削面怎样和刀削面一样

要让削面和刀削面一样，需要注意以下几个步骤：

1. 选择合适的面粉：削面和刀削面一般都使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，能够使面团更具韧性。

2. 和面：将面粉和适量的水搅拌均匀，直到面团成形。这个过程中需要注意水的用量，一方面避免面团过于湿润，另一方面也要避免过于干燥，否则面团将无法拉出细长的面条。

3. 面团休息：将和好的面团放置在室温下，盖上湿布，静置约30分钟至1小时。这个步骤能够使面团充分吸收水分，变得更加柔软易操控。

4. 擀面皮：将面团分割成适量的小块，用擀面杖将每块面团擀成薄薄的圆饼状。这个过程中要注意擀面的力度和方向，要保持面皮的厚度均匀。

5. 制作削面：将擀好的面皮卷起来，用刀子将其切成薄片。切削时注意将刀子与面皮呈斜角，轻轻向下一拉即可。要保持切削的速度和力度均匀，以免面条过粗或过细。

6. 煮面：将切好的削面放入沸水中，煮至面条浮起并变得熟软。根据个人口感，煮面的时间可以适当调整。

7. 调味：将煮熟的削面捞出，沥干水分，加入喜欢的调料和配料。常见的调料包括酱油、花椒油、大蒜等，配料可以根据个人口味选择，如蔬菜、肉类等。

注意：为了保持削面的口感和劲道，切削的速度和力度要保持一致，且面团的水分掌握得当。削面的制作需要一定的技巧和经验，多练习才能做到技艺纯熟。

没有刀削面的刀可用切菜刀，还可以用刮胡刀片，打皮刀和刮菜刀片都行，只是有的用得不顺手或者做出的刀削面质量不好，但还是可以试一试。

用打皮刀可以替代，多功能擦板有擦片的也可以用它削面。家庭厨房用的切菜刀也是削面的神器，用刮胡刀也能削面。

这是两种不同的做面条方法，各有千秋，因为一个是用刀去削成条状，另一个是通过手擀面皮再切成条状，所以刀削成的面会粗一些，因为刀削后面就直接入锅了，而擀面皮厚再切成条状，一般面皮都会比削的皮薄，加上切条后还要拉一下，就又会细了一点，所以刀削成的面条会粗点。

其实主要区别就是硬度，因为机器无法完美模拟人手的和面模式： 同样的水面比例机器和出来是碎的，4:1的比例，机器要和好水的比例要增加到1.5-2的比例左右。所以我觉得只要模拟到位，根本没区别，问题是现阶段的机器设计达不到

刀削面比手擀面粗一点，煮起来劲道一些，口感也好。

刀削面比较粗，又比较厚

刀削面。因为手擀面经过了一段时间的揉搓，再加上精致的手工切制，一般比较细，口感会更好些，而刀削面削的比较厚，感觉比较劲道，但是要煮的时间长一点。

刀削面是两边薄中间厚，比较宽，手擀面是很薄的面片切好，可以宽点也可以细点。

刀削面是用削面刀削的削面刀的刀宽而切手擀面的刀是用菜刀切的可粗可细

当然是是刀削面粗一点了，手撕面嘛，脚有脚劲

手擀面应该要粗一点，毕竟刀削面是用刀削出来的，可以薄如纸。而手擀面不行。

当然是想着粗一点就是手擀面，切不受限制

刀削面是一种传统的中国面食，制作过程中需要使用刀具将面团削成细长的面条。以下是刀削面的基本削法步骤：1. 准备面团：您需要准备好面团，可以使用高筋面粉和水混合而成。将面团揉至柔软有弹性，然后盖上湿布，静置一段时间，让面团充分松弛。2. 擀面皮：将面团分割成小块，取一块面团，用擀面杖将其擀成薄片。擀面皮应该均匀薄而不要过厚，这样削出来的面条会更容易。3. 开始削面：将擀好的面皮平铺在切割板或台面上，然后使用一把宽而锋利的刀。刀的刀背应该靠近面皮，刀刃稍微倾斜。将刀放在面皮的一端，用轻轻的压力开始向你自己的方向削面。削面的使用另一只手来慢慢拉伸和扭转面条，以帮助面条变长并保持均匀的形状。4. 控制力度和角度：削面需要一些练习来掌握合适的力度和角度。刀的角度应该倾斜，但不要过于陡峭，以免切割得太深。削面时需要控制好力度，不要用太大的力气，否则面条容易断裂。5. 均匀削剩：持续削剩面皮，直到您削出所有的面条。削面的速度和均匀度会随着练习的增加而提高，初学者可能需要一些时间来掌握。6. 煮面：将削好的面条煮熟，通常会在热水中煮熟，时间不宜过长，以免面条变得过软。煮熟的刀削面可以用来制作不同种类的面食菜肴。刀削面的削法需要一些技巧和练习，初学者可能会有些困难，但随着不断的尝试和练习，您会逐渐掌握削面的技巧。

1、把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。2、把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。3、操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

一样

回勺面最正宗的做法是要用刀削面来做，如果没有的话可以用面条代替，首先面粉用凉水和面，面要和的硬一点，这样才筋道不易坨，这样也方便第二次的炒制。面和好之后醒一会儿，这时就可以准备配料了，尖椒切丝葱切丝备用，里脊肉切片裹上淀粉炸制备用。

没有专用削面刀拿自己家常用不锈钢菜刀也能削面，但是普通家庭可以买一个小型削面刀好似削土豆刀那样，即安全又不会伤手用起来方便，如果是开削面馆那还是正常的专业的削面刀。

切菜刀，铁皮，竹片（用刀削整），薄的比较硬的塑料片，长一点细长的刀子，修理好，薄一些的石片，薄一点的木头片等等，就是削面用一块比较薄且硬一些的东西来代替专门的削面工具。

这个问题我来回答，想吃刀削面没有削面刀可以拿削皮刀来带替，用削皮刀来削面，面一定要够硬，只有这样用削皮刀才能够把面削下来，如果面不够硬，用削皮刀是不会把面削下来的。