哪里配方刀削面

配方刀削面是一种传统的中式面食，主要以刀削技法制作而成，因其独特的制作工艺和口感而广受喜爱。以下是详细的回答：

1. 原材料：

- 高筋面粉：刀削面需要使用高筋面粉，这种面粉含有更多的蛋白质，能够使面团更有弹性和韧性。

- 水：用来和面，一般根据面粉的含水量需要添加适量的水，使面团达到柔软而有弹性的状态。

- 盐：提供面团的味道，同时也能增加面团的韧性。

- 油：可选添加，可以使面团更加柔软和易于擀开。

2. 制作过程：

- 第一步：将高筋面粉和适量的盐放入一个大碗中，慢慢加入水，同时用手或筷子搅拌，直到面粉和水完全混合，成为一个均匀的团状。

- 第二步：将面团取出，放在案板上，揉搓约10-15分钟，直到面团变得光滑有弹性。

- 第三步：将揉好的面团放在碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，静置休息约30分钟，让面团充分松弛。

- 第四步：将面团取出，分成适量的小块，每个小块用擀面杖擀平，再用刀或刮刀顺着面团均匀地切削，刀削的宽度和厚度可根据个人喜好进行调整。

- 第五步：将切削好的面条轻轻散开，以避免粘连在一起。

- 第六步：将切削好的面条放入沸水中，煮熟至熟透，时间一般为2-3分钟。

- 第七步：捞出煮熟的刀削面，放入碗中，可加入适量的汤料，配上蔬菜、肉类等可以根据个人口味进行搭配。

3. 烹饪要点：

- 面团揉捏时要用力，以使面筋充分伸展，这样可以增加面团的柔软性和弹性。

- 切削面条时要注意刀口的角度和力度，以免切削过深或过浅，影响口感。

- 煮刀削面时，要用大量的沸水，水中加入少许盐和油，以增加面条的柔软度和滑润感。

- 烹饪时间不宜过长，以免面条过熟，影响口感。

以上是关于配方刀削面的详细回答，希望对您有帮助！

调料：

料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。

料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克

料B：麻椒

食材：牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。做法：1、准备好食材，牛肉切块备用。2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。6、加入清水，转至较深的锅中炖制。7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

以下是东北刀削面辣汤的配方：材料：

- 细切面或刀削面 200克

- 猪骨汤底 500毫升

- 绞肉 100克

- 青菜（例如大白菜或娃娃菜）适量，切成块状

- 黄豆芽 适量

- 香菜 适量，切碎作为装饰

- 青蒜 适量，切碎作为装饰调料：

- 蚝油 1汤匙

- 辣椒酱 2汤匙

- 生姜 1块，切成细丝

- 大蒜 2瓣，切碎

- 豆瓣酱 1汤匙

- 酱油 1汤匙

- 盐 少许

- 白胡椒粉 少许做法：

1. 将细切面或刀削面煮熟，沥干备用。

2. 热锅加入适量的油，加入生姜丝和大蒜炒香。

3. 加入绞肉炒至变色。

4. 加入豆瓣酱、辣椒酱和蚝油，继续炒匀。

5. 加入猪骨汤底，并将火调至中小火煮沸。

6. 加入切好的青菜和黄豆芽，煮熟。

7. 添加酱油、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。

8. 将煮熟的面放入碗中，倒入煮好的辣汤。

9. 用香菜和青蒜作为装饰，即可食用。希望你喜欢这个东北刀削面辣汤配方！

香料：花椒、大料、香叶、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒、 红寇、大茴香、小茴香

调料、配料 ： 红树椒碎末、麻椒、川椒面、盐、味素、鸡精、老抽、白糖 [少许]

主料 ：牛骨老汤 牛肉 [切细条]

制做方法 ：放油 ，油开放牛肉，将肉里的水分炒干时，放入孜燃、麻椒面、川椒面等调料、纱布包好的香料包、添牛骨汤，熬制1-2小时完成。

主料

豆油500g，

牛肉500g，

川椒片130g，

红辣椒油90g，

辅料

小茴香10g，

孜然50g，

孜然粉50g，

草果两颗，

芝麻粉50g，

丁香10g，

五香粉一袋，

十三香一袋，

麻椒面50g，

白醋一小勺，

白糖一小勺，

老抽三汤匙

大蒜一头

姜丝半块;

鸡精调味勺三勺;

八角六颗;

方法:1.这是做好的辣汤，我木有狠有动力啊，真的很好吃吗！炒锅烧干，放入一斤油，我放的是花生油，豆油可能更好一些，不过味道区别不大，将油小火烧热，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，直到炒黑为止.

2.将炒黑后的孜然粒和小茴香捞出扔掉，然后放入一头大蒜和约10g姜丝炸干.

3.大蒜和姜炸干后放入牛肉，牛肉切的粗一些，这样吃起来口感比较好，大约半厘米的粗细，跟薯条的粗细差不多就可以。放入牛肉翻炒至变色后放入三汤匙老抽！炒出沫之后放入半汤匙白醋，一汤匙白糖！

4.再放入六颗大料，10克丁香，草果两颗，注意翻炒，翻炒两三分钟，勤翻锅，不要糊锅，再放入三分之一带十三香，孜然粉15克，麻椒粉15克翻炒两三分钟后放入五香粉20克，加入鸡精调料勺三勺炒一分钟后关火备用！

5.空锅里放入十斤水烧开，烧开后放入50克五香粉，50克芝麻粉煮出味道两三分钟后放入川椒片130克，红油辣椒90克，煮十分钟后将备好的料油全部倒入！小火煮四十分钟后放入盐味精后关火。

6.红辣椒油我用的这个，然后在煮辣汤的同时放入卷好的干豆腐皮，煮好剥了壳的鸡蛋即可。

1.面粉里加少许食盐，加水和成光滑的面团，这个面团需要和得稍硬一些,和好后醒一会儿面再揉一次，连续揉三次左右，面团就筋道服贴啦

2.葱，蒜切末

3.西红柿切小块，泡发的木耳撕成小块，菠菜尖备好

4.起锅烧油，锅里加少许花生油，再加一块猪油。加了猪油吃起来会更香，没有不加也是香香的啦

5.加入葱蒜爆香

6.加入西红柿炒匀

7.加入适量清水。清水的量取决于削面的多少

8.水开后正式开始削面

9.削好面后，把木耳和菠菜尖放入锅里，加入食盐，鸡精再煮沸

10.盛入碗里，美美的

小国刀削面

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

材料：黄干酱(可用豆瓣酱代替)2袋，牛肉1.5斤，红辣椒（鲜）5斤，味素 0.5斤，酒(酱香型白酒)0.3斤，醋（米醋）0.3斤，蒜、盐、糖各 0.5斤，豆油1斤，花生 0.5斤。牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了

1、高筋粉。2、面粉里加适量食盐。3、和的面团要软。4、和好的面团放置一小时后反复在揉，揉至面团发白，切开无气洞。5、用冷开水过一下。