面

阳春汤面汤清味鲜，清淡爽口。尤其是番茄面，番茄味道浓郁，面条挂汁感强，面里的黄豆酥脆，而且很香。香菇拌面也很不错。

地址：长风街与长治路交叉口

人均：15元

5.无名打卤面

一家开了十多年的老店，没有招牌，也没人招呼，进店自己端面，纯属自给自足。但依旧挡不住大家对这家打卤面的诱惑，每天中午排队吃面的人能从最里面排到门外。

地址：桃园四巷与桃园正街交叉口西南角

人均：10元

6.顺溜刀削面

太原刀削面的扛把子~刀削面全凭削面师傅的功力，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”。上面速度快，绝对是出门必备扛饿良品~

地址：铜锣湾步行街等

人均：17元

7.麦子油泼面

面食届里的草根明星之一！也是一家接地气的大众菜馆，人气超旺。主打油泼面，面条劲道刚好，撒上葱花香菜辣椒，一碗完全不够。

地址：杏花岭区 新建北路189号

人均：26元

8.老四酱肉焖面馆

在太原的夏天就是要吃焖面呀！这家的焖面价格便宜量又足，美味又实惠。肉酱面菜夹杂着面，一口下去别提多美了~

地址：小店区北园街西口

人均：25元

9.太原察后院拉面馆

老拉面馆子了，店里有长长的过道，过道两面也摆满了桌子。装修简陋，包间也是破破烂烂。但是他家的拉面真的太棒了！别的家常菜也凑活，主打招牌就是拉面！

地址：双塔西街203号新视界往西五十米

人均：21元

10.石头面馆

这家店的面是现做的，但是上得却很快。三丁面人气最高，量大实惠，还有免费的汤和咸菜。大冬天热热地吃一碗，最舒服不过了。

地址：柴市巷豪客来斜对面

在北京，您可以去以下几个地方尝试正宗的山西面：1. 国华人民食堂：这是一家历史悠久的老字号，提供正宗的山西面食，特别是刀削面和山西油茶。2. 宝华里：宝华里的各种山西面食都非常有名，包括刀削面、擀面皮、炊饼等，味道很地道。3. 山西壹绝面食：这是一家连锁店，提供各种山西面食，包括刀削面、油泼面、擀面皮等，口味地道。4. 仙都雅苑：这是一家集山西、陕西、宁夏等地特色美食于一体的餐厅，也提供正宗的山西面食。在这里您可以一次品尝到各种美食。希望这些信息对您有帮助，祝您用餐愉快！

北京的大同刀削面有很多家店，比较有名的有丰泽园饭店、老地方刀削面坊、吕梁刀削面王等。这些店铺的刀削面都有一定的特色和历史，但是要说哪家最正宗，可能没有一个确定的答案。大同刀削面的口感和味道与面皮的厚度、硬度、汤汁的味道等因素有关。不同的店铺在制作刀削面时，可能会采用不同的制作方法和调料，因此口感和味道也会有所不同。如果您想尝试正宗的大同刀削面，可以参考以上推荐的店铺，也可以结合自己的口味和喜好进行选择。不要错过大同刀削面的精髓——皮薄肉厚、入口即化的面皮和浓郁的汤汁。

正宗的山西刀削面是全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、煮黄豆、青蒜末等，再滴上点老陈醋，都深受消费者喜欢。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。“世界面食中国面食在山西。”

步骤/方式1

1、备好食材步骤/方式2

2、面粉加水盐陆续和面团步骤/方式3

3、揉面团醒发十分钟步骤/方式4

4、葱飘儿菜备好步骤/方式5

5、碗里用高汤或开水加入酱油蚝油葱等调好汁步骤/方式6

6、锅里烧开水把醒好的面揉光用刀削面到锅里煮熟步骤/方式7

7、煮熟在放飘儿菜煮熟捞入碗里步骤/方式8

正宗刀削面好了

步骤/方式1

准备食材步骤/方式2

面粉加水，盐步骤/方式3

搅拌均匀揉成面团醒发20分钟步骤/方式4

葱飘儿菜备好步骤/方式5

碗里用开水加入酱油蚝油葱调好汁步骤/方式6

起锅，把水烧开步骤/方式7

把醒好的面揉光用刀削面步骤/方式8

煮熟在放飘儿菜，煮1分钟步骤/方式9

煮熟后，捞入碗里