怎么自己在家做刀削面

要在家做刀削面，你需要以下材料和步骤：

材料：

- 高筋面粉：500克

- 水：约200克

- 盐：适量

步骤：

1. 将高筋面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水，一边搅拌一边加水，直到面团开始形成。

2. 将面团转移到案板上，并继续揉至面团光滑有弹性，大约需要揉10-15分钟。

3. 将揉好的面团放回碗中，用保鲜膜盖住，静置约30分钟，让面团松弛。

4. 将面团取出，撒上一些面粉，然后将其分成小段，每段大小约为拇指粗细。

5. 将一个小段的面团放在案板上，用手轻轻擀成薄片，然后将刀削面刀放在面片上，用力向下拉动，使面条从面片上削下。

6. 重复以上步骤，直到所有面团都削成面条。

7. 把刀削面放入沸水中，煮熟，时间约3-5分钟，直到面条变软和有嚼劲。

8. 用漏网将煮熟的刀削面捞出，用冷水冲洗一下，以去除多余的淀粉。

9. 将煮熟的刀削面放入碗中，加入适量的盐和调料，根据个人口味可以添加蔬菜、肉类等食材进行搭配。

10. 搅拌均匀后，即可享用自制的刀削面了！

希望以上步骤能帮助到你，祝你做出美味的刀削面！

菜刀削面的做法：面粉和水按照一定比例，揉成光滑的面团，然后就可以用菜刀削面了。因为我是北方人，特别爱吃面，可是因为疫情的原因，小区被管控了，待在家里想吃刀削面怎么办呢？其实用菜刀也可以做刀削面。你知道菜刀也是可以削出一碗好吃的面条的吗？你知道具体应该怎么操作吗？欢迎大家在评论区下方分享你的观点。

一，家里正常的菜刀就可以削面条。

有人说想吃刀削面就要去店里，因为家里没有饭店厨师用的削面的刀，其实我们家里正常的菜刀就可以削面条，不是说只有饭店厨师用的那种专业的刀才能削面条。所以说如果哪天在家里嘴馋了，想要吃削的面条，只需要找一块磨刀石把刀磨好，然后就可以在面团上面削面了。

二，在家里也可以用菜刀削出好吃的面条。

其实不管是否是因为疫情的原因，我们都要少去饭店吃饭，比如说刀削面这种比较家常的面点，我们在家完全都可以制作，为什么还要去饭店吃呢？我们有消灭的菜刀在家也能自己和面配菜和汤底，也完全可以自己熬煮。完全就是看你愿不愿意学。

三，用菜刀削面条的操作过程。

我就经常在家里面做刀削面，以下是用菜刀削面条的简单操作过程，保证你一看就会。首先我们需要用水和面粉按照一定比例和成面团。因为刀削面需要硬一点的面团，所以说我们需要少加一点水，然后要把面团做成表面光滑的形状。这个时候就把和好的面团煮在手里，左手拿着面团，右手拿着菜刀，然后切成自己喜欢吃的长度和宽度，就可以放在锅里面煮面条了。配菜和汤底完全按照个人的喜好添加。

