刀削面i斤面粉放多少水合适

刀削面的制作过程中，面粉和水的比例非常重要，它直接影响到最终面团的质地和口感。面粉和水的比例在2:1至3:1之间比较合适。

具体来说，制作刀削面的步骤如下：

1. 准备面粉：选择具有一定筋度的高筋面粉，可以使刀削面更有嚼劲。面粉的质量也会影响水的用量，所以可以根据面粉的具体特性进行调整。

2. 加水搅拌：在一个大碗中，倒入面粉并逐渐加入水。开始时可以先倒入一部分水与面粉混合，然后逐渐加入剩下的水。用手或木勺搅拌，直到面粉吸收水分形成一个粘稠的面团。

3. 揉面：将面团转移到案板上，用力揉搓。这个过程有助于面筋的形成，使面团更有弹性。如果面团过于干燥，可以适量加入一些水；如果面团过于湿润，可以适量加入一些面粉，以调整面团的湿度。

4. 静置：将揉好的面团放入保鲜膜或湿毛巾包裹，静置约15-30分钟，让面筋更好地休息。

5. 擀面：将休息好的面团分成适合擀面的小块，取其中一块，用擀面杖擀成薄片。

6. 刀削：将擀好的面片平铺在案板上，用刀片或专用的刀削面刀将面片切成细条。注意刀削的幅度和速度，以保持刀削面的均匀和一致。

刀削面的制作关键在于面粉和水的比例，适量的水可以使面团更加柔软和易于擀面和刀削。但是具体的水量会受到面粉质量、环境湿度等因素的影响，所以最好根据实际情况适量调整水的用量，以达到理想的面团质地。

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块步骤1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。2、面和好后静置一旁醒面3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了

1. 一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟

2. 备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片

3. 香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许

4. 备些葱姜蒜末

5. 猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八

6. 锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出

7. 然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油

8. 所有料炸制金黄色捞出

9. 然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油

10. 放入瘦肉丁炒熟

11. 放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香

12. 加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳

13. 肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）

14. 煮锅放入水烧开，准备削面刀削面

15. 面直接可削在案板上或对着锅削

16. 削好放入锅中煮熟

17. 碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末

18. 面条煮好放入碗中

19. 兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可

原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。制作方法：1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

辣萝卜咸菜2两，西红柿2个，蘑菇5个豌豆2两，菠菜2两，刀削面100g，盐1勺做法：蘑菇，西红柿洗干净用厨房纸擦干，切成薄片，锅起热放入油放入西红柿煸炒几下，至香味，倒入清水，煮开，放入刀削面放入蘑菇片，豌豆，煮3分钟，加入咸菜，煮3分钟，煮开后放入菠菜。

材料：猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。

锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

1.

配方：面粉 500克 、 小苏打 10克 、 糖 3克 、 温水 260克。

做法：将小苏打和糖倒入温水中。2.

搅拌均匀，让小苏打，糖和水充分融合。3.

然后将水分次倒入面粉中，一边倒水一边搅面。4.

待面粉无干粉时将面团揉在一起。5.

将面揉至光滑的面团即可。6.

然后盖上盖子密封，放到温暖的地方醒发。7.

醒发两个小时以上，待面发到两倍大时就好了。

比例为5:2。如面粉是500克，木薯粉则是200克。将水缓慢倒入面粉中，用工具在倒入同时开始搅拌，直至搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团即可，待水开可用刀将面团削成条状放入锅中。注意不要将水一次性倒入，否则面团会不均匀产生颗粒；下面途中也需要注意防护避免烫伤。

刀削面活面木薯粉和面粉的比例占10分之一

最佳比例：面粉500g,冷水220g做法:1.和面:面粉中加入冷水和成软硬适中的面团,用湿布盖醒15分钟。2.操面:把醒好的面团顺一个方向揉,揉至面团光滑平整,呈圆柱形面块即可。3.削面:操平整的面块放置于左手上,右手持刀由右至左一刀接一刀,一层再一层地向前削入沸水锅中,煮熟捞出,浇卤即可食用。要点削面时注意力的角度适中,削出面回刀时刀不离面这样使面团始终保持平整,削出的面条厚薄均匀、长短一致。要求:三棱形,长度约2cm左右,配荤素打卤。特点:口感筋道,形似柳叶,没有毛边。

刀削面和面时水与面粉的的比例应该是。一斤左右的面粉的兑3到4两水。因为。刀削面需要比较干一些。或者是硬些。才能好削。太软了不好削。所以。水的比例要少些。我们是按照这个比例做刀削面的。

制作刀削面的面团必须很硬才行，这样才能保证刀削的过程顺利。通常面粉与水比例为：3：1或者3.5：1。这样的比例和成面团非常硬，刀削的过程不会粘连刀的。

1.

刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例要求准确,一般是一斤面,三两水。

2.

和面时加入少许盐,增加面的劲道。不断揉搓,打成面穗。

3.

再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。

4.

刀削面做法:

和面,用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿。