刀削面通常以什么形状出现

刀削面通常呈现为扁平长条形状。这种面条制作的方式是将面团放在木板上，然后用尖锐的刀片将面团切削成薄而宽的面条。刀削面的形状通常是宽度较大、厚度较薄、长度较长的长条形。刀削面通常具有一定的宽度和厚度差异，因为在制作过程中，刀削面的一端可能较宽，另一端较细，从而形成不完全均匀的形状。整体来说，刀削面的形状是细长的长条形。

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块步骤1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。2、面和好后静置一旁醒面3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了

1. 一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟

2. 备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片

3. 香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许

4. 备些葱姜蒜末

5. 猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八

6. 锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出

7. 然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油

8. 所有料炸制金黄色捞出

9. 然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油

10. 放入瘦肉丁炒熟

11. 放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香

12. 加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳

13. 肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）

14. 煮锅放入水烧开，准备削面刀削面

15. 面直接可削在案板上或对着锅削

16. 削好放入锅中煮熟

17. 碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末

18. 面条煮好放入碗中

19. 兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可

原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。制作方法：1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

辣萝卜咸菜2两，西红柿2个，蘑菇5个豌豆2两，菠菜2两，刀削面100g，盐1勺做法：蘑菇，西红柿洗干净用厨房纸擦干，切成薄片，锅起热放入油放入西红柿煸炒几下，至香味，倒入清水，煮开，放入刀削面放入蘑菇片，豌豆，煮3分钟，加入咸菜，煮3分钟，煮开后放入菠菜。

材料：猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。

锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

1、饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条；2、饧好的面团放在案板上，用手握住面团的上端部位；3、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲；4、面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟；5、再用手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动；6、把面团滚成中间凸起的椭圆形状即可。

是鲜味。山西的刀削面是最岀名的，山西佐菜通常多用大蒜头，这也是北方美食风格，即使用辣椒也是用那种香辣的为主，不会用很辣的那种辣椒，因为北方人总体来说不擅长吃辣的，吃大葱，大蒜倒是家常便饭，给不给辣椒不会太影响刀削面品质。

每个地方都不一样吧，四川这边不辣的称为清汤，一般都是鸡汤海带，或者肉臊子为汤料，这种料就看自己口味了。

我们一般早上吃面的少，吃米粉的较多，汤料都已红汤牛肉，肥肠为主，加清汤一起，味道很棒，这边很多面店也卖粉，总之好不好吃看自己口味。

这个问题的答案很难说的清楚。刀削面不辣是什么味道，首先它还是面的味道，刀削面的调料是包含很多成分的，每个师傅做出来的刀削面味道也不一样，至于去掉辣椒这个调料，刀削面是什么味道，那要吃了以后才能知道，但是吃了以后的味道用语言文字很难把这种味道真实的表达出来。

刀削面辣不辣跟面没有关系，打卤打成什么味就是什么味，西红柿鸡蛋卤，炸酱，杂菜腌肉卤都可以，想吃什么味就打成什么味卤，刀削面是只面的形状。

原味刀削面和铁棍山药刀削面是中国传统的两种不同类型的面条。它们之间有以下几个主要区别：

1. 原料：原味刀削面通常使用小麦粉作为主要原料，而铁棍山药刀削面则使用山药混合小麦粉制作。

2. 味道和口感：由于使用了不同的原料，原味刀削面具有传统的面条口感，较为柔软嚼劲十足。而铁棍山药刀削面则因为添加了山药，口感更加特殊，在咬下去时会有一种Q弹的质地。铁棍山药刀削面还带有一丝山药的香甜味道。

3. 外观：两者在外观上也有所不同。原味刀削面条形粗壮、长短不一，表面相对光滑；而铁棍山药刀削面则细长而均匀，形状更加规整。

4. 烹饪方式：两种刀削面在烹饪方式上也可能存在差异。原味刀削面通常会被煮熟后配以各种调料和配料，如汤、肉、蔬菜等；而铁棍山药刀削面则多用来炒食，与其他食材一起炒制。

无论选择哪种，这两种刀削面都是中国传统美食中的代表之一。口感和味道都十分独特，具有丰富的文化背景。您可以根据自己的喜好来选择尝试其中之一，享受不同的美食体验。

答：这两种刀削面的区别主要体现在：

一、所用原材料不同。

通常的原味刀削面是以小麦面粉为基础制作；铁棍山药刀削面的原料则以山药淀粉和小麦面粉的混合物为原料。

二、口味有区别

铁棍山药刀削面较原味刀削面更劲道。

刀削面的特点：中间比较厚，边缘比较薄，棱角比较分明，形状比较像柳叶，入口外滑内筋，软而不粘。

刀削面又叫做驸马面，是山西省的一道特色传统面食，也是中国十大面条中的其中一种，刀削面主要是流行于山西省以及周边的一些地区，据说刀削面是唐朝时期的一位驸马爷柴绍所创造的，各种口味的调料以及臊子来食用，而且山西的大同刀削面是最著名的。

削面的特点是齐、顺、长。有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点。与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。

2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles，将于2017年12月1日起正式实施。

刀削面具有中厚间边缘薄，条棱分明，酷似柳叶，外滑而内筋,面软但不粘牙，劲道，越嚼越香等特点，搭配特制的浆汁和陈醋以后，吃起来极具风味，深受消费者欢迎。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边保棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。