用菜刀削面，下刀时一定要快，要掌握好节奏，同时要学会顺刀上移，从上一刀的棱线上下刀。刀削面无论是南北方，都是很受欢迎的一道面食，它入口劲道，吃起来又入味又管饱，所以很多人都很喜欢。平时我们去面食馆里吃，商家要么就是用的专业削面的工具，要么就是用机器人在削面，那么我们在家难道就不能做刀削面吗？当然能，家里的菜刀只要不钝，而我们又会使用刀具，同样也可以做出即劲道，又入味的刀削面。下面我就来说说我在家是如何用菜刀做出刀削面的。用菜刀做刀削面前，一定要把面揉好，为了保持面的劲道，还得在面粉里加上少量食盐，然后一次加水搅拌，搅拌至面粉成块状无散粉时，在慢慢揉团，面团不能太软，太软了不仅不好削，而且还影响刀削面的口感，但是也不能太硬，太硬吃起来不入味。面团揉好后，就是最关键的削面了，用菜刀削面很费手力，同时还需要技巧。首先要快，越快削出来的面块越薄，薄厚也越均匀，去过削得太慢，面块厚薄不均匀，而且大小偏差也大。其次用菜刀削面适合从下端三分之一的位置下刀，这样不仅双手不会累，而且还很安全，削的时候有利于提速。但是有一点要每一次下刀都要在面团的三分之二位置，而不是一直停留在同一个位置，也就是说边削，刀要边上移，削出来面才会均匀。如果你想吃细长的刀削面，那么下刀的位置就要上移至顶端，但是这样下刀会很累，还很慢，毕竟菜刀有重量，而且不是专门的削面工具。除了如何下刀以外，刀口也要顺着滑，就是用刀柄那边下刀，用刀尾位置削出去，这样的削面方法可以削得更顺利，同时面还不容易断掉。要提示一下，每次下刀，刀都要从前一刀削面的棱线位置削，同时边削边转动面团，必要时，在揉搓一下面团，使面团形状便于削面。其实用菜刀削面真的很简单，只不过刚开始时，掌握不了节奏和技巧，所以难免削出来的面，不均匀，不好看。但是掌握好要领后，削出来的面就会和面馆里的刀削面一样。既然是用菜刀削面，那么菜刀也是关键，首先菜刀要轻薄，这样利于掌握，同时不累手，其次菜刀要锋利，所以用之前最好先磨一磨，以免刀口太钝，影响削面的节奏。

刀削面材料：面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。做法：1、取适量面粉加水糅合。2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。提醒：刀削面对揉面、削面技术要求比较高，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏无法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了老北京炸酱面材料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。做法：1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。4、出锅前放入葱花、蒜片。5、面条煮熟，把炸酱浇上即可。提醒：不用放盐，因为辣酱是咸的。兰州牛肉拉面材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。做法：1、准备好牛肉和牛骨。2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。7、香菜洗净切成段。8、将面粉用清水搅拌至无干面。9、再揉和均匀。10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。11、取一块，饧至好的面团搓成条。12、充分拉长。13、两头对折，反复几次。14、擀成片，切成条。15、一根一根拉成面条。16、入开水锅中煮熟。17、捞在大碗中。18、浇上牛肉汤。19、加入牛肉片、香菜 。20、根据自己的喜好添加红油即可。陕西油泼面材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面做法：1、和面。加点盐增加劲道。2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。3、让面醒上至少几个小时。4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。6、烧开水，下面煮熟。7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。8、热油，浇到辣椒面上。9、拌入调味料：盐，生抽，醋。四川捞面材料：姜1块，大葱叶1段，广东虾子面2团，豉油皇2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2个。做法：1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。河南茄汁牛肉烩面材料：牛肉300克，面饼4个，生抽，蒜，砂糖，葱，料酒，生粉，盐，鸡精，姜做法：1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用，牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后，加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味，过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。上海阳春面材料：粗阳春面150克，小白菜35公克，葱花适量，油葱酥适量，高汤350ml，盐1/4小匙，鸡粉少许。做法：1.小白菜洗净、切段，备用。2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。3.把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥即可。四川担担面材料：拉面300克，花生碎100克，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。做法：1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。岐山臊子面材料：1.臊子材料：猪五花肉500克，岐山粮食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量。2.配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部，不要叶子)、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量3.岐山空心挂面500克（如没有超市卖的普通细挂面也可以）做法：【制作岐山臊子】：1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。【制作配料】：1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎（或者韭菜切小细段）装盘待用。【制作汤头】：1、炒锅加水大半锅（因岐山哨子面要汤宽，所以水要加多些）烧开。2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。【煮面】：1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮2-3分钟（岐山空心挂面时间略短，普通挂面时间稍长），捞出盛入碗中。2、加辣椒油，将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。肉末凉拌面材料：猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。做法：1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁。2、锅里烧开水，放入面条煮熟后过凉水待用。3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒。4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。榨菜开洋葱油拌面材料：龙须面（鸡蛋）200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克。做法：1、准备面条。2、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段。3、热锅倒入油，温油把葱段下锅。4、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用。5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。6、用一比一的葱油和鲜酱油调和。7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。鸡汁凉拌面材料：面条（生）1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量。做法：1、锅中把水烧开，加入面条。2、煮开后中间点两次冷水，每次半碗。3、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。4、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏。6、香葱切碎后放入碗里，倒入一些凉拌汁，加入一勺辣椒油、两勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。7、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里。12、撒上白芝麻就可以吃了。鸡丝凉面材料：面条（生）1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、黄酱 适量、拌饭酱适量、白糖适量。做法：1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生。2、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。3、花生去壳，入料理机打成碎末。4、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁。5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝。6、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟。7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。8、面条沥干水份，用少许香油拌匀。9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可。酸辣凉面材料：面条250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。做法：1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。16 芝麻酱凉拌面材料：面条400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐 1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。做法：1、黄瓜洗净切丝。2、两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。3、锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用。4、煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下。吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油。17、四川凉面材料：面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。做法：1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。18、牛肉酱拌面材料：面条150克、香葱5根、葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。做法：1、准备材料：面条、小香葱和调料。2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水。3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可19、蚝油茄汁拌面材料：面条100克、胡萝卜1根、西红柿1个、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鲜)20克、植物油1汤匙。做法：1、主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出。2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用；锅里烧开水，将面条煮熟。3、将煮好的面捞出过凉水。锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味。5、放番茄，拌炒均匀即可。20、酸辣凉拌面材料：意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。做法：1、黄瓜切成丝备用2、意大利面煮熟捞出3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。21、芹花麻酱意面材料：意面，芹菜，花生酱，酱油，糖，橄榄油。做法：1、意面清水浸泡30分钟，沸水煮面10分钟，煮的时候加入几片芹菜叶，让面渗着芹香。2、调好麻酱：一大勺花生酱，加入酱油、糖和橄榄油，用力搅拌成糊状。3、热锅少许橄榄油，下芹菜细末稍稍炒炒。4、煮熟的意面滤去水分，装在盘里，撒上炒香的芹菜末。5、加入一大勺调好的麻酱，用筷子将面与麻酱拌好即可。22、红烧牛肉面材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。做法：1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。23、沙茶拌面材料：蒜末12公克，阳春面90公克，葱花6公克，沙茶酱1大匙，猪油1大匙，盐1/8茶匙。做法：1、将蒜末、沙茶酱、猪油及盐加入碗中一起拌匀。2、取锅加水烧开后，放入阳春面用筷子搅动拌开，小火煮约12分钟。3、面捞起后将水分滤干，倒入碗中，拌匀后洒上葱花即可，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。24、麻酱面材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。做法：1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。2、将面放入有调料的碗中拌和即可。25、虾仁丸子汤面材料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。做法：1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球形。3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。4、将荞麦面煮熟在碗中备用。5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。6、将汤和菜料放入面碗中即可。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。

另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。

操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，

在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，

每个面叶的长度，恰好都是六寸。

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，

有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

卤汁：一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁

制作方法：

猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。

锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。

再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜末、葱末、蒜末。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放（姜、葱、蒜）。每放一种就炒十几秒钟。

炒后再放料酒、老抽、生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。

开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。

煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

可以裁剪一个易拉罐来制作一把削面刀，这样做出来的削面刀削出来的效果也很薄，让人出乎意料，甚至可以说，超过削面刀削出来的薄度，仅仅看着就比较有食欲了，另外煮刀削面时最好还是用热水，切记用凉水或者刚烧开的开水，因为热水能保证刀削面能快速出锅，又不失劲道不会那么容易糊烂掉