正宗的刀削面怎么做

正宗的刀削面是一种传统的中国面食，制作过程需要一些专业技巧和耐心。以下是制作正宗刀削面的详细步骤：

材料：

1. 高筋面粉

2. 温水

步骤：

1. 将高筋面粉倒入一个大碗中。

2. 慢慢加入温水，一边加水一边用手搅拌面粉，直到形成一个结实的面团。

3. 将面团转移到一个清洁的台面上，并用手揉搓面团约10分钟，直到面团变得光滑有弹性。

4. 将面团放入碗中，用湿布盖上，并静置30分钟，让面团得以松弛。

5. 取出面团并将其分成几个小块。每个小块都需要用手揉成一个长条状。

6. 取一块面团，用刀背压平，然后在台面上用手掌按压并向前滚动，以使面团变成长宽均匀的长条形状。

7. 将刀放在面团一端，刀的角度与面团相垂直，并用刀在面团上轻轻按压，然后向自己的方向拉动刀，以削下长条形的面片。

8. 重复上述步骤，直到所有面团都被削成面片。

9. 将刀削面放入沸水中，煮熟，直到面条漂浮在水面上。这通常需要几分钟时间。

10. 将煮好的刀削面转移到碗中，加入喜欢的调料和配料，即可享用。

制作正宗的刀削面需要掌握适当的面粉和水的比例、合适的揉面时间和力度，以及正确的拉面技巧。这需要一些练习和经验，但一旦掌握了技巧，你就可以制作出美味的正宗刀削面。

过油肉刀削面是一道具有浓郁北方风味的传统面食。将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制片刻。

将刀削面放入沸水中煮熟，捞出备用。

热锅加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入腌制好的猪肉片翻炒至变色。

加入适量的酱油、糖、鸡精、料酒调味，翻炒均匀后加入煮好的刀削面，翻炒均匀即可出锅。这样做出的过油肉刀削面色香味俱佳，口感鲜美，是一道美味可口的传统面食。

1. 准备材料：猪肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油。

2. 将猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉腌制30分钟以上，使肉入味。

3. 锅中加入食用油，油温热时，放入腌制好的猪肉片，用锅铲将肉片翻煎至两面金黄色。

4. 加入葱姜末，翻炒均匀，使猪肉片充分吸收调料的味道。

5. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮约30分钟，直到汤汁浓稠。

6. 另起锅，加入适量的水，煮沸后放入刀削面，煮熟后捞出，放入碗中。

7. 将炖好的过油肉倒入碗中，搅拌均匀即可。

过油肉刀削面是一道传统的汉族美食，下面是一个简单的做法：

1. 准备好面粉和猪肉馅。将面粉和水混合，揉成面团，然后擀成薄饼。

2. 在薄饼上放上一层猪肉馅，然后卷起来。

3. 将卷好的面团切成小块。

4. 将切好的面块放入锅中煮熟。

5. 煮熟后捞出来，沥干水分。

6. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

7. 加入适量的盐、酱油、料酒、糖、醋等调料，翻炒均匀。

8. 最后加入过油肉和蔬菜即可。

鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净步骤2鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀步骤3锅中倒油步骤4放入鸡蛋液炒散步骤5炒好的鸡蛋放入碗中步骤6锅底留油，放入花椒和蒜片爆香步骤7放入西红柿，小火煮至变软出水步骤8最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了步骤9面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐步骤10加入清水，和成较软的面团步骤11这个是用来削面的刀步骤12锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面步骤13最后放入生菜，煮一下就好了

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块步骤1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。2、面和好后静置一旁醒面3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好

主料：刀削面100g

辅料：杂菜100g

调料：辣椒油2勺、盐适量、油1勺

杂菜刀削面的做法步骤

1.水开以后，放入刀削面。

2.把面煮软，放入盐，避免粘锅。

3.放入菠菜煮软。

4.加入各种杂蔬，加入辣椒油调味。

5.出锅前放入盐调味即可。

1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、香油5g做法如下

鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净步骤2

鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀步骤3

锅中倒油步骤4

放入鸡蛋液炒散步骤5

炒好的鸡蛋放入碗中步骤6

锅底留油，放入花椒和蒜片爆香步骤7

放入西红柿，小火煮至变软出水步骤8

最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了步骤9

面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐步骤10

加入清水，和成较软的面团步骤11

这个是用来削面的刀步骤12

锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面步骤13

最后放入生菜，煮一下就好了

山西刀削面是在全国赫赫有名！现在我就简单简绍一下它的做法:准备二斤白面，放到一个光滑的瓷盆里。然后拿一瓢水，拿一双筷子，往面里慢慢地掺水，一边用筷子搅拌，搅拌到面成一团团的絮状，然后揉面直到越来越劲道。然后把揉好的面团用盖盖住醒二十分钟。煮水到开。然后用一个专用削面刀斜刺削面！刀削面就做出来了！谢谢！

山西最最经典的做法，山西蛋炒刀削面浓郁飘香带点汤嗦几口真带劲，山西小肉刀削面，家常做法，面筋肉香，好吃不油腻老人孩子也爱吃，太好吃了了

山西刀削面正宗做法

1.冷水和面，充分醒到，不能太软，也不能太硬。

2.把醒好的面弄成团，对准锅往里削，

刀法要好，能削的又薄又长。

在配料看口味，肉丸子，豆腐干。或者熬西红柿卤浇着吃。我们家常吃，要有陈醋，油爆葱花，大蒜。

香菜50克，红尖椒50克，香菜50克，洋葱50克，小葱50克，蒜50克，盐3克，豆瓣酱30克，鸡粉3克，味精3克，胡椒粉3克，香油3克，生抽10克，生粉20克1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末，2，平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄，放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块步骤1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。2、面和好后静置一旁醒面3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好

用料：刀削面 250克

炒刀削面的做法步骤

步骤 1

炒好鸡蛋后，直接放入西红柿块，火腿肠片，和喜欢的配菜，然后放蒜末，翻炒。步骤 2

放入调味料：生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉步骤 3

放入煮好的面，再放入菜叶。步骤 4

可以选择放老干妈，出锅

1. 一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟2. 备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片3. 香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许4. 备些葱姜蒜末5. 猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八6. 锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出7. 然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油8. 所有料炸制金黄色捞出9. 然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油10. 放入瘦肉丁炒熟11. 放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香12. 加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳13. 肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）14. 煮锅放入水烧开，准备削面刀削面15. 面直接可削在案板上或对着锅削16. 削好放入锅中煮熟17. 碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末18. 面条煮好放入碗中19. 兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可

刀削面，是山西地方特色的传统面食，被称为“中国十大面条”之一。削面用的刀是特制的弧形削刀，刀片非常薄，削出的面中间厚两边薄，形似柳叶，入口软滑又劲道。

食材:

主料 面粉适 食盐 五花肉 豆瓣酱 黄豆酱

辅料 食用油 葱 姜 蒜 干辣椒 八角 油菜

调料 十三香 食盐 白糖 料酒 老抽

山西刀削面做法:

1 和面 面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。盖盖醒面30分钟以上。

2 打卤 锅中放油，油热后放入五花肉炒出油脂。倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。 放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉。水开后改小火慢炖10分钟即可。

3 烧水削面 将面团粘在托盘上，锅中加入适量的水，等水开，用家用削面刀削至开水锅中。锅中的水 滚三滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中。

面就做好了。

先和好面，再开水，一手拿面，一手拿刀，调好角度，然后开始削面，一定要把角度调整好，要不削的面粗细不一样，削面要像柳叶一样。

要把面和的硬点，还必须醒面半小时，这样面才会好削，削出来的面条也好看顺溜，削出来的面必须是三棱形式的，这才是山西的刀削面

四川的刀削面是一种非常有特色的面食，制作方法如下：

材料：面粉

水

盐

步骤：

将面粉和水按照2:1的比例混合，揉成一个光滑的面团。

将面团放在案板上，用擀面杖将其擀成一个薄片。

将薄片对折，再对折，重复几次，直到面团变得很厚。

用刀将面团切成一条条长条状，然后用刀在长条上切削，使其变成宽度不一的面条。

将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中。

在碗中加入盐和调料，根据个人口味调整即可。

注意事项：

刀削面的制作需要一定的技巧和经验，初学者可能需要多练习几次才能做出好吃的刀削面。

切削面条时要注意力度和角度，以免切断面条或者切出不规则的形状。

煮面时要用大量的水，并且要不停地搅拌，以免面条粘在一起。

调料可以根据个人口味自由搭配，一般可以加入辣椒油、花椒粉、醋、蒜泥等。

四川正宗的刀削面的制作方法如下：准备面团：将300克面粉加入约150克温水，再加入1.2克盐，揉搓均匀，直至面团光滑有弹性。

揉成面团：将面团揉成一个圆球状，静置十分钟，让面团充分松弛。

准备土豆汤：起一个圆锅，加入适量的水，放入切好的土豆，煮沸至土豆绵烂。

制作刀削面：将面团擀成薄片，然后用刀将薄片切成宽约1-2厘米的面条，同时用手将面条拉长。

煮刀削面：将切好的刀削面放入沸水中煮熟，直至面条浮起并变软糯。

调制汤料：可以根据个人口味加入适量的调料，如酱油、醋、辣椒油、蒜末等。

盛装食用：将煮熟的刀削面捞出，放入碗中，倒入热汤料，可以根据个人喜好加入蔬菜、豆芽、肉类等配料。

搅拌均匀后即可食用，可以根据个人口味再加入一些调料进行调味。

1、面粉300g，加温水150g左右1.2g盐，揉搓。

2、揉成面团静止十分钟，（刀削面团要比做面条稍硬一点）

3、起圆锅加入水放入切好的土豆煮沸至土豆绵烂。

4、一边煮土豆时一边准备刀削面的佐料，各位想吃什么蔬菜都可以放，我这里就西红柿，大蒜苗，包菜与青椒肉沫。

5、起油锅，先把肉末煸香，加入各种蔬菜。

6、菜八成熟时放入西红柿，加点水煮绵调味就可。

7、面团搓长圆。

8、土豆锅煮绵把面团用刀一片片削进锅里。

9、削完后看锅里的汤水过多用勺捞取掉。留多少看自己的口味。

10、把炒好的菜都倒入面锅，拌匀。

1. 海带泡发洗净后切块，木耳泡发后撕小块，黄瓜切片，面粉和盐和成面团，需要稍干一些，醒二十分钟

2. 锅中放油，下海带翻炒一分钟

3. 加入水，下胡椒末

4. 煮开后，下木耳块和虾皮，煮两分钟

5. 下黄瓜片，煮开后就准备削面了

6. 削面了，就这样削，肯定没有外面削得好，但还是挺薄的

7. 削好面，汤开后两分钟，下味精和盐，起锅撒香葱即可

配方：面粉、水、盐刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

四川正宗的刀削面的做法如下1. 准备材料面粉水盐油。

2. 将面粉和适量的水混合，揉成面团。

3. 将面团擀成薄片，然后将薄片叠起来，再切成细条。

4. 将切好的面条放入开水中煮熟。

5. 煮熟的面条捞出，放入冷水中漂洗，使其更加筋道。

6. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

7. 将煮熟的面条放入锅中，翻炒均匀。

8. 加入适量的盐和其他调料，根据个人口味调整。这是一种常见的制作刀削面的方法，可以根据个人口味进行调整。

步骤/方式1

1、备好食材步骤/方式2

2、面粉加水盐陆续和面团步骤/方式3

3、揉面团醒发十分钟步骤/方式4

4、葱飘儿菜备好步骤/方式5

5、碗里用高汤或开水加入酱油蚝油葱等调好汁步骤/方式6

6、锅里烧开水把醒好的面揉光用刀削面到锅里煮熟步骤/方式7

7、煮熟在放飘儿菜煮熟捞入碗里步骤/方式8

正宗刀削面好了

步骤/方式1

准备食材步骤/方式2

面粉加水，盐步骤/方式3

搅拌均匀揉成面团醒发20分钟步骤/方式4

葱飘儿菜备好步骤/方式5

碗里用开水加入酱油蚝油葱调好汁步骤/方式6

起锅，把水烧开步骤/方式7

把醒好的面揉光用刀削面步骤/方式8

煮熟在放飘儿菜，煮1分钟步骤/方式9

煮熟后，捞入碗